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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 16:31

 


neige.wmv

      neige (1)

 

Pensez aux Mésanges Bleues et Rouge-Gorges du jardin

a
Ils vous reste quelques heures pour,
comme chaque année, installer la mangeoire pour les oiseaux du jardin. Il faut les aider à passer l’hiver qui s'annonce froid et neigeux.

 c

Les mésanges bleues sont  les plus nombreuses et les moins farouches.

 neige (2)

Quelques rouge-gorges téméraires viennent aussi un peu mais ils ne sont pas nombreux. Plus gros que les mésanges ils les poussent un peu quand même de la mangeoire.

  b

Le "restaurant des oiseaux", à la ferme de Villars, est ouvert.

 d

Pour  le  moment, un peu de chaleur avant midi, c'est l'heure  du  déjeuner et c'est à  celui ou celle qui poussera l’autre.

neige (3)
Jean-Luc.

 

 

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Published by Jean-Luc Durand - dans nature
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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 16:54

Préparation 15 minutes cuisson 30 minutes

 

Ingrédients: 1 côte de veau par personne, des champignons de Paris ( des blancs et des marrons ), des Pleurotes, 1 échalote, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, de l'huile de colza,  du vin de vin blanc sec, de la crème fraîche liquide allégée, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation: Lavez à l’eau vinaigrée les champignons , épluchez-les et coupez les pieds. coupez les champignons en quatre, réservez. Epluchez et coupez l'échalote et l'ail, réservez.Farinez les côtes de veau et faites colorer leurs deux faces dans une sauteuse avec un peu de matière grasse. Salez légèrement et poivrez.

 

Cuisson: Ajoutez aux côtes de veau le mélange champignons, échalote, ail, laurier dans la sauteuse. Ajoutez 1 verre de vin blanc sec. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps à la cuiller en bois. Ce sont les champignons, en rendant leur eau, qui participeront à réaliser le jus de cuisson.


Vérifiez qu'il reste du liquide dans la sauteuse sinon ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Après 20 minutes de cuisson ajoutez un peu de crème fraîche liquide. Continuez la cuisson 10 minutes à feu doux et à couvert tout en remuant de temps en temps pour bien lier la sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Services: Dressez les côtes de veau dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.


En légume d’accompagnement vous pouvez proposer des petits pois extra fins cuisinés aux lardons.

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Published by Jean-Luc Durand - dans veau - cuisine
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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 17:46

Ingrédients: 4 escalopes fines de poulet, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron, 1 œuf, 1 petit gousse d’ail dégermée, des fines herbes, des herbes de Provences, du thym, 1 oignon rouge, de l'huile de colza, 1 coulis de tomate, 1/2 litre de bouillon de poulet, du sel de mer et du poivre au moulin.

 

Préparation: Hachez le poivron, la courgette, l'aubergine. Mélangez ces légumes avec les herbes, l’ail et l’oignon puis versez le tout dans un saladier. Ajoutez l’œuf et assaisonnez, mélangez bien. Etalez les escalopes, placez la farce au milieu, repliez en 4 et ficelez avec du fil alimentaire.


Saupoudrez d’herbes de Provence.

 

Cuisson: faites revenir les paupiettes sur toutes leurs faces dans une sauteuse légèrement huilée. Arrosez avec un peu de bouillon de poulet et faites cuire à couvert 30 minutes.


Pendant ce temps, faites épaissir le coulis de tomate dans une grande poêle antiadhésive puis ajoutez les champignons. Ajoutez ensuite cette sauce dans la sauteuse avec les paupiettes. Mélangez délicatement à feu doux et laissez réduire quelques minutes.

 

Service: Dressez les paupiettes dans un plat de service, la sauce dans une saucière. Proposez des Cappellini N° 1 en légume d'accompagnement.


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Published by Jean-Luc Durand - dans volaille - cuisine
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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 17:57

Voici un nouveau service destiné aux pilotes qui souhaiteraient venir sur la région parisienne.

Pilote privé ( aérodrome de Chavenay - LFPX )  j'accueille et aide les pilotes à organiser leur venue et leur séjour sur l'Ile de France. Vous trouverez toutes les infos nécessaires sur mon blog:

Blog Paris Air Tour :
http://parisairtour.blogspot.com


Philippe BECKER


PS: publicité totalement désinteressée et gratuite.

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 10:16

Préparation 20 minutes, cuisson  5 minutes à l’autocuiseur.

 

Ingrédients (pour 5 personnes): 1 kg de choux de Bruxelles frais, une gousse d’ail, 150g de lardons ou un talon de jambon, de la matière grasse végétale, du sel de mer et du poivre au moulin.

 

Préparation: Lavez les choux à l’eau clair, retirez les feuilles fanées  s’il y en a. Faites bouillir de l’eau dans l’autocuiseur et jetez y les choux. Jetez les lardons dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes pour les dessaler. Egouttez+-les et rincez les, réserves.

 

Cuisson: Fermez l’autocuiseur et faites cuire 5 minutes après mise en rotation de la soupape. Après cuisson, les rincer et les égoutter, puis réservez.

Juste avant de servir faites poêler les choux avec un peu de matière grasse végétale, l’ail haché et les lardons ou le talon de jambon coupés. en petits dés. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez les choux de Bruxelles chauds avec les lardons sur un plat de service en accompagnement d’une viande rouge ou un rôti de porc. On peut aussi accommoder les choux avec de la crème fraîche légère.


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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 09:01

 

Ingrédients: 6 dos de merlu blanc, 3 tranches de pain de mie un peu séchées au grill pain, 1 gousse d’ail, du persil, 3 échalotes, 1 verre de Bordeaux blanc sec, 20g de matière grasse végétale, 1 jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation: Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Epluchez et hachez finement les échalotes. Ciselez le persil.

Faites fondre la matière grasse végétale dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

 

 

Préchauffez votre four à 180°. Faites sécher les tranches de pain de mie à l'aide d'un grill pain. Placez le pain émietté dans un mixeur avec le persil, le jus de citron et les échalotes. Salez légèrement et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

 

Cuisson:

Disposez une fine couche d’huile d’olive sur le fond d’un plat allant au four. Placez les filets de poisson dans le plat, et ajoutez une couche de pâte sur le poisson. Enfournez 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de poisson, à 180°.


Service: Dressez le poisson avec sa sauce sur un plat de service, proposez en accompagnement un riz blanc nature.


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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 08:41

Une recette proposée et traduite du "madarin" par Marine

原料:老豆腐一斤、猪腿肉(肥瘦各半)一两二钱、水发木耳六钱、开洋一钱、大葱七钱五分、红辣椒三钱、冬笋六钱、白糖七分五厘、料酒(绍兴黄酒)三钱、酱油七钱五分、味精一分五厘、高汤二两、熟猪油(分三次用)一两五钱六分。


- Ingrédients : 500g de vieux tofu [tofu ferme], 60g de jarret de porc (moitié de gras, moitié de maigre), 30g de champignons noirs, 5g de crevettes séchées, 37,5g de ciboules [chou chinois], 15g de piment rouge, 30g de pousses de bambou, 3,75g de sucre blanc, 15ml d’alcool de cuisine (vin de Shaoxing), 37,5ml de sauce de soja, 0,75g de glutamate, 60ml de bouillon, 78g de graisse de porc [fondue] (diviser en 3 tas).

 


制作方法Préparation 

 

1、酱豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。猪肉和冬笋洗净,分别切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。开洋洗净,用温水少许浸软。木耳洗净;红辣椒洗净去籽和蒂,切成小块;葱去皮,根洗净,切成寸段。


- 1. Couper le tofu en gros morceaux de 2 cun [3,33cm] de longueur, 8 fen de largeur et 5 fen d’épaisseur. Laver la viande de porc et les pousses de bambou, les couper séparément en tranches d’1 cun et demi de longueur, 5 fen de largeur et un fen d’épaisseur. Laver les crevettes, les tremper dans l’eau chaude pour les ramollir [tremper] un peu. Laver les champignons noirs ; laver les piments rouges, enlever les graines et les pédoncules, les couper en petits morceaux ; éplucher les ciboules, laver les racines, les couper en morceaux d’1 cun.


2、将炒锅烧热,放入熟猪油九钱四分,将切好的豆腐轻轻地放入锅中,在小火上煎成金黄色,翻一个身再煎另一面,煎好盛出。将炒锅端到旺火上,加猪油三钱二分,待起油烟时,把葱花、猪肉、开洋、冬笋、红辣椒和木耳依次放入,翻炒半分钟,加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块,烧开后改在微火上烧五、六分钟,待汤汁近干,用手勺把豆腐翻一个身,淋入猪油三钱即成。 


- 2) Chauffer la poêle, mettre à l’intérieur 51g de graisse de porc, mettre doucement les morceaux de tofu dans la poêle, les faire dorer à petit feu sur les deux côtés [tourner, retourner], une fois cuits, les retirer du feu. Mettre [tenir avec deux mains] la poêle sur feu vif, ajouter 16g de graisse de porc, quand la graisse se met à fumer, ajouter successivement la ciboule, la viande de porc, les crevettes, les pousses de bambou, les piments rouges et les champignons noirs, les faire revenir pendant 30 secondes, ajouter le vin de Shaoxing, la sauce de soja, le sucre blanc, le glutamate, le bouillon et les morceaux frits de tofu, faire chauffer à petit feu pendant 5 à 6 minutes, attendre que la sauce rétrécisse et retourner le tofu avec une cuillère [louche] puis verser [arroser]15g de graisse de porc et c’est prêt.  

 

说明:家常豆腐这道菜在不同的地方有不同的做法,这里介绍的一种是上海人爱吃的家常菜。

 

 

PS: Il existe différents recettes locales pour le tofu familial, celui qui est présenté dans cette recette est le plat qu’aiment manger les Shanghaiens.

 

 

 

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Published by Jean-Luc Durand - dans Asie - cuisine
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 18:32

A coté de la ferme de Villars, au pied du village de Saint-Pardoux, à 3km de Mareuil-sur-Belle ( 24340 ), vous découvrirez des cluzeaux attestant d’une vie à l’époque troglodytique ( visite gratuite ).


A proximité également, au « Claud du Roi » ce sont des sarcophages de pierre datant du haut moyen âge qui vous attendent. Ils datent sans doute de l’époque mérovingienne.

 

Un cluzeau, ou cluseau désigne une cavité artificielle taillée dans le rocher par la main de l’homme. Cela s’applique aussi bien à un souterrain-refuge entièrement creusé par l’homme qu’à une grotte naturelle aménagée ou fortifiée, mais le mot cluzeau s’applique toujours quand l’homme du Moyen-âge est intervenu pour tailler le rocher à des fins de refuge.


Depuis une très haute antiquité, nos ancêtres médiévaux se sont ainsi mis à l’abri des envahisseurs et des agresseurs en creusant sous leurs habitations ou dans les environs immédiats, ou encore dans les falaises, de véritables forteresses rupestres.(Source : Cluzeaux et Souterrains du Périgord» de Serge Moyen-âge, éditions Libro-Liber – Périgueux)

 

La nécropole mérovingienne du « Claud du Roi ».

Il y a quelques dizaines d’années, dans le bois du roi près de Saint-Pardoux, des coffres creusés dans la pierre ont été mis au jour. Ces coffres, d'une forme particulière, se sont  très vite avérés être des sarcophages.

Ils sont alignés les uns contre les autres. Nous sommes en présence d'une nécropole datée de l'époque mérovingienne (Vème/VIème siècle). Les squelettes, parfaitement conservés, sont allongés sur le dos. Particularité étonnante, tous les squelettes, adultes et enfants, ne comportent pas les pieds.


Les tombes ne sont de toute façon pas assez longues pour que les pieds puissent y tenir.

D’autres sarcophages ont été mis à jour au dessus des cluzeaux, juste au dessous de Saint-Pardoux de Mareuil.

 

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Published by Jean-Luc Durand - dans Périgord - voyage
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 17:45

Préparation 45 minutes, cuisson 25 minutes.

 

Ingrédients: 350 g de nouilles chinoises, 1 oignon, 3 tranches de lard fumé, 6 champignons séchés parfumés, 6 champignons frais de Paris, 1 blanc de poulet, 3 cuillers à soupe d’huile de colza, 3 cuillers à soupe de sauce au soja, un bouillon de poule, 50 g de matière grasse végétale ( "Primevère" par exemple), 150 g de germes de soja, de la ciboulette fraîche, un verre de Shao Hsin chiew (vin blanc sec).

 

Préparation: faites cuire les nouilles chinoises quelques minutes, les égouttez et les rincez à l’eau froide. Couper l’oignon et le lard en lamelles fines. Faites tremper les champignons parfumés pendant une trentaine de minutes, les coupés en lanières. Lavez à l'eau vinaigrée, épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles. Coupez la ciboulette en morceaux de 2 cm de long. Faîtes fondre le bouillon de poule dans un  litre d’eau. Coupez le blanc de poulet en lanières.

 

Cuisson: Faîtes chauffer l’huile dans un wok ou un poèle. Jetez-y le lard, l’oignon et les champignons parfumés. Faîtes revenir, à feu moyen,  3 minutes en remuant à la cuiller en bois. Ajoutez les nouilles, continuez à tourner encore 3 minutes. Baissez le feu et ajoutez la moitié de la sauce soja, la moitié du bouillon tournez encore quelques secondes pour que les nouilles ne collent pas. Laissez cuire 3 minutes à feu très doux.

Faîtes fondre la matière grasse végétale dans une casserole, ajoutez-y le poulet coupé, les champignons de paris, les germes de soja et la ciboulette. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de tourner. Versez le reste de la sauce au soja, de bouillon et le Shao Hsin chiew. Laissez cuire encore quelques minutes.

 

Service: Dressez les nouilles égouttées avec les champignons parfumés et le lard dans un plat de service. Posez le poulet sur le dessus avec les champignons frais et la ciboulette.

 

 

 

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Published by Jean-Luc Durand - dans Asie - cuisine
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 11:19

Salut,

Vous cherchez une pièce détachée pour du matériel éléctroménager, TV, HIFI, vidéo....et vous ne la trouvez pas   :-((
N'existe plus chez le fabricant !! Machine trop ancienne !!! Mais vous souhaitez remettre en état votre matériel, il est pratique, évoque pour vous de bons souvenirs...
Alors autant vous faire profiter de ma découverte.


Voilà le site internet d'une entreprise spécialisée dans la pièce détachée dont les locaux sont à Vesoul:
                                     http://piece-electromenager.fr/
                       

Vous cherchez sur le site ( marque, numéro du modèle, numéro de la pièce ou description...).
Vous trouvez la pièce...miracle!!! Vous la commandez ( paiement sécurisé ). Et le plus du plus: livraison en deux jours après commande.

Bon, vous voilà renseigné, bon dimanche.

Jean-Luc

Ps: Publicité entièrement gratuite et désintéressée, juste pour le fun, c'est aussi ça "internet" non?.

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