750 grammes
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:59

Ingrédients: du travers de porc, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la « Hot Pepper Sauce », du Tabasco ou autre sauce au piment, 2 citrons verts, du sel de mer, du poivre au moulin.

 travers de porc mariné (2)

Préparation: Coupez chaque morceau de travers en 3 morceaux.

Préparez, dans un grand plat en verre à fond plat,  une marinade avec la moutarde, le ketchup, la sauce forte, le Tabasco, le jus des 2 citrons verts, du sel et du poivre moulu.

Enrobez chaque morceau de travers avec de la marinade. Déposez ensuite tous les morceaux dans le plat, recouvrez-le d’un film plastique étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 travers de porc mariné (5)

Cuisson: Préchauffez le four. Déposez ensuite les morceaux de travers de porc sur la grille du four. Disposez le « lèche frites » au dessous de la grille pour récupérer les coulures de sauce.

Laissez cuire 1h30 à 220° en retournant les morceaux de travers toutes les 15 minutes.

Pour éviter de la fumée pendant la cuisson, vous pouvez déposer un film d’eau dans le lèche frites. En ajouter ensuite de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu’il y ait toujours de l’eau.

 travers de porc mariné (6)

Service: Dressez les morceaux de travers dans un plat de service et servez chaud. En accompagnement proposez une salade mesclun ou de jeunes pousses.

 travers de porc mariné (7)

Jean-Luc

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 16:23

Préparation 20 minutes, attente 35 minutes, cuisson 30 minutes

filet mignon de porc (2)

Ingrédients pour 3 personnes: 1 filet mignon de proc, 4 grosses carottes, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du vin blanc sec, de la sauce au piment (Jamaïque, Tabasco, massa de pimentão, paprika de Hongrie...), 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 filet mignon de porc (9)

Préparation: Epluchez et coupez les carottes en gros bâtonnets, réserves. Epluchez et écrasez l'ail, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Dégraissez et coupez en gros tronçons le filet mignon de porc, réservez. Faites mariner dans un saladier les morceaux de filet mignon avec un mélange sauce au piment, ail écrasé, sel et poivre pendant 30 à 40 minutes.

 filet mignon de porc (19)

Cuisson: Faites précuire les carottes au "cuit-vapeur" pendant 10 minutes, réservez. Faites ensuite revenir dans un fait-tout avec un fond d'huile les morceaux de porc sur toutes leurs faces. Après cette cuisson, retirez la viande que vous conservez dans un plat et faites revenir l'oignon émincé dans le fait-tout.

filet mignon de porc (21)

Remettez ensuite la viande puis ajoutez les bâtonnets de carottes précuits et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout à la spatule en bois. Arrosez avec 20cl de vin blanc sec, couvrez et faites cuire 25 minutes à feu moyen.

Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson, sinon ajouter un peu d'eau. vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Les carottes en fin de cuisson doivent être devenues tendres.

 filet mignon de porc (24)

Service: Dressez les tronçons de filet de porc dans chaque assiette, accompagnés de bâtonnetes de carottes décorés avec de l'oignon et un peu de jus de cuisson. Servez chaud.

 filet mignon de porc (26)

Jean-Luc

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 08:27

Pour un dimanche soir léger, le bouillon au poulet.

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

 bouillon de poulet (2)

Ingrédients: Les restes d'un poulet grillé ( carcasse, ailes, blancs de poulet ), 1 carotte, quelques champignons noirs, de la sauce huître, du vermicelle très fin, du sel de mer.

 bouillon de poulet (6)

Préparation: Séparez le plus possible la viande et les os puis déposez le tout dans un fait-tout. Epluchez et coupez en fines rondelles une carotte. lavez quelques champignons noirs, égouttez. Ajoutez la carotte et les champignon au poulet dans le fait-tout. Recouvrez d'eau et versez la valeur d'une cuiller à soupe de sauce huître. Salez modérément.

 bouillon de poulet (8)

Cuisson: Portez à ébullition puis faites cuire 30 minutes à couvert à feu moyen. Après cuisson, passez le bouillon au chinois en récupérant le bouillon dans un saladier. Récupérez la viande de poulet parmi les ingrédients dans le chinois. Reversez la viande dans le bouillon.


Portez à ébullition le bouillon au poulet. Retirez du feu et ajoutez quelques poignées de vermicelle fin. recouvrez et laissez cuire le vermicelle à la température du bouillon quelques minutes.

 bouillon de poulet (13)

Service: Faites réchauffez le bouillon 1 à 2 minutes et servez aussitôt dans des bols à soupe. En accompagnement quelques croûtons frottés à l'ail et grillés.

 bouillon de poulet (15)

Jean-Luc

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 17:29

L'œuf mollet, un "plat simple" mais pourtant "pas si facile" à réussir !

 oeuf mollet (2)

Préparation 2 minutes, cuisson 6 minutes

oeuf mollet (4)

Ingrédients (1 à 2 œufs par personne selon les appétits): des œufs frais du jour.

Choisissez des œufs codifiés 00 (alimentation biologique et élevage en plein air) ou codifiés 01 ( élevage en plein air avec au moins 2,5m2 au sol par poule.

A bannir les œufs codifiés 03 (élevage intensif en cage).

C'est imprimé avec la date de ponte sur la boite et sur chaque coquille d'œuf.

oeuf mollet (3)

Préparation, cuisson: faites bouillir une casserole d'eau avec un filet de vinaigre et un peu de sel fin.

oeuf mollet (5)

Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuiller percée ou d'une écumoire.

Faites cuire très exactement 6 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Après cuisson, coupez le gaz et sortez les œufs de l'eau. Les déposer délicatement dans un égouttoir et laissez refroidir quelques minutes sous un filet d'eau fraîche. Lorsque les œufs sont un peu refroidis, les écaler délicatement.


oeuf mollet (6)

 

Service: Servez les œufs mollets tièdes accompagnés par exemple d'une salade verte et ou d'une tranche de jambon. Prévoyez un excellent pain de campagne.


oeuf mollet (9)


 oeuf mollet (7) copie

 

Jean-Luc

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 09:13

Bonne année à tou(te)s et merci pour vos visites.

voeux villars

Hier le cap des 200 000 visiteurs a été franchi !

stats décembre 2011

J'espère avoir encore autant d'inspiration pour mes prochains articles et que vous serez toujours aussi nombreux à me rendre visite.

 

Bon début d'année et surtout, prenez soin de vous.

 jluc

Jean-Luc

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 12:16

Cette année, sur les îles Samoa, en plein océan Pacifique,

 samoa (2)

Ceux qui sont nés un 30 décembre

 samoa (2)

devront changer d'endroit pour fêter leur anniversaire.

 samoa (1)

Pourquoi?

 samoa (1)


La réponse attendue doit être complète pour celui qui la trouvera et il sera déclaré gagnant de ce jeu "sans gain".

Mais que ne ferait-on pas pour la notoriété, être cité sur un blog ?

Ps: Les photos sont acceptées.

 

Jean-Luc

 

LES GAGNANTS: LILI & GARNET ont donné la bonne réponse en moins de 2 heures !!!!

Merci d'avoir répondu et mis un commentaire sur mon blog. Jean-Luc

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 18:30

Afin de se préparer aux futurs excès du réveillon à venir je vous propose une soupe "verte" pour rincer le corps avec fibres, "clorophylle" et vitamine C.

soupe verte (2)

Ingrédients: brocolis, haricots verts, queue de poireaux, céleri, 2 pommes de terre pour épaissir, sel et poivre.

soupe verte (3)

Cuisson des légumes à la vapeur.

soupe verte (4)

les légumes sont ensuite mixés et mélangés à l'eau de récupération du vapo-cuiseur.

soupe verte (5)

On peut donner un peu plus de goût avec un bouillon de volaille. soupe verte (6)

 

Et si vous souhaitez transformer la soupe en "velouté", ajoutez un peu de crème fraîche liquide. 

 soupe verte (6)

Jean-Luc

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 09:08

sapin

Jean-Luc, le rédacteur du blog La ferme de Villars vous souhaite un très joyeux réveillon de Noël avec pleins de cadeaux apportés par le Père Noël ;-)))

carte de Noël

Merci à vous tou(te)s mes lectrices et lecteurs fidèles. Vous faites exploser les compteurs de mes statistiques.

stats blog 25 12 11

Bon réveillon à tou(te)s et surtout, prenez soin de vous.

Jean-Luc

noel

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 18:57

guadeloupe

Le boudin antillais selon une recette de Laurette Gwada.

PS: Il y a 2 pubs avant ma vidéo.

Mon ami Coco, originaire des environs de Saint-Claude - Basse Terre en Guadeloupe, m'a convié chez lui à une journée "Boudin antillais". Noël approche et la réalisation des boudins noirs et blancs est l'occasion de se retrouver entre amis tout en faisant  la cuisine pour les fêtes de fin d'année.

le boudin antillais (15) 

Nous nous sommes donc retrouvés à cinq, Coco, Lulu, Alain, Christophe et moi, pour cuisiner ce plat dont Coco tient le secret de réalisation de sa maman "Laurette Gwada".

 le boudin antillais (25)

Je ne vous livrerai pas la recette complète car il y a du secret dans sa réalisation. Bien sur il y a des épices, des piments, du bois d'inde, du lait, du sang et du boyau de porc, des cives, des oignons, de l'ail...

 le boudin antillais (31)

La réalisation des boudins noirs et blancs demande deux jours de cuisine et il y a surtout la façon de cuisiner et de cuire à tout petit feu.

Coco connait la recette et Lulu est le maître "doseur" et le maître "cuiseur"  afin que la recette soit une réussite. Cela ne s'improvise pas.

 le boudin antillais (43)

Ces quelques photos et film vous donnerons une bonne idée de cette fraternité que nous avons partagé toute une journée.

 le boudin antillais (53)

D'autres réalisations culinaires antillaises sont prévues début 2012, revenez visiter  la ferme de Villars pour les découvrir.

 le boudin antillais (1)

Jean-Luc

le boudin antillais (58)

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 18:24

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

 pommes sarladaises (2)

Ingrédients pour 4 personnes: 5 pommes de terre à chair ferme, de la graisse canard, 3 gousses d’ail, du persil, du sel et du poivre, 1 pavé de boeuf par personne.

 pommes sarladaises (6)

Préparation: Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3mn d’épaisseur. Lavez les et épongez les sur du papier absorbant. Epluchez les gousses d’ail, les fendre en deux pour retirer le germe, réservez.

 pommes sarladaises (4)

Cuisson: Faites chauffer une cuiller à soupe de graisse de canard dans un poêlon. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent à la cuiller de bois afin de faire dorer toutes les faces. En fin de cuisson salez et poivrez.

 pommes sarladaises (11)

Ecrasez l’ail et le mélanger dans un bol avec le persil. Ajoutez ce hachis d’ail aux pommes de terre, Couvrez le poêlon et laissez cuire encore 5 minutes sans que les pommes de terre ne brûlent. Vérifiez la cuisson, il faut que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 pommes sarladaises (14)

Service: Servez les pommes de terre sarladaises chaudes en accompagnement d’un pavé de bœuf  grillé. Proposez en accompagnement une salade verte.

 pommes sarladaises (15)

Jean-Luc

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