Préparation 60 minutes, cuisson 60 minutes
Ingrédients pour 4 à 5 personnes: une canette fermière d’environ 1,5 kg, 5 tranches de lard de poitrine de porc, 1 chou vert, 2 cuiller à soupe de graisse de canard, une noix de beurre, 1 pot de crème fraîche, 2 oignons, 4 clous de girofle, quelques baies de genièvre, du persil frais, du sel de mer, du poivre aux cinq baies au moulin, 1 demi verre de Porto.
Préparation du chou: Préchauffez le four th 7. Retirez les feuilles flétries du chou, coupez-les autres en grandes lanières sans garder le cœur. Lavez-les. Blanchissez le chou 5 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez les feuilles et les égoutter.
Etalez les feuilles de chou dans une petite cocotte en fonte. Nappez avec la moitié de la crème fraîche, salez et poivrez. Couvrez et glissez la cocotte dans le four et laissez cuire, thermostat 6/7, très doux. Surveillez la cuisson pour que le chou ne sèche pas. Ajoutez le reste de crème fraîche à mi-cuisson.
Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran.
Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard du Sud-Ouest,
2 tranches épaisses de jambon cru ( Bayonne par exemple ), 200g de champignons de Paris de petite taille, de la matière grasse à cuire à bases d'huiles végétale non hydrogénées (63% matière grasse) et riche en Oméga 3, du persil frais, 1 grand verre de bouillon de volaille, du poivre au moulin, du fil de cuisine. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du sel, le jambon cru est suffisamment salé. Du poivre au moulin
Préparation: Lavez et brossez les champignons de Paris. Coupez les en morceaux et réservez. Découpez les tranches de jambon en petits carrés, réservez. Fendez les magrets de canard dans le sens de la longueur coté viande. Arrêtez de couper les magrets en arrivant à la peau, réservez. Poivrez légèrement la viande des magrets.
Cuisson: Faites revenir les champignons dans un poêle avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes. En milieu de cuisson ajoutez les carrés de jambon en remuant à la cuiller en bois. Après cette cuisson, retirez du feu et réservez.
Déposez les champignons et le jambon sur les magrets fendus. Refermez les magrets avec la farce champignon-jambon à l’intérieur en les roulant. Ficelez les magrets comme des rôtis.
Préchauffez le four.
Faites revenir les rôtis de magrets quelques minutes sur toutes leurs faces sans matière grasse dans une poêle antiadhésive. Préparez un fond de volaille et faites le réduire.
Déposez les magrets-rôtis dans un plat allant au four. Faites-les cuire au four 15 minutes à thermostat 7. Ajouter le fond de volaille en fin de cuisson.
Service: Retirez les ficelles des magrets et dressez-les tranchés dans un plat de service. Proposez le jus de cuisson dans une saucière. En légume d’accompagnement proposez des champignons de Paris sautés, des brocolis natures cuits à la vapeur ou des haricots verts cuisinés à l’ail.
Jean-Luc
- Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran -
Préparation 60 minutes, cuisson 60 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 canette fermière label rouge d’environ 1,5 kg, 5 tranches de lard de poitrine de porc, 1 chou vert, 2 cuillers à soupe de graisse de canard, une noix de beurre, 1 pot de crème fraîche allégée, 2 oignons, 2 clous de girofle, quelques baies de genièvre, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin, 1 demi verre de Porto.
Préparation et cuisson du chou: Retirez les feuilles flétries du chou, coupez-les autres en grandes lanières et lavez-les, égouttez, réservez. Ne pas garder le cœur du chou.
Blanchissez le chou 5 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez les feuilles et les égoutter. Beurrez un plat allant au four.
Etalez les feuilles de chou, nappez avec la moitié de la crème fraîche, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes à thermostat 6/7. Surveillez la cuisson pour que le chou ne sèche pas. Ajoutez sur le dessus le reste de la crème fraîche à mi-cuisson.
Préparation et cuisson de la canette: Préchauffer le four thermostat 9. Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Disposez la dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard, les oignons piqués avec les clous de girofle. Faites dorer la canette sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Faites dorer aussi le lard.
Ajoutez-le à la canette avec les baies de genièvre. Arrosez avec un peu d'eau afin que la peau de canette ne brûle pas. Faites cuire au four pendant 50 minutes. Après cuisson, découpez la canette
Service: Retirez la canette du four et, four éteint, faites chauffer un plat.
Dressez le chou dans un plat chaud de service et déposez la canette découpée sur le chou. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et conservez au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.
-Déglacez la cocotte de cuisson de la canette avec 10cl d'eau bouillante et 1 demi verre de porto. Proposez ce jus dans une saucière lorsque vous présentez la canette à table. Servez chaud.
Jean-Luc
- diaporama photos sur ma page Facebook -
