750 grammes
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 16:02

Préparation 15 minutes, cuisson 8 minutes à l'autocuiseur, 15 minutes pour le gratin. Plat peu cher et à la réalisation facile.

 

Ingrédients pour 5 personnes: 5 gros poireaux, 5 tranches de jambon blanc, du gruyère râpé un plat long allant au four

Pour la sauce béchamel: 1/2 litre de lait demi écrémé, 3 cuillers à soupe de farine, de la noix de muscade râpée, du sel de mer, du poivre au moulin, du gruyère râpé, 50gr de beurre ou de matière grasse végétal pour cuisson.

On peut aussi réaliser cette recette avec une sauce Mornay en remplacement de la béchamel.

 gration poireaux jambon (2)

Préparation: Lavez les poireaux sous l'eau froide courante et coupez un peu le vert des poireaux afin que ceux-ci tiennent dans la longueur du plat. Jetez les feuilles vertes abimées mais conservez les autres qui restent. Attachez les poireaux ensemble avec du fil de cuisine pour la cuisson. Ils seront plus faciles à saisir après cuisson pour leur mise en forme dans le plat.

 gration poireaux jambon (5)

Cuisson: Faites chauffer de l'eau un peu salée dans un autocuiseur et lorsqu'elle bout déposez-y les poireaux ficelés ainsi que les feuilles vertes restantes que vous avez coupées. Fermez alors l'autocuiseur et faites cuire 8 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 gration poireaux jambon (7)

Après cuisson, égouttez les poireaux et coupez la ficelle qui les retient. Roulez les poireaux un par un dans un peu de gruyère râpé Enveloppez chaque poireau dans une tranche de jambon. Déposez les poireaux roulés dans le jambon cote à cote dans le plat préalablement beurré.

 gration poireaux jambon (10)

Enfournez le plat dans le haut du four et faites gratinez pendant 15 minutes. Surveillez attentivement cette phase de cuisson afin que le gruyère ne brûle pas.

 

Nota: Conservez après cuisson les feuilles vertes des poireaux. Une fois rincées et refroidies elles pourront être mis dans un sac et déposées au congélateur afin d'aider à la réalisation des soupes pendant l'hiver.

 gration poireaux jambon (11)

Services: Servez le gratin de poireaux au jambon très chaud directement depuis le plat de cuisson.

 gration poireaux jambon (100)

Jean-Luc

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 15:20

La "ferme de Villars" en déplacement à la "Ferme du bout des prés".

 laferme (14)

Si vous passez par Cernay-la-Ville dans le département des Yvelines, je vous recommande une halte à la "ferme du bout des prés".

site internet: (http://www.lafermeduboutdespres.com/ )

 

Vous pourrez, mais il faut réserver à l'avance, déguster le soir le "menu paysan".

 

 

 

Un menu unique pour tout le restaurant ( + de 200 couverts ), sa particularité c'est le cochon à la broche.

On à l'avantage de le voir cuire tout entier à la broche et, lorsqu'il est cuit, on assiste à sa découpe et à son service quasi immédiat sur toutes les tables. Au delà du spectacle de la cuisson et de la  découpe, l'ambiance est très sympa et tout est délicieux. Vous passerez j'en suis sur une bonne soirée.

 laferme (15)

Voici le menu paysan proposé, boissons comprises ( le vin rouge et le vin rosé sont proposés au tonneau )

Menu: Apéritif de la ferme ( Kyr ), galettes paysannes ( on peut redemander une seconde part sans problème), terrines et rillettes "maison" en entrée et à volonté.

 

 

Puis vient le plat de résistance "le cochon à la broche"  accompagné d'un gratin de pomme de terre et d'un gratin de courgette. Fromage de chèvre et de vache, tarte aux Pommes et café.

 laferme (23)

Bonne soirée

 

Jean-Luc

 

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 18:05

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 

Ingrédients: 200 gr de jambon blanc, 2 cuillers à soupe de crème fraîche liquide et légère, 1 grosse biscotte ou l'équivalent de chapelure, ½ verre  de lait, 2 œufs frais,  80 gr de  gruyère  râpé,  de  la  noix  de  muscade, 20 gr de  beurre, du  sel de  mer  et du poivre au moulin.
mousse de jambon (2)

Préparation: Mixez le jambon blanc avec la crème fraîche, le lait et les œufs. Ecrasez la biscotte ou utilisez 2 cuillers à soupe de chapelure. Ajoutez le gruyère râpé, un peu de noix de muscade râpée, la biscotte ou la chapelure, salez, poivrez puis mélangez le tout. Beurrez 4 ramequins et remplissez-les avec la préparation. Préchauffez le four

 mousse de jambon (13)

Cuisson: Placez les 4 ramequins dans un plat en verre allant au four. Versez de l'eau au 3/4 pour une cuisson au bain-marie.

Placez le plat dans le four à mi-hauteur. Faites cuire  35 minutes en vérifiant pendant la cuisson si il y a l'eau nécessaire à la cuisson, sinon en ajouter.

 mousse de jambon (22)

Service: Démoulez les ramequins dans chaque assiette. Servez chaud accompagné d'une galette de pommes de terre et d'une salade verte.mousse de jambon (27)

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 16:55

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

 

Ingrédients: 1 côte de porc dans le filet (plus maigre que dans l'échine) par personne,  2 œufs battus, 1/3  de tasse à café de chapelure, 1/3 tasse  à café de parmesan râpé, 1 cuiller à soupe d'huile de Colza, 1 cuiller à soupe de beurre ou matière grasse végétale, 1 verre de vin blanc sec, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation: Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé, Réservez. Salez et poivrez les côtes de porc. Les passer dans l'œuf battu puis dans le mélange de chapelure et de parmesan râpé. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Chauffez l'huile avec le beurre ou la matière grasse végétale dans une poêle antiadhésive et faites dorer les côtes de porc pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.

Déposez ensuite les côtes de porc dans un plat à four. Arrosez avec le jus de la poêle et le verre de vin blanc. Enfournez pendant 30 minutes à 170ºC. Retournez la viande en cours de cuisson.


Cette cuisson permet de rendre les côtes de porc dans le filet plus onctueuses, moins sèches.

 

 

Service: Dressez les côtes de porc dans un plat de service et servez très chaud.
 

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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 08:53

Ingrédients: 2 filets mignons de porc, 25 cl de vin blanc sec, 150g de champignons de Paris, 1 grand verre de moutarde, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 40g de beurre, de l’huile de tournesol ou de pépins de raisins. 50 cl de crème fraîche liquide, du romarin, du sel de merde Guérande et du poivre aux cinq baies au moulin.


Préparation:
Epluchez et hachez finement l’oignon, réservez.  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, retirez du feu et réservez.


Dans la sauteuse faites rendre leur eau au champignon. Ajoutez ensuite une noix de beurre et faites revenir quelques minutes les champignons émincés. Retirez ensuite les champignons du feu et réservez.

 

Cuisson: Faites revenir les filets mignons dans un peu d’huile. Une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajoutez le romarin et 20 cl d’eau. Salez, poivrez puis couvrez et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

 

Dans un petit saladier, mélangez le vin blanc, la moutarde et la crème fraîche. Ajoutez ce mélange au plat en cuisson, vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter à couvert encore 15 minutes.

 

Service: Dressez les filets mignons de porc, coupés en médaillons, dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

Proposez en légume d’accompagnement un gratin de pommes de terre.

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 12:41

 

Préparation 20 minutes, cuisson 30 à 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 à cinq personnes: 500g de sauté de porc, 200g de lardons fumés, 2 échalotes, 1 carotte, 1 petit cèpe, de la moutarde forte, du vin blanc sec, du fond de veau, de la crème fraîche épaisse, du thym, du laurier, du persil, de l’huile, du sel de mer, du poivre aux 5 baies moulin.

 

Préparation: Epluchez, lavez et coupez la carotte en deux, puis en ½ rondelles. Epluchez, émincez les échalotes, réservez. Coupez le sauté de porc en petits cubes, réservez. Faites dessaler les lardons dans de l’eau bouillante quelques minutes, égouttez, réservez. Préparez le petit cèpe, si il est séché, le faire tremper quelques minutes dans de l’eau, le rincer et l’égoutter. Le couper en lamelle et réservez.

 

Cuisson: Faites revenir les morceaux de porc sur toutes leurs faces, avec un fond d’huile,  dans une cocotte en fonte. Quand les morceaux de porc sont bien dorés, ajoutez les échalotes, la carotte, les lardons, le champignon. Laissez cuire à feu vif quelques minutes puis déglacez avec 10cl de vin blanc. Ajoutez 1 verre d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu moyen. Pendant la cuisson vérifiez si il y a de l’u liquide dans la cocotte, sinon ajoutez un peu d’eau. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. En fin de cuisson ajoutez 2 cuillers à soupe de crème fraîche. Remuer l’ensemble à la cuiller en bois et laissez au feu encore 5 minutes.

 

vidéo

Service: Dressez le sauté de porc dans un plat de service. Proposez en légume d’accompagnement soit des pâtes, soit des pommes de terre sautées  ou bien encore des courgettes cuisinées.

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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 08:58

Préparation 20 minutes, cuisson 75 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes:
1 rôti de porc dans le filet d’environ 1,3 kg, 1 dizaine de pruneaux d'Agen, 1 oignon, 6 pommes de terre de taille moyenne, 2 cuillers à coupe d’huile d’olive, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de Guérande et du poivre au moulin.

Préparation:
 Farcir le rôti de porc avec les pruneaux, l'enrouler dans une crépine et le reficeler. Epluchez l’oignon et le couper en 4 morceaux. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.

Cuisson:
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile dans un autocuiseur. Lorsque l’oignon commence à fondre, déposez le rôti de porc aux pruneaux. Faites revenir le rôti sur toutes ses faces. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez les pommes de terre. Versez ensuite 50cl d’eau. Ajoutez le thym et le laurier (bouquet garni). Salez et poivrez. Portez à ébullition puis fermez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 75 minutes dès que la soupape chuchote.

vidéo


Service: Dressez le de porc tranché et très chaud dans un plat de service accompagné des pommes de terre,le jus de cuisson dans une saucière.

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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 09:07

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes à l’autocuiseur

 

Ingrédients: un rôti de porc dans l’échine, 2 pommes de terre par personne, 2 gousses d’ail, 1 oignon, quelques feuilles de laurier,de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, 50cl d’eau fraîche, du sel de Guérande et du poivre au moulin.

 

Préparation: Epluchez et coupez l’oignon en deux. Epluchez l’ail, retirez le germe, et le coupez en morceaux dans le sens de la longueur.

Piquez le rôti de porc avec l’ail.

Epluchez les pommes de terre, les laver puis les couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur.

 

Cuisson: faites revenir le rôti de porc sur toutes ses faces dans un autocuiseur non couvert, avec un peu d’huile. Ajoutez les morceaux d’oignons et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.

Lorsque le rôti est bien doré, ajoutez 50cl d’eau dans l’autocuiseur.

Déposez les pommes de terre dans le panier vapeur de l’autocuiseur. Déposez ce dernier dans l’autocuiseur et fermer celui-ci. Mettre en pression à feu vif. Baissez le feu lorsque la soupape entre en rotation et laissez cuire 35 minutes à feu moyen.

 

Service: dressez le rôti de porc tranché et chaud entouré par les pommes de terre, le jus de cuisson dans une saucière.

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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 16:39

Préparation 30 minutes, cuisson 1h45

 

Ingrédients pour 5 personnes: un rôti de porc de 1/1.3 kg, 10 tranches de bacon fumé, 10 tranches de fromage ( Comté, Beaufort, Gouda vieux…), 2 oignons, 1 échalote,  2 gousses d'ail, 2 branches de persil, 1 carotte, 2 tomates, 2 cèpes, un bouquet garni (thym et laurier), 50g de beurre, 1 cuiller d’huile de pépin de raisin, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux cinq baies au moulin.

 

Préparation : Fendez le rôti dans le sens de la longueur et déposez les tranches de bacon et de fromage à l’intérieur. Lavez, égouttez, tranchez les tomates et réservez.

Reconstituez le rôti et l’entourer des tranches de tomates. Ficelez-le serré avec du fil de cuisine.

Epluchez l’oignon et la carotte. Coupez l’oignon en petits morceaux et la carotte en rondelles. Dans une cocotte en fonte, faîtes revenir le rôti de porc dans 50 g de beurre. Ajoutez l’oignon, la carotte, le thym, le laurier. Salez et poivrez.

 

Cuisson: Après un début de cuisson sur le feu, allumez le four et enfournez la cocotte 1h30, thermostat 7/8.

 

Préparation des cèpes: pendant le début de cuisson à la cocotte, préparez les cèpes en coupant la partie sableuse des pieds, essuyez les champignons mais surtout ne pas les laver. Emincez les après avoir séparer les chapeaux et les pieds.

Faites chauffer une cuiller d’huile dans une poêle, ajoutez les champignons et couvrir. Laissez étuver 5 minutes. Sortir du feu puis égouttez les champignons. Lorsqu’ils sont encore tièdes faîtes revenir les cèpes à feu vif dans la poêle avec un fond d’huile. Salez poivrez, ajoutez l’ail pressé, l’échalote et le persil.

Laissez blondir. Retirez du feu. Sortir la cocotte du four et ajoutez ces éléments dans la cocotte (à mi-cuisson), remettez la cocotte au four pour finir la cuisson. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez le rôti de porc, tranché et chaud, dans un plat de service, le jus de cuisson dégraissé avec les champignons dans un autre plat creux.

En légume d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 18:34

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: 4 paupiettes de porc, 3 petites courgettes, une aubergine, 4 pommes de terre, 3 gousses d’ail, de la ciboulette et du persil, 3 échalotes, 12 petits oignons blancs, 2 piments, 1 branche de thym, 1 pincée de coriande en poudre, 1 pincée de girofle en poudre, 2 cuillers à soupe de poudre de colombo, 1 jus de citron frais, huile d’olive, vinaigre de vin, sel et poivre au moulin.

 

 

Préparation: Assaisonnez les paupiettes de porc du sel, du poivre, les gousses d'ail écrasées, le piment haché, la girofle et un peu de vinaigre. Laissez mariner 30 minutes environ. Hachez finement la ciboulette, l'oignon, le persil et l'ail. Lavez et Coupez l'aubergine, les courgettes et les pommes de terre pelées en morceaux puis réservez.

 

 

Cuisson: Faites roussir dans une cocotte avec un peu d’huile les paupiettes, en ajoutant le coriandre et le thym. Laissez dorer la viande, puis ajoutez le second piment, les oignons et échalotes. Ajoutez ensuite dans la cocotte les courgettes et l’aubergine avec la poudre de colombo délayée dans un peu d'eau. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 50 minutes environ, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement à mi-cuisson. Ajoutez alors les pommes de terre.

En fin de cuisson, vérifiez à nouveau l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

5 minutes avant la fin de la cuisson versez le jus de citron. Servez chaud.

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