Ingrédients: 1 tournedos de dinde par personne, un chou-fleur, du fromage bleu d'Auvergne ( Roquefort, Saint-Agur, bleu d'Auvergne ), 1/2 verre de vin blanc sec, de la crème fraîche allégée liquide, de l'huile de colza, 2 gousses d'ail, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez, émincez l'ail, réservez. Préparez dans un petit bol un mélange crème fraîche fromage "bleu", réservez. Retirez les feuilles du chou-fleur, séparez les bouquets et coupez les tiges. lavez les bouquets et faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau froide vinaigrée.

Faites cuire le chou-fleur à l'autocuiseur pendant 5 minutes dès que la soupape entre en rotation. Après cuisson, égouttez le chou et réservez.

Cuisson: Faites dorer, à feu vif, les tournedos de dinde 5 minutes sur chaque face dans une poêle avec un fond d'huile. Salez et poivrez. Déglacez ensuite avec le vin blanc puis ajoutez la crème au "bleu". Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant la cuisson des tournedos, faites revenir le chou-fleur quelques minutes dans une autre poêle avec un fond d'huile. Ajoutez l'ail émincé, salez, poivrez et mélangez doucement à la cuiller en bois afin de ne pas casser les bouquets de chou-fleur.

Service: Dressez les tournedos dans un plat de service avec la sauce. Présentez les bouquets de chou-fleur dans un autre plat de service. Servez chaud.

Jean-Luc

Préparation 30 minutes et cuisson 40 minutes.

Ingrédients: 1 filet de dinde par personne, 1/2 tranche de jambon de pays, du fromage de Savoie ( Comté, Beaufort, Abondance ), des tomates, de la crépine, 1 oignon, quelques champignons des bois séchés, de la graisse de canard, du fond de veau, du vin blanc, du thym et du laurier, de la fleur de sel de Guérande, du poivre au moulin.

Préparation: Déposez sur chaque filet de dinde, 1/2 tranche de jambon sec, une petite tranche de fromage. Repliez le filet et déposez sur le dessus une petite tranche de fromage et une rondelle de tomates. Enveloppez ensuite le filet dans un morceau de crépine puis ficelez avec du fil de cuisine comme pour réaliser une paupiettes. Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Mettez les champignons séchés dans un bol d’eau chaude afin de les réhydrater, réservez en conservant le jus obtenu.

Cuisson: Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre l’oignon dans un peu de graisse de canard. Egouttez, puis réservez sur du papier absorbant.

Faites alors dorer les filets sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. Ajoutez dans la cocotte l’oignon et les champignons. Déglacez ensuite au vin blanc à feu vif.

Passez le jus des champignons et filtrer avec un filtre à café afin de retirer les impuretés. Ajoutez les feuilles de laurier et un branche de thym. Salez et poivrez. Versez le jus des champignons et un verre d'eau dans la cocotte et ajoutez quelques pincées de fond de veau. remuez pour bien mélanger la sauce et laissez cuire à couvert à feu moyen environ 40 minutes. Ajoutez si nécessaire un verre d’eau en cour de cuisson si la sauce épaissit trop. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service: Servez les filets à la savoyarde dans chaque assiette avec un peu de sauce aux champignons et de grosses pâtes coudées cuites nature recouverte d'un peu de fromage de Savoie râpé.

En légume d'accompagnement vous pouvez également proposer un gratin de crozets savoyards ( recette sur le bolg)

Jean-Luc

Ingrédients: 1 haut de cuisse de poulet par personne, 1 pomme de terre par personne, 1 oignon, des échalotes , 1/2 verre de calvados, 1/2 l de cidre brut, 20 cl de crème fraîche allégée liquide, 1 jaune d'œuf, 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon, de l'huile de colza, 1 cuiller à soupe de beurre manié, du thym,  des feuilles de laurier, du persil, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Retirez la peau des morceaux de poulet et assaisonnez-les, réservez. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, réservez. Epluchez et hachez finement oignon et échalotes, réservez.

Faites revenir l'oignon et les échalotes ainsi que les morceaux de poulet dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le thym et 2 à 3 feuilles de laurier et laissez blondir à feu moyen. Arrosez avec le calvados et flambez. 

Déglacez avec le cidre, puis ajoutez la valeur d'un verre d'eau. Versez un peu de persil et remuez le tout à la cuiller en bois. Couvrez la cocotte.

Salez et poivrez et préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez et faites cuire une heure au four à 220°. 25 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre. A ce moment et en fonction du niveau de liquide dans la cocotte ajouter un peu d'eau si besoin. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Poursuivez la cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson, mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et la moutarde dans un petit saladier. Délayez avec un peu de jus de cuisson. Egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud.

Versez le mélange ainsi que le beurre manié dans la cocotte et liez à feu doux au fouet, attention à ne pas faire bouillir la sauce.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et mélanger-les à la sauce. Faites réchauffer encore 2 à 3 minutes, four éteint.

Service: Dressez les morceaux de poulet dans un plat de service entourés des pommes de terre. La sauce est présentée dans une saucière.

Jean-Luc

Préparation 20 minutes , Cuisson 65 minutes ( 10+50+5 )

Ingrédients pour 5 personnes: 1kg de pommes de terre, 5 escalopes de poulet, un bouquet d'estragon, 30cl de lait, 25cl de crème fraîche légère, 200g de gruyère râpé, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 1 gousse d'ail du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1cm d'épaisseur, réservez. Découpez les escalopes de poulet en petits cubes. Les faire ensuite revenir à la poêle et à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Lorsque les cubes de poulet sont colorés, ajoutez l'estragon que vous aurez ciselé. Continuez la cuisson encore 5 minutes en remuant à la cuiller en bois.

Epluchez et coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur. Frottez un plat à cuisson allant au four avec l'ail, puis beurrez le plat. Déposez en couches successives les pommes de terre, les cubes de poulet et le gruyère. Finissez par du gruyère. Mélangez le lait et la crème fraîche et versez le mélange dans le plat afin de napper le gratin. Les pommes de terres doivent être recouverte sinon ajoutez encore un peu de lait pour finir de couvrir. Préchauffez le four.

Cuisson: Quand le four est chaud, enfournez thermostat 7 pendant 50 minutes. Vérifiez en cours de cuisson que le fromage ne brûle pas sinon recouvrir le plat d’une feuille de papier alu. Après 45 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’une pointe de couteau. Elles doivent être tendres. Arrêtez ou continuez la cuisson selon les cas qui dépendent essentiellement de la variété de pommes de terre utilisez.

Après cette cuisson, retirez la feuille de papier aluminium et enfournez le plat dans le haut du four et faites gratinez pendant 5 minutes. Surveillez attentivement cette phase de cuisson afin que le gruyère ne brûle pas.

Service: Servez chaud directement depuis le plat de cuisson.

Préparation 10 minutes, cuisson 45 minutes

Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 1 litre de bouillon de volaille, 1 boîte de tomates pelées, du curcuma, du massalé, du gingembre moulu, du paprika fort de Hongrie, du persil déshydraté, 2 gousses d'ail écrasées, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Coupez en deux les cuisses de poulet en les désossant ( pilon et haut de cuisse ). Retirez la peau du poulet.

Préparer un litre de bouillon de poulet. Ajoutez à ce bouillon 1 boîte de tomates pelées dont vous aurez écrasé les tomates, 1 cuiller à café de gingembre moulu, 1 cuiller à café de paprika, 1 cuiller à café de curcuma, 1 cuiller à café de massalé, les gousses d'ail écrasées et saupoudrez un peu de persil sur le dessus. Salez et poivrez le bouillon. Mélangez bien les ingrédients dans le bouillon.

Vérifiez en goûtant l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire. Préchauffez le four.

Cuisson: Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Versez le bouillon sur les cuisses de poulet dans le plat. Le bouillon doit recouvrir la viande. Enfournez et faites cuire à 220° pendant 45 minutes.

Services:Présentez chaudes, à même le plat de cuisson, les cuisses de poulet recouvert du jus de cuisson. Proposez en légume d'accompagnement des tagliatelles natures avec un peu de gruyère râpé.

Jean-Luc