750 grammes
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 18:54
Recette poule au pot: Voir article précédent
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
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Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Jean-Luc
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13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 08:33
Canette fermière au chouCanette fermière au chou

 

Préparation 60 minutes, cuisson 60 minutes

canette au chou (2)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: une canette fermière d’environ 1,5 kg, 5 tranches de lard de poitrine de porc, 1 chou vert, 2 cuiller à soupe de graisse de canard, une noix de beurre,  1 pot de crème fraîche, 2 oignons, 4 clous de girofle, quelques baies de genièvre, du persil frais, du sel de mer, du poivre aux cinq baies au moulin, 1 demi verre de Porto.
canette au chou (4a)
Préparation du chou: Préchauffez le four th 7. Retirez les feuilles flétries du chou, coupez-les autres en grandes lanières sans garder le cœur. Lavez-les. Blanchissez le chou 5 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez les feuilles et les égoutter.

 

Etalez les feuilles de chou dans une petite cocotte en fonte. Nappez avec la moitié de la crème fraîche, salez et poivrez. Couvrez et glissez la cocotte dans le four et laissez cuire, thermostat 6/7, très doux. Surveillez la cuisson pour que le chou ne sèche pas. Ajoutez le reste de crème fraîche à mi-cuisson.

canette au chou (4)

Préparation de la canette: Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Disposez la dans une seconde cocotte en fonte avec la graisse de canard, les oignons piqués avec les clous de girofle.
 
Faites dorer sur le gaz 10 minutes sur chaque cuisse, puis 20 minutes environ sur la poitrine et 20 minutes sur le dos, en l'arrosant plusieurs fois. Ajoutez le lard à mi-cuisson et quelques baies de genièvre en fin de cuisson.

canette au chou (5b)

Service: Faites chauffer un plat. Quand le chou et la canette sont cuits, étalez le chou dans le plat chaud et disposez la canette découpée par dessus. Couvrez d'aluminium et réservez au chaud dans le four éteint.

canette au chou (6)

Déglacez la cocotte de cuisson de la canette avec un peu d'eau bouillante et 1/2 verre de Porto. Réservez ce jus dans une saucière à servir avec la canette et le chou.

 canette au chou (9)

Jean-Luc

 

Canette fermière au chouCanette fermière au chou
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 11:21
Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran.Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran.

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Préparation et cuisson 30 minutes chacune.
 
Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de canard confites avec leur gras. 2 échalotes, du cerfeuil frais, de la chapelure, du sel de mer et du poivre au moulin.
 
Pour la purée: Environ 500g de pommes de terre Bintje, du lait, du beurre, du sel de mer et du poivre au moulin. 
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
Préparation: Préparez une purée avec les pommes de terre. Epluchez et hachez les échalotes, réservez. Lavez et ciselez le cerfeuil, réservez. Retirez la peau et effilochez les cuisses de canard, retirez les os, réservez.
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
Cuisson: Faites revenir à feu vif les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajoutez la viande de canard. Faites cuire ce mélange quelques minutes. Salez poivrez. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four.
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
Déposez un film de graisse dans deux grands plats ronds à gratin. Répartissez la viande de canard dans chacun d’eux. Déposez sur la viande le cerfeuil ciselé et recouvrez de purée. Saupoudrez les plats avec de la chapelure et déposez sur le dessus une noisette de beurre. 
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
Enfournez thermostat 8 quelques minutes afin d’obtenir un gratin bien doré.
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
Service: Présentez le hachis Parmentier dès la fin de cuisson directement dans les plats de cuisson.
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
Jean-Luc
Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au confit de canard
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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 09:55
Magrets de canard farcisMagrets de canard farcis

 

Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes

 magret de canard farci (2)

Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard du Sud-Ouest,

igp

2 tranches épaisses de jambon cru ( Bayonne par exemple ), 200g de champignons de Paris de petite taille, de la matière grasse à cuire à bases d'huiles végétale non hydrogénées (63% matière grasse) et riche en Oméga 3, du persil frais, 1 grand verre de bouillon de volaille, du poivre au moulin, du fil de cuisine. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du sel, le jambon cru est suffisamment salé. Du poivre au moulin

 magret de canard farci (3)

Préparation: Lavez et brossez les champignons de Paris. Coupez les en morceaux et réservez. Découpez les tranches de jambon en petits carrés, réservez. Fendez les magrets de canard dans le sens de la longueur coté viande. Arrêtez de couper les magrets en arrivant à la peau, réservez. Poivrez légèrement la viande des magrets.

volaille française

 magret de canard farci (4)

Cuisson: Faites revenir les champignons dans un poêle avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes. En milieu de cuisson ajoutez les carrés de jambon en remuant à la cuiller en bois. Après cette cuisson, retirez du feu et réservez.

 magret de canard farci (5)

Déposez les champignons et le jambon sur les magrets fendus. Refermez les magrets avec la farce champignon-jambon à l’intérieur en les roulant. Ficelez les magrets comme des rôtis.

Préchauffez le four.

magret de canard farci (6) 

Faites revenir les rôtis de magrets quelques minutes sur toutes leurs faces sans matière grasse dans une poêle antiadhésive. Préparez un fond de volaille et faites le réduire.

Déposez les magrets-rôtis dans un plat allant au four. Faites-les cuire au four 15 minutes à thermostat 7. Ajouter le fond de volaille en fin de cuisson.

 magret de canard farci (7)

Service: Retirez les ficelles des magrets et dressez-les tranchés dans un plat de service. Proposez le jus de cuisson dans une saucière. En légume d’accompagnement proposez des champignons de Paris sautés, des brocolis natures cuits à la vapeur ou des haricots verts cuisinés à l’ail.

 magret de canard farci (8)

Jean-Luc

foie gras en terrine (12)

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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 08:58
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
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Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Ingrédients pour 2 personnes: 2 grandes escalopes de dinde, 2 tranches de jambon cru, ½ boule de mozzarella di bufala, du beurre, des feuilles de sauge, 100 ml de crème fraîche liquide, du parmesan râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Préparation: Déposez les escalopes sur une planche, recouvrir de papier film et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Les assaisonner puis les recouvrir d’une tranche de jambon cru. Déposer quelques feuilles de sauge et 2 tranches de mozzarella puis rouler les escalopes. Les maintenir avec des pics en bois.
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Cuisson: Faites cuire les escalopes roulées dans un peu de beurre à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant afin qu’elles cuisent sur toute leurs faces. Les Retirez ensuite de la poêle et déglacer la poêle avec la crème fraîche. 
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Ajouter le parmesan et laisser fondre à couvert à feu très doux. Remettez ensuite les escalopes pour terminer la cuisson.

 

Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Service: Déposez les escalopes coupées en grosses rondelles dans chaque assiett. Servez très chaud, la sauce de cuisson dans une saucière. En légume d'accompagnement proposez des pâtes natures, des "Penne Rigate" par exemple.
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
Jean-Luc
Escalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesanEscalope de dinde roulée, jambon cru, mozzarella et parmesan
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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 08:31
Rouelles de dinde en cocotte

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Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes
 
Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 4 rouelles de cuisse de dinde, 1 oignon, 4 champignons de Paris, 1 petite boite de tomates pelées, des pignons de pin grillés, un petit morceau de céleri (feuille et tige), 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 verre de vin blanc sec, de la farine, du sel de mer, du poivre aux cinq baies au moulin. 
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
Préparation: Farinez les rouelles de dinde. 
Rouelles de dinde en cocotte
Faites-les ensuite revenir dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé et les champignons émincés.
Rouelles de dinde en cocotte
Quand la viande est colorée, ajoutez les tomates, les pignons de pin, le céleri, le bouillon de volaille et le vin blanc. Salez, poivrez.
Rouelles de dinde en cocotte
Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu moyen pendant une heure. En cours de cuisson, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
Service:  Servez très chaud, les rouelles dans un plat de service, la sauce dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des pâtes cuites nature, par exemple des "Penne Rigate".
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
Jean-Luc
Rouelles de dinde en cocotte Rouelles de dinde en cocotte
- Toutes les photos de mes articles sont personnelles -
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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 18:49
Pintade au choux de BruxellesPintade au choux de Bruxelles
Préparation 30 minutes, cuisson: Pour la pintade 60 minutes en cocotte au four et pour les choux de Bruxelles 5 minutes à l’autocuiseur.
Pintade au choux de BruxellesPintade au choux de Bruxelles
Pintade au choux de BruxellesPintade au choux de Bruxelles
Ingrédients pour 5 personnes: une pintade "label rouge" élevée en France, 100 gr de farce, 5 tranches de bacon, de la barde ou du lard gras, deux verres de vin blanc, deux gros oignons, une gousse d’ail huile d’olive, sel et poivre, 500g de choux de Bruxelles frais. 
Pintade au choux de Bruxelles
Préparation: videz la pintade, conservez le foie pour la farce, bien retirer le fiel. Hachez le foie et l’incorporer à la farce à confectionner selon votre goût (viande rouge et/ou chair à saucisse, ail, mie de pain, lait, muscade, cognac, sel, poivre….). Epluchez l'ail, retirez le germe et insérez quelques morceaux entre la peau et la chair de la volaille. La recouvrir ensuite avec des tranches de bacon et de la barde ou du lard gras en tranches pour éviter que la volaille sèche à la cuisson. Ficelez la pintade ainsi préparée. Epluchez et coupez les oignons en quartiers. 
Pintade au choux de Bruxelles
Cuisson: Préchauffez le four thermostat 8. Faites revenir les oignons dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Faites ensuite revenir la pintade sur toutes ses faces. Quand la pintade est bien dorée, ajoutez le vin blanc et un verre d'eau. Déposez les quartiers d'oignon dans la cocotte. Couvrez la et enfournez thermostat 7/8 et laissez cuire 60 minutes. Surveillez pendant la cuisson que la pintade ne brûle pas au fond de la cocotte, sinon ajoutez un peu d eau. La retournez tous les1/4 d'heure afin qu'elle cuise sur toutes ses faces.
Pintade au choux de Bruxelles
Pendant la cuisson de la pintade: Lavez les choux de Bruxelles à l’eau clair, retirez les feuilles fanées  s’il y en a. Faites bouillir de l’eau dans l’autocuiseur  et jetez y les choux. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 5 minutes après mise en rotation de la soupape. Apres la cuisson, les rincer et les égoutter, puis réservez au chaud. Juste avant de servir la pintade, poêlez les choux avec un peu de beurre, l’ail haché, sel et poivre. 
Pintade au choux de Bruxelles
Service: Dressez la pintade chaude et découpée dans un plat de service avec la farce à coté et le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en accompagnement dans un autre plat de servie les choux de Bruxelles chauds.
Pintade au choux de BruxellesPintade au choux de Bruxelles
Jean-Luc
Pintade au choux de BruxellesPintade au choux de Bruxelles
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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 17:54
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognacCoquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Préparation 10 minutes, cuisson 50 minutes
Ingrédients: 1 coquelet de 450 à 500gr. Pour la farce: 1 morceau de cèpe, de la chair à saucisse (la valeur d'une chipolata), un œuf, du lait, du cognac, du persil, 1 petite gousse d'ail, des épices "poulet", du sel de mer, du poivre au moulin.
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Coquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Préparation: Préparez une farce avec tous les ingrédients puis en farcir le coquelet. Ficelez-le et déposez-le sur un fond d'huile dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 200°c.
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Coupez deux pommes de terre en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher. Déposez le reste de farce sur les pommes de terre coté chair. Salez et poivrez. Placez les pommes de terre autour du poulet coté peau et enfournez.
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Cuisson: Faites cuire à mi-hauteur à 200°c pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson afin que le coquelet et les pommes de terre ne brûlent pas, sinon baissez le gaz.
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Service: Dressez le coquelet farci et ses pommes de terre dans un plat de service et servez très chaud.
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognac
Jean-Luc
Coquelet au four, farce au cèpe et au cognacCoquelet au four, farce au cèpe et au cognac
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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 08:30
Cuisse de dinde façon Osso Bucco

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Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes à la cocotte en fonte.
Ingrédients: 1 cuisse de dinde, de la farine, 1 oignon, 2 carottes, 4 à 5 filets d’anchois, 1 boite de concentré de tomates, 1/2 sucre, 1 petit morceau de branche de céleri, 3 gousses d’ail, un zeste de citron haché, de l’huile de colza, 1 verre de vin blanc sec, de la farine, 1 cuiller à soupe de crème fraîche allégée, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier, du sel de mer et du poivre au moulin. 
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Préparation: Coupez la cuisse de dinde en deux, pilon et haut de cuisse. Coupez le pilon en deux et le haut de cuisse en trois. Scier les os. (Attention, ne pas casser au sécateur les os de dinde. Ils peuvent éclater et laisser de petits morceaux très pointus et dangereux à ingérer ). Reconstituez les morceaux de dinde à l'aide de fil de cuisine. Farinez-les, réservez.
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Faites un mélange dans un mortier avec l’ail écrasé sans les germes, le persil haché, le zeste de citron haché et les anchois écrasés. Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Epluchez, coupez en rondelles les carottes, réservez. 
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Faites dorer les morceaux de dinde sur chaque face dans la cocotte avec un fond d’huile. Préparez un bouillon avec 50cl d’eau et le concentré de tomate. 
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Cuisson: Quand les morceaux de dinde sont bien dorés retirer-les de la cocotte, réservez. Faites revenir l’oignon et la carotte coupée en rondelles, ajoutez un fond d’huile si nécessaire. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez 1 verre de vin blanc, puis après 2 minutes environ, Versez dans la cocotte le bouillon à la sauce tomate.
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Versez enfin sur le dessus le mélange "ail-anchois-citron-persil", ajoutez le morceau de céleri coupé en petits morceaux et le sucre pour supprimer l'acidité. Poivrez au moulin et salez peu (les anchois sont déjà très salés). Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, la viande doit être recouverte par le liquide. remuez le tout à l'aide d'une grande cuiller en bois. Couvrez la cocotte et laisser cuire à feu moyen 30 minutes. 
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
En fin de cuisson découvrez et ajoutez 10cl de crème fraîche liquide. Remontez le feu quelques minutes en remuant lentement à la cuiller en bois, recouvrez la cocotte. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Service: Dressez la cuisse de dinde, très chaud, dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en accompagnement dans un autre plat des spaghettis fins (numéro 1).
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
Jean-Luc
Cuisse de dinde façon Osso BuccoCuisse de dinde façon Osso Bucco
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 17:05

magrets de canard aux aoranges (2) 

Préparation 60 minutes, cuisson 60 minutes
canette au chou (1)magrets de canard aux aoranges (8)

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 canette fermière label rouge d’environ 1,5 kg, 5 tranches de lard de poitrine de porc, 1 chou vert, 2 cuillers à soupe de graisse de canard, une noix de beurre, 1 pot de crème fraîche allégée, 2 oignons, 2 clous de girofle, quelques baies de genièvre, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin, 1 demi verre de Porto.
canette au chou (2)
Préparation et cuisson du chou: Retirez les feuilles flétries du chou, coupez-les autres en grandes lanières  et lavez-les, égouttez, réservez. Ne pas garder le cœur du chou.

canette au chou (5)

Blanchissez le chou 5 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez les feuilles et les égoutter.   Beurrez un plat allant au four.

canette au chou (6)

Etalez les feuilles de chou, nappez avec la moitié de la crème fraîche, salez et poivrez. Enfournez  et faites cuire 45 à 50 minutes à thermostat 6/7. Surveillez la cuisson pour que le chou ne sèche pas. Ajoutez sur le dessus le reste de la crème fraîche à mi-cuisson.
canette au chou (7)

Préparation et cuisson de la canette: Préchauffer le four thermostat 9. Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Disposez la dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard, les oignons piqués avec les clous de girofle. Faites dorer la canette sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Faites dorer aussi le lard.

 canette au chou (4)

magrets de canard aux aoranges (5)

Ajoutez-le à la canette avec les baies de genièvre. Arrosez avec un peu d'eau afin que la peau de canette ne brûle pas. Faites cuire au four pendant 50 minutes. Après cuisson, découpez la canette

  canette au chou (8)

Service: Retirez la canette du four et, four éteint, faites chauffer un plat.

Dressez le chou dans un plat chaud de service et déposez la canette découpée sur le chou. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et conservez au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.

canette au chou (9)-Déglacez la cocotte de cuisson de la canette avec 10cl d'eau bouillante et 1 demi verre de porto. Proposez ce jus dans une saucière lorsque vous présentez la canette à table. Servez chaud.

 

Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

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