750 grammes
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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 16:26
terrine de magret de canard aux pistaches
Ingrédients:  Un magret de canard de 500g, de la chair à saucisse pas trop grasse (500g), 5 foies de volailles*, 2 échalotes, deux gousses d'ail, des pistaches, 1 oeuf, une cuiller à soupe de farine, de l'Armagnac (5cl), 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre en grain et au moulin.
(* les foies de volaille sont mixés et mélangés à la chair à saucisse)

 

terrine de magret de canard aux pistaches
Préparation: retirez avec un couteau la peau du magret, réservez la peau
 
Coupez la moitié du magret pour en garder la moitié pour la farce, l'autre moitié coupée en longues lanières.
 
Préparez une farce avec le porc, la moitié du magret coupé en petits morceaux, les foies de volaille mixés, les échalotes hachées, l'ail écrasé, l'œuf entier, les pistaches, la farine, l'armagnac, le sel et le poivre.
 
Déposez la peau grasse du magret dans une terrine, coté peau au dessous. Déposez une partie de la farce dans la terrine puis des lanières de magret. Renouvelez l'opération en terminant par de la farce.
Terminez en déposant des feuilles de laurier sur le dessus pour la décoration.
 

Couvrez la terrine avec son couvercle (percé) et fermez les bords avec de la farine mélangée avec de l'eau pour lutter la terrine.

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
cuisson au four à mi-hauteur: 3 heures au bain marie, terrine luttée. (1 heure à 220°c puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint).
Après refroidissement, conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
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Jean-Luc
terrine de magret de canard aux pistaches
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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 16:08
Pintade aux châtaignes
Préparation 15 minutes, cuisson 75 minutes au four
Ingrédients: Une grosse pintade, 1kg de châtaignes cuites à la vapeur, un oignon, deux gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de volaille, de la chair à saucisse, du lait, une tranche de pain de mie, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Préparation: Préparez une petite farce avec de la chair à saucisse, des châtaignes, un œuf, l'ail écrasé, un peu de lait et le pain de mie, du porto, du sel de poivre, réservez. Dégraissez et farcissez la volaille, réservez.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Cuisson: Faites fondre l'oignon émincé quelques minutes dans la cocotte avec un peu d'huile sans que l'oignon ne brûle, puis retirez-le de la cocotte, réservez.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Faites dorer la pintade dans la cocotte en fonte sur toutes ses faces avec un fond d'huile, puis ajouter l'oignon fondu. Préchauffez le four.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Salez, poivrez. Dès que le jus de cuisson commence à bouillir  couvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur.
Pintade aux châtaignes

 

Cuisson: Faites cuire la pintade 60 minutes à 180°C. Retournez la volaille tous les quarts d'heure afin qu'elle reste moelleuse. Vérifiez, en cours de cuisson, le niveau du jus et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 

Pintade aux châtaignes

 

Après cette première cuisson ( 60 minutes ) ajoutez les châtaignes et continuez la cuisson pendant 15 minutes à 160°C.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Service: Dressez la pintade découpée, très chaude, dans un plat de service, les châtaignes dans un autre plat de service et le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en second légume d'accompagnement des haricots verts fricassés à l'ail.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Jean-Luc
Pintade aux châtaignes
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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 07:00
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes
 
Ingrédients: des «sot l'y laisse» de dinde,des tomates, 1 oignon, de la crème et du lait de coco, de l'huile d'olive, du curry, du curcuma, du gingembre râpé, du vin blanc, du sel de mer, du poivre au moulin.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Préparation: Épluchez, émincez l'oignon, réservez. Émondez, coupez les tomates en petits cubes, Coupez les «sot l'y laisse» en deux dans l'épaisseur, réservez.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Cuisson: Faites fondre les oignons dans un fait-tout avec un fond d'huile, réservez. Faites dorez les « sot l'y laisse » dans le même fait-tout avec le reste d'huile de cuisson de l'oignon. Déglacez-les avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite l'oignon, les tomates. Salez et Poivrez, Ajoutez la crème et le lait de coco. Couvrez et continuez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, en légume d'accompagnement, des Capellini N°1.

 

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Service: Dressez, très chaud, 3 à 4 «sot l'y laisse» dans chaque assiette, Déposez à coté les capellini saupoudrés par du comté ou du parmesan râpé.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
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#lafermedevillars
Jean-Luc
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4 mai 2020 1 04 /05 /mai /2020 09:19
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Ingrédients: magret de canard du Sud-Ouest, ananas de la Réunion, beurre de Normandie, miel du val de saône
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard cuit à la plancha
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Ananas caramélisé au beurre et au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Service: Dressez dans chaque assiette, servir très chaud
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Jean-Luc
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12 avril 2020 7 12 /04 /avril /2020 17:02
Cuisses de canettes en cocotte
Préparation: 30 minutes, Cuisson totale: 1h20
 
Ingrédients: 4 Cuisses de canettes, des champignons de paris, 2 Oignons, 10 petites pommes de terre (des Rattes si possible), de la graisse de canard, du beurre, 15 Cl de jus de rôti, 2,5 Cl d 'Armagnac, Un bouquet garni, une cuiller à soupe de crème fraîche entière épaisse, du sel de mer, du poivre au moulin, Une cas de persil haché.
Cuisses de canettes en cocotte
Préparation: Épluchez et émincez les oignons, réservez. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, réservez. Coupez le pied terreux des champignons. Épluchez-les, rincez-les puis coupez-les en lamelles, réservez. Fendez la peau des cuisses de canettes, réservez.
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Faites dorer les cuisses de canettes dans une cocotte avec une cuiller à soupe de graisse de canard, salez et poivrez. Retirez ensuite les viandes, les égouttez et réservez sur du papier absorbant.
Cuisses de canettes en cocotte
Mettez la cocotte, préalablement vidée de la graisse de cuisson des viandes, sur feu moyen avec une noix de beurre et faites suer les oignons. Déposez dessus les cuisses de canette, Déglacez avec l'Armagnac puis mouillez l'appareil avec le jus de rôti.
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte

 

Cuisson: Dans une poêle faites sauter les champignons. Salez et poivrez. Incorporez-les ensuite aux cuisses de canettes. Préchauffez le four. Ajoutez le bouquet garni, couvrez la cocotte et enfournez 20 minutes à 180°C.
Cuisses de canettes en cocotte

 

Après cette première cuisson, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 50 minutes à 180°C. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Service: Dressez dans un plat de service, pommes de terre, champignons et les cuisses de canettes. Nappez de sauce, parsemez de persil. Servez très chaud.
Cuisses de canettes en cocotte
Jean-Luc
Cuisses de canettes en cocotteCuisses de canettes en cocotte
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12 mars 2020 4 12 /03 /mars /2020 17:50
Soupe chinoise au poulet
Préparation 30 minutes, cuisson 35 à 40 minutes
 
Ingrédients 4/5 personnes: 500g de blanc de poulet désossé et sans peau, 200g de germes de soja, 15g de champignons noirs séchés, 200g de vermicelle blanc, 5 petits oignons nouveaux avec la tige, 3 carottes, 1 blanc de poireau, de la coriandre fraîche, 2 branches de menthe, 4 cuillères à soupe de sauce soja, quelques pincées de gingembre en poudre, 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm,  sel, poivre et huile.
Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écranCliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran
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Préparation: Faites gonfler les champignons  dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Lavez, coupez les légumes, les carottes en bâtonnets, réservez. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir les légumes, sauf les petits pois et les germes de soja, sans les colorer. Verser dessus 1 litre d'eau chaude. Salez et poivrez. 
Soupe chinoise au poulet
Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet
cuisson: Faites chauffer l'huile dans une autre cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet. Ajouter ensuite les lamelles de poulet aux légumes. Egouttez les champignons et les couper en fines lanières et les ajoutez à la préparation. Assaisonner avec la sauce soja et le gingembre. 
Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet
Portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.  Faites cuire le vermicelle blanc: Le tremper en premier dans de l'eau froide 1/2 heure puis  le couper à longueur souhaitée avec des ciseaux et faites cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. 
Soupe chinoise au poulet
10 minutes avant la fin de cuisson de la soupe ajoutez le vermicelle à la soupe ainsi que les germes de soja. 
Soupe chinoise au poulet
Service: Dans chaque bol  déposez le hachis de menthe et les feuilles de coriandre, puis versez la soupe très chaude dessus. Servir avec un peu de nuoc-mâm dans un récipient à part.
Soupe chinoise au poulet
Soupe chinoise au poulet
Jean-Luc
Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet
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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 19:05
"Giga" Poule au pot de la ferme
Préparation 40 minutes, cuisson 2 heures 30.
"Giga" Poule au pot de la ferme
Ingrédients ( pour 7/8 personnes ):  1 très grosse poule fermière, 8 carottes, 5 navets, 1/2 céleri rave, 1/2 chou vert, 4 gros poireaux, 1 grosse pomme de terre par personne, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, du thym et des feuilles de laurier, de la fleur de sel et du poivre au moulin
"Giga" Poule au pot de la ferme

Préparation: Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux. Laissez les carottes, les pommes de terre et les poireaux entiers. Coupez le céleri en gros morceaux. Séparez et lavez les feuilles du chou vert. Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes ainsi que les racines du blanc.

"Giga" Poule au pot de la ferme
"Giga" Poule au pot de la ferme
Cuisson: Mettez la poule dans un grand fait-tout en aluminium ( contenance 30/35 litres ). Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition. Ecumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés.
Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier, sauf les pommes de terre. Salez et poivrez.
"Giga" Poule au pot de la ferme
Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. La poule est cuite lorsque la chair se détache des os. 
30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 
Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.
"Giga" Poule au pot de la ferme
Service: Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec un peu de vermicelle fin.
"Giga" Poule au pot de la ferme
"Giga" Poule au pot de la ferme
Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat. Servez très chaud.
Proposez de la moutarde, de la mayonnaise maison (réalisation avec huile, œuf, moutarde, sel et poivre), du sel et du poivre au moulin.
"Giga" Poule au pot de la ferme
Jean-Luc
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14 février 2020 5 14 /02 /février /2020 16:19
Cuisine saine
Magrets de canard à la plancha et haricots verts frais cuits à la vapeur
Cuisine saine
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Jean-Luc
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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 16:57
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Rôti de canard
Ingrédients: 750 gr de filets de canard épais avec la peau pour réaliser le rôti, des figues, des abricots secs pour la décoration du rôti, de la barde, du fil de cuisine, 10 petits champignons de Paris, 1 oignon, 40 cl d'eau, 10 cl de vin blanc sec, du sel de mer, du poivre au moulin.
 
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Préparation: Réalisez un peu de farce avec des morceaux de filets de canard et des figues. Salez et poivrez la farce. Entourez la farce avec les filets de canard, la peau à l'extérieur, pour réaliser le rôti. Bardez l'extérieur et ficelez le rôti avec en décoration des figues et des abricots secs sur le dessus. Préchauffez le four.
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Cuisson: Déposez le rôti dans la cocotte. Versez l'eau et le vin blanc. Déposez tout autour les champignons coupés en quatre et l'oignon coupé en quatre. Salez et Poivrez le dessus du rôti. 
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Couvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur du four. Faites cuire 45 minutes au four à 180°C.
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Écrasé pommes de terre et carottes

 

Ingrédients: 3 pommes de terre,2 carottes, 1 litre d'eau, du lait, du beurre, du sel de mer, du poivre au moulin.
Cuisson 20 minutes
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Service: Dressez dans chaque assiette un tranche de rôti très chaude, quelques champignons de Paris avec en accompagnement l'écrasé pommes de terre - carottes. Le jus de cuisson, dégraissé, dans une saucière .
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
Rôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottesRôti de canard farci aux figues en cocotte et écrasé pommes de terre - carottes
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26 septembre 2019 4 26 /09 /septembre /2019 17:08
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

 

Préparation: 20 minutes, cuisson 1h30/40
 
Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 350 g d'abricots secs, des amandes émondées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, du 4 épices, du gingembre, de la coriandre fraîche, 50 cl de bouillon de poulet, des abricots secs, des raisins secs, de la semoule couscous fine, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Préparation: Retirez et jetez la peau des cuisses de poulet, les couper en deux, réservez, Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez l'ail, retirez le germe, réservez.
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Cuisson: Faites dorer l'oignon et l'ail pressé avec de l'huile d'olive dans un petit poêlon. Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes. Versez ensuite l'appareil dans le plat cuiseur Tagine. Ajoutez les abricots et les amandes. Versez le bouillon de poulet. Saupoudrez avec toutes les épices, salez et poivrez. Mélanger bien le tout à la cuiller en bois. Couvrez et faites cuire 1h30. A la fin de cette cuisson ajoutez sur le dessus la coriandre fraîche ciselée et laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Préparez pendant la cuisson la semoule aux raisins et la conserver au chaud.
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Service: Présentez le Tagine chaud directement depuis le plat de cuisson. Proposez en accompagnement la semoule aux raisins secs.
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
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Jean-Luc
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