- Mes passions

22 septembre 2021 3 22 /09 /septembre /2021 15:43

Les réserves du musée de l'Air et de l'Espace du Bourget

Visite des réserves du musée à l'occasion des journées du patrimoine.

Des avions de tous les types en attente de restauration avant exposition au public.

Le musée ne sera jamais assez grand pour les présenter tous une fois restaurés !

Jean-Luc

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21 septembre 2021 2 21 /09 /septembre /2021 17:04

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Préparation 20 minutes, cuisson 3 heures à 160°C

Ingrédients: Des joues de porc (2 à 3 par personne), du vin rouge corsé de Bordeaux, 1 oignon, un carotte, du laurier et du thym, de l'huile d'olive, du chocolat noir à cuire, du sel de mer, du poivre au moulin.

La veille: Préparez une marinade avec le vin, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles, du laurier, du thym et du poivre. Déposez les joues de porc parées dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain: Égouttez les joues de porc sur du papier absorbant. Passez la marinade et conservez d'une part l'oignon et la carotte et dans un autre récipient la marinade passée au chinois.

Cuisson: Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de carotte dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite une cuiller à soupe de farine et mélangez bien.

Ajoutez les joues de porc, deux carrés de chocolat noir cassés en morceaux et la marinade. Salez modérément, mélangez l'appareil et couvrez la cocotte.

Enfournez pour 3 heures à mi-hauteur du four à 160°C. Vérifiez à intervalles réguliers le niveau de liquide dans la cocotte (la viande doit être recouverte), sinon ajoutez un peu d'eau chaude. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Servez très chaud dans chaque assiette avec en légume d'accompagnement des pâtes RIGATONI cuites nature. La sauce de cuisson sera présentée dans une saucière.

Jean-Luc

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18 septembre 2021 6 18 /09 /septembre /2021 16:20

lavoirs perdus du Périgord vert

Jean-Luc

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11 septembre 2021 6 11 /09 /septembre /2021 17:45

Osso bucco

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes à l'autocuiseur (mais ce plat peut être cuit en cocotte en fonte ou cuiseur-mijoteur, seule la durée de cuisson change).

Ingrédients pour 3 personnes: 3 grosses rouelles de jarret de veau d'environ 1 kg au total, de la farine, 1 branche de céleri, 2 carottes, 4 filets d'anchois,1 petite boite de concentré de tomate, 4 à 5 gousses d’ail, quelques zestes de citron hachés, du persil, de l’huile d’olive, du vin blanc sec de Bordeaux, 1 petit sucre, de la crème fraîche liquide allégée (5%MG) ou de la sauce soja cuisine, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

osso bucco de veau (6)

Préparation: Lavez à la brosse sous l'eau claire le citron. retirez quelques zestes et coupez-les au couteau en tout petit morceaux, réservez. Rincez à l'eau chaude dans un chinois les filets d'anchois afin de retirer le trop plein d'huile de conservation, réservez. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles, lavez-les et égouttez-les, réservez. Lavez, essorez, coupez en morceaux une partie de la branche de céleri, feuille et tige, réservez (conservez le reste dans un sac plastique au congélateur pour une autre recette). Epluchez l'ail et retirez les germes, réservez. Préparez un mélange dans un mortier: ail écrasé, persil haché, zestes de citron hachés, anchois écrasés.

osso bucco de veau (9)

Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer sur chaque face dans un fait-tout avec un fond d’huile d’olive.

Cuisson: Versez la viande dans un autocuiseur avec un fond d’huile, ajoutez 1 verre de vin blanc. Diluez le concentré de tomates dans la valeur de 2 à 3 verres d'eau et ajoutez-le aussi. Faites chauffer à feu vif. Versez dessus le mélange "anchois-ail-zestes de citron-persil", le céleri coupé ( un peu de feuilles et de tige ), les rondelles de carottes, le sucre. Poivrez au moulin et salez très modérément, les anchois sont déjà fortement salés. Puis mélangez le tout doucement à la cuiller en bois. La viande doit être recouverte par le liquide sinon ajoutez un peu d'eau.

Fermez l'autocuiseur et faites cuire 30 minutes à feu moyen dès que la soupape entre en rotation. Après cuisson ouvrez l'autocuiseur et ajoutez 10 à 20 cl de crème fraîche ou de la sauce soja cuisine selon régime. Mélangez le tout doucement à la cuiller en bois. Remontez le feu quelques minutes avant de servir.

Service: Dressez l’osso bucco très chaud dans un plat de service, le complément de la sauce dans une saucière. En accompagnement proposez des pâtes fraîches (des tagliatelles, des pâtes "Farfalle" ou d'autres pâtes longues et plates) cuites nature.

Jean-Luc

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5 septembre 2021 7 05 /09 /septembre /2021 14:54

Rôti de Porc Orloff

Préparation 30 mn, cuisson 50 mn au four à 200°C

Ingrédients: un rôti de porc dans l'échine, des tranches de bacon, des tranches de fromage (Cheddar ou comté), un oignon, deux gousses d'ail, des feuilles de laurier, une tomate, 30cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre au moulin, de la ficelle de cuisine, des pommes de terre grenaille.

Préparation: Préchauffez le four à 200°C. Prétranchez le rôti en ne coupant pas les tranches jusqu'au fond. Glisser entre chaque tranche du rôti des tranches de bacon et de fromage. Reconstituez le rôti avec sur le dessus des tranches de bacon, du fromage, des rondelles de tomate et des feuilles de laurier. Ficelez-le.

Cuisson: Préchauffez le four. Faites revenir le rôti sur toutes faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile pour le colorer puis déposez-le dans un plat allant au four. Disposez tout autour des pommes de terre grenaille épluchées, deux gousses d'ail dégermées et écrasées, des feuilles de laurier. Versez le bouillon de bœuf. Salez et poivrez.

Enfournez à mi-hauteur du four et faites-le cuire pendant 50 mn à 200°C en l'arrosant souvent avec le bouillon pendant la cuisson.

Service: Servez chaud, dès la sortie du four, des tranches de rôti et quelques pommes de terre. Le jus de cuisson est proposé dans une saucière.

Jean-Luc

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31 août 2021 2 31 /08 /août /2021 06:31

Sanglier en daube

Préparation 30 minutes, attente 24 heures, cuisson 2

petite daube sanglier (3)

Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de viande de sanglier, 3 tranches de lard fumé, 1 saucisse de Montbéliard fumée cuite, du vin rouge de Bordeaux pour la marinade et la cuisson, 1 oignon, 1 échalote, ail, 2 carottes, 3 clous de girofle, des baies de genièvre, des baies roses, du thym, du laurier, de la farine, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

petite daube sanglier (6)

Préparation: Coupez les morceaux de sanglier en gros cubes. Préparez une marinade avec les différents ingrédients. Faites mariner la viande de sanglier pendant au moins 24 heures avant cuisson.

petite daube sanglier (11)

Cuisson: Faites revenir les dés de sanglier dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse. Le retirez quand ils commencent à se colorer, réservez.

petite daube sanglier (16)

Dans la même cocotte faites dorer le lard coupé en morceaux et puis blondir les oignons et échalotes émincés, les carottes coupées en rondelles, l'ail, les clous de girofle. Remuez bien le tout à la cuiller en bois et laissez cuire 2 à 3 minutes.

petite daube sanglier (22)

Baissez le feu et ajouter la viande, remuez le tout. Ajoutez la farine en pluie et mélanger bien. Les ingrédients doivent être recouvert d'une couche claire de farine. Ajoutez le vin jusqu'à recouvrir l'ensemble des aliments dans la cocotte. Si nécessaire ajouter de l'eau pour recouvrir les ingrédients. Ajoutez les baies roses, les baies de genièvre, le laurier, le thym. Salez poivrez, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte. Faites cuire 2 heures à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse de Montbéliard afin de la réchauffer.

petite daube sanglier (26)

Pendant la cuisson du sanglier, préparez les pommes de terre. Epluchez-les, lavez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 30 minutes.

petite daube sanglier (28)

Service: Présentez la daube de sanglier directement depuis sa cocotte de cuisson. Proposez en légumes d'accompagnement des pommes de terre vapeur.

petite daube sanglier (38)

Jean-Luc

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23 août 2021 1 23 /08 /août /2021 15:32

Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four

Ingrédients: des filets de cabillaud, de la crème fraîche, du beurre, un citron, de la ciboulette hachée, du piment d'Espelette, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

Préparation: Rincez les filets de cabillaud sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Beurrez un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Mélangez dans un saladier la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, 1 pincée de piment. Salez et poivrez modérément. Déposez les filets de poisson cote à cote dans le plat allant au four. Mélangez l'appareil puis nappez le cabillaud avec la sauce. Mettez au four à mi-hauteur et faites cuire 25 min (th.6).

Service: Sortez le plat du four et posez quelques rondelles de citron autour du plat pour la présentation. Servez immédiatement. Proposez des pommes de terre, chaudes, cuites à la vapeur en légume d'accompagnement.

Jean-Luc

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30 juin 2021 3 30 /06 /juin /2021 16:28

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

Préparation: 20 minutes, cuisson 1h 40mn

Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 350 g d'abricots secs, des amandes émondées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, du 4 épices, du gingembre, de la coriandre fraîche, 50cl de bouillon de poulet, des abricots secs, des raisins secs, de la semoule couscous fine, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Retirez et jetez la peau des cuisses de poulet, les couper en deux, réservez, Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Épluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Cuisson: Faites dorer l'oignon et l'ail pressé avec de l'huile d'olive dans un petit poêlon. Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes. Versez ensuite l'appareil dans le plat cuiseur Tajine. Versez le bouillon de poulet. Saupoudrez avec toutes les épices, salez et poivrez. Mélanger bien le tout à la cuiller en bois. Couvrez et faites cuire 1h35.

A la fin de cette cuisson ajoutez sur le dessus la coriandre fraîche ciselée et laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Présentez le tajine chaud directement depuis le plat de cuisson.

Jean-Luc

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 10:17

Aubergines farcies

Préparation 10 minutes, cuisson totale 40 minutes.

Ingrédients: Aubergines, chair à saucisse, tomates, oignon, oeuf, gruyère et parmesan râpés, ail, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation: Lavez et coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Fendez la chair des aubergines en faisant des X, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des aubergines coté chair. Préchauffez le four. Déposez les aubergines dans un plat à four légèrement huilé. Enfournez, four chaud, à mi-hauteur à 250°C pendant 30 minutes puis réservez.

Cuisson: Faites blanchir l'oignon émincé puis ajoutez la chair à saucisse et l'oeuf entier. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates émondées et coupées en petits cubes ainsi que la gousse d'ail écrasée. Ajoutez ensuite la chair des aubergines prélevées à l'aide d'une c à c.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites revenir l'appareil pendant quelques minutes en mélangeant bien.

Remplissez ensuite les 1/2 aubergines avec cette farce. Saupoudrez avec les fromages râpés et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Service: Servez très chaud dès la sortie du four.

Jean-Luc

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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 15:54

Lasagnes végétariennes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: des pâtes pour lasagnes, des courgettes, de l'ail, du coulis de tomates, de la ricotta, des épices italiennes, du fromage râpé et du parmesan râpé, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

Préparation: Lavez et épluchez les courgettes puis les râper. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'ail écrasé puis versez les courgettes râpées. Laissez fondre les courgettes pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les épices italiennes et la moitié du coulis de tomates, salez, poivrez et mélangez bien l'appareil.

Cuisson: Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un plat à four. Versez un peu de coulis de tomates. Déposez quelques pâtes à lasagnes puis versez sur le dessus un peu de courgettes fondues et du coulis de tomates. Ajoutez un peu de ricotta. Redéposez des pâtes puis à nouveau des courgettes fondues, de la ricotta, du coulis de tomates. Recommencez l'opération plusieurs fois jusqu'à remplir le plat. Déposez sur le dessus du plat des pâtes lasagnes et du coulis de tomates afin de recouvrir l'ensemble. Saupoudrez sur le dessus du fromage râpé et du parmesan râpé.