23 janvier 2019
3
23
/01
/janvier
/2019
12:00
Préparation 30 minutes, attente une nuit, cuisson 1h30 minutes pour la palette demi-sel et 20/25 minutes pour les lentilles.
Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 palette de porc 1/2 sel (650g environ), 1 jambonneau cuit, 1 saucisse de Morteau cuite, du lard de poitrine nature, 2 grosses saucisses (ou de la saucisse au couteau ou un saucisson à cuire), 250g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon, 3 clous de girofle, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 bouquet garni (thym et laurier), du sel de mer, du poivre en grain au moulin.
Préparation: Rincez et laissez tremper la palette de porc ½ sel toute une nuit.
Cuisson: Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez l'ail. Rincez le porc 1/2 sel et l’égouttez. La faire cuire à couvert 1h30 dans de l'eau avec une carotte coupée en rondelle, un oignon coupé en 4 et 2 feuilles de laurier.
Pendant cette cuisson, épluchez le second oignon et piquez-le avec les clous de girofle et déposez-le avec les lentilles et 6 fois leur volume d'eau dans la cocotte. Ajoutez quelques rondelles de carottes la saucisse à cuire et le lard de poitrine. Faites cuire 20 à 25 minutes sans couvrir à feu moyen. Laissez réduire le jus de cuisson sans excès.
Après cuisson de la palette, retirez du feu et égouttez-la. Versez les lentilles avec le jus de cuisson des lentilles dans un grand fait-tout ou autocuiseur. Il faut un grand récipient. Déposez ensuite toutes les viandes, l'oignon de cuisson et les rondelles de carottes. Mélangez le tout doucement. Avant dégustation faites réchauffez à feu doux le "petit salé".
Service: Dressez séparément les morceaux de viande (porc, saucisses) et les lentilles dans deux grands plats de service. Servez très chaud.
18 janvier 2019
5
18
/01
/janvier
/2019
16:17
Préparation 15 minutes, cuisson en cocotte 60 minutes
Ingrédients: Un rôti de porc de 500g (dans le filet si possible), des tranches de bacon fumé, du fromage fondu pour burger, une tomate, un oignon, de l'huile de colza, du poivre, du fil de cuisine.
Préparation: Fendre le rôti afin de l'ouvrir en deux. Déposez du bacon et du fromage fondu, poivrez puis refermez le rôti. Déposez sur le dessus du bacon, des tranches de fromage et une rondelle de tomate saupoudrée avec un peu de persil déshydraté. Ficelez fermement le rôti afin qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.
cuisson: Faites fondre un oignon émincé dans un peu d'huile. lorsqu'il devient translucide ajoutez le rôti et faites-le revenir sur toutes ses faces. Préchauffez le four. Versez 10 cl d'eau dans la cocotte avant de la fermer. Faites cuire 60 minutes au four à 180°c. Retournez plusieurs fois le rôti pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin qu'il soit moelleux.
Pendant la cuisson préparez des pommes de terres sautées pour l'accompagnement du rôti.
Service: Servez le rôti et les pommes de terre très chaud. Versez du jus de cuisson chaud sur les assiettes. Dégustez aussitôt.
21 octobre 2018
7
21
/10
/octobre
/2018
11:44
Préparation 30 minutes, attente une nuit, cuisson 30 minutes à l'autocuiseur pour la viande et 20/25 minutes pour les lentilles cuites à l'eau dans un fait-tout.
Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 palette de porc 1/2 sel (650 g environ), 1 jambonneau cuit, 1 saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire, du lard de poitrine fumé, 2 grosses saucisses, 250 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon 'ou 2 petits), 3 clous de girofle, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 bouquet garni (thym et laurier), du poivre en grain au moulin.
Préparation: Rincez et laissez tremper le porc ½ sel toute une nuit.
Cuisson: Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez l'ail. Rincez le porc 1/2 sel et l’égouttez.
Mettre la palette, la saucisse de Morteau ou saucisson à cuire ( ne pas piquer ), le lard, les saucisses ( piquées ) dans un autocuiseur avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte en rondelles, l’ail écrasé,dégermé et le poivre. Conservez un morceau de lard pour la cuisson des lentilles. Recouvrez d’eau, fermez l’autocuiseur et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant cette cuisson, épluchez le second oignon et piquez-le avec les clous de girofle et versez-le avec les lentilles et 6 fois leur volume d'eau dans la cocotte. ajoutez quelques rondelles de carottes et le lard de poitrine. Faites cuire 20 minutes sans couvrir à feu moyen. Laissez réduire le jus de cuisson.
Après cuisson de la viande retirez du feu et égouttez-la, conservez les feuilles de laurier, l'oignon et les rondelles de carottes mais jetez l'eau de cuisson. Versez les lentilles avec leur jus de cuisson dans l'autocuiseur. Déposez les viandes, l'oignon de cuisson et les rondelles de carottes ainsi que le jambonneau cuit dans l'autocuiseur. Mélangez le tout doucement. Laissez refroidir à température ambiante 1 à 2 heures.
Faites réchauffez le petit salé avant de servir. ce plat peut être préparé la veille et réchauffé le lendemain, c'est encore meilleur.
Service: Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service. Servez très chaud.
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
8 octobre 2018
1
08
/10
/octobre
/2018
11:25
Préparation 10 minutes, cuissons 15 minutes
Ingrédients: des boudins blancs, des châtaignes, des girolles, une échalotes, 10 cl de bouillon de volaille, de la crème fraîche semi-épaisse allégée, de l'huile de tournesol, dus sel de mer, du poivre au moulin.
Cuisson: Faites fondre l'échalote émincée. Ajoutez les girolles. Faites ensuite revenir les boudins blancs quelques minutes. Ajoutez le bouillon de volaille puis une cuiller à soupe de crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et continuez la cuisson à feu doux quelques minutes en remuant doucement à la spatule en bois.
Service: Servez chaud
18 juillet 2018
3
18
/07
/juillet
/2018
16:13
Préparation: 10 minutes, cuisson: 60 minutes
Ingrédients pour 3/4 personnes: 1 morceau de travers de porc sans os d'environ 1 kg, de la sauce Yakitori, de la sauce huître, de la coriandre fraîche, du mélange d'épices Wok, de l'huile de colza.
Préparation: Faites mariner quelques heures le travers de porc dans un mélange sauce Yakitori, sauce huître, épices chinoises, coriandre fraîche ciselée.
Cuisson: Déposez le morceau de travers de porc et la marinade dans un plat allant au four légèrement huilé. Enfournez dans le bas du four ( four à gaz ) et faites cuire 60 minutes à 220°c. Retournez le morceau de porc à mi-cuisson et ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat si nécessaire afin que la marinade ne brûle pas.
Service: Dressez le travers de porc, tranché, dans un plat de service. Servez chaud. Présentez la sauce marinade dans une saucière.
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
6 janvier 2018
6
06
/01
/janvier
/2018
17:15
Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes par kg de viande
Ingrédients: Un rôti de porc dans l'échine (250g cru par personne), 3 gousses d'ail, 1 oignon, du romarin, des pommes de terre, de l'huile de tournesol, du sel de mer, du poivre au moulin, 1/2 litre d'eau.
Préparation: Épluchez, lavez, égouttez et coupez en 4 les pommes de terre, réservez. Épluchez, dégermez l'ail, réservez. Épluchez et coupez en deux l'oignon, réservez. Aillez le rôti de porc, réservez.
Cuisson: Faites revenir le rôti de porc dans un autocuiseur avec un fond d'huile. Quand il est doré sur toutes ses faces, parsemez du romarin sur la viande et déposez dans l'autocuiseur à coté du rôti, l'oignon et les pommes de terre. Salez et poivrez.
Versez un demi litre d'eau dans l'autocuiseur et fermez-le Hermétiquement. Faites cuire à feu moyen, 30 minutes pas kg de viande, dès que la soupape entre en rotation.
Service: Dressez le rôti chaud et tranché dans un plat de service avec les pommes de terre, le jus de cuisson dans une saucière.
Jean-Luc.
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
25 novembre 2017
6
25
/11
/novembre
/2017
08:55
Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes.
Ingrédients: un rôti de porc dans l’échine, sans os, d’environ 1kg, un botte de petits oignons blancs, 12 pommes de terre de taille moyenne, de l'huile de colza, beurre, du thym, 25 cl de vin blanc sec, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparations: Lavez et faites blanchir les oignons blancs dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes, puis les égoutter, les éplucher et réserver. Epluchez les pommes de terre. Les couper dans le sens de la longueur en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur, les laver, éponger, essuyer et réserver.
Déposez des tranches de pomme de terre dans un plat allant au four en les faisant se chevaucher (utiliser la moitié des pommes de terre). Sur cette première couche déposez les oignons blancs. Fendre en deux ceux qui sont très gros. Déposez de la même façon un seconde couche de pomme de terre (avec le reste de pomme de terre). Salez et poivrez.
Frottez le rôti de porc avec le thym en insistant sur l’endroit où se trouvait l’os. Salez et poivrez le rôti. Déposez le rôti au milieu du plat sur les tranches de pomme de terre. Déposez sur le rôti et les pommes de terres quelques noisettes de beurre. Arrosez avec le vin blanc. Préchauffez le four.
Cuisson:
Enfournez et faites cuire 60 minutes thermostat 7
Service: Dressez le rôti tranché et chaud dans un plat de service accompagné des pommes de terre. Le jus de cuisson est présenté dans une saucière. Proposez en accompagnement une salade verte.
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
21 avril 2017
5
21
/04
/avril
/2017
11:01
Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: Un filet mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de porc salé coupées en carpaccio, des abricots secs, de la crépine de porc, du cognac, du vin blanc sec, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon régime), du sel de mer et du poivre aux cinq baies au moulin, du fil de cuisine.
Préparation: Dégraissez l'extérieur du filet mignon. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans le couper entièrement. Aplatissez-le et déposez les fines tranches de porc salé sur le filet mignon, puis déposez ensuite des abricots séchés coupés en deux dans l'épaisseur. Reformez le filet mignon et faites le tenir ainsi reformé à l'aide du fil de cuisine.
Recouvrez le filet mignon avec des tranches de pancetta. Déposez sur le dessus d'autres tranches d'abricots séchés préalablement trempés et réhydratées dans du cognac.
Roulez le filet dans une crépine et ficelez-le tous les 2 à 3 centimètres.
Préchauffez le four. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four, sur un film d'huile d'olive avec un oignon épluché et entier. Poivrez légèrement le dessus.
Cuisson: Enfournez et faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en le retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau le filet mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine. Mélangez bien à la cuiller en bois pour obtenir une sauce onctueuse.
Service: Dressez le filet mignon chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.
Proposez en légume d'accompagnement des haricots verts cuits à la vapeur.
Jean-Luc
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
21 février 2017
2
21
/02
/février
/2017
12:11
Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: Deux filets mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de jambon sec d'Auvergne, deux fromages d'Auvergne: du Salers et du Saint Nectaire AOC, une petite botte d'oignons nouveaux, du cognac, du vin blanc sec de cuisine, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée, du sel de mer, du poivre au moulin, du fil de cuisine.
Préparation: Dégraissez l'extérieur des filets mignon. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur sans les couper entièrement jusqu'au deux extrémités. Aplatissez-les. Ne pas saler le plat car le jambon sec et les fromages sont déjà salés
Suivez ensuite la recette avec pour un filet du fromage Salers et pour le second du fromage Saint-nectaire. Déposez de fines tranches de jambon sec d'Auvergne sur le filet mignon fendus, puis déposez ensuite du fromage d'Auvergne: Salers pour l'un et Saint-nectaire pour l'autre.
Reformez les filets mignon et faites les tenir ainsi roulés à l'aide de la pancetta. Ficelez les filets avec du fil de cuisine tous les 2 à 3 centimètres et faites des nœuds différents pour chacun d'eux afin de les reconnaitre après cuisson. Préchauffez le four. Déposez les filets mignon, entiers avec les petits oignons nouveau sur un film d'huile d'olive dans plat allant au four. Poivrez légèrement le dessus, enfournez.
Cuisson: Faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc sec de cuisine. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau les filets mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ( ou sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire), mélangez bien à la cuiller en bois afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Service: Dressez les filet mignons chauds dans deux plats de service afin de ne pas les confondre et le jus de cuisson et les petits oignons dan un autre plat creux. Proposez en légume d'accompagnement des "haricots coco" plats cuits à la vapeur et non salés.
Jean-Luc
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
20 octobre 2016
4
20
/10
/octobre
/2016
08:30
Préparation 15 minutes, Marinade: une nuit, cuisson 1h30
Ingrédients: 2 gros morceaux de travers de porc, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la « Hot Pepper Sauce », du Tabasco, 2 citrons verts, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.
Préparation: Une marinade avec la moutarde, le ketchup, la sauce forte, le Tabasco, le jus des 2 citrons verts, le sel et le poivre. Coupez chaque morceau de travers en 3 morceaux. Préparez, dans un grand plat en verre à fond plat,
Enrober chaque morceau de travers avec la marinade du plat . Déposez ensuite tous les morceaux dans ce plat, recouvrez le d’un film plastique étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Cuisson: Préchauffez le four. Déposez ensuite les morceaux de travers de porc sur la grille du four. Disposez la « lèche frites » au dessous de la grille.
Laissez cuire 1h30/45 à 220° en retournant les morceaux de travers toutes les 15 minutes.
Pour éviter de la fumée pendant la cuisson, vous pouvez déposer un film d’eau dans la lèche frites. En ajouter ensuite de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu’il y ait toujours de l’eau.
Service: Servez chaud accompagné d’une salade mesclun ou de jeunes pousses.
Published by Jean-Luc
-
dans
porc - cuisine
