750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 16:25

 

Ingrédients: un rôti de porc dans le filet d'environ 650g, 50 g de chair à saucisse, 20g de morilles, de la crème de marron, de la crépine de porc, quelques petites tomates cerises, de l'Armagnac, de la sauce aux morilles du commerce déjà préparée, du sel de mer, poivre au moulin.

 rôti de porc morilles 2 (3)

Préparation: Réalisez une farce aux morilles avec la chair à saucisse, les morilles finement hachées, un peu de crème de marron, de l'armagnac, du sel et du poivre.

rôti de porc morilles (4)

Coupez le rôti de porc dans l'épaisseur sur toute sa longueur en laissant seulement une fine bande pour tenir les 2 morceaux obtenus.

 rôti de porc morilles (6)

Déposez la farce aux morilles sur toute la longueur de l'un des morceaux du rôti et refermez-le avec l'autre morceau. Déposez une fine couche de crème de marron sur le dessus du rôti. Déposez ensuite pour la décoration trois petites tomates cerises et une feuille de laurier sur le dessus du rôti. Enrobez le rôti dans la crépine puis  ficelez-le avec du fil de cuisine. Salez et poivrez le dessus du rôti. Déposez le rôti dans un plat allant au four légèrement huilé. Préchauffez le four.

 rôti de porc morilles (12)

Cuisson: Faites cuire le rôti à mi-hauteur du  four 1h15 à 200°c.

 rôti de porc morilles (19)

Service: Dressez le rôti tranché dans un plat de service, la sauce aux morilles chaude dans une saucière.

rôti de porc morilles (28)

Proposez en légume d'accompagnement des marrons entiers revenus à la poêle dans un peu de matière grasse et légèrements aillés et salés.

 rôti de porc morilles (31)

rôti de porc morilles (32)

Jean-Luc

21 ans

Partager cet article

Repost0
12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 15:48

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

 rognons de veau Asie (2)

Ingrédients pour 4/5 personnes :  2 rognons de veau, 1 oignon, 50g de matière grasse végétale, ½ verre de bas armagnac, de la sauce Yakitori, de la sauce Sukiyaki, de l'Oyster sauce,1 grosse cuiller à soupe de farine, du sel de mer, du poivre au moulin.

 rognons de veau Asie (4)

Préparation: Préparez les rognons en retirant le noyau central blanc. Coupez-les ensuite en gros dés, réservez. Epluchez et hachez l'oignon, réservez.

 rognons de veau Asie (6a) 

Cuisson: Faites fondre la matière grasse dans un poêlon et jetez-y les dès de rognons. Quand ils commencent à se colorer ajoutez l'oignon. Remuez bien à la cuiller en bois. Faites revenir sur feu vif en remuant à la cuiller de bois pendant quelques minutes. Arrosez avec l'armagnac, sortir du feu et flambez.

 rognons de veau Asie (6)

Ajoutez ensuite une cuiller à soupe de sauce Yakitori, une cuiller à soupe de sauce Sukiyaki, 2 cuillers à café d'Oyster sauce. Baissez le feu et remuez pour bien mélanger. Versez la farine tout en continuant de remuer. Lorsque la sauce épaissit ajoutez deux verres d'eau chaude afin qu'elle devienne onctueuse. Faites cuire une vingtaine de minutes à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps.

 rognons de veau Asie (10)

Laissez ensuite sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Surveillez la sauce afin qu'elle ne soit pas trop épaisse sinon ajoutez un peu d'eau. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud

rognons de veau Asie (13)

Service: Dressez les rognons en sauce dans un plat de service accompagnés d’un riz blanc nature.

 rognons de veau Asie (16)

Jean-Luc 

21 ans

Partager cet article

Repost0
5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 11:20

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 quiche variation 2 (17)

Ingrédients: 1 pâte feuilletée du commerce, 180g de dés de jambon, 100g de dés de filet de pintade cuit,  5 tomates séchées conservées dans de l'huile 5 œufs, 20cl de lait, 10 cl de crème fraîche liquide allégée, de l'emmental râpé, de la noix de muscade râpée, du sel de mer, du poivre au moulin.

 quiche variation (24)

Préparation: Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes. Etalez la pâte dans un moule à tarte en verre. Piquez le fond de la pâte afin qu'elle ne gonfle pas.

 quiche variation (26)

Cassez les œufs dans un saladier, versez le lait et la crème fraîche puis battez au fouet. Salez et poivrez, ajoutez un peu de muscade. Versez les dés de jambon de pintade et les tomates séchées coupées en petits morceaux dans le liquide et mélangez le tout au fouet, versez ensuite l'appareil sur la pâte. Saupoudrez d'emmental râpé sur le dessus. Préchauffez le four à 250°c.

 quiche variation (29)

Cuisson: Enfournez dans le bas du four 15 minutes puis à mi-hauteur 15 minutes à 250°c dans un four à gaz sans chaleur tournante. Après cuisson, sortez la quiche du four et laissez-la refroidir à température ambiante.

 quiche variation (34)

Service: Découpez la quiche en parts dans le plat de cuisson et servez-la tiède ou froide. Proposez un salade verte en accompagnement.

 quiche variation (38)

Jean-Luc

21 ans

Partager cet article

Repost0
3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 09:03

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

 

Ingrédients: 2 à 3 tranches de lard fumé (150g), 3 œufs, 150g de farine, 1 vingtaine de noix, 75g de roquefort ou de Bleu d'Auvergne, 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin

 cake (2)

Préparation: Cassez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez en mélangeant.

cake (3)

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère.

cake (4)

Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard et mélangez bien le tout dans le saladier. Versez la préparation dans un moule à cake aux parois antiadhésives.

cake (5)

Préchauffez le four à 180° (th 6)

 cake (6)

Cuisson: Enfournez et faites cuire à mi-hauteur pendant 45 minutes à 180°

 cake (7)

Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures. Pour servir, démoulez le cake et présentez-le dans un plat de service avec un peu de salade verte en décoration.

 cake (8)

Jean-Luc

cake (9)

Partager cet article

Repost0
24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 10:40

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

 bar papillote (5)

Ingrédients: Un bar de l'Atlantique d'environ 1.5kg pour 1 à 2 personnes, 1 à 2 échalotes, 1 à 2 citrons, de la ciboulette,  du blanc de poireau, des tomates, de la crème fraîche légère, de la fleur de sel, du poivre au moulin, du vin blanc Muscadet, du papier cuisson.

 bar papillote (7)

Préparation: Videz et écaillez les bars. Coupez les queues et les nageoires, mais laissez la tête en place. Epluchez et émincez les échalotes, réservez. Lavez et coupez en dés les tomates, réservez. Lavez les poireaux sous l'eau courante, ne conservez que le blanc pour la recette. Coupez-le en fines lanières. Les feuilles vertes de poireaux peuvent être conservées au congélateur pour réaliser des soupes d'hiver.

 bar papillote (10)

Faites un mélange avec les échalotes, les tomates, le blanc de poireau, la ciboulette. Salez légèrement. Disposez chaque bar dans un grand morceau de feuille de cuisson afin de réaliser la papillote. Garnissez chaque bar avec le mélange de légumes et mouillez le poisson avec un peu de jus de citron et du vin blanc avant de replier la papillote. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

 bar papillote (12)

Cuisson: déposez les papillotes sur un plaque allant au four. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 180°. Pendant la cuisson préparez la sauce avec la crème fraîche, du jus de citron, un peu de vin blanc, de la ciboulette ciselée, sel et poivre. Faites frémir ce mélange 2 à 3 minutes et réservez au chaud.

 bar papillote (16)

Service: Dressez les bars dans un plat de service recouvert d'un peu de sauce. Proposez en légume d'accompagnement un riz blanc nature.

 

Jean-Luc

21 ans

Partager cet article

Repost0
10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 16:17

 

Ingrédients par ramequin: 2 coquilles Saint-Jacques avec corail, 6 moules, 15 queues de crevettes roses, 1 champignon de Paris.

 coquilles saint jacques (2)

Ingrédients pour le reste de la préparation: Des échalotes de Guingamp, du vin blanc sec, du fumet de poisson en poudre, 1 pointe de couteau de muscade en poudre, du beurre doux, de la farine, de la chapelure, du sel de mer, du poivre noir au moulin, de grands ramequins (diamètre 13/14cm - hauteur 5cm).

 coquilles saint jacques (6)

Préparation: Pochez 5 minutes les coquilles saint Jacques dans un peu d’eau bouillante avec 2 cuillers de fumet de poisson. Egouttez, réservez les coquilles et séparément le jus de cuisson. Epluchez, lavez, émincez les champignons. Faites-les suer dans une poêle puis ajoutez ensuite un peu de beurre et faites les revenir à feu vif, réservez.

coquilles saint jacques (8)

Epluchez et émincez finement les échalotes (3 pour 5 personnes).Faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, salez et poivrez. Dans ce beurre saisissez ensuite à feu vif, mais séparément,  les noix de Saint-Jacques, les moules et les queues de crevettes, sans les cuire.

Egouttez les noix délicatement, les moules et les crevettes, puis réservez. Ajoutez dans la poêle le vin blanc sec pour déglacer le jus de cuisson des coquillages et crustacés afin de récupérer les sucs, réservez ce second jus après l’avoir passé au chinois pour retirer les impuretés.

coquilles saint jacques (9)

Préparation de la sauce blanche: Faites fondre un peu de beurre dans un fait-tout. Ajoutez de la farine en remuant, à feux doux afin de réaliser un roux. Ajoutez petit à petit les 2  jus de cuisson. Vers la fin de la cuisson ajoutez la muscade. Salez et poivrez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour obtenir un sauce onctueuse.

coquilles saint jacques (11)

Mélangez doucement à la cuiller en bois pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Préparation des ramequins: Répartissez équitablement les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes et les champignons dans chaque ramequin. Recouvrez les fruits de mer avec la sauce. Ajoutez sur le dessus de la chapelure. Réservez dans un four chaud et, quelques minutes avant de servir, passez au grill du four pour colorer la chapelure.

coquilles saint jacques (17)

Service: Dressez les ramequins très chauds dans chaque assiette.

 

Jean-Luc 

Jean-Luc (2)

Partager cet article

Repost0
3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 14:42

velouté potiron chataignes (3)

Mon vin chaud à moi lorsqu'il fait froid !

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: Un morceau de potiron d'environ 1,2kg, des châtaignes fraîches ou au naturel en bocaux, des lardons nature, de la crème fraîche liquide allégée (5% MG), de la matière grasse végétale (50g), 1 oignon, 1L de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

velouté potiron chataignes (6)

Préparation: lavez le potiron et le couper en gros dés. Epluchez et émincez l’oignon. Si vous posséder des châtaignes fraîches, faites-les blanchir et cuire à l’eau avant de les éplucher.

velouté potiron chataignes (9)

Cuisson: Faites rissoler l’oignon émincé puis les lardons dans une poêle avec la matière grasse, réservez. Faites cuire 30 minutes les dés de potiron dans le bouillon de volailles salé et poivré.

velouté potiron chataignes (13)

Égouttez et passez le potiron au Blender. Mouillez avec le bouillon de volaille afin d'obtenir un velouté et ajoutez la crème fraîche. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

velouté potiron chataignes (18)

Service: Faites réchauffer au four quelques minutes les châtaignes. Émiettez-les ensuite en gros morceaux dans chaque assiette ou bol à soupe. Déposez dessus quelques lardons.

velouté potiron chataignes (20)

Versez le velouté de potiron dans des bols et servez très chaud.

velouté potiron chataignes (22)

Jean-Luc

Velouté de potiron aux châtaignes et lardonsVelouté de potiron aux châtaignes et lardons

Partager cet article

Repost0
28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 08:25

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes: 500gr de fèves fraîches en cosses (soit 250gr écossées), 100gr de lard fumé coupé en lardons, 5 petits fonds d’artichauts cuits,  1 oignon moyen, 1 cœur de laitue, de l’huile de colza, de la noix de muscade, du basilic, du sel de mer et du poivre au moulin.

 fêves lardons artichauts (3)

Préparation: Ecossez les fèves, puis retirez la première peau de chaque fève, les lavez et réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Rincez et coupez en morceaux les fonds d’artichauts, réservez. Lavez et effeuillez le cœur de laitue, réservez.

 fêves lardons artichauts (7)

Cuisson: Dans une casserole, faires revenir l’oignon dans un peu d’huile puis ajoutez les lardons. Lorsque les lardons commencent à griller, ajoutez alors les fèves, du basilic frais coupé et un peu de noix de muscade râpée. Couvrez avec de l’eau.

fêves lardons artichauts (11)

Salez modérément, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes. La sauce va se lier seule grâce aux fèves qui fondent en cuisant.

fêves lardons artichauts (13)

5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les fonds d’artichauts. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 fêves lardons artichauts (15)

Service: Présentez les fèves en sauce chaudes dans un saladier de service. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez proposez une viande rouge en accompagnement.

 fêves lardons artichauts (17)

Jean-Luc 

21 ans

Partager cet article

Repost0
24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 11:08

Bien sur il y en a un qui saute de 39 000 mètres d'altitude !!!

 parachute (1)

Et puis il y a les autres, qui certes sautent de moins haut, quoique 4 000 mètres cela fait déjà une belle marche quand même, mais qui réalisent un rêve que beaucoup n'auraient pas le courage de faire.

parachute (3)

Parmi ceux-ci, donc, il y a "Fraise" un ami blogueur, le rédacteur en chef de www.tarulympique.com ( un blog à visiter d'urgence ), qui a effectué un baptême parachute et qui m'autorise à vous présenter le film de son saut.

 parachute (4)

Attention, ça décoiffe. Je vous avouerai, en tant qu'ancien pilote avion, que d'une part 4 000 mètres c'est très haut et que d'autre part je n'aurais sans doute jamais eu le courage de "Fraise" pour effectuer un saut en parachute! Bravo et respect "Fraise".

parachute (6)

Vidéo:

 parachute (7)

Je profite aussi de cet article pour faire un "petit coucou" à Christian ( il se reconnaîtra )

Christian

Chef pilote instructeur de l'aéroclub où je pilotais et qui pilote certains WE des avions Pilatus PC6 afin d'emmener des parachutistes effectuer des sauts.

parachute (9a)

 Bon Saut et bon vol

 parachute (8)

Jean-Luc

21 ans 

"Fraise" a effectué son saut à Agen. Voici les coordonnées du club si vous souhaitez effectuer un saut d'initiation comprenant 30 minutes de formation, un saut à 4000 mètres, 50 secondes de chute libre à environ 200km/h, 5 à 8 minutes sous voile et un posé en douceur.

Un caméraman peut vous accompagner afin de filmer votre saut:

info@agen-parachutisme.org ou 05.53.68.23.00

Partager cet article

Repost0
24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 06:31

LAETITIA (5)

Le début d'année 2013 démarre sur les chapeaux de roues pour Laëtitia Malecki, chanteuse de cabaret énergique et souriante dont la voix vous transporte. J'ai eu la chance et le plaisir de l'écouter lors de son passage à l'auberge "la ferme du bout des prés" à Cernay la ville en vallée de Chevreuse près de Paris.

 Vidéo partie 1 après la "pub"

Elle vous fait voyager de Trenet à Piaf en passant par Franck Sinatra, Dean Martin, James Brown, les Blues Brothers, Gloria Gaynor, Johnny Hallyday, Duffy, Dany Brillant, Christophe Willem, avec une pointe de swing, de rock, de rhythm’n’blues et de disco.

 Vidéo partie 2 après la "pub"

A son actif, les cabarets et les revues de Paris (Paradis Latin, Chez Ma Cousine, l’Artishow ...), le Club Med Artiste, mais aussi les salons, les mariages, anniversaires et comités d'entreprise.

 LAETITIA (2)

Des évènements magiques sont aussi à son actif comme l'interprétation magistrale de "La Marseillaise" au Palais Omnisport de Paris-Bercy et ses participations en cabaret avec les groupes "les Forbans", "Hôtel du Rock", "Blues Syndicate", "Laet's go" et les chanteurs Tipoff, Annie Philippe, Franck Alamo, la liste est très longue...

 LAETITIA (6)

Vous pouvez vous procurer ses CD, comportant les interprétations inédites de "Spiderman", "Sympathique", "Vive New-York", "Miss terre"... ainsi que les reprises de grands classiques comme "La vie en Rose", " New-York-New-York", "Everybody needs somebody to love"... en les commandant directement sur son site:

www.laetitiamalecki.com

Je vous invite également à la découvrir sur :

http://www.myspace.com/laetitiamalecki

ou en tapant tout simplement "Laëtitia Malecki" sur google.

 LAETITIA (1)

Jean-Luc

21 ans

 

Avec l'aimable autorisation de Laëtitia

Partager cet article

Repost0

Recherche