Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 18:10

toussaint (20) 

Les couleurs de l'automne

 

A la ferme de Villars

Lorsqu’arrive l’automne

Avant qu’il soit trop tard

Et que l’on s’en étonne

On voit ce qui est rare:

Les couleurs de l’automne.

 toussaint (9)

Les rouges et les oranges

Ces chaleureuses couleurs

Me font penser aux anges

Et c’est un vrai bonheur.

 toussaint 2 (17)

Demain je dois partir

Et quitter mon Villars.

Pas question de faiblir

Car obligé je pars.

 toussaint (24)

Au printemps c’est promis

Dès les beaux jours venus

Je reviendrai ici

A moins d'être perdu.

 toussaint (1)

En attendant ce jour

L'automne et ses couleurs

Avec beaucoup d’amour

Fait frissonner mon cœur.

 

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans Voeux - pensées
commenter cet article
22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 16:19

nom la ferme de villars

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes

 

Ingrédients pour 5 personnes: 5 pavés de saumon, 5 à 6 échalotes selon leur taille, de la moutarde de Dijon, de la crème fraîche légère semi épaisse, du vinaigre balsamique, de l'huile de colza, de la fleur de sel et du poivre au moulin.

 pavé de saumon moutarde (2)

Préparation: Epluchez et émincez les échalotes.

 

Cuisson: Faites fondre les échalotes dans une grande poêle avec un fond d'huile de colza. Lorsqu'elles deviennent translucides ajoutez les pavés de saumon. Faites les revenir sur toutes leurs faces. Salez et poivrez légèrement.

 

 

Retirez le saumon lorsqu'il est cuit et réservez-le au chaud. Faites ensuite déglacer les échalotes avec un demi verre de vinaigre balsamique.

pavé de saumon moutarde 2 (10)

A feu doux, ajoutez une cuiller à soupe de moutarde tout en remuant à la cuiller en bois. Versez dans la poêle un demi verre d'eau si nécessaire afin que la sauce soit onctueuse. Après quelques minutes de cuisson ajoutez la valeur d'un demi verre de crème fraîche légère semi épaisse tout en continuant de tourner la sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 pavé de saumon moutarde 2 (12)

Service: Dressez les pavés de saumon dans un plat de service recouverts de la sauce Moutarde-échalotes. Servez chaud. Proposez en légumes d'accompagnement une purée, des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc nature.

pavé de saumon moutarde 2 (1)

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans poisson - cuisine
commenter cet article
21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 17:25

le cuisinier de la Ferme

Préparation 15 minutes, attentes 4 à 5 heures, cuisson 25 à 30 minutes.

 

Ingrédients pour 5 personnes: 5 filets de poulet, 2 citrons, du romarin, de l'huile d'olive, 2 oignons, 3 gousses d'ail, de la fleur de sel et du poivre au moulin.

 filets de poulet marinés (5)

Préparation: Piquez les filets de poulet afin que la marinade imprègne la viande. Pressez deux citrons et versez le jus dans un grand plat à hauts rebords et saupoudrez-le avec du romarin. Versez la valeur d'un demi verre d'huile d'olive dans le plat. Epluchez et émincez les oignons. Les verser également dans la marinade.

filets de poulet marinés (8)

Epluchez et écrasez l'ail que vous déposez aussi dans le plat. Salez un peu la marinade puis déposez les filets de poulet dans la marinade, les retourner plusieurs fois et laissez mariner 4 à 5 heures au réfrigérateur.

filets de poulet marinés (7)

Retournez les filets de poulet plusieurs fois pendant cette période afin que les filets soient marinés sur toutes leurs faces.

 filets de poulet marinés (10)

Cuisson: Lorsque la viande est marinées la retirer de la marinade. Faites dorer les filets de poulet quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile puis les retirer et réservez.

filets de poulet marinés 2 (8)

Retirez les oignons de la marinade et faites les compoter une dizaine de minutes dans la cocotte avec un fond d'huile d'olive en remuant souvent.

filets de poulet marinés 2 (10)

Ajoutez ensuite le reste de la marinade et les filets de poulet. Ajoutez un verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes en vérifiant qu'il y a toujours du liquide dans la sauteuse, sinon ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

 filets de poulet marinés 2 (15)

Service: Dressez les filets de poulet dans un plat de service recouverts avec la marinade de cuisson. Proposez en légume un riz blanc nature ou un gratin de poireaux.

filets de poulet marinés 2 (16)

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans volaille - cuisine
commenter cet article
17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 17:13

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes, dessalage 48 à 72 heures.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1.5kg de morue séchée et salée. Des pommes de terre, de la crème fraîche épaisse, de l’huile, du sel et du poivre au moulin.

 morue (2)

Préparation: Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm de long. Faites les tremper 48 à 72 heures, la peau sur le dessus pour retirer le sel de conservation. Changer l’eau 3 à 4 fois par jour et conservez au réfrigérateur. La morue dessalée doit être fade.

 

Cuisson:

Pommes de terre: Epluchez 2 pommes de terre par personne et les couper en rondelles de 6/7mn d’épaisseur. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile. Lorsque les faces sont craquantes, couvrez et laisser cuire à feu très doux pour que les tranches soient moelleuses. Ajoutez un fond d’eau en fin de cuisson. Réservez au chaud.

morue (5) 

Morue: Retirez la peau et les arrêtes des morceaux de morue et faites la cuire dans de l’eau qui ne doit jamais bouillir. Commencez la cuisson à l’eau froide. Ajoutez 2 feuilles de laurier, un verre de lait, du persil, une feuille de laurier, une pincée de sel fin et un peu de poivre moulu.

morue (4)

Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes. Egouttez ensuite la morue. Remettez la morue dans le fait-tout et ajouter quelques cuillers de crème fraîche. Réchauffez doucement en remuant à la cuiller de bois. Quand les morceaux sont bien mélangés à la crème réservez au chaud.

 morue (10)

Service: Servez la morue chaude avec sa crème et les pommes de terre dans deux plats de service différents. Les invités mélangeront délicatement la morue et les pommes de terre dans leur assiette. Ce n’est pas une brandade. Proposez du sel et poivre.

morue (11)

Jean-Luc

 

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans poisson - cuisine
commenter cet article
13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 11:06

Jeudi 14 octobre 2010:

Les 33 mineurs chiliens et les 6 secouristes descendus au fond de la mine ont été sauvés. Le Président de la république du Chili a symboliqument fermé le puit de secours après que le dernier mineur en soit sorti.

Belle leçon d'entraide pour ce sauvetage.

Résumé de l'article écrit le 13 octobre:

mineurs chiliens (3)

Les mineurs commencent à être ramenés à la surface au Chili ce matin mercredi 13 octobre 2010 ( comme quoi le chiffre 13 est plus un signe de chance).

 mineurs chiliens (5)

Les 33 mineurs bloqués depuis plus de deux mois au Chili ont commencé à être remontés à la surface dans la nuit de mardi à mercredi au cours d'une opération menée dans une intense émotion et filmée en direct pour le monde entier.

 mineurs chiliens (4)

"Bravo ! Bravo!" Il est exactement minuit et 11 minutes à la mine de San José (5 h 11 à Paris) : Florencio Avalos surgit des entrailles de la Terre dans un énorme nuage de vapeur.

 mineurs chiliens (10)

"La mine accouche pour la première fois", pour reprendre la métaphore du ministre chilien de la Santé, Jaime Mañalich. Florencio Avalos, contremaître de 31 ans, semble en pleine forme sous son casque d'ouvrier blanc et derrière ses lunettes de soleil qui bloque tous les ultra-violets.

 mineurs chiliens (6)

Sur son uniforme, ses 32 collègues bloqués avec lui dans la mine depuis le 5 août ont griffonné plusieurs messages d'encouragement. Florencio Avalos embrasse son jeune fils, puis sa femme Monica, dans un tonnerre d'applaudissements des secouristes.

(ps : ci-dessus des extraits de la presse internet)

 mineurs chiliens (9)

Cela me rappelle 1969, je n'étais pas bien vieux à l'époque, lorsqu'en direct on a vu à la télévision le premier homme marcher sur la lune. C'est aujourd'hui encore plus émouvant.

 

Un mineur sous terre est quasi à chaque fois "un disparu". Heureusement ce sont les familles qui ont alerté la presse et la suite est venue naturellement, mais sans cela, ils seraient encore au fond, morts sans aucun doute. J'attends avec anxiété la sortie du dernier de ces mineurs.

 mineurs chiliens (8)

Cela donne à réfléchir sur "l'Homme". Pensez-y... une mine de cuivre, c'est con comme ça mais pourtant vérifiez chez vous, autour de vous, tout ce qui contient du cuivre... fils électriques, PC, téléphones, toute l'électronique qui vous entoure.... Des hommes meurent chaque année pour aller chercher du cuivre, du minerai pour l'acier, de l'or, de l'argent, des pierres précieuses à + de 700m de profondeur pour de petits salaires.

 

Cela laisse songeur, non? Et pendant ce temps là d'autres hommes s'entretuent pour des idées, des idéologies religieuses et/ou politiques, des conneries  :-(

 

Jean-Luc

 

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans Voeux - pensées
commenter cet article
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 18:07

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes

 

Ingrédients: des "sot-l'y-laisse" de dinde, de la pâte de curry, du lait de coco, de la matière grasse végétale, de la fleur de sel.

 sot l y laisse (2)

Cuisson: Faites revenir la viande à la poêle dans un peu de matière grasse végétale. Lorsque la viande est bien doré mélanger une cuiller à café de pâte de curry et versez au fur et à mesure le lait de coco.  Salez légèrement.

sot l y laisse (12)

 

Faites cuire à couvert et à feux doux pendant 15 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une sauce onctueuse. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si besoin

 sot l y laisse (11)

Service:Dressez les morceaux de viande dans un plat de service accompagné d'un riz Basmati cuisiné ( du lait de coco ou coco en lamelles, curry, oignon frit, sauce huitre et quelques feuilles de coriandre fraîche déposées sur le dessus au moment de servir)

Servez chaud. Présenter la sauce dans une saucière.

 

Proposez en entrées quelques grosses crevettes tropicales sautées et cuisinées ( sauce huitre, feuilles de coriandre fraîches ).

 sot l y laisse (1b)

 

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans volaille - cuisine
commenter cet article
10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 17:32

Un coup de coeur pour Laëtitia Malecki, chanteuse de cabaret énergique et souriante dont la voix vous transporte.

 Laëtitia (7)

Elle vous fait voyager de Trénet à Piaf en passant par Franck Sinatra, Dean Martin, James Brown, les Blues Brothers, Gloria Gaynor, Johnny Hallyday, Duffy, Dany Brillant, Christophe Willem, avec une pointe de swing, de rock, de rhythm’n’blues et de disco.

 

A son actif, les cabarets et les revues de Paris (Paradis Latin, Chez Ma Cousine, l’Artishow ...), le Club Med Artiste, mais aussi les salons, les mariages, anniversaires et comités d'entreprise.

 Laëtitia (8)

 

 

Mais aussi des évènements magiques comme l'interprétation magistrale de "La Marseillaise" au Palais Omnisport de Paris-Bercy et ses participations en cabaret avec les groupes "les Forbans, "Hotel du Rock","Blues Syndicate","Laet's go","Drôles de Dames" et les chanteurs Tipoff, Annie Philippe, Franck Alamo...

 Laëtitia (23)

Vous pouvez vous procurer ses CD, comportant les interprétations inédites de "Spiderman", "Sympathique", "Vive New-york", "Miss terre"... ainsi que les reprises de grands classiques comme "La vie en Rose", " New-york New-York", "Everybody needs somebody to love"... en les commandant directement sur son site:

www.laetitiamalecki.fr 

Je vous invite également à la découvrir sur :

http://www.myspace.com/laetitiamalecki

ou en tapant simplement "Laëtitia Malecki" sur google.

 Laëtitia (9)

Mais surtout ne ratez pas son prochain Show le 16 octobre prochain à Saacy-sur-Marne.

 

Jean-Luc

 

Avec l'aimable autorisation de Laëtitia et Patrice.

 

Repost 0
10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 10:27

le cuisinier de la ferme de Villars (3)

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.5kg, 5 pommes de terre à purée, 2 carottes moyennes, 50cl de bouillon de volaille, 20cl de crème fraîche liquide légère, de la noix de muscade, de la fleur de sel, du poivre au moulin, quelques brins de cerfeuil, des croûtons grillés.

 soupe au potiron (4)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes. Epluchez et coupez en petites rondelles les carottes.

Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

 soupe au potiron 2 (2)

soupe au potiron 2 (7)

Cuisson: Faites cuire les 3 légumes à la vapeur 25 à 30 minutes dans un cuit-vapeur (Cette cuisson permet de conserver le plus possible tous les sels minéraux et vitamines des légumes). Passez ensuite les légumes au mixer dans un grand faitout et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille afin d'obtenir un velouté très liquide. Ajoutez du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté.

 soupe au potiron 2 (10)

soupe au potiron 2 (8)

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Versez ensuite la crème fraîche, portez jusqu'à ébullition puis donnez quelques bouillons tout en remuant la soupe à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe au potiron 2 (15)

Service: Versez la soupe dans une soupière de table pour la présenter. Parsemez la soupe de cerfeuil et déposez sur le dessus quelques croûtons grillés. Servez très chaud.

 soupe au potiron 3 (6)

 

 soupe au potiron 3 (8)

Jean-Luc

 


Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans soupe et velouté - cuisine
commenter cet article
2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 16:57

Préparation 30 minutes, cuisson 38 minutes à l'autocuiseur (30 + 8) ou 1h 50 (1h30 + 20) à la cocotte en fonte.

Si vous avez le temps il est préférable de faire cuire le petit salé à la cocotte fonte.

 petit salé (2)

Ingrédients pour 4/5  personnes: 1 jambonneau 1/2 sel (1kg environ), 1/2 palette de porc fumée (650g environ), 1 saucisse de Morteau cuite, 250g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon rouge de Roscoff, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1 carotte, 1 bouquet garni (thym et laurier), du poivre en grain au moulin, ne pas saler.

 petit salé (6)


 Préparation: Rincez et laissez tremper le porc ½ sel toute une nuit.  Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail après en avoir ôté le germe. Rincez le porc 1/2 sel et l’égouttez.

petit salé lentilles (13)

Cuisson: Mettre le jambonneau et la palette dans un autocuiseur avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte en rondelles, l’ail écrasé. Poivrez et recouvrez d’eau. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (cuisson 1h30 à la cocotte en fonte).

petit salé (8)

Au bout de 30 minutes retirez du feu et mettre à refroidir l’autocuiseur sous un jet d’eau fraîche avant de l'ouvrir. Retirez la soupape avant d’ouvrir afin de laisser s'échapper la vapeur résiduelle.

petit salé lentilles (10)

Ajoutez les lentilles, refermez l’autocuiseur et remettre en cuisson 08 minutes après la mise en rotation de la soupape (15 à 20 minutes à la cocotte en fonte).

petit salé lentilles (17)

Après cuisson, ouvrir l'autocuiseur avec les mêmes précautions que précédemment et déposez-y la saucisse de Morteau afin quelle se réchauffe. Ne pas la piquer afin quelle conserve toute sa saveur.

petit salé lentilles (19)

Service: Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service. Servez très chaud accompagné d'un vin rouge.


Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans porc - cuisine
commenter cet article
1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 17:42

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes

 

Ingrédients: 1 pavé de saumon par personne, des "Maccheroni", 25 cl de crème fraîche légère, 2 cuillers à café de curry, 1 citron, du vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du poivre au moulin.

 pavé saumon Maccheroni (3)

Préparation: Préparez la sauce en versant la crème fraîche et le curry dans une casserole. Mélangez doucement à la cuiller en bois. Faites chauffez le mélange 4 minutes à feu doux. Ajoutez en fin de cuisson le jus du citron et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez la sauce "chaude".

pavé 2 saumon maccheroni (5)

Les pavés de saumon de qualité sont d'une couleur rose pâle. N'achetez pas si possible des pavés de couleur trop orangée. Ils sont d'élevage et de moins bonne qualité. Retirez si nécessaire les arêtes des pavés de saumon, nettoyez bien la peau.


Cuisson:

Maccheroni: Faites chauffer une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout jetez-y les "Maccheroni" et faites-les cuire 11 minutes en remuant de temps en temps afin qu'ils ne collent pas ensemble. Après cuisson, les égouttez et réservez.

 pavé 2 saumon maccheroni (2)

Pavés de saumon: Préchauffez le four.

Déposez les pavés de saumon, coté peau, dans un plat allant au four, légèrement huilé. Salez et poivrez les pavés de saumon. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les pavés de saumon 15 minutes à 210°. Surveillez la cuisson afin que les pavés de saumon ne brûlent pas.

 pavé 2 saumon maccheroni (6)

Les pavés de saumon peuvent aussi être cuit poêlés avec une fin de cuisson couverte afin de les conserver moelleux.

 pavé 2 saumon maccheroni (7)

Service: Dressez chaque pavé de saumon dans une assiette à coté des "Maccheroni" sur lesquels vous aurez versé un peu de sauce au curry.

 pavé 2 saumon maccheroni (1)

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans poisson - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche