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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 10:30

Préparation 15 minutes, marinade 3 heures, cuisson 35 minutes

 

Ingrédients: 1 petit vivaneau par personne, 40 cl lait de coco, 10 cl de vin blanc, 3 citrons vert, 3 cuillers à soupe de sauce de soja, 1 cuiller à soupe de sauce au piment, 3 pommes de terre, 4 tomates, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.

 vivaneau coco (2)

Préparation: Mondez les tomates à l'eau bouillante, réservez. Epluchez, lavez, égouttez, essuyez et émincez les pommes de terre au robot comme pour un gratin. Faites précuire les pommes de terre 10 minutes au cuit vapeur, réservez. Ecaillez, videz les poissons. Mélangez le vin, le lait de coco, le jus de 2 citrons vert, la sauce de soja, 1 cuiller à soupe de sauce au piment. Salez, poivrez, mélanger le tout. Versez le mélange dans un plat, déposez dedans les poissons, couvrez avec du film plastique alimentaire et laissez mariner 3 heures. Préchauffez le four th 6.

 vivaneau coco (14)

Retirez les poissons et le jus du plat, réservez. Déposez les pommes de terre dans le fond du plat. Ajoutez les tomates épluchées et écrasées. Mélangez les deux légumes.

vivaneau coco (20)

Déposez les poissons dans le plat, ils doivent être presque recouvert par le jus. Déposez deux rondelles de citrons vert sur chaque poisson. Recouvrez le plat avec du papier d'aluminium.

 vivaneau coco (31)

Cuisson: Enfournez et faites cuire 35 minutes à 180°c.

 

Service:

Entrée: Proposez des queues de crevettes tropicales sautées à la poêle avec un peu d'huile, de la sauce d'huître et de la sauce soja.

 vivaneau coco (28)

Plat principal: Dressez les poissons dans un plat de service avec les légumes, le jus de cuisson dans une saucière.

 vivaneau coco (34)

Jean-Luc

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 16:20

 

Vous aviez jusqu'à hier vendredi pour échanger vos billets en francs contre des billets en euros ! (cours y vite, cours y vite, il va filer - le bonheur est dans le pré Paul Fort).

 billets de banque (11)

Une page se tourne définitivement après 10 ans et la mise en place de la nouvelle monnaie européenne.

 billets de banque (3)

Durera t'elle autant que les francs qui apparurent à la guerre de cents ans (année 1360)?

Après cette date de création du franc OR, il a eu une longue histoire. Il y eu le franc argent, le franc décimal, le franc germinal, le franc Poincaré et enfin le nouveau franc au début des année 60. Puis ... ce fut le passage à l'Euro au début des années 2000.

 billets de banque (7)

Les billets en "francs" encore en circulation sont si nombreux par rapport au nombre de collectionneurs qu'ils ne vaudront même pas la valeur de l'allumette qui pourrait les brûler dès ce matin samedi matin 0 heure. Serge Gainsbourg serait déçu aujourd'hui, non ? :-(((

Maintenat il est trop tard pour les échanger à la Banque de France.

 billets de banque (25)

Mais ce n'est pas grave et personnellement j'aime bien mes vieux billets, ils ont voyagé, passés entre de milliers de mains... et s'il pouvaient parler il y aurait de quoi écrire des livres ;-)))

 

Jean-Luc

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 07:12

"So... goodbye... please don't cry"

"I will always love you" 

"I'll always love you"

diva

Mrs Whitney Houston nous a quitté. Le monde de la chanson a perdu une grande Diva.

(Pour écouter l'une de ses plus belles chansons, cliquer sur le lien link ci-dessous)

link

 

Jean-Luc

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 19:34

adam et eve 4

( Cliquer sur le lien ci-dessous: link pour voir le clip officiel)

link

Dans une salle mythique parisienne, celle où l'on cassait des chaises lorsque Johnny s'y produisait dans les années 60, le "Palais de sports",

palais des sports002

Pascal Obispo, après les 10 commandements, nous propose sa vision de l'Eden et d'Adam et Eve.

Adam et eve

( Cliquer sur le lien ci-dessous: link pour voir la bande annonce )

link

Cette comédie musicale interprée par Thierry Amiel, Cylia, Nuno Resende, Noémie Garcia, Sam Stoner, Liza Pastor, Solan Feat ... et la troupe de danseurs du corégraphe Tokyo Kevin Inouye est un vrai régal de fraîcheur et d'espoir. Tout est déjà dit dans son titre: Adam et Eve, la seconde chance.

adam et eve 1

Des clins d'oeil à d'autres spectacles: West Side story, les Tambours du Bronx, Bolliwood ( j'en oublie...),  donnent du tonus et de l'exotisme au spectacle.

 adam et eve 2

La fin du spectacle est superbe, la salle debout et Pascal Obispo et son corégraphe présents sur scène avec toute la troupe.

Ne manquez pas d'aller voir ce qui est déjà "LA Comédie Musicale" de l'année 2012.

 adam et eve 3

Jean-Luc

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 09:27

 

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 poulet navets (4)

Ingrédients pour 3 personnes: 3 filets de poulet, 5 navets, une petite boite de pois chiche, des épices "marocaines", du paprika de Hongrie, de la semoule d'ail déshydratée, 1 petit verre de vin blanc, de la matière grasse végétale ou de l'huile de colza, 10cl de crème fraîche allégée, 50cl de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.

 poulet navets (10)

Préparation et cuisson: Egouttez les pois chiche et conservez le jus à part. Epluchez et coupez les navets en petits cubes, réservez. Dégraissez les filets de poulet si nécessaire. Faites blanchir les navets dans un fait-tout à l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent devenir tendre sans s'écraser.

 poulet navets (22)

Pendant cette cuisson faites revenir les filets de poulet dans un poêlon avec un peu de matière grasse. Saupoudrez sur le dessus un peu de semoule d'ail. Quand ils sont bien grillés, déglacez avec le vin blanc. salez et poivrez. Réalisez un bouillon de volaille avec comme liquide le jus des pois chiche. Ajoutez de l'eau pour obtenir 50cl. versez le bouillon de volaille sur les filets de poulet et laissez cuire à découvert et à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

 poulet navets (16)

Lorsque les navets sont cuits, égouttez-les puis faites les revenir dans le fait-tout avec un peu de matière grasse. Saupoudrez un peu de paprika pour les colorer, remuez doucement à la cuiller en bois. Ajoutez les pois chiche pour les réchauffez. Déposez sur le dessus les filets de poulet afin de réaliser la sauce dans le poêlon. Ajoutez dans celui-ci la crème fraîche, remuez à la cuiller en bois et  laissez réduire un peu afin d'obtenir un sauce onctueuse.

 poulet navets (30)

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Redéposez les filets de poulet dans la sauce et versez-y aussi les légumes. Conservez au chaud.

 poulet navets (31)

Service: Servez les filets de poulets avec leurs navets fondants et les pois chiche très chauds.

 

Jean-Luc

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 08:08

 

Préparation 10 minutes, cuisson totale 30 minutes

 velouté épinard chèvre (2)

Ingrédients pour 3 personnes: 700g d'épinards en branche (épinards surgelés), 2 petites pommes de terre, 2 petites tranches de fromage de chèvre, 5cl de crème fraîche allégée, de la noix de muscade en poudre, du sel de mer, poivre au moulin.

 velouté épinard chèvre (11)

Préparation et cuisson: Epluchez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Le faire cuire dans 75cl d'eau bouillante pendant 30 minutes dans un petit fait-tout. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les épinards.

velouté épinard chèvre (13)

Après cuisson ajoutez les tranches de fromage de chèvre, quelques pincées de noix de muscade, salez et poivrez.

velouté épinard chèvre (17)

Passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté bien homogène, réservez.

 velouté épinard chèvre (19)

Service: Réchauffez le velouté dans un petit fait-tout avant de servir. Ajoutez 10cl de crème fraîche et mélangez bien à la cuiller en bois. Vérifiez er rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud dans des bols à soupe.

 velouté épinard chèvre (21)

Jean-Luc

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 17:08

 

Un velouté sans matière grasse!!!

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 velouté (3)

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.4kg, 4 carottes moyennes, 2 petites pommes de terre, 50cl de bouillon de volaille, du cumin en poudre, du sel de mer, du poivre au moulin

 velouté (2)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez et coupez en petites rondelles les carottes. Epluchez et coupez en quatre les pommes de terre.

 velouté potiron (2)

Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

 velouté (4)

Cuisson: Faites cuire les légumes à la vapeur 30 minutes dans un cuit-vapeur.

velouté potiron (4)

Après cuisson, ajoutez quelques pincées de cumin moulu aux légumes. Versez un peu de bouillon de volaille et passez ensuite au Blender afin d'obtenir un velouté. Ajoutez du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté  légèrement épais.

 velouté potiron carottes (2)

Versez le velouté dans un petit fait tout. Assaisonner avec le sel et le poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Donnez quelques bouillons sur le gaz tout en remuant la soupe à la cuiller en bois pour rechauffer le velouté qui est à servir très chaud

 le velouté potiron carottes (3)

Service: Versez le velouté dans une soupière pour le présenter à table. Vous pouvez aussi déposer sur le dessus quelques croûtons grillés. Servez dans des bols à soupe rapidement.

 

Jean-Luc

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 09:33

Préparation 20 minutes, cuisson 70 minutes

terrine carottes (2)

Ingrédients: 500g de carottes, 250g de noix de cajou, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, de la crème de sésame, de la levure, des graines de carvi, 1 citron jaune, de l’huile de tournesol, du sel et poivre au moulin.

terrine carottes (5)

 Préparation: Epluchez, hachez l’oignon, réservez. Epluchez, écrasez l’ail, réservez. Retirez les fanes, lavez, épluchez et coupez en rondelles les carottes, réservez.  Moulinez les noix de cajou, réservez

terrine carottes (6)

Faites cuire les carottes dans de l’eau salée pendant 35 minutes. Après cette cuisson, les égoutter puis les écraser en purée, réservez les carottes et leur jus de cuisson séparément.


Dans une sauteuse faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile de tournesol.  Lorsqu’ils sont fondus, versez-les dans un grand saladier en terre cuite puis ajoutez la purée de carottes et les noix de cajou moulues. Mélangez à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cuiller à soupe de graines de carvi, 1 cuiller à café de levure, 1 cuiller à soupe de crème de sésame, le jus d’un demi citron jaune et 5 cuillers à soupe de jus de cuisson des carottes.

terrine carottes (9)

Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte homogène et onctueuse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez ensuite cette pâte dans un moule à cake anti-adhésif et recouvrez le avec une feuille de papier aluminium. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Enfournez et faites cuire à 180° pendant 60 minutes. Ouvrez alors le four et retirez la feuille d’aluminium. Refermez le four et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Sortez ensuite la terrine du four et laissez-là tiédir à température ambiante avant de la démouler.

 terrine carottes (10)

Services: Dressez la terrine tranchée dans un plat de service pour la servir. Vous pouvez alors décorer le plat avec du persil frais et des lanières de poivron jaune par exemple.

La terrine peut se consommer chaude accompagnée de pommes de terre rôties ou froide accompagnée d’une salade verte. Elle peut être conservée au réfrigérateur quelques jours ou bien encore être congelée.

 

Jean-Luc  

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:15

Préparation 20 minutes, cuisson 80 minutes en autocuiseur ou 3 heures dans une cocotte en fonte.

 

Ingrédients: 750 à 800g de viande de bœuf (du gîte et quelques morceaux de plat de côtes), 2 à 3  rondelles d’os à moelle, 2 à 3 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, ¼ de cœur de chou vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de Guérande.

 pot au feu (1)

Préparation: Epluchez la viande afin de retirer le gras trop important, puis coupez la viande en gros cubes. Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en deux, les navets en deux Epluchez l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Lavez énergiquement et coupez les poireaux en 4 dans la longueur. Coupez ensuite ces morceaux en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte.

 pot au feu (7)

Cuisson: Remplissez l’autocuiseur avec 2 litres d’eau froide, salez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, et faites chauffer jusqu’à ébullition de l’eau. Ajoutez alors toute la viande.

Fermez l’autocuiseur et faites cuire 70 minutes dès que la soupape entre en rotation (Baissez le feu sous la cocotte afin d’avoir une cuisson douce, rotation moyenne de la soupape). Après cette première cuisson, retirez la cocotte du feu et après un refroidissement sous l’eau froide, ouvrir l’autocuiseur. Ajoutez alors les os à moelle et les pommes de terre. Refermez l’autocuiseur et faites cuire encore 10 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 pot au feu (15)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson. Dressez la viande dans un plat de service entourée des légumes. Proposez des condiments : cornichons, moutarde et gros sel ainsi qu’un peu de jus de cuisson dans une saucière.

 pot au feu (18)

Le reste du jus de cuisson pourra vous permettre le lendemain de préparer un excellent bouillon. Après avoir retiré le gras, à froid, en surface, portez le bouillon quelques minutes jusqu’à ébullition. Ajoutez alors avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et des croûtons de pain grillé par exemple. Servez chaud.

 pot au feu (20)

Jean-Luc

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 11:21

Préparation 1heure, cuisson 3 heures.

 

Ingrédients pour 8 personnes: 1 chou vert frisé de 1.5 kg, 500 g de petit salé, 500 g de palette salée, 300 g de lard de poitrine frais, 1 queue de cochon, 2 pieds de porc, 1 saucisson de Lyon à cuire, 2 saucisses fumées, 8 grosses carottes, 8 navets, 8/10 pommes de terre Charlotte, 2 gros poireaux, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 4 baies de genièvre, deux trois gousses d’ail en chemise, un bouquet garni ( thym, laurier, persil) sel et poivre au moulin

 potée auvergnate (2)

Préparation: Effeuillez et lavez les feuilles du chou. Faites blanchir les feuilles du chou à l’eau bouillante salée (gros sel) pendant 3 minutes. Rincez à l’eau froide et égouttez. Epluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les navets. Lavez les poireaux et les ficeler en botte.

 choux farcis individuels (7)

Faites ensuite blanchir toutes les viandes sauf le saucisson et les saucisses. Egouttez les ensuite puis les remettre à nouveau dans l’eau froide et faites bouillir une deuxième. Ecumez si nécessaire. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et l’oignon. Poivrez et faites cuire à petit bouillon pendant 1 heure. Il est nécessaire d’écumer plusieurs fois pendant cette première cuisson. Vérifiez et modifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite le reste des légumes sauf les pommes de terre et laissez cuire 1heure 30.

potée auvergnate (4)

Ajoutez le saucisson et les saucisses, que vous aurez au préalable piqués, avec pommes de terre pour les trente dernières minutes de cuisson.

 potée auvergnate (10a)

Service: Séparez la viande et les légumes. Dressez les légumes dans un grand plat creux. Coupez les viandes et les déposer sur les légumes. Servez chaud

 potée auvergnate (11)

Conservez le jus de cuisson pour offrir le lendemain soir un bouillon, dégraissé, que l’on agrémentera avec du vermicelle « cheveux d’ange ».

 potée auvergnate (18)

Jean-Luc

 

PS: j'ai eu quelques problèmes avec mes photos, tout le monde aura compris!!! Désolé pour le résultat photographique très très moyen :-(((

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