750 grammes
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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 17:02

 Pour un soir : Un oeuf mollet,  une tranche de jambon blanc et une salade frisée.

 

Repas peu calorique et facile à  réaliser

 

 

Un oeuf mollet (cuisson 5 minutes dans l'eau bouillante), une tranche de jambon blanc, une salade frisée. C’est délicieux.

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 09:39

Ingrédients: 2 filets mignons de porc, 2 tranches de lard de poitrine fumée, 25 cl de vin blanc sec, 120g de champignons de Paris émincés, 2 grosses échalotes de Bretagne, 40g de beurre, de l’huile d’olive, 50 cl de crème fraîche liquide, 1 bouquet garni (laurier et thym), fleur de sel de Guérande, poivre aux 5 baies au moulin.


Préparation: Epluchez et hachez finement les échalotes, réservez.

Coupez les tranches de lard en morceau de 2cm de large. Faites dessaler le lard quelques minutes dans de l’eau bouillante, réservez.

Coupez les filets mignons en médaillon de 3cm d’épaisseur, réservez.

 

Cuisson: Dans la sauteuse faites rendre leur eau au champignon. Ajoutez ensuite le beurre et faites revenir quelques minutes les champignons émincés. Retirez ensuite les champignons et réservez. Dans le même beurre, faites revenir quelques minutes les morceaux de lard de poitrine, puis les retirez et réservez.

Ajoutez alors un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites blondir les échalotes hachées dans une sauteuse avec couvercle.

Ajouter les médaillons de filet mignon. Une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc, le lard fumé, le bouquet garni.

Salez légèrement et poivrez. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire encore 5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Service: Servez très chaud directement depuis la sauteuse. En accompagnement une purée de pommes de terre ou des pommes de terres coupées en dés et sautées

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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 17:12

 Préparation 1 heure sur 2 jours, cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 4/5 personnes: 250 g de travers de porc frais, 100 g de lard fumé ou lardons, 400 g de fèves sèches. 2 cuillers d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, de la ciboulette, du sel et du poivre.

 

Préparation La veille : faîtes tremper les fèves dans un saladier rempli d’eau pendant 6 heures. Frottez le travers de porc avec du sel et le conserver ainsi un réfrigérateur.


Le lendemain fin de la préparation et cuisson: Faîtes cuire les fèves dans une cocotte en fonte remplie d’eau salée pendant 2 heures. Quand les fèves sont cuites, sortir du feu, égouttez et réservez au chaud.


Pendant la cuisson des fèves, extrudez le lard fumé ou les lardons dans de l’eau bouillante 3 à 4 minutes pour retirer le trop plein de sel. Egouttez et rincez à l’eau claire.

 

Essuyez le travers de porc. Faites le frire dans une sauteuse, ajoutez le lard ou les lardons. Ajoutez l’ail écrasé. Retirez du feu et réservez au chaud. Vérifiez et rectifiez  l’assaisonnement si nécessaire.


Service:
Dans un grand plat de service déposez le travers de porc entourez par le lard ou les lardons et les fèves.  Lavez, puis coupez la ciboulette sur le dessus du plat avec une paire de ciseaux. Servez très chaud.

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