Sur une idée de mon ami Daniel.

Préparation 20 minutes, attente 30 jours avant dégustation, pas de cuisson

Ingrédients pour deux personnes: Un gros magret de canard de Barbarie label rouge du Périgord, du gros sel, du poivre au moulin,  du paprika ou du curcuma, du cumin, des herbes de Provence ( les aromates peuvent être modifiés selon les goûts de chacun.

Préparation: Effectuez quelques fentes à l'aide d'un couteau coté gras du magret. Recouvrir le magret de canard avec une couche épaisse de gros sel.

Enveloppez-le bien serré le magret ainsi préparé dans un linge et attaché les deux bouts avec du fil de cuisine.

Déposez le ensuite au réfrigérateur  pendant 24 heures.

 Après ce temps, rincez le magret et essuyer-le avec du papier absorbant. Badigeonner ensuite le magret avec le poivre et les aromates.

Roulez à nouveau le magret dans un linge propre et ficelez les deux bouts.

Déposez ensuite le magret ainsi préparé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et oubliez-le pendant 15 jours.

Service: Retirez le magret de son linge de protection. Tranchez-le et dressez le dans un plat de service. servir à température ambiante.

Photos du servie à venir dans... 30 jours.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 3 cuisses de canard, 1kg de petits pois frais avec leurs cosses, 2 carottes, 5 petits oignons blancs, 3 gousses d'ail, 1du thym, 2 feuilles de laurier sauce,150 g de lardons fumé, 20cl de vin blanc sec, 2 feuilles de salade verte, 1 verre d'eau, du l'huile, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.

Préparation: couper les cuisses de canard pour séparer les manchons des hauts de cuisse, réservez. Ecossez les petits pois réservez. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez les petits oignons blancs, réservez, épluchez et retirez les germes de l'ail, réservez. Lavez et égouttez les feuilles e laurier et de salade, réservez.

Cuisson: faites revenir les morceaux de canard dans une cocotte en fonte dans un fond d'huile. Lorsque les morceaux de canard sont dorés, les réservez à part et jetez la graisse.

Versez à nouveau un fond d'huile dans la cocotte et déposez tous les légumes dans la cocotte ainsi que les lardons. Salez et poivrez. Faites revenir à feu vif pendant environ 5 minutes en tournant l'ensemble avec une cuiller en bois. Préchauffez le four.

Lorsque les petits oignons commencent à dorer, versez le vin blanc et le verre d'eau. Déposez ensuite le canard, la salade et le bouquet garni ( laurier et thym ). Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte et enfournez. Faites cuire 40 minutes à 220°c pendant 40 minutes.

Service: Déposez les légumes dans un plat de service, et disposez sur le dessus les morceaux de canard. Présentez le jus de cuisson dans une saucière. Servez chaud

Jean-Luc

Préparation 15 minutes cuisson 35 minutes environ

Ingrédients: des filets de poulet bio ou label rouge, une racine de gingembre fraîche, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 25cl de vin blanc sec, de la sauce sukiyaki, de la sauce huître, de la sauce bio soja cuisine, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre aux cinq baies au moulin.

Préparation: Epluchez l'oignon, l'émincez, réservez. Epluchez et dégermez l'ail, réservez. Coupez les filets de poulets en larges lamelles, réservez. Pelez une partie de la racine de gingembre à l'aide d'une cuiller à café, réservez.

Cuisson: Faites revenir et dorer à feu vif les filets de poulet dans une sauteuse avec un fond d'huile. Retirez les filets de poulets et réservez-les lorsqu'ils sont bien dorés.

Dans la même huile, versez l'oignon émincé et faites le fondre à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail pressé et râpez dessus le gingembre à l'aide d'une mandoline.

Lorsque l'oignon est devenu translucide, ajoutez les filets de poulet. Déglacez avec 10cl de vin blanc sec.

Ajoutez ensuite une cuiller à soupe de sauce sukiyaki et une cuiller à soupe de sauce huître. Versez enfin 10 à 15cl de sauce soja cuisine.

Mélangez bien le tout à la spatule en bois, recouvrez et laissez cuire encore quelques minutes.

Service: Dressez les filets de poulet et leur sauce dans un plat de service. Servez très chaud. En accompagnement proposez un riz Thaï ou basmati cuit nature.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients: 4 cuisses de poulet, 20 cl de lait de coco, 1 grosse boîte de tomates pelées, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 citron vert, du curcuma, du cumin moulu, des noix de cajou, de la marinade pour volaille ou de la sauce soja, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Retirez la peau et le gras des cuisses de poulet, coupez les en deux et réservez. Epluchez et émincez les oignons, réservez. Epluchez, retirez les germes et écrasez l'ail, réservez. Epépinez les tomates, réservez.  Ecrasez grossièrement les noix de cajou, réservez.

Préparez une marinade avec la marinade pour poulet, un peu de curcuma, de cumin, l'ail écrasez, le sel et le poivre. Faites mariner les morceaux de cuisses de poulet pendant 2 heures en retournant les morceaux tous les quarts d'heure.

Cuisson: Dans une cocotte anti-adhérente faites revenir les morceaux de poulet dans un fond d'huile. Quand ils commencent à se colorer ajoutez les oignons émincés. Lorsque les oignons deviennent translucide ajoutez les tomates et le jus du citron vert. Continuez la cuisson à feu moyen, après 1/4 d'heure ajoutez le jus restant de la marinade, le lait de coco et les noix de cajou écrasées. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux.

Service: Dressez le poulet au lait de coco dans un plat de service et servez chaud. En accompagnement proposé un riz Thaï cuit nature.

Jean-Luc

Poulet en cocotte

 Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Un gros poulet fermier label rouge, de l’huile d’olive, du vin blanc, du porto, 10 cl de fond de volaille, du thym, une feuille de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Frottez le poulet avec une sauce marinade 2 heures avant la cuisson.

Cuisson: Faites chauffez 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans un grande cocotte en fonte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Lorsque le poulet est bien doré, versez le fond de volaille et baissez le feu. Préchauffez le four

Ajoutez alors 5 cl de porto et un grand verre de vin blanc, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez à 200)C. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. Retournez et arrosez souvent le poulet pendant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.

Jardinière de haricots coco plats

 Préparation 15 minutes, cuisson 10 + 40 minutes

Ingrédients: 800 gr de haricots verts coco plats, 1 carotte, 2 tomates, 3 petits navets, 1 oignon, 100 gr de lardons fumés, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Equeutez et lavez à l’eau vinaigrée les haricots plats, puis coupez les en 3 ou 4 tronçons. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez, lavez et coupez en rondelles la carotte. Epluchez et coupez en 4 les petits navets. Mondez les tomates puis les couper en 4.

Cuisson: Faites revenir dans un poêlon avec un peu d’huile les lardons puis ajoutez l’oignon haché. Bien mélanger. Ajoutez les tomates, les carottes et les navets à la préparation. Laissez revenir le tout 2 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite les haricots plats, salez et poivrez. Mélangez les légumes et ajoutez 40cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps 40 minutes à feu doux. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en cours de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, il ne doit rester qu’un fond de jus de cuisson.

Service: Dressez le poulet chaud et découpé dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Présentez les légumes dans un plat de service creux avec le jus de cuisson.

Jean-Luc