- Mes passions

15 septembre 2020 2 15 /09 /septembre /2020 07:42

Gelée de pommes et de coings

Ingrédients pour 7 à 8 pots de confiture: 3 kg de fruits pommes et coings, moitié-moitié, 1,5 kg de sucre, un sachet type « Vitpris* » pour confiture.

Préparation: Lavez les fruits et le coupez en morceau. Ne pas les éplucher mais retirer les cœurs avec les pépins. Ne pas garder les coings dont la chair est tachetée, vérifier que les pommes ne comportent pas d’insectes ou de vers également.

Cuisson: Versez 2 litres d’eau dans un fait-tout, jetez les morceaux de fruit et couvrir. Faire cuire 15 minutes. Retirez en suite les fruits et les égoutter. Mettre les morceaux de fruits dans un linge et essorer le linge au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus des fruits.

Attention c’est chaud, prendre des gants caoutchouc épais pour tordre le linge. Mélanger ensuite 2 à 3 cuillers de sucre avec le contenu du sachet de type « vitpris » pour confiture. Ajoutez ce mélange au jus des fruits doucement. Remettre sur le feu et faire bouillir 4 minutes sans cesser de remuer, les ustensiles en bois sont recommandés.

Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.

Conservation: Quand les pots sont refroidis les ranger à l’endroit dans un placard sec et frais à l’abri de la lumière. Il faut ensuite attendre 5 à 6 jours avant d’ouvrir un pot pour que la gelée soit bien prise. Les pots peuvent être conservés au moins pendant un an. Respectez bien le temps de cuisson pour éviter les moisissures.

Jean-Luc

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9 septembre 2020 3 09 /09 /septembre /2020 15:47

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Choisir des pêches de vigne bien mûres, les rincer puis les ébouillanter 1 minute afin de retirer la peau facilement. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser afin de connaître la quantité de sucre à confiture à utiliser (en moyenne 40 à 50% du poids de la chair des fruits.

Pressez un petit citron pour en extraire le jus, conservez. Raclez l'intérieur d'une gousse de vanille pour en récupérer la chair, réservez.

Mettre les pêches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélangez et laissez macérer 2 heures. Ajoutez de la vanille séchée et un peu de cannelle en poudre.

Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson: 15 minutes. Retirez l'écume en court de cuisson. Maintenir un feu vif et remuer souvent.

A la fin de la cuisson, procédez sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Jean-Luc.

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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 07:00

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: des «sot l'y laisse» de dinde,des tomates, 1 oignon, de la crème et du lait de coco, de l'huile d'olive, du curry, du curcuma, du gingembre râpé, du vin blanc, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez, émincez l'oignon, réservez. Émondez, coupez les tomates en petits cubes, Coupez les «sot l'y laisse» en deux dans l'épaisseur, réservez.

Cuisson: Faites fondre les oignons dans un fait-tout avec un fond d'huile, réservez. Faites dorez les « sot l'y laisse » dans le même fait-tout avec le reste d'huile de cuisson de l'oignon. Déglacez-les avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite l'oignon, les tomates. Salez et Poivrez, Ajoutez la crème et le lait de coco. Couvrez et continuez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, en légume d'accompagnement, des Capellini N°1.

Service: Dressez, très chaud, 3 à 4 «sot l'y laisse» dans chaque assiette, Déposez à coté les capellini saupoudrés par du comté ou du parmesan râpé.

#lafermedevillars

Jean-Luc

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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 06:05

Daube de sanglier

daube de sanglier (2)

Préparation 30 minutes, attente 24 heures, cuisson 2 heures et service 24 heures plus tard.

Ingrédients ( pour 6 à 7 personnes): Environ 1,5 kg de viande de sanglier, du lard fumé, du vin rouge de Bordeaux pour la marinade, oignon, échalotes, ail, carottes, clous de girofle, baies de genièvre, baies roses, du thym, du laurier, de la farine, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

daube de sanglier (3)

Préparation: Coupez les morceaux de sanglier en gros cubes. Préparez une marinade avec du vin roude de Bordeaux et les différents ingrédients. Faites mariner la viande de sanglier pendant au moins 24 heures avant cuisson.

daube de sanglier (4)

Cuisson: Faites revenir les dés de sanglier dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Le retirez quand ils commencent à se colorer, réservez.

Dans la même cocotte faites dorer le lard coupé en morceaux et puis blondir les oignons et échalotes émincés, les carottes (2) coupées en rondelles, l'ail, les clous de girofle. Remuez bien le tout à la cuiller en bois et laissez cuire 2 à 3 minutes. Préchauffez le four.

daube de sanglier (5)

Baissez le feu et ajouter la viande, remuez le tout. Ajoutez la farine en pluie et mélanger bien. Les ingrédients doivent être recouvert d'une couche claire de farine. Ajoutez le vin jusqu'à recouvrir l'ensemble des aliments dans la cocotte. Ajoutez les baies roses, les baies de genièvre, le laurier, le thym. Salez poivrez, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte.

daube de sanglier (6)

Enfournez et faites cuire 2 heures à 170/180°c. Après cuisson réservez au frais après refroidissement pendant 24heures.

daube de sanglier (7)

Service: Dressez la daube de sanglier dans un plat de service, la sauce dans une saucière. Proposez en légumes d'accompagnement des pommes de terre vapeur et des haricots cuits à l'eau puis rissolés à la poêle avec de l'ail et présentés en fagots.

daube de sanglier (8)

Vin de Bordeaux recommandé en accompagnement. daube de sanglier (9)

Château Haut-Brion 1984

Jean-Luc

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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 15:01

Epaule d'agneau à la boulangère

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2 kg (viande fraîche sans conservateur et non congelée norme EBLEX, provenance Grande-Bretagne), 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin, du persil.

épaule agneau (2)

viande sans conservateur rouge GB

Préparation: Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec les morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles. Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 1cm d’épaisseur.

épaule agneau (4)

Allumez le four pour qu’il soit très chaud à la mise en four. Beurrez ou huilez un grand plat en verre allant au four.

épaule agneau (5)

Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de bœuf dessus.

épaule agneau (6)

Déposez ensuite l’épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil ciselé. Salez et poivrez.

épaule agneau (7)

Cuisson: Enfournez et faites cuire 60 minutes à 210°C (thermostat 7/8) pour une viande "rosée" au centre.

épaule agneau (8)

épaule d'agneau (2)

Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches, dans un plat de service.

épaule d'agneau (10)

Présentez les légumes d'accompagnement dans un autre plat de service.

épaule d'agneau (11)

Jean-Luc

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 07:00

Moussaka méditerranéenne

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes): 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, 1 tranche de gigot d'agneau, 75 gr de lard fumé au bois de hêtre (facultatif), 1 mélange d'épices ( origan, cannelle, muscade, girofle, basilic, genévrier), 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Lavez et coupez en rondelles les légumes, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Coupez le lard fumé en lardons, réservez. Hachez le mouton, réservez. Epluchez et coupez l'ail en quartier après avoir retiré les germes, réservez.

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le mouton haché et faites rissoler le tout sans que l'oignon brûle. Ajoutez en suite les trois légumes, l'ail et les lardons. Saupoudrez l'appareil avec les épices. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen afin que les légumes deviennent fondant. Ajoutez un verre d'eau.

Couvrez la cocotte et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Remuer le tout en court de cuisson. Si le mélange parait un peu épais, ajoutez à nouveau un verre d'eau.

Service: Présentez la moussaka très chaude dans un plat de service et dégustez immédiatement.

Jean-Luc

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23 juin 2020 2 23 /06 /juin /2020 06:59

Confiture d'abricots

Ingrédients: 1.2kg d'abricots mûrs dénoyautés, 1kg de sucre, le jus d'un citron bio.

Préparation: Lavez, dénoyautez et coupez la chair des abricots. Les déposer dans un récipient pour cuisiner la confiture. Ajoutez le jus d'un citron et le sucre. Bien mélanger le tout et laissez macérer 2 heures.

Cuisson: Faites cuire 20 à 25 minutes à gros boullons et en mélangeant bien l'appareil pendant la cuisson. Retirez l'écume en cours de cuisson. Mettre en pots. Conservation parfaite jusqu'à 5 ans.

Jean-Luc

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8 juin 2020 1 08 /06 /juin /2020 14:37

Clafoutis

Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes

Ingrédients: 600g de cerises (bien mûres), 3 œufs, 100g de farine 100g de sucre en poudre, 250cl de lait, 60g de beurre, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, de l'extrait de vanille.

Préparation: Lavez et enquêtez les cerises, réservez. Préchauffer le four (180°C). Mettez le beurre dans un plat à four, enfournez quelques minutes afin de faire fondre le beurre (il ne faut pas qu'il cuise).

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel, puis le sucre. Mélangez bien au fouet (ou au robot). Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille puis la farine en "pluie". Mélangez bien l'appareil jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.

Versez ensuite le beurre "liquide", le lait tout en remuant le tout énergiquement.

Ajoutez enfin les cerises à la préparation. Les cerises ne sont pas dénoyautées afin quelques conserves leur forme à la cuisson (Il faudra prévenir les invités que les cerises ont leurs noyaux).

Cuisson: Versez l'appareil dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Après cuisson, dès la sortie du four saupoudrez avec le sucre vanillé.

Le clafoutis peut être servi tiède.

Jean-Luc

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6 juin 2020 6 06 /06 /juin /2020 09:00

Mardi 06 juin 1944, le D Day

D Day (4)

Après un débarquement sur les côtes française à Dieppe en août 1942 qui se solde par un échec et après plus de 4 ans de guerre un plan d’invasion de la Normandie est bâti par Winston Churchill. Ce débarquement doit servir de « tête de pont » pour une reconquête de l’Europe Continentale depuis le Nord-Ouest de la France.

D Day (31a)

Normandie, D day : Le 06 juin au matin après un bombardement des côtes par les bateaux et l'aviation alliés et le débarquement par planeurs et parachutes des premiers combattants dans la nuit du 05 au 06 pour prendre le contrôle des ponts sur la rivière l'Orne et la batterie de canons allemande de Merville, les américains prennent pieds sur le sol français à Huta Beach et Omaha Beach.

Pour les canadiens ce sera Juno Beach, pour les anglais ce sera Gold Beach et Sword Beach.

D Day (30)

Le Commando français du Commandant Philippe Kieffer et ses 177 hommes sera le premier à mettre les pieds sur le sol français. Pour ce commando ce sera aussi Sword Beach, face à la ville de Ouistreham. La mission: prendre le casino de la ville. Quelle revanche pour ces soldats depuis "l’Appel du Général De Gaulle du 18 juin 1940".

Il faudra de nombreuses années ensuite pour voir apparaître sur les cartes du débarquement le drapeau français au coté des drapeaux US, canadiens et anglais.

(photo du Commandant kieffer)

Philippe Kieffer

La journée du 06 juin se soldera avec plus de 3 000 morts pour les hommes qui ont débarqué sur les plages normandes.

Si vous en avez la possibilité je vous invite à effectuer cette visite des plages du débarquement. De nombreux musées tout le long de la cote, le cimetière militaire américain de Colleville-sur-Mer où repose 9384 militaires et 4 civils tués lors du débarquement, le mémorial de Caen, vous apporteront les réponses aux éventuelles questions que vous vous posez sur la seconde guerre mondiale et le débarquement du 06 juin 1944.

D Day (31)