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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 10:45

 

 

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

 lapin pruneaux (12)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 lapin de 1,3kg entier, 4 foies de lapin, 350 à 400g de pruneaux d'Agen dénoyautés ( la recette peut être préparée également avec des pruneaux avec noyaux pour plus de goût), 3 carottes, 4 échalotes, 4 champignons de Paris de taille moyenne, 1 verre de vin blanc, du fond de veau, 2 sachets de thé nature, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de colza ou ISIO 4, 1 verre de vin blanc sec, 5cl de vinaigre de vin, du sel de mer, du poivre au moulin.

 lapin pruneaux (1)

Préparation: Faites bouillir 2 litres d'eau avec 2 sachets de thé dedans. Retirez la casserole du feu et plongez-y les pruneaux d'Agen afin qu'ils gonflent, réservez pendant 1 heure avant de les égouttez et réservez à température ambiante.. Epluchez les champignons de Paris et coupez-les en quatre, réservez. Epluchez-les carottes et coupez les en petits cubes, réservez. Epluchez les échalotes, émincez-les, réservez. Découpez le lapin, ne conservez pas la tête. préparez le cœur, les rognons et le foie, ainsi que les autres foies de lapin.

 lapin pruneaux (13)

Cuisson: faites revenir sur toutes leurs faces les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la cocotte, réservez. Versez dans la cocotte les échalotes et faite-les blondir, ajoutez ensuite les dès de carottes puis versez un verre de vin blanc pour déglacer. Faites réduire quelques minutes. Ajoutez les morceaux de lapin, salez, poivrez et mélangez le tout à la cuiller en bois.

 lapin pruneaux (20)

Déposez sur le dessus le cœur, les rognons, les foie sauf 1 que l'on va conservez pour la sauce. Préparez 1 litre d'eau avec 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté  ou à défaut préparez un bouillon de volaille dégraissé. Ajoutez-y du thym et quelques feuilles de laurier. Versez ce bouillon dans la cocotte jusqu'à presque recouvrir les viandes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four. Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 minutes à 200°.

 lapin pruneaux (24)

Mixez le dernier foie de lapin et versez le dans un bol avec 5cl de vinaigre de vin. Mélanger bien. Retirez la cocotte du four et découvrez. Versez la préparation foie-vinaigre et mélangez le tout à la cuiller en bois. Ce mélange va terminer de lier la sauce. Vérifiez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez sur le dessus des viandes les pruneaux gonflés et égouttés. Recouvrez et enfournez à nouveau pour encore 15 minutes.

 lapin pruneaux (25)

Service: Servez le lapin aux pruneaux directement depuis sa cocotte de cuisson. En légume d'accompagnement proposez une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

 lapin pruneaux (29)

Jean-Luc

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 11:20

3  jours ( 30 et 31 mars, 1er avril ) pour recueillir des dons pour aider la recherche contre cette maladie dont on ne guérit pas encore, téléphonez au 110.

 logo sida

Et si vous ne faites pas de don, protégez-vous au moins, c'est aussi aider à lutter contre ce mal

 

Jean-Luc

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 06:54

Connaissez-vous le "Tarulympique social club" ?

 taru 1

Et bien, c'est l'occasion de découvrir la mine d'infos sympas distillées chaque jour sur ce blog hébergé par Over-blog, la première plateforme d'Europe d'hébergement de blogs ( 32 millions de visiteurs uniques par mois )- La ferme de villars est aussi sur overblog, hé!hé!

taru 3

La rédaction du blog "tarulympique" offre chaque jour des nouvelles, difficile de toutes les nommer. Il y a critiques de film visionnés par la rédaction, bandes annoces de films à venir, de la musique, les compétitons organisés par ce groupe d'amis, la météo et même la vue grace à la webcam installée dans ce petit coin du sud-ouest...

smol

Il y a aussi les périgrinations de "Smol" à travers le monde. Tel le nain de jardin dans le film Amélie Poulain, Smol est un petit personnage que tous les amis du Tarulympique photographient à travers le monde. En France bien sur mais aussi Amérique du Nord et du Sud, océan Indien, Asie, Australie... Il est prêt de battre le record du monde des lieux visités.

taru 2

Bonne visite sur: www.tarulympique.com et bonne journée.

 

Jean-Luc

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 12:46

mousse au chocolat (2)

Préparation 20 minutes, pas de cuisson, repos 3 heures au réfrigérateur

 

 

Ingrédients: 1 tablette de chocolat dessert noir "à cuire" de 200g, 10g de beurre, 6 œufs, 1 pincée de sel, 3 saladiers en verre, 1 batteur électrique.

 mousse au chocolat (14)

Préparation: Cassez la tablette de chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites le fondre 2 minutes au micro-ondes avec le beurre, réservez. On peut aussi faire fondre le chocolat-beurre dans une petite casserole sur le gaz à feu doux.

Il n'est pas utile que les œufs soient à température ambiante, la mousse à été réalisée avec des œufs sortant du réfrigérateur. Séparez les blancs des jaunes des œufs que vous déposez séparément dans les deux autres saladiers.

mousse au chocolat (15)

Versez une pincée de sel sur les blancs des œufs. Montez les blancs "en neige" à l'aide d'un batteur électrique. Cette opération peut aussi être réalisée au fouet à la main, mais c'est beaucoup plus difficile. Les blancs en neige doivent devenir ferme, réservez.

 mousse au chocolat (22)

Mélangez les jaunes des œufs avec le chocolat et le beurre fondus afin d'obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène.

A l'aide d'une spatule incorporez délicatement et par petits volumes le chocolat fondu dans 1/3 des blancs en neige. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients petit à petit en soulevant la préparation de haut en bas et en la tournant doucement à la spatule afin de bien répartir le chocolat sans faire "tomber" les blancs.

Lorsque la préparation est bien mélangée et onctueuse, réservez-la au réfrigérateur afin que la mousse au chocolat prenne bien.

 mousse au chocolat (23)

Service: Servez frais en accompagnement par exemple d'une tarte aux poires.

 tarte aux poires 1 (36)

Jean-Luc

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 17:51

Préparation 10 minutes, cuisson 40 minutes

 

Ingrédients: 100g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, une grosse boite de poires Williams au sirop (850ml - 455g de fruits), 1/2 verre de lait, 3 œufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé.

 tarte aux poires 1 (14)

Préparation: Faites fondre le beurre, réservez. Versez la farine, le sucre, la levure dans un grand saladier. Incorporez les œufs entiers à l'aide d'une spatule. Versez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

 tarte aux poires 1 (19)

Versez la pâte dans un moule à tarte recouvert d'un morceau de papier cuisson. Coupez les 1/2 poires en deux et les déposer sur la pâte. saupoudrez le sucre vanillé sur le dessus de la pâte. Vous pouvez également déposer sur le dessus de la tarte des amandes effilées. Préchauffez le four à 180°

Le jus des poires peut servir de jus de fruit en apéritif.

 tarte aux poires 1 (28)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire la tarte 40 minutes à 180° (nota: le temps de cuisson est réellement de 40 minutes, ne pas cuire la tarte plus longtemps).

 tarte aux poires 1 (35)

Service: après cuisson, démoulez la tarte et dressez là dans un plat de service. en accompagnement proposez une mousse au chocolat "maison" ou une crème dessert au chocolat.

 tarte aux poires 1 (36)

Jean-Luc

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 18:09

Préparation 30 minutes, cuisson totale 1h30 environ

 perdreaux (3)

Ingrédients pour la recette proposée: 8 perdreaux sauvages de la chasse de cet hiver, un gros chou vert, 300g de boudin noir, 4 tranches de lard fumé, de la farce de porc, 2 grosses saucisses, 3 oignons, 3 carottes, 2 à 3 navets , des pommes de terre, du vin blanc sec , des noisettes fraîches, du persil, du thym, du laurier, 1  litre de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.

 perdreaux (9)

Préparation du chou et autres légumes: Coupez les feuilles, les lavez et les faires blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-les et laissez les refroidir à température ambiante. Coupez les feuilles du chou en lanières en retirant les grosses cotes, réservez. Epluchez, lavez, essuyez les autres légumes. Les carottes seront coupées dans le sens de la longueur. Les navets et les pommes de terre seront coupés en quatre, réservez. Epluchez les oignons et émincez-les "gros".

perdreaux 2 (13)

Faites revenir les oignons dans une petite cocotte dans un peu de matière grasse. Quand ils deviennent translucides versez 2 verres de vin blanc sec et fruité. Ajoutez ensuite les tranches de lard sur le dessus.

perdreaux 2 (35)

Versez le bouillon de volaille dans une grande cocotte, ajoutez-y le chou, les carottes, les navets et le bouquet garni. Déposez sur le dessus le lard et les oignons. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes sans couvrir en remuant le chou de temps en temps. Le chou doit devenir fondant.

 perdreaux 2 (42)

Préparation des perdreaux: Les perdreaux après avoir été vidés et parés sont farcis avec un mélange farce de porc et noisettes. On peut, pour plus de facilité lors de la dégustation, couper à l'avance les perdreaux en deux dans le sens de la longueur. Après les avoir farcis, salés et poivrés à l'intérieur, on les reconstitue, on les entoure d'une bande de barde et on les ficèle serrés avec du fil de cuisine. Faites ensuite dorer les perdreaux sur toutes leurs faces dans une petite cocotte avec un peu de graisse de canard comme matière grasse. On peut alors les flamber au cognac, réservez.

 

Cuisson: Préchauffez le four. Déposez les perdreaux bien enfoui dans le chou, le lard et les oignons dans la grande cocotte. Ajoutez alors le boudin, pendant la cuisson il va éclater mais c'est ce qui va lier la sauce. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les saucisses de campagne entières.

 perdreaux 2 (44)

Service: Servez très chaud. Disposez le chou, le lard et les saucisses dans un plat de service. Déposez les perdreaux directement dans les grandes assiettes rectangulaires des convives (ficelés mais coupés en deux ils seront faciles à débiter dans l'assiette) et il restera de la place pour les légumes. Proposez en légume complémentaire d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur. La sauce sera présentée dans une saucière.

 perdreaux 3 (16)

Jean-Luc


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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 08:24

Ce matin j'ai une pensée émue pour nos amis japonais qui ont connu l'horreur il y a tout juste un an.

tsunami

"On croit que l'homme est libre. on ne voit pas la corde qui le rattache au puits, qui le rattache comme un cordon ombilical, au ventre de la terre" ( Antoine de Saint Exupéry - Terre des Hommes)

 

Nos querelles nationales et européennes sont dérisoires.

 

Jean-Luc

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:37

étiquette pot

A mon ami "Fraise"  taru 

 

 

et à Evelyne ( ils se reconnaîtront )    

Il n'y a plus de saisons. On trouve maintenant au mois de Mars des fraises produites en France à un prix très inférieur à celui de la pleine saison, près de 1€ inférieur au kilo !!!

confiture--1-.jpg

Alors pourquoi ne pas se faire plaisir. Il existe déjà la bière de MARS et bien la ferme de Villars lance son "Produit Mode de l'année 2012" :

La confiture de fraises de MARS.

 

Préparation 15 minutes, cuisson 45 à 50 minutes

 

Ingrédients: pour obtenir 5 pots de confiture il faut 2kg de fraises et 2kg de sucre en poudre spécial confiture.

 confiture (5)

Préparation: Equeutez, lavez, égouttez et coupez en quatre les fraises.

confiture (15)

Versez les fruits dans un grand récipient et versez dessus les 2 kg de sucre à confiture. Mélangez bien le tout et laissez le sucre en poudre fondre doucement pendant 1 à 2 heures en remuant le mélange de temps en temps.

confiture (23)

Avant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles ou lavez-les au lave-vaisselle.

 confiture pot (5)

Cuisson: Dans une grand marmite, portez le mélange fruits-sucre à ébullition et faites cuire 45 à 50 minutes à gros bouillon sans cesser de remuer la préparation. La confiture est cuite lorsqu'elle fige sur une cuiller que l'on a plongé et retiré de la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu, retirez l'écume à l'aide d'une écumoire. Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson.

 confiture 2 (4a)

Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un que vous fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez chaque pot aussitôt qu'il est fermé sur une surface résistant à la chaleur ( planche à découper en bois par exemple ). Attendre le refroidissement quasi-complet avant de retourner les pots à l'endroit. On doit entendre un bruit de succion après le retournement des pots, c'est le gage d'une fermeture hermétique qui permettra une longue conservation, parfois jusqu'à 5 ans sans perte de goût.

 confiture 2 (12)

Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant. Apposez une étiquette sur chaque pot afin d'indiquer sa composition et sa date de fabrication.

 confiture 2 (22)

Jean-Luc

 confiture 2 (21)

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 18:10

 

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 pintade (2)

Ingrédients pour 4 personnes: 1 pintade d'environ 1,3kg, 150g de chair à saucisse, 1 mélange champignons déshydratés ( cèpes, pleurotes, trompettes de la mort, champignons noirs ), 2 champignon de paris de bonne taille,  1 oeuf, 1 oignon, 1 tablette bouillon de volaille dégraissé, du porto, 1 cuiller de fromage blanc 0%, 1 cuiller de crème fraîche légère 15%, 1 pincée de muscade, de la chapelure, de l'huile de colza, de la matière grasse végétale riche en oméga 3, du sel de mer, du poivre aux 5 baies moulin.

 pintade (8)

Préparation: Réhydratez les champignons mais conservez le jus d'hydratation après l'avoir filtré. Pour les champignons de paris Frais, épluchez-les puis faites les suez dans un poêle. Ajoutez un peu de matière grasse lorsqu'ils ont fini de rendre leur eau. Ajoutez les 2/3 des autres champignons, salez poivrez et réservez.

pintade (11)

Réalisez la farce avec la chair à saucisse, 5cl de proto,  le 1/3 des champignons, l'œuf, le fromage blanc, la muscade, la chapelure. Salez poivrez. Farcissez la pintade et recousez la peau afin que la farce reste à l'intérieur pendant la cuisson.

 pintade (25)

Préparez 50cl de bouillon de volaille avec l'eau des champignons et la tablette  de bouillon de volaille. Epluchez l'oignon, émincez-le et faites le fondre dans une cocotte en fonte. Lorsqu'il est translucide, retire-le de la cocotte et réservez-le. Faites alors se colorez la pintade farcie dans la cocotte avec un fond d'huile de colza. Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez l'oignon, puis le reste de tous les champignons. Versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez modérément.

 pintade (30)

Préchauffez le four à 200°. Couvrez la cocotte et enfournez pour 60 minutes. En milieu de cuisson retournez la pintade dans la cocotte, poursuivez la cuisson. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la crème fraîche.

 pintade 2 (6a) - Copie

Service: Dressez la pintade découpée et sa farce, très chaudes, dans un plat de service, entourées des champignons. Présentez la sauce dans une saucière. En légume d'accompagnement proposez un riz blanc nature.

 pintade 2 (7a)

Jean-Luc

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 18:10

C'est vrai la tenue n'est pas complètement adaptée au bowling !!!

bowling (4)

Mais je suis du Sud-Ouest, alors ce maillot de l'équipe de France de Rugby est à sa place partout !!!


Alors OK! c'est pas du premier coup là, mais tout n'a pas été filmé...

non mais !!!  ;-))))

 

Jean-Luc

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