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4 octobre 2016 2 04 /10 /octobre /2016 16:31

Ingrédients: 4 langues d'agneaux (ingrédients pour 3 à 4 personnes), 1 carotte, 1/2 poireau, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, du thym, du laurier, du sel de mer, du poivre au poivre, un cube de bouillon de légumes, 2 cuillers à soupe de farine, des cornichons et des oignons au vinaigre, du vinaigre provenant de votre bocal de cornichons.

Langues d'agneaux sauce piquante

Préparation: Laver les langues et les mettre dans l'autocuiseur. Recouvrez d'eau avec un peu de sel et portez à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Après cette première cuisson, sortez les langues et égoutter. Jetez cette première eau.

Langues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante

Lavez l'autocuiseur. Remettez les langues, couvrir d'eau et ajoutez le poireau, la carotte, l'oignon et l'échalote coupés en morceaux, l'ail fendue, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le cube de bouillon.

Cuisson: Fermez l'autocuiseur et faites cuire 45mn à feu doux dès que la soupape entre en rotation. Les langues sont cuite lorsque l'on peut enfoncer facilement un couteau dedans.

Après cuisson égouttez et retirez la peau qui recouvre les langues. Coupez les en tranche et réservez.  Conservez l'eau de cuisson pour la sauce. Passez ce bouillon au chinois et gardez-le jusqu'à refroidissement.

Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Préparation de la sauce: Dans un faitout faites chauffer un peu de matière grasse. Saupoudrer de la farine et mélangez bien au fouet. Versez le bouillon puis fouettez énergiquement afin d'éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce jusqu'à épaississement.

Langues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Faites cuire un peu en remuant à la cuiller en bois puis ajoutez le verre vinaigre blanc. Coupez les cornichons et les oignons. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez les tranches de langue dans la sauce

Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Service: Conservez, après refroidissement une journée au réfrigérateur avant les réchauffez et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature.

Langues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Jean-Luc

Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante
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1 octobre 2016 6 01 /10 /octobre /2016 17:11
1er octobre 2016. Nuit blanche à Paris

Jean-Luc

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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 07:34

Du 17 au 25 septembre c'est la semaine du bio

semaine du BIO 2016

Jean-Luc

semaine du BIO 2016
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24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 08:40

Ce WE  c'est la fête de la gastronomie et de la cuisine populaire.

Fête de la gastronomie

Jean-Luc

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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 10:49
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Ingrédients: de la poitrine d'agneau, de l'huile d'olive, du cumin, de la coriandre, de l'ail, du sel de mer et poivre au moulin.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Faites grillée dans un plat au four au four pendant 30 minutes. 15 minutes sur chaque face. 

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

En accompagnement des mogettes de Vendée.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Servez très chaud.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Jean-Luc

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 08:49
Des orgues basaltiques sur l'allier

70 mètres au dessus de la rivière Allier le bourg de Chilac est construit à l'aplomb d'un spectaculaire escarpement de basaltique. 

Des orgues basaltiques sur l'allier
Des orgues basaltiques sur l'allier

Cette falaise confère au site son originalité. Elle est le résultat d'une coulée de lave il y a 1,6 millions d'années. 

Des orgues basaltiques sur l'allier

A sa base se dresse une colonnade de prismes réguliers comme le feraient les fûts d'un orgue.

Des orgues basaltiques sur l'allier

On retrouve en amont, à Prades, le même type de coulée de lave.

Des orgues basaltiques sur l'allier
Des orgues basaltiques sur l'allier
Des orgues basaltiques sur l'allierDes orgues basaltiques sur l'allier

Le climat chaud et sec de Chilac abrite une flore unique en Auvergne.

Ce microclimat  a permis à des plantes méditerranéennes de se développer comme des figuiers de barbarie, des orpins, la fougère des vieux murs aux fleurs décoratives ou encore l'hephedra major. 

Des orgues basaltiques sur l'allier

basaltiques Jean-Luc

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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 11:24
Basilique de Brioude, Auvergne

La basilique de Brioude est une basilique de style roman auvergnat située dans le département de la Haute-Loire en Auvergne.

Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, AuvergneBasilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, AuvergneBasilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne

Elle est dédiée à Saint Julien de Brioude qui y aurait été martyrisé en l'an 304.

 

C'est la plus grande église romane d' Auvergne.

Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, AuvergneBasilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne

Sous la lanterne du chœur se trouve la crypte abritant les reliques de Saint- Julien.

Basilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, AuvergneBasilique de Brioude, Auvergne
Basilique de Brioude, Auvergne

Jean-Luc

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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 08:42
Besoin de nature?

Un cadre hors du temps et du bruit, un accueil chaleureux, une table excellente, voilà de quoi se ressourcer au milieu des volcans d'Auvergne.

Besoin de nature?
Besoin de nature?Besoin de nature?
Besoin de nature?
Besoin de nature?
Besoin de nature?Besoin de nature?
Besoin de nature?
Besoin de nature?
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Besoin de nature?
Besoin de nature?

Jean-Luc

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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 08:16

Tripoux de veau au vin blanc et pommes de terre vapeur.

Souvenir d'Auvergne
Souvenir d'AuvergneSouvenir d'Auvergne
Souvenir d'Auvergne
Souvenir d'AuvergneSouvenir d'Auvergne
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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 08:21

Je vous propose donc pour aujourd'hui une purée aux cinq légumes ( pomme de terre, navet, Carotte, courgette, brocoli ). 

5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour

L'eau de cuisson plein de vitamines et non utilisée pour la purée sera filtrée puis conservée au frais. Elle permettra de réaliser un excellent bouillon de légumes pour demain soir.

5 fruits ou légumes par jour
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Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
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