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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 17:10

Préparation 20 minutes , Cuisson 65 minutes ( 10+50+5 )

 gratin de pommes de terre au poulet et à l'estragon (6)

Ingrédients pour 5 personnes: 1kg de pommes de terre, 5 escalopes de poulet, un bouquet d'estragon, 30cl de lait, 25cl de crème fraîche légère, 200g de gruyère râpé, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 1 gousse d'ail du sel de mer, du poivre au moulin.

 gratin de pommes de terre au poulet et à l'estragon (2)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1cm d'épaisseur, réservez. Découpez les escalopes de poulet en petits cubes. Les faire ensuite revenir à la poêle et à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Lorsque les cubes de poulet sont colorés, ajoutez l'estragon que vous aurez ciselé. Continuez la cuisson encore 5 minutes en remuant à la cuiller en bois.

gratin de pommes de terre au poulet et à l'estragon (4)

Epluchez et coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur. Frottez un plat à cuisson allant au four avec l'ail, puis beurrez le plat. Déposez en couches successives les pommes de terre, les cubes de poulet et le gruyère. Finissez par du gruyère. Mélangez le lait et la crème fraîche et versez le mélange dans le plat afin de napper le gratin. Les pommes de terres doivent être recouverte sinon ajoutez encore un peu de lait pour finir de couvrir. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Quand le four est chaud, enfournez thermostat 7 pendant 50 minutes. Vérifiez en cours de cuisson que le fromage ne brûle pas sinon recouvrir le plat d’une feuille de papier alu. Après 45 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’une pointe de couteau. Elles doivent être tendres. Arrêtez ou continuez la cuisson selon les cas qui dépendent essentiellement de la variété de pommes de terre utilisez.

 gratin de pommes de terre au poulet et à l'estragon (5)

Après cette cuisson, retirez la feuille de papier aluminium et enfournez le plat dans le haut du four et faites gratinez pendant 5 minutes. Surveillez attentivement cette phase de cuisson afin que le gruyère ne brûle pas.

 

Service: Servez chaud directement depuis le plat de cuisson.

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 17:26

lapin aux topinambours (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 90 minutes

 lapin aux topinambours (6)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 gros lapin, 1 kg de topinambours, 250g de lardons, 2 oignon, 2 gousses d'ail, 1litre de bouillon de volaille, 1/4 de litre de vin blanc sec, de l'huile de colza, de la farine ou de la maïzena, du laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 lapin aux topinambours (3)

Préparation: Découpez le lapin en morceaux après l'avoir dégraissé. Coupez le foie en 2 ou 3 morceaux selon sa grosseur, parez les rognons et les couper en 2, réservez. Epluchez les oignons et le hacher, réservez. Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et les hacher, réservez. Epluchez, lavez, égouttez et coupez en petits cubes les topinambours, réservez.

 lapin aux topinambours (5)

Cuisson: Faites revenir les oignons dans une cocotte allant au four avec un fond d'huile. Quand les oignons commencent à se colorer, ajoutez les lardons et les morceaux de lapin. Faites revenir le tout en remuant à la cuiller en bois une dizaine de minutes sur feu vif. Quand le lapin est bien doré, déglacez avec le vin blanc. Préchauffez le four.

 lapin aux topinambours (7)

Versez le bouillon de volaille afin de recouvrir la viande. Ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes à thermostat 7.

 lapin aux topinambours (8)

Après ce temps sortez la cocotte du four et ajoutez les cubes de topinambours, le foie et les rognons du lapin. Vérifiez à ce moment l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Remettez le couvercle sur la cocotte et enfournez à nouveau. Laissez mijoter 45 minutes à thermostat 5. En fin de cuisson si vous souhaitez épaissir la sauce ajoutez 2 à 3 cuillers à soupe de farine ou de maïzena. Remuez bien la sauce à ce moment pour éviter les grumeaux.

 

Service: Dressez les morceaux de lapin encore très chauds dans un plat de service entourés des cubes de topinambours et des lardons. La sauce est proposée dans une saucière.

 

Jean-Luc

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 17:27

magrest au verjus (5)

Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

 

Ingrédients : des magrets de canard, une échalote, du verjus, de la vielle prune, du thym en branche, du sel de mer, du poivre au moulin.

 magrest au verjus (2)

Préparation: Epluchez et hachez finement l’échalote.

magrest au verjus (5)

Préparation du verjus: Passez à la centrifugeuses une dizaine de grains de raisin encore verts. Filtrez ce jus et réservez.

 magrest au verjus (6)

Le verjus peu se conserver quelques jours au réfrigérateur ou être congelé. Il s’utilise en général pour le déglaçage des viandes après cuisson ( gibier, canard, saumon…) et la réalisation de sauce.

 magrest au verjus (12)

Cuisson: Faîtes rissoler dans une petite cocotte en fonte et sans matière grasse les magrets de canard coté peau. Emiettez un peu de thym sur la viande. Salez et poivrez. Lorsque la peau est bien dorée, les retourner. La chair doit rester rosée à l’intérieur. Les retirer alors et réservez. Retirez le gras de canard en excédent et faites revenir l’échalote dans un fond de graisse de canard. Déglacez ensuite avec un petit verre à liqueur de vielle prune, puis ajouter le verjus. Laissez réduire 1 à 2 minutes.

 magrest au verjus (10)

Service: Dressez les magrets, chauds et tranchés, dans un plat de service. proposez en légume d'accompagnement des châtaignes ou des haricots verts recouverts du jus de cuisson.

 magrest au verjus (16)

Jean-Luc

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 15:35

Préparation 10 minutes, cuisson 45 minutes

 

Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 1 litre de bouillon de volaille, 1 boîte de tomates pelées, du curcuma, du massalé, du gingembre moulu, du paprika fort de Hongrie, du persil déshydraté, 2 gousses d'ail écrasées, du sel de mer, du poivre au moulin.


 cuisses de poulet four et tomate (2)

 

Préparation: Coupez en deux les cuisses de poulet en les désossant ( pilon et haut de cuisse ). Retirez la peau du poulet.


cuisses de poulet four et tomate (6)

 

 

Préparer un litre de bouillon de poulet. Ajoutez à ce bouillon 1 boîte de tomates pelées dont vous aurez écrasé les tomates, 1 cuiller à café de gingembre moulu, 1 cuiller à café de paprika, 1 cuiller à café de curcuma, 1 cuiller à café de massalé, les gousses d'ail écrasées et saupoudrez un peu de persil sur le dessus. Salez et poivrez le bouillon. Mélangez bien les ingrédients dans le bouillon.

 

cuisses de poulet four et tomate (8)

 

Vérifiez en goûtant l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire. Préchauffez le four.

 

 

Cuisson: Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Versez le bouillon sur les cuisses de poulet dans le plat. Le bouillon doit recouvrir la viande. Enfournez et faites cuire à 220° pendant 45 minutes.


 cuisses de poulet four et tomate (12)

 

Services:Présentez chaudes, à même le plat de cuisson, les cuisses de poulet recouvert du jus de cuisson. Proposez en légume d'accompagnement des tagliatelles natures avec un peu de gruyère râpé.


 cuisses de poulet four et tomate (15)

 

Jean-Luc

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 18:52

Il y a cinq ans j'ai créé mon blog "lafermedevillars". Mais j'ai été contraint il y a 2 ans, suite à la cessation de cette activité "blogs" par mon ancien opérateur, de faire migrer mon blog sur la plateforme "overblog".

Je peux vous assurer aujourd'hui que je ne le regrette pas même si j'ai passé beaucoup de temps à trouver la bonne formule et à remettre en ligne trois années d'articles.

Depuis, mon blog s'est enrichi de nouveaux articles et je n'ai pas l'intention d'arrêter là cette belle histoire.

 overblog (1)

Je tiens à remercier toute l'équipe Overblog qui me permet de faire circuler mes idées.

 overblog (3)

LaFermedeVillars a reçu la visite de plus de 92000 visiteurs en deux ans et plus de 130000 pages du blog ont été lues.

 overblog (4)

overblog (5)

 overblog (6)

overblog (2)

Je remercie aussi et surtout mes nombreux visiteurs et lecteurs dont tous les commentaires m'encouragent à continuer à faire vivre "lafermedevillars"..

 

Bonne semaine à toutes et à tous

 

Jean-Luc

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 11:41

 caen st michel (4)

caen-st-michel--21-.jpg

Je vous propose une petite ballade aérienne au dessus de la Normandie.

 caen st michel (7)

caen st michel (11)

Ce voyage au départ de l'aéroport de Caen-Carpiquet va vous faire découvrir la normandie vue d'en haut.

 

Le point d'orgue de ce voyage est le survol de l'une des 7èmes merveilles du monde: le Mont Saint-Michel.

 caen st michel (16)

Bon vol.

 caen st michel (19)

Jean-Luc

le Mont 

Un grand merci à  Anne-Lise pour les prises de vues.

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 15:38

Nouvel article incluant les photos prises en octobre 2010

 le jardin des forges (11)

 

Si vous passez par le Périgord en empruntant la départementale 939, entre Angoulême et Périgueux, arrêtez vous au magasin de mon cousin Bruno pour acheter vos fruits et vos aux légumes.

 

Photos Toussaint 2010, légumes et fruits de saison:  

 

A quelques kilomètres de Brantôme, Bruno a ouvert l'an passé un "dépôt vente" de fruits et légumes. Un des meilleurs marchés où la qualité ne fait pas grimper les prix. Cette année 2010 a vu le dépôt doubler de surface pour faciliter la circulation des clients dans les rayons et proposer d'avantage de fruits et légumes à la vente.


 le jardin des forges (17)

 

Beaucoup de fruits et légumes proviennent en direct des producteurs de Marmande et de sa région le plus grand "potager" de France, ( salades, radis, courgettes, aubergines, fraises Gariguette...) Tout est simplement délicieux et à la portée des bourses les plus modestes..


 le jardin des forges (46)

 

Pour les fruits et les légumes plus exotiques les produits arrivent en direct d'Espagne (oranges, citrons...), du Maroc (melons, en attendant que la saison  permette  l'arrivage de ceux qui poussent en France, melons jaunes, pastèques...), de la Cote d'Ivoire et des Antilles (ananas, bananes, noix de coco...).


 le jardin des forges (23)

 

Mais attention à l'affluence de clients les mardis et jeudis car ce sont "les jours" des restaurants de la région qui viennent s'approvisionner. On peut alors sans aucun doute considérer que c'est un bon signe en ce qui concerne les prix et la qualité des produits.


 le jardin des forges (37)

 

Mais pour obtenir ces bons produits le premier principe de Bruno est de se lever de bonne heure et le second de ne pas compter les heures pour vous les proposer. Après c'est connaître son métier et l'aimer. 


 le jardin des forges (50)

 

Le dépôt vente" est situé en bordure de route à Saint-Crépin de Richemont et porte comme joli nom "LE JARDIN DES FORGES".

 

photos avant l'agrandissement du dépôt au printemps 2010, légumes et fruits de saison:  

 

Si vous souhaitez réservez vos achats avant votre arrivée n'hésitez pas à téléphoner au 06.82.09.08.36 pour passer commande et si vous demeurez à proximité les livraisons gratuites à domicile sont possibles.

 

Bonne visite du Périgord

 

Jean-Luc

 

 Nota: Publicité gratuite.

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 07:42

750g (1)

Inscrits ou pas sur Facebook vous pouvez aussi retrouver une sélection de mes recettes, ainsi que les recettes d'autres internautes, sur le site www.750g.com

Jean-Luc

750g (2)

750g (3)

750g (4)

750g (6)

750g (5)





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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 11:51

Préparation 10 minutes, cuisson 45 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes: 1 grosse courgette, 2 tomates moyenne, 100g de porc haché, 100g de bœuf haché, 1 œuf frais, une pincée de muscade, de l'huile d'olive, de la chapelure, du sel de mer, du poivre au moulin.

 aubergine et tomates (2)

Préparation: Lavez et coupez en 2 l'aubergine dans le sens de la longueur. Creusez les deux moitiés de l'aubergine, moulinez la chair et réservez.  Lavez, coupez le chapeau et creusez les 2 tomates, réservez la chair prélevée.

 

Dans un saladier, mélangez la chair des deux viandes, la chair de l'aubergine et des tomates. Cassez un œuf entier dans le saladier. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez. Mélangez bien, à la main, afin d'obtenir une farce de consistance bien homogène. Vérifiez, en goûtant, l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

 aubergine et tomates (6)

Remplissez les 2 moitiés d'aubergine et les deux tomates. Déposez un fond d'huile d'olive dans un plat de cuisson allant au four. Déposez dans le plat les 2 moitiés d'aubergine et les deux tomates. Versez de la chapelure sur la chair des légumes farcis. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Couvrez le plat avec une feuille de papier d'aluminium, face mat coté aliments à cuire. Enfournez le plat thermostat 7 et faites cuire 45 minutes. Vérifiez que les légumes ne brûlent pas au fond du plat pendant la cuisson et si nécessaire baissez la température de cuisson et ajoutez un peu d'huile d'olive au fond du plat.

 aubergine et tomates (11)

Service: Dressez les légumes farcis sur un plat de service et servez très chaud.

 aubergine et tomates (13)

Jean-Luc

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 19:29

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes ( 25 + 5 )

 

 

Ingrédients: 3 courgettes, 5 pommes de terre, 4 tranches de lard, 50g de Comté, du gruyère râpé, de la sauce béchamel, du sel de mer et du poivre au moulin.


 gratin courgettes pommes de terre lardon comté (2)

 

Préparation: Lavez et coupez les courgettes en rondelles, réservez. pluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles, réservez. Retirez la couenne du lard et le couper en gros lardons, réservez. Retirez la croûte du Comté et le couper en fines lamelles, réservez.


 gratin courgettes pommes de terre lardon comté (10)

 

Cuisson et service: Faites cuire les courgettes et les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes.


 gratin courgettes pommes de terre lardon comté (25)

 

Après cuisson, huilez le fond d'un plat allant au four. Déposez une première couche avec les pommes de terre. Déposez ensuite les copeaux de fromage et les lardons. Recouvrez enfin avec une couche de courgettes. Préparez une sauce béchamel et versez-la dans le plat jusqu'à couvrir tous les aliments.


 gration poireaux jambon (100)


Saupoudrez sur le dessus du plat du gruyère râpé. Faites enfin chauffer le plat au grill du four pendant 5 minutes afin de créer le gratin sur le dessus. Servez chaud.


gratin courgettes pommes de terre lardon comté (37)

 

Jean-Luc

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