750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 17:25

le cuisinier de la Ferme

Préparation 15 minutes, attentes 4 à 5 heures, cuisson 25 à 30 minutes.

 

Ingrédients pour 5 personnes: 5 filets de poulet, 2 citrons, du romarin, de l'huile d'olive, 2 oignons, 3 gousses d'ail, de la fleur de sel et du poivre au moulin.

 filets de poulet marinés (5)

Préparation: Piquez les filets de poulet afin que la marinade imprègne la viande. Pressez deux citrons et versez le jus dans un grand plat à hauts rebords et saupoudrez-le avec du romarin. Versez la valeur d'un demi verre d'huile d'olive dans le plat. Epluchez et émincez les oignons. Les verser également dans la marinade.

filets de poulet marinés (8)

Epluchez et écrasez l'ail que vous déposez aussi dans le plat. Salez un peu la marinade puis déposez les filets de poulet dans la marinade, les retourner plusieurs fois et laissez mariner 4 à 5 heures au réfrigérateur.

filets de poulet marinés (7)

Retournez les filets de poulet plusieurs fois pendant cette période afin que les filets soient marinés sur toutes leurs faces.

 filets de poulet marinés (10)

Cuisson: Lorsque la viande est marinées la retirer de la marinade. Faites dorer les filets de poulet quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile puis les retirer et réservez.

filets de poulet marinés 2 (8)

Retirez les oignons de la marinade et faites les compoter une dizaine de minutes dans la cocotte avec un fond d'huile d'olive en remuant souvent.

filets de poulet marinés 2 (10)

Ajoutez ensuite le reste de la marinade et les filets de poulet. Ajoutez un verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes en vérifiant qu'il y a toujours du liquide dans la sauteuse, sinon ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

 filets de poulet marinés 2 (15)

Service: Dressez les filets de poulet dans un plat de service recouverts avec la marinade de cuisson. Proposez en légume un riz blanc nature ou un gratin de poireaux.

filets de poulet marinés 2 (16)

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 18:07

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes

 

Ingrédients: des "sot-l'y-laisse" de dinde, de la pâte de curry, du lait de coco, de la matière grasse végétale, de la fleur de sel.

 sot l y laisse (2)

Cuisson: Faites revenir la viande à la poêle dans un peu de matière grasse végétale. Lorsque la viande est bien doré mélanger une cuiller à café de pâte de curry et versez au fur et à mesure le lait de coco.  Salez légèrement.

sot l y laisse (12)

 

Faites cuire à couvert et à feux doux pendant 15 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une sauce onctueuse. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si besoin

 sot l y laisse (11)

Service:Dressez les morceaux de viande dans un plat de service accompagné d'un riz Basmati cuisiné ( du lait de coco ou coco en lamelles, curry, oignon frit, sauce huitre et quelques feuilles de coriandre fraîche déposées sur le dessus au moment de servir)

Servez chaud. Présenter la sauce dans une saucière.

 

Proposez en entrées quelques grosses crevettes tropicales sautées et cuisinées ( sauce huitre, feuilles de coriandre fraîches ).

 sot l y laisse (1b)

 

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 08:13

Préparation 30 minutes, Cuisson 75 minutes
pintade au cidre (3)
Ingrédients: 1 pintade d'environ 1,5kg, 1 bouteille de cidre brut, 50g de chair à saucisse, 50g de filet de poulet, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, de l'huile de colza,  des pommes "fruit", 50 g de raisins secs macérés au choix dans du calva, 1 œuf, 1 verre de lait 1/2 écrémé, du sel de mer, du poivre au moulin.
pintade au cidre (5)

Préparation: Epluchez et taillez finement les échalotes et l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile de colza. Epluchez une pomme et la détailler en petits dés. Moulinez le filet de poulet.

Ajoutez la chair à saucisse et le filet de poulet. Faites revenir ce mélange( poulet, porc, raisins secs, pomme, sel, poivre ) quelques minutes dans une poêle. Parez les tranches de pain et les faire tremper dans du lait. Écrasez avec une fourchette et ajouter l'œuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de calva et un peu de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettez cette farce dans la pintade.


Coudre l'ouverture avec du fil de cuisine.

 

Faites revenir la pintade à feu vif sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile de colza. Après quelques minutes versez 1/2 litre de cidre brut et couvrez. Préchauffez le four.

 pintade au cidre (10)

Cuisson: déposez la cocotte dans le four préchauffé. Faites cuire au four la pintade farcie pendant  75 minutes (thermostat 8). Vérifiez si il reste du liquide dans la cocotte en cours de cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez aussi l'assaisonnement du jus de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire.

 pintade au cidre (13)

Service: Découpez la pintade et la dresser dans un plat de service. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.

Vous pouvez accompagner la pintade avec des rondelles de pommes fruit revenues quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. En boisson proposez du cidre brut.
pintade au cidre (14) 

Partager cet article
Repost0
24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 17:46

Ingrédients: 4 escalopes fines de poulet, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron, 1 œuf, 1 petit gousse d’ail dégermée, des fines herbes, des herbes de Provences, du thym, 1 oignon rouge, de l'huile de colza, 1 coulis de tomate, 1/2 litre de bouillon de poulet, du sel de mer et du poivre au moulin.

 

Préparation: Hachez le poivron, la courgette, l'aubergine. Mélangez ces légumes avec les herbes, l’ail et l’oignon puis versez le tout dans un saladier. Ajoutez l’œuf et assaisonnez, mélangez bien. Etalez les escalopes, placez la farce au milieu, repliez en 4 et ficelez avec du fil alimentaire.


Saupoudrez d’herbes de Provence.

 

Cuisson: faites revenir les paupiettes sur toutes leurs faces dans une sauteuse légèrement huilée. Arrosez avec un peu de bouillon de poulet et faites cuire à couvert 30 minutes.


Pendant ce temps, faites épaissir le coulis de tomate dans une grande poêle antiadhésive puis ajoutez les champignons. Ajoutez ensuite cette sauce dans la sauteuse avec les paupiettes. Mélangez délicatement à feu doux et laissez réduire quelques minutes.

 

Service: Dressez les paupiettes dans un plat de service, la sauce dans une saucière. Proposez des Cappellini N° 1 en légume d'accompagnement.


Partager cet article
Repost0
8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 11:47

Préparation 20 minutes, cuisson 1heure

  

 

Ingrédients: Une pintade fermière, 150g de féta grecque, de l’huile d’olive, des herbes aromatiques (Mélange Moussaka: muscade, origan, 1 clou de girofle, de la cannelle), des courgettes jaunes, 1 verre de vin blanc sec, du sel de mer et du poivre au moulin

 

Préparation: Laver, essuyez, coupez les courgettes en rondelles, réservez.

Préparez la féta marinée la veille: Coupez le féta en petits cubes, la recouvrir du mélange d’herbes aromatiques puis d’un filet d’huile. Mélangez avec la marinade délicatement et laissez-la reposer au réfrigérateur. La sortir 30 minutes avant de cuisiner la pintade. Farcir la pintade avec les cubes de féta marinée, huilez légèrement l’extérieur, salez et poivrez modérément. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Faites revenir, à feu vif, la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte. Ajoutez ensuite un verre d’eau et un verre de vin blanc sec. Couvrez et enfournez 50 minutes à 200°.

Pendant cette cuisson, faites revenir les rondelles de courgettes dans un peu d’huile d’olive dans un fait-tout pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’herbes aromatiques moussaka. Couvrez le fait-tout pendant la cuisson puis réservez.
 

Après les 30 premières minutes de cuisson de la pintade, sortez la cocotte du four. Retirez le couvercle et versez  les rondelles de courgettes dans la cocotte.

Vérifiez qu’il y a du liquide à l’intérieur, sinon ajoutez un peu d’eau. Recouvrez la cocotte et enfournez à nouveau. Faites cuire au four encore pendant 10 minutes.

 

Service: Découpez la pintade et dressez-la dans un plat de service accompagnée des rondelles de courgettes et des cubes de féta. Prélevez quelques cubes de féta que vous délayez dans le jus de cuisson. Versez-le dans une saucière que vous mettez à disposition des convives.

Partager cet article
Repost0
26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 17:14


Préparation 20 minutes, cuisson 15 à 20 minutes minutes.

 

Ingrédients: 1kg de « sot l’y laisse » de dinde (4 à 5 morceaux par personne), un bocal d’asperges blanches, un bocal d’asperges vertes, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, de la crème fraîche allégée, un jus de citron, de l’huile de colza, 1 bouillon de volaille dégraissé, 1 gousse d’ail, du persil, du sel de Guérande, poivre aux cinq baies au moulin.

 

Préparation: Epluchez et émincez les échalotes, réservez. Epluchez, retirez le germe central et écrasez l’ail, réservez. Rincez délicatement et égouttez séparément les asperges blanches et les vertes. Préparez 50 cl de bouillon de volaille, réservez.

 

Cuisson: Faites revenir tous les morceaux de dinde dans une cocotte avec un fond d’huile. Ajoutez les échalotes pour les faire fondre un peu. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez cuire à feu moyen quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. 

Salez et poivrez modérément. Couvrez la cocotte, baissez le feu et faites réduire le jus de cuisson une dizaine de minutes. Ajoutez un peu de jus de citron, quelques feuilles de persil ciselé et une cuiller à soupe de crème fraîche allégée. Délayez doucement le jus de cuisson à l’aide d’une cuiller en bois. Ajoutez ensuite délicatement les asperges afin qu’elles se réchauffent. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Services: Plat à servir chaud. Sortez délicatement les asperges à l’aide d’une écumoire. Dressez-les, de façon harmonieuse pour la décoration, dans un plat de service les morceaux de dinde au centre du plat. Nappez avec un peu de jus de cuisson et proposez le reste de celui-ci dans une saucière.

Partager cet article
Repost0
27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 07:46

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

 

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes): environ 600 à 700g de poulet (filets et morceaux quarts "arrière"),  50 cl de lait de coco, 250 g de cacahuètes, 1 gros oignon,  1 cube de bouillon de volaille, de l’huile, du massalé, de la sauce soja, du miel, sel et poivre au moulin.

 

Préparation: Coupez les filets de poulet en fines lamelles. Epluchez l'oignon, le couper et  le mixer en purée, réservez. Retirez les coques des cacahouètes et mixez-les également en petits grains. Mélangez, dans un petit saladier les 2/3 des grains de cacahuètes avec un peu de sauce soja et de miel. Mélangez bien l’ensemble et réservez.

Dans une cocotte, faites dorer tous les morceaux de poulet à feu moyen. Faites ensuite bouillir de l'eau dans une casserole afin de faire fondre le cube de bouillon de volaille. Versez ensuite le bouillon de volaille et recouvrez les morceaux de poulet. Couvrez et maintenez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez de la cocotte les 3/4 du bouillon de volaille et  ajoutez au poulet la purée d'oignon, et le massalé. Laissez cuire à feux doux encore 5 minutes.
vidéo


Versez ensuite le mélange cacahuètes, miel, sauce soja et lait de coco. Laissez cuire à nouveau encore 5 minutes à couvert.

 

Service: Dressez le poulet dans un plat de service. Décorez le dessus du plat avec le reste de cacahouètes concassées. Présentez la sauce dans une saucière. Proposez en légume d’accompagnement un riz blanc parfumé.

Partager cet article
Repost0
9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 17:50

Ingrédients pour 3/4 personnes: 3 magrets de canard, un bloc de foie gras de 80 à100g, du sel de mer, du poivre au moulin

 


Préparation: Faites une fente dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau, dans chaque magret afin de créer un poche dans chacun d’eux.

Introduisez 1/3 du bloc de foie gras dans chaque magret.

Recousez l’ouverture à l’aide de fil de cuisine. Poivrez les magrets coté viande.



Cuisson : Faites chauffez une poêle sans matière grasse et déposez les magrets, coté peau, lorsqu’elle est très chaude.



Faites ensuite revenir les magrets coté viande puis encore sur chaque face. Ils doivent rester légèrement rosés à l’intérieur. Salez et poivrez avant de servir.


vidéo


Dès que les magrets sont cuits, déposez-les dans un plat sur du papier absorbant afin d’éliminer la graisse de cuisson.

 



Service: Dressez les magrets dans un plat de service et proposez en légume d’accompagnement des haricots lingots cuisinés à la graisse de canard.

 

Partager cet article
Repost0
8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 17:28

Ingrédients: 6 cuisses de canettes de Barbarie, 5 oranges, de la liqueur de mandarine, de la cannelle, de la graisse de canard, de la crème fraîche liquide, du sel de mer et du poivre au moulin.

  

Préparation: Pressez le jus de 3 oranges, réservez. Préparez une marinade avec le jus des oranges, 8 cl de liqueur de mandarine, une cuiller à café de cannelle, un peu de sel et de poivre. Faites mariner les cuisses des canettes pendant 2 heures dans ce jus en les retournant toutes les 30 minutes.




Prélevez des zestes sur les peaux des oranges. Faites bouillir pendant 10 minutes les zestes dans une casserole avec de l’eau, puis égouttez, les laisser reposer dans la liqueur "mandarine" et réservez. Pelez et découpez en quartiers les 2 autres oranges. Préchauffez le four.


Cuisson: Faites revenir sur leurs faces les cuisses des canettes dans une cocotte en fonte avec de la graisse de canard. Une fois les cuisses bien dorées, videz la graisse et remplacez-la par la marinade et ajoutez les quartiers d’orange. Salez, poivrez et couvrez la cocotte. Enfournez thermostat 6 pendant 45 à 50 minutes.


vidéo

Après 30 minutes de cuisson ajoutez les « suprêmes » d’orange (zestes) et la liqueur "mandarine" puis 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche liquide en remuant la sauce avec une cuiller en bois.

 



Service:  Dressez les cuisses de canettes dans un plat de service. Décorez le plat avec quelques rondelles d'orange. Présentez la sauce dans une saucière. En légumes d’accompagnement Proposez des pommes de terre coupées en rondelles et  rissolées.


Partager cet article
Repost0
4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 07:59

Préparation 20 minutes, cuisson 1h10.


Ingrédients 
: 1 canard, 60g de beurre, 1 cuiller à soupe d'huile,  20cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de volaille, 1kg de navets nouveaux, un botte d’oignons nouveaux, une carotte, un bouquet garni, un morceau de sucre, une cuiller à soupe de miel, sel et poivre au moulin.


Préparation:
Salez et poivrez le canard intérieurement et extérieurement. Epluchez les navets et les petits oignons. Faites blanchir séparément les oignons et les navets à l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et réservez. Epluchez et coupez la carotte en rondelles.


Cuisson: Faites chauffer 30g de beurre avec l'huile dans une grande cocotte en Fonte. Déposez le canard à l’intérieur et le faire dorer sur toutes les faces. Une fois le canard bien coloré, le retirer de la cocotte et vider la graisse de cuisson. Remettez le canard dans la cocotte et l'arroser avec le vin blanc. Couvrez le canard avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni, le morceau de sucre et les rondelles de carotte. Faites cuire pendant 40 minutes à feu moyen.



Ajoutez les oignons, les navets et la cuiller à soupe de miel dans la cocotte. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Après cuisson, retirez le canard de la cocotte, égouttez et le réservez au chaud. Passez et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif. Ajoutez le reste du beurre et  fouettez le jus avec vigueur pour qu’il s’incorpore bien. Vérifiez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.




Service: Dressez le canard, chaud, découpé et nappé de la sauce dans un grand plat de service, entouré des navets et des oignons.


vidéo
Partager cet article
Repost0

Recherche