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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 19:17

J'ai allumé une bougie devant chez moi.

13 novembre 2016, 1 an déjà

C'est ma façon de rendre hommage à tous les blessés et les assassinés des attentats de cette triste soirée de 2015.

13 novembre 2016, 1 an déjà

Jean-Luc.

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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 08:37

The royal Oak est le pub du bourg près de la ferme de Villars.

L'accueil est très chaleureux et la bière excellente.

Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
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Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 18:54

Recette poule au pot: Voir article précédent

Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot

Jean-Luc

Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au potCe soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
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Published by Jean-Luc - dans volaille - cuisine
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 17:39
Poule au pot du Périgord

Préparation 40 minutes, cuisson 2 heures 30.

Poule au pot du Périgord

Ingrédients ( pour 7/8 personnes ):  1 très grosse poule fermière, 8 carottes, 5 navets, 1/2 céleri rave, 1/2 chou vert, 4 gros poireaux, 1 grosse pomme de terre par personne, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, du thym et des feuilles de laurier, de la fleur de sel et du poivre au moulin

Poule au pot du Périgord

Préparation: Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux. Laissez les carottes, les pommes de terre et les poireaux entiers. Coupez le céleri en gros morceaux. Séparez et lavez les feuilles du chou vert. Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes ainsi que les racines du blanc.

Poule au pot du Périgord
Poule au pot du Périgord

Cuisson: Mettez la poule dans un grand fait-tout en aluminium ( contenance 30/35 litres ). Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition. Ecumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés.

Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier, sauf les pommes de terre. Salez et poivrez.

Poule au pot du Périgord

Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. La poule est cuite lorsque la chair se détache des os. 

30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.

Poule au pot du Périgord

Service: Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec un peu de vermicelle fin.

Poule au pot du Périgord

Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat. Servez très chaud.

Proposez de la moutarde, de la mayonnaise maison (réalisation avec huile, œuf, moutarde, sel et poivre), du sel et du poivre au moulin.

Poule au pot du Périgord

Jean-Luc

Poule au pot du PérigordPoule au pot du Périgord
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 11:00
Boeuf en gelée en terrine

Préparation 15 à 20 minutes, cuisson 2h30, attente avant dégustation: de 1 à 7 jours.

 

Boeuf en gelée en terrine

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1kg de boeuf bien dégraissé (gîte, paleron), 2 carottes, un navet, 1 blanc de poireaux, 1 branche de céleri, 4 à 5 petites feuilles de choux blanc, 1 oignon, 3 gousses d'ail écrasées, des graines de coriandre, 3 clous de girofle, du thym, du laurier, du sel de mer, du poivre au moulin, 1 boite de petit pois de140g,  pour la gelée 1/2 pied de veau ou des feuilles de gélatine.

 

Boeuf en gelée en terrine

Préparation et cuisson: Déposez la viande coupée en très gros dés dans un faitout. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Si vous utilisez un pied de veau faites le cuire en même temps que la viande. Ecumez pendant cette 1ère phase cuisson afin de supprimer les impuretés de la viande.

Boeuf en gelée en terrine

Ajoutez ensuite les légumes épluchés et lavés et tous les autres ingrédients. Salez et poivrez. Couvrez le faitout et faites cuire 2h30 à petits bouillons.

Après cuisson, retirez les viandes, le pied de veau, les légumes que vous séparerez dans des saladiers différents. Filtrez le bouillon de cuisson, laissez-le refroidir un peu et si nécessaire dégraissez-le. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon si nécessaire.

Boeuf en gelée en terrine

Mise en terrine: Versez 1cm de bouillon dans la terrine. Déposez dedans quelques morceaux de navets et des rondelles de carottes. Laissez figer un peu au réfrigérateur.  Remplissez ensuite la terrine avec la viande et les légumes.

Recherchez et retirez les clous de girofle. conservez un peu de carottes pour la décoration. Versez du bouillon mélangé à la gélatine jusqu'à 1, 5 cm du bord haut de la terrine. Remettez au frais afin de figer un peu le bouillon.

 

Boeuf en gelée en terrine

Terminez la décoration de la terrine par des rondelles de carottes et les petits pois égouttés. Versez du bouillon-gélatine afin de finir de recouvrir. Remettez le couvercle sur la terrine et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit (conservation 8 jours au réfrigérateur).

Boeuf en gelée en terrine
Boeuf en gelée en terrine

Jean-Luc

Boeuf en gelée en terrineBoeuf en gelée en terrine
Boeuf en gelée en terrineBoeuf en gelée en terrine
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 08:34

velouté potiron (18)

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 velouté potiron (2)

Ingrédients:1 quartier de potiron bien mûr d'environ 250g, 1/2 oignon, de la muscade, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de l'huile de colza, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté potiron (6)

Préparation:lavez, égouttez, hachez le persil, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez en gros dés le potiron, réservez.

 velouté potiron (11)

Cuisson:Faites revenir l'oignon avec fond d'huile dans une cocotte. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le potiron. Versez de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes. Salez et poivrez.

 velouté potiron (12)

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à gros bouillon pendant 35 minutes. Les dés de potiron doivent devenir tendres.

 velouté potiron (15)

Passez les dés de potiron au blender. Reversez dans la cocotte la purée de potiron, le jus de cuisson, quelques pincées de muscade et la crème fraîche. Faites réchauffer à feux doux en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 velouté potiron (17)

Service: Servez chaud dans des bols à soupe.

 velouté potiron (20)

Jean-Luc

 

Velouté au potiron Velouté au potiron
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 08:15
Quiche aux deux saumons

Préparation 5 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 3 œufs, 30 cl de crème fraîche allégée, 25cl de lait, 100g de saumon fumé, 200g de saumon en boite cuit au naturel, 100g  d'emmental râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

Quiche aux deux saumons

Préparation: Préchauffez le four. Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Etalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.

Quiche aux deux saumons

Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait tout en battant au fouet. Salez et poivrez, réservez.

Quiche aux deux saumons

Déposez sur la pâte le saumon au naturel émietté (sans peau ni arrête) et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Versez dessus l'appareil à quiche lorraine et saupoudrez l'emmental sur le dessus.

Quiche aux deux saumons

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.

Quiche aux deux saumons

Service: Dressez la quiche aux deux saumons dans un plat de service circulaire. En accompagnement proposez un salade verte.

 

Quiche aux deux saumons
Quiche aux deux saumons

Jean-Luc

Quiche aux deux saumonsQuiche aux deux saumons
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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 15:51
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Pas de cèpes ou peu cette année ! Alors, champignon quand même, on va goûter des pleurotes. 

Préparation 15 minutes, cuisson 12 minutes

 

Ingrédients: des pleurotes, de l'ail, du beurre, du sel de mer, du poivre au moulin.

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Préparation: lavez les pleurotes sous un filet d'eau clair, les égoutter puis les effiler, réservez. Epluchez l'ail puis couper en tous petits morceaux, réservez.

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf

Cuisson: Faites chauffer une poêle et jetez-y les pleurotes, remuer à la cuiller en bois. Après 1 minute, ajoutez du beurre frais et faites revenir à feu vif quelques minutes. Lorsque les champignons commencent à prendre de la couleur ajoutez l'ail en petits morceaux. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.

Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf

Service: Dressez les pleurotes chaudes dans chaque assiette avec en accompagnement du filet de bœuf saignant sauté à la poêle.

 

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Jean-Luc

Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 08:30
Travers de porc mariné cuit au four

Préparation 15 minutes, Marinade: une nuit, cuisson 1h30

 

 

Ingrédients: 2 gros morceaux de travers de porc, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la « Hot Pepper Sauce », du Tabasco, 2 citrons verts, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.  

 

Préparation: Une marinade avec la moutarde, le ketchup, la sauce forte, le Tabasco, le jus des 2 citrons verts, le sel et le poivre.  Coupez chaque morceau de travers en 3 morceaux. Préparez, dans un grand plat en verre à fond plat,

 

Travers de porc mariné cuit au four

Enrober chaque morceau de travers avec la marinade du plat . Déposez ensuite tous les morceaux dans ce plat, recouvrez le d’un film plastique étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Travers de porc mariné cuit au fourTravers de porc mariné cuit au four

Cuisson: Préchauffez le four. Déposez ensuite les morceaux de travers de porc sur la grille du four. Disposez la « lèche frites » au dessous de la grille.

Laissez cuire 1h30/45 à 220° en retournant les morceaux de travers toutes les 15 minutes.

Travers de porc mariné cuit au four

Pour éviter de la fumée pendant la cuisson, vous pouvez déposer un film d’eau dans la lèche frites. En ajouter ensuite de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu’il y ait toujours de l’eau.

Service: Servez chaud accompagné d’une salade mesclun ou de jeunes pousses.

Travers de porc mariné cuit au four

Jean-Luc

Travers de porc mariné cuit au fourTravers de porc mariné cuit au four
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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 10:58
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

Ingrédients: 2 à 3 tranches de lard fumé (150g), 3 œufs, 150g de farine, vingt noix du Périgord (ici des noix de la ferme de Villars, c'est la saison), 75g de roquefort (à défaut du Bleu d'Auvergne), 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin 

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Préparation: Ouvrez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches de 5mm d'épaisseur. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez et mélanger les ingrédients.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère. Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard, les noix puis mélangez bien le tout.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Versez l'appareil dans un moule à cake aux parois antiadhésives. Préchauffez le four à 180° (th 6)

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 45 minutes à 180°

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Pour servir, démoulez le cake et présentez-le sur un plat de service.

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Jean-Luc

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