Cabri au four en cocotte et sa sauce moutarde à l'ancienne

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 

 

Ingrédients: 1kg de sauté de chevreau (cotes, collier, 1 rognon et un ris - provenance Poitou-Charentes), du vin blanc sec, de la crème fraîche liquide et allégée, de la "sauce moutarde à l'ancienne" (ingrédients: 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillers à soupe de moutarde forte, 1 gousse d'ail dégermée, 1/2 cuiller à café de gros sel, 1 cuiller à café de poivre moulu, le jus d'un citron, quelques pincées de thym, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de piment fort en poudre).

Préparation: Réalisez la sauce "moutarde à l'ancienne" avec tous les ingrédients notés ci-dessus jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enrobez toute la viande de chevreau avec ce mélange parfumé.

Déposez la viande, sauf le ris, sur un film d'huile dans une cocotte allant au four, couvrez. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud. Faites cuire 60 minutes thermostat 6 (180°c).

30 minutes après le début de cuisson arrosez avec 20cl de vin blanc sec, ajoutez le ris de chevreau et recouvrez la cocotte. En fin de cuisson, retirez la viande de chevreau et réservez au chaud. Ajoutez dans le jus de cuisson de la cocotte 20cl de crème fraîche liquide (selon les régimes la crème peut être remplacée par de la sauce soja cuisine). Mélangez bien à la cuiller en bois. Remettez la viande dans la cocotte, mélangez le tout doucement, recouvrez et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

 

Service: Dressez le chevreau dans un plat de service et nappez-le avec la sauce. Proposez en accompagnement des pommes de terre "Duchesse".

 

Jean-Luc