Ingrédients: 100g de filets de carrelet par personne,1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 court-bouillon poisson, 1 oignon, 1 carottes coupée en rondelles, du thym, 2 feuilles de laurier.
Ingrédients pour la sauce: 200g de queues de crevettes roses et grises, 200 g de champignons de Paris frais, 50g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, 1 cuiller à soupe de farine, du sel de mer et du poivre au moulin.
Préparation: Epluchez, coupez les en rondelles et faites rendre leur eau aux champignons dans un poêle sans matière grasse. Quand l'eau est évaporée ajoutez un peu de matière grasse, salez, poivrez, réservez.
Faites pocher 3 minutes les filets de carrelet dans le court bouillon avec la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier. Egouttez les filets, réservez.
Passez le bouillon de cuisson pour réaliser la sauce. Faites un roux avec la farine et le beurre. Mouillez doucement avec le bouillon afin de réaliser la sauce. Liez cette dernière avec la crème fraîche puis ajoutez les queues de crevettes et les champignons
Préchauffez le four. Déposez les filets de poisson dans un plat préalablement légèrement huilé, Recouvrez les filets avec la sauce. Couvrez le plat avec un morceau de feuille d'aluminium.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendnat 30 minutes.
Service: Dressez les filets de poisson, recouvert de la sauce à la crème, dans des assiettes chaudes. Proposez en légume d'accompagnement un riz blanc nature.
Jean-Luc
