750 grammes
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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 11:04

 

Préparation 5 minutes, cuisson totale 60 minutes

 rouelle Porto (3)

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes): 1 rouelle de jambon de porc d'environ 1,6 kg, 15 cl de porto, 25g de matière grasse végétale ( à base d'huiles végétales non hydrogénées et riches en Oméga 3 ), 2 oignons, de l'eau, du sel de mer, du poivre au moulin.

 rouelle Porto (4)

Préparation: Fendez la couenne autour ainsi que légèrement les deux faces de la rouelle pour faciliter la cuisson, réservez. Epluchez et coupez les oignons en quatre, réservez.

 rouelle Porto (12)

Cuisson: Faites fondre un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte. Faites revenir la rouelle sur ses deux faces. Déglacez ensuite avec le porto.

rouelle Porto (15)

Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez mijoter environ 5 minutes. Préchauffez le four. Recouvrez d'eau la rouelle et refermez la cocotte avec son couvercle.

 rouelle Porto (17)

Enfournez et laissez cuire 50 minutes thermostat 7 (210°C - four à gaz). Retournez la rouelle à mi-cuisson, vérifiez aussi en cours de cuisson qu'il y a toujours du liquide dans la cocotte.

 rouelle Porto 2 (16)

Service: Dressez la rouelle dans un plat de service et servez chaud. Récupérez les jus de cuisson que vous servirez en sauce d'accompagnement. La sauce peut être améliorée selon les goûts avec de la farine, de la maïzena, de la crème fraîche, des épices... Proposez en légumes d'accompagnement des haricots "beurre extra fins".

 rouelle Porto 2 (18)

 

Jean-Luc

21 ans

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 10:33

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes au four

 

Ingrédients pour 6 personnes: 1 filet mignon de porc (800g environ), 1 pâte feuilletée du commerce, des champignons de Paris, de l'ail, 1 oignon, du persil, 1 œuf, de la moutarde, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée, de la sauce madère, du sel de mer, du poivre au moulin.

 filet mignon en croute (1)

Préparation: Lavez, épluchez, émincez les champignons, réservez. Epluchez, émincez 2 à 3 gousses d'ail, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Préparez à la poêle une fricassée de champignons avec les ingrédients ci-dessus, salez et poivrez, réservez.

filet mignon en croute (3)

Faites revenir quelques minutes le filet mignon dans un poêlon avec un fond d'huile pour le colorer, retirez-le du feu et laissez refroidir quelques minutes. Préchauffez le four à 240°

 filet mignon en croute (2

Etalez la pate feuilletée sur un plan de travail. Déposez sur le dessus une bande de fricassée de champignons. Préparez un mélange crème fraîche allégée - moutarde et badigeonner le filet mignon. Déposez ensuite ce dernier sur la fricassée de champignons. Enroulez la pâte feuilletée afin de bien enfermer la préparation et la viande.

filet mignon en croute (4)

Collez les bords de la pâte avec de l'œuf (conservez le jaune). Tracez  des dessins comme pour un pain sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau tranchant. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d'œuf afin qu'elle se colore à la cuisson. Déposez la pâte, farcie, sur une plaque à four.

 filet mignon en croute (5)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 5 à 7 minutes à 240° afin de faire crouter la pâte, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 40 minutes.

 filet mignon en croute (6)

Service: Sortez le filet mignon en croûte du four et coupez des tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur. Déposez chaque tranche dans une assiette chaude et nappez avec un peu de sauce madère du commerce que vous aurez fait tiédir. Proposez en légume d'accompagnement un trio de purée: pomme de terre, céleri, brocoli ou une purée aux petits légumes (pommes de terre, courgette, tomate, navet) comme dans la recette ci-dessus.

 

Jean-Luc

album photos (40)

ps: Plat réalisé par Jean-Pierre

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 07:54

 

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 filet mignon farci (2)

Ingrédients: 1 filet mignon de porc, du comté, une vingtaine de petits lardons, 1 oignon, du vin blanc sec, de la moutarde, de l'huile de colza, 1 cuiller à soupe de crème fraîche allégée, du fil de cuisine, du sel de mer, du poivre au moulin.

 filet mignon farci (6)

Préparation: Fendre assez profondément le filet mignon dans le sens de la longueur (comme pour réaliser un sandwich dans une baguette de pain). Ouvrir le filet mignon, couper trois bâtonnets de comté et les déposer au fond du filet (voir photo). Déposer sur le fromage les lardons. Refermez le filet mignon et le ficeler comme un rosbeef afin qu'il reprenne sa forme. Badigeonnez le filet mignon avec de la moutarde. Epluchez et coupez en gros morceaux l'oignon.

 filet mignon farci (8)

Cuisson: Faites revenir quelques minutes l'oignon dans un fond d'huile puis ajoutez le filet mignon. Faites le revenir quelques minutes en le retournant plusieurs fois. Salez et poivrez, Ajoutez un verre de vin blanc et un verre d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la crème fraîche, remuez le tout doucement à la cuiller en bois pour obtenir une sauce homogène. Vérifiez qu'il y ait toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau.

 filet mignon farci (38)

Service: Dressez le filet mignon dans un plat de service, la sauce de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des brocolis cuit à la vapeur.

 filet mignon farci (41)

Jean-Luc

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 18:48

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes à l'autocuiseur ou 1h30 à la cocotte en fonte

 

Ingrédients: 1 rôti de porc dans l'épaule d'environ 1,5kg, 1/2 litre de lait demi-écrémé, 1 oignon rouge de Roscoff, 2 gousses d'ail, du laurier, du thym, de l'huile de Colza, 1 à 2 pommes de terre moyenne par personne, du sel de mer et du poivre au moulin.

 rôti de porc au lait (3)

Préparation: Epluchez et lavez les pommes de terre, réservez. Epluchez et coupez en 4 l'oignon, réservez. Epluchez, dégermez et coupez l'ail afin d'ailler le rôti.

 rôti de porc au lait (6)

Cuisson: Faites revenir le rôti de porc dans un peu d'huile dans une cocotte antiadhésive.  Jetez-y après quelques minutes l'oignon coupé en quatre. Lorsque le rôti est bien doré retirez-le de la cocotte ainsi que l'oignon. Déposez le tout dans une autre cocotte ou un autocuiseur afin de ne pas conserver la première huile de cuisson. Faites chauffez puis versez le lait sur le rôti. Déposez les pommes de terre autour du rôti avec un peu de thym et quelques feuilles de laurier. Salez et poivrez.

 rôti de porc au lait (13)

Couvrez la cocotte ou fermez l'autocuiseur et faites cuire 1h 30 minutes à la cocotte ou 30 minutes à l'autocuiseur à feu moyen ( dès que la soupape entre en rotation ).

 

Service: Dressez le rôti de porc tranché sur un plat de service entouré par les pommes de terre entières, servez chaud. Proposez la sauce de cuisson dans une saucière.

 rôti de porc au lait (15)

On peut améliorer la sauce en la faisant chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de farine que l'on mélange petit à petit en remuant à la cuiller en bois. Laissez cuire doucement cette sauce 3 à 4 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement puis versez la sauce dans la saucière au moment de servir.

 

Jean-Luc

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 11:21

Préparation 1heure, cuisson 3 heures.

 

Ingrédients pour 8 personnes: 1 chou vert frisé de 1.5 kg, 500 g de petit salé, 500 g de palette salée, 300 g de lard de poitrine frais, 1 queue de cochon, 2 pieds de porc, 1 saucisson de Lyon à cuire, 2 saucisses fumées, 8 grosses carottes, 8 navets, 8/10 pommes de terre Charlotte, 2 gros poireaux, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 4 baies de genièvre, deux trois gousses d’ail en chemise, un bouquet garni ( thym, laurier, persil) sel et poivre au moulin

 potée auvergnate (2)

Préparation: Effeuillez et lavez les feuilles du chou. Faites blanchir les feuilles du chou à l’eau bouillante salée (gros sel) pendant 3 minutes. Rincez à l’eau froide et égouttez. Epluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les navets. Lavez les poireaux et les ficeler en botte.

 choux farcis individuels (7)

Faites ensuite blanchir toutes les viandes sauf le saucisson et les saucisses. Egouttez les ensuite puis les remettre à nouveau dans l’eau froide et faites bouillir une deuxième. Ecumez si nécessaire. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et l’oignon. Poivrez et faites cuire à petit bouillon pendant 1 heure. Il est nécessaire d’écumer plusieurs fois pendant cette première cuisson. Vérifiez et modifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite le reste des légumes sauf les pommes de terre et laissez cuire 1heure 30.

potée auvergnate (4)

Ajoutez le saucisson et les saucisses, que vous aurez au préalable piqués, avec pommes de terre pour les trente dernières minutes de cuisson.

 potée auvergnate (10a)

Service: Séparez la viande et les légumes. Dressez les légumes dans un grand plat creux. Coupez les viandes et les déposer sur les légumes. Servez chaud

 potée auvergnate (11)

Conservez le jus de cuisson pour offrir le lendemain soir un bouillon, dégraissé, que l’on agrémentera avec du vermicelle « cheveux d’ange ».

 potée auvergnate (18)

Jean-Luc

 

PS: j'ai eu quelques problèmes avec mes photos, tout le monde aura compris!!! Désolé pour le résultat photographique très très moyen :-(((

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 15:57

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

 porc 2 moutardes (3)

Ingrédients: 1 escalope de porc par personne, de la moutarde fine de Dijon, de la moutarde à l’ancienne, 2 échalotes, de la crème fraîche légère, un bouillon de poulet, de l’huile fleur de colza, 100g de champignons de Paris émincés, du sel de mer, du poivre au moulin.

 porc 2 moutardes (5)

Préparation: Epluchez et coupez finement les échalotes, réservez. Epluchez, lavez, égouttez  et coupez finement les champignons de Paris, réservez

 

Cuisson: Faites dorer à feu vif les escalopes de porc dans une poêle avec un fond d'huile. Salez et poivrez. Retirez ensuite les escalopes et réservez. Faites fondre les échalotes dans la même poêle, puis ajouter les champignons pour les faire suer.

 porc 2 moutardes (8)

Ajoutez ensuite le bouillon de poulet (10 à 12 cl),  les deux moutardes ( 2 cuillers à soupe de chacune) et la crème fraîche (3 cuillers à soupe). Salez et poivrez modérément. Laissez réduire un peu la sauce pour qu’elle devienne onctueuse. Remettez les escalopes de porc pour finir de les cuire dans cette sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 porc 2 moutardes (11)

Services: Dressez les escalopes chaudes dans un plat de service, recouvertes avec la sauce de cuisson. En accompagnement proposez une purée de pomme de terre.

 porc 2 moutardes (14)

Jean-Luc

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:59

Ingrédients: du travers de porc, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la « Hot Pepper Sauce », du Tabasco ou autre sauce au piment, 2 citrons verts, du sel de mer, du poivre au moulin.

 travers de porc mariné (2)

Préparation: Coupez chaque morceau de travers en 3 morceaux.

Préparez, dans un grand plat en verre à fond plat,  une marinade avec la moutarde, le ketchup, la sauce forte, le Tabasco, le jus des 2 citrons verts, du sel et du poivre moulu.

Enrobez chaque morceau de travers avec de la marinade. Déposez ensuite tous les morceaux dans le plat, recouvrez-le d’un film plastique étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 travers de porc mariné (5)

Cuisson: Préchauffez le four. Déposez ensuite les morceaux de travers de porc sur la grille du four. Disposez le « lèche frites » au dessous de la grille pour récupérer les coulures de sauce.

Laissez cuire 1h30 à 220° en retournant les morceaux de travers toutes les 15 minutes.

Pour éviter de la fumée pendant la cuisson, vous pouvez déposer un film d’eau dans le lèche frites. En ajouter ensuite de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu’il y ait toujours de l’eau.

 travers de porc mariné (6)

Service: Dressez les morceaux de travers dans un plat de service et servez chaud. En accompagnement proposez une salade mesclun ou de jeunes pousses.

 travers de porc mariné (7)

Jean-Luc

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 16:23

Préparation 20 minutes, attente 35 minutes, cuisson 30 minutes

filet mignon de porc (2)

Ingrédients pour 3 personnes: 1 filet mignon de proc, 4 grosses carottes, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du vin blanc sec, de la sauce au piment (Jamaïque, Tabasco, massa de pimentão, paprika de Hongrie...), 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 filet mignon de porc (9)

Préparation: Epluchez et coupez les carottes en gros bâtonnets, réserves. Epluchez et écrasez l'ail, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Dégraissez et coupez en gros tronçons le filet mignon de porc, réservez. Faites mariner dans un saladier les morceaux de filet mignon avec un mélange sauce au piment, ail écrasé, sel et poivre pendant 30 à 40 minutes.

 filet mignon de porc (19)

Cuisson: Faites précuire les carottes au "cuit-vapeur" pendant 10 minutes, réservez. Faites ensuite revenir dans un fait-tout avec un fond d'huile les morceaux de porc sur toutes leurs faces. Après cette cuisson, retirez la viande que vous conservez dans un plat et faites revenir l'oignon émincé dans le fait-tout.

filet mignon de porc (21)

Remettez ensuite la viande puis ajoutez les bâtonnets de carottes précuits et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout à la spatule en bois. Arrosez avec 20cl de vin blanc sec, couvrez et faites cuire 25 minutes à feu moyen.

Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson, sinon ajouter un peu d'eau. vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Les carottes en fin de cuisson doivent être devenues tendres.

 filet mignon de porc (24)

Service: Dressez les tronçons de filet de porc dans chaque assiette, accompagnés de bâtonnetes de carottes décorés avec de l'oignon et un peu de jus de cuisson. Servez chaud.

 filet mignon de porc (26)

Jean-Luc

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 15:44

Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 75 minutes.


Ingrédients pour 5 personnes: 1 épaule de porc désossée ½ sel d'environ 2kg, 1 crépine de porc, de la moutarde de Dijon, 4 gousses d'ail,  2 oignons, 25cl de bière blonde, du céleri haché, du   thym émietté, du  persil ciselé, de la  sauge hachée, de l'huile de colza, 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc de vin, du sel de mer, du poivre au moulin

 palette à la diable (3)

Préparation:. Faites un mélange avec tous les aromates afin de constituer une sauce épaisse et homogène.

Déposez ensuite l’épaule de porc dans un saladier en terre cuite et versez dessus la préparation. Bien rouler l’épaule dans cette sauce épaisse. Réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.

palette à la diable (6)

Le lendemain enveloppez l’épaule et sa sauce à la « diable dans la crépine. La déposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Pelez et coupez en deux les 2 oignons. Les déposez aux 4 coins du plat autour de la palette.

Préchauffez le four.

 palette à la diable (10)

 Cuisson: Enfournez la palette et faites-la cuire 1h30 à thermostat 210°. Après 1h15 de cuisson, sortir la palette et  ajouter la bière avec 1/2 verre d'eau. Reprenez ensuite la cuisson encore 15 minutes.

Après cuisson sortez la palette du four. Séparez la palette de la sauce et réservez-la au chaud. Préparez alors la sauce en lui ajoutant un peu de fond de veau déshydraté et un peu d'eau si nécessaire. Fouettez-la et faites-la mijoter 5 minutes dans une casserole jusqu'à ce que la sauce soit liée.

 

palette à la diable (12)
Service: Dressez la palette à la Diable, tranchée, dans  un plat de service. Servez bien chaud. En légume d'accompagnement proposez des pommes de terre vapeur ou des "haricots beurre" . Présentez la sauce dans une saucière.

 palette à la diable (14)

Jean-Luc

 

 

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 16:57

Préparation 30 minutes, cuisson 38 minutes à l'autocuiseur (30 + 8) ou 1h 50 (1h30 + 20) à la cocotte en fonte.

Si vous avez le temps il est préférable de faire cuire le petit salé à la cocotte fonte.

 petit salé (2)

Ingrédients pour 4/5  personnes: 1 jambonneau 1/2 sel (1kg environ), 1/2 palette de porc fumée (650g environ), 1 saucisse de Morteau cuite, 250g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon rouge de Roscoff, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1 carotte, 1 bouquet garni (thym et laurier), du poivre en grain au moulin, ne pas saler.

 petit salé (6)


 Préparation: Rincez et laissez tremper le porc ½ sel toute une nuit.  Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail après en avoir ôté le germe. Rincez le porc 1/2 sel et l’égouttez.

petit salé lentilles (13)

Cuisson: Mettre le jambonneau et la palette dans un autocuiseur avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte en rondelles, l’ail écrasé. Poivrez et recouvrez d’eau. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (cuisson 1h30 à la cocotte en fonte).

petit salé (8)

Au bout de 30 minutes retirez du feu et mettre à refroidir l’autocuiseur sous un jet d’eau fraîche avant de l'ouvrir. Retirez la soupape avant d’ouvrir afin de laisser s'échapper la vapeur résiduelle.

petit salé lentilles (10)

Ajoutez les lentilles, refermez l’autocuiseur et remettre en cuisson 08 minutes après la mise en rotation de la soupape (15 à 20 minutes à la cocotte en fonte).

petit salé lentilles (17)

Après cuisson, ouvrir l'autocuiseur avec les mêmes précautions que précédemment et déposez-y la saucisse de Morteau afin quelle se réchauffe. Ne pas la piquer afin quelle conserve toute sa saveur.

petit salé lentilles (19)

Service: Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service. Servez très chaud accompagné d'un vin rouge.


Jean-Luc

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