Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Un poulet fermier d’environ 1,5/1,8 kg et une marinade à préparer au choix de chacun et selon ses goûts (huile d’olive, échalotes, paprika, cumin, ail, thym, romarin, sel, poivre aux cinq épices, marinade asiatique …).

  Préparation: Dégraissez le poulet. Coupez le poulet par le dos à l’aide d’une cisaille et bien l’aplatir. Badigeonnez la marinade sur les deux faces en salant et poivrant abondamment. Laissez mariner le poulet pendant au moins deux heures au réfrigérateur. Préchauffez le four.

Cuisson: Faites cuire le poulet sur la grille du four, avec la lèche frittes en dessous, pendant 60 minutes. Versez un peu d’eau dans la lèche fritte et arrosez le poulet de temps en temps pendant la cuisson. Retournez le poulet à mi-cuisson.

 Service: Dressez le poulet, découpé et encore très chaud, dans un plat de service, le jus de cuisson récupéré dans la lèche frites versé dans une petite saucière, ainsi que pour les amateurs de la moutarde, de la mayonnaise et du Ketchup. Proposez des frites en légume d’accompagnement (frites cuites presque sans huile dans une friteuse adaptée : 1,4cl d’huile Isio 4, cuisson 45 minutes) et une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons blancs, 4 gousses d'ail,  du persil, un verre de bouillon de poulet, 1 cuiller à café de gingembre en poudre, 1 cuiller à café de cannelle, 1 cuiller à café de cumin en poudre, de la poudre de safran, 1 citron, 10 olives vertes dénoyautées, de l’huile d'olive, du sel et du poivre au moulin.

Préparation:

La veille: Mettez dans un saladier le citron coupé en quatre, les olives vertes, 3 cuillers à soupe de sel, recouvrir-le tout avec de l'eau et un demi verre d'huile d'olive, mélangez et laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain: Découpez le poulet en 4 et mettez les morceaux dans un saladier dans lequel vous avez préalablement mélangé un demi verre d'huile d'olive avec les épices : Gingembre, cannelle, cumin, safran, poivre et sel. Mélangez-le tout pour bien imprégner les morceaux de poulet. Laissez mariner au réfrigérateur une bonne heure.

Epluchez, hachez les oignons, l'ail et le persil et réservez.

Cuisson: Mettez le poulet mariné à cuire dans une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive. Les morceaux de poulet bien dorés vous incorporez le mélange d'oignons, d'ail et de persil avec un verre de bouillon de poulet.

Laissez mijoter, couvert,  1 heure à feu doux. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de citron et les olives.

Service: Laissez le plat à tajine une dizaine de minutes sur feux doux pour garder la chaleur.

Dressez le poulet dans le plat à tagine,recouvert de la sauce, des olives et des quartiers de citron. Le poulet s’accompagne d’un pain blanc marocain. Proposez un thé à la menthe comme boisson.

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes.

Ingrédients: Une grosse pintade fermière, 50gr de chair à saucisse, 20 noix, un cèpe, 3 tranches de lard frais, de la noix de muscade à râper, 5cl de lait, 5cl de vin blanc, de la mie de pain, sel et poivre au moulin

Préparation: Dégraissez le croupion de la pintade. Cassez les noix pour récupérer les cerneaux. Nettoyez le cèpe, le trancher fin, le rincer et réservez l’eau de rinçage que vous devrez filtrer et mélanger avec le vin blanc. Préparez une farce avec la chair à saucisse, les noix, le champignon, la noix de muscade, la mie de pain et le lait. Salez et poivrez selon vos goûts. Farcissez la pintade avec cette préparation. Recouvrez la pintade avec les tranches de lard et bridez la fermement. Préchauffez le four. Déposez la pintade dans un plat allant au four légèrement huilé. Salez et poivrez le dessus de la pintade sur laquelle vous aurez fait couler un filet d’huile.

Cuisson: Enfournez pour une cuisson de 50 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement avec le mélange eau de rinçage du champignon et vin blanc afin que la pintade reste moelleuse.

Service: Dressez la pintade très chaude et découpée dans un plat de service, accompagnée de sa farce. Proposez le jus de cuisson dans une saucière. Les légumes d’accompagnement peuvent être des pommes de terre sarladaise ou une purée de pomme de terre préparée avec un peu de noix de muscade.

Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 400g de filets de poulet, 200g de riz blanc nature (du riz cuisson 20 minutes), une petite boite de haricots verts (250g), 2 oignons, 6 tomates, 2 gousses d’ail, du fond de volaille, de l’huile d’olive ou de pépins de raisin, du sel et du poivre au moulin. Préparation: Epluchez et émincez les oignons.
Epluchez et coupez en petits morceaux les gousses d’ail. Emincez les filets de poulet. Rincez, égouttez et coupez en gros morceaux les haricots verts (coupez en 3 ou 4 chaque haricot vert).
Mondez les tomates à l’eau bouillante quelques minutes pour retirer leur peau, les laisser refroidir puis les couper en gros dés.

Cuisson: Faites dorer les oignons émincés et le riz dans un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien dorés et le riz croustillant, versez environ 75 cl d’eau.
Ajoutez ensuite les filets de poulet, les haricots verts coupés, les dés de tomates et l’ail. Versez 6 cuillers à café de fond de volaille déshydraté et remuer bien à la cuiller de bois pour le dissoudre dans le jus de cuisson. Salez et poivrez.
Laissez cuire ensuite à feu doux environ 25 minutes. Il faut que le jus de cuisson soit complètement absorbé.
Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis le réservez le risotto au chaud.

Service: Servez le risotto très chaud décoré de persil frais finement ciselé.

Le Gumbo est un plat typiquement cajun. Il est préparé soit avec des fruits de mer ( huîtres, crabes, crevettes, gambas et même écrevisses ) soit avec de la volaille ( poulet, canard, pintade et des saucisses fumées). Il existe sans doute autant de recettes que de familles qui vivent en bordure du golfe du Mexique ou dans les Bayous ou encore au sein des plantations le long du Mississipi.

Préparation 15 minutes, cuisson totale 50/55 minutes

Ingrédients pour 5/6 personnes: Une volaille d’environ 1,5 kg ( pintade ou poulet), 3 saucisses fumées ( On peut les remplacer en France par des « Montbéliard » ), 1 oignon, 1 poivron vert, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri, du thym, du piment de Cayenne en poudre, de l’huile de tournesol, de la farine de blé ( 150g ), 2,5 L de bouillon de volaille, sel et poivre au moulin.

Préparation: Coupez la volaille en 6 à 8 morceaux. Frottez les morceaux avec un mélange piment de Cayenne et sel et laisser reposer ½ heure. Farinez ensuite les morceaux de volaille. Coupez les saucisses en grosses rondelles. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et coupez les gousses d’ail. Lavez et coupez le poivron et la branche de céleri en fines lanières. Préparez environ 2,5 L de bouillon de volaille.

Cuisson: Faites revenir à feu vif dans une cocotte les morceaux de volaille dans un peu d’huile (tournesol) pendant une dizaine de minutes. Egouttez et réservez. Lorsque les morceaux sont refroidis, retirez la viande des os. Faites ensuite revenir les morceaux de saucisses fumées dans la même huile, puis égouttez et réservez. Préparez alors un roux avec l’huile de la cocotte et la farine en remuant à la cuiller de bois. Lorsque le roux devient brun et atteint une consistance épaisse, ajoutez les légumes et porter à ébullition.

Ajoutez le bouillon de volaille par petites quantités et portez à chaque fois à ébullition tout en continuant de remuer. Salez et poivrez, ajoutez le thym. Laissez mijoter cette sauce à petits bouillons pendant 30 minutes. Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez les morceaux de saucisses et de volaille. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez les morceaux de viande se réchauffer, à petit feu, environ 5 à 6 minutes.

Service: Servez chaud accompagné d’un riz blanc basmati.