Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 1 côte de porc dans le filet (plus maigre que dans l'échine) par personne,  2 œufs battus, 1/3  de tasse à café de chapelure, 1/3 tasse  à café de parmesan râpé, 1 cuiller à soupe d'huile de Colza, 1 cuiller à soupe de beurre ou matière grasse végétale, 1 verre de vin blanc sec, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation: Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé, Réservez. Salez et poivrez les côtes de porc. Les passer dans l'œuf battu puis dans le mélange de chapelure et de parmesan râpé. Préchauffez le four.

Cuisson: Chauffez l'huile avec le beurre ou la matière grasse végétale dans une poêle antiadhésive et faites dorer les côtes de porc pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.

Déposez ensuite les côtes de porc dans un plat à four. Arrosez avec le jus de la poêle et le verre de vin blanc. Enfournez pendant 30 minutes à 170ºC. Retournez la viande en cours de cuisson.

Service: Dressez les côtes de porc dans un plat de service et servez très chaud.
 

Préparation 20 minutes, cuisson 1heure

Ingrédients: Une pintade fermière, 150g de féta grecque, de l’huile d’olive, des herbes aromatiques (Mélange Moussaka: muscade, origan, 1 clou de girofle, de la cannelle), des courgettes jaunes, 1 verre de vin blanc sec, du sel de mer et du poivre au moulin

Préparation: Laver, essuyez, coupez les courgettes en rondelles, réservez.

Préparez la féta marinée la veille: Coupez le féta en petits cubes, la recouvrir du mélange d’herbes aromatiques puis d’un filet d’huile. Mélangez avec la marinade délicatement et laissez-la reposer au réfrigérateur. La sortir 30 minutes avant de cuisiner la pintade. Farcir la pintade avec les cubes de féta marinée, huilez légèrement l’extérieur, salez et poivrez modérément. Préchauffez le four.

Cuisson: Faites revenir, à feu vif, la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte. Ajoutez ensuite un verre d’eau et un verre de vin blanc sec. Couvrez et enfournez 50 minutes à 200°.

Pendant cette cuisson, faites revenir les rondelles de courgettes dans un peu d’huile d’olive dans un fait-tout pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’herbes aromatiques moussaka. Couvrez le fait-tout pendant la cuisson puis réservez.
 

Après les 30 premières minutes de cuisson de la pintade, sortez la cocotte du four. Retirez le couvercle et versez  les rondelles de courgettes dans la cocotte.

Vérifiez qu’il y a du liquide à l’intérieur, sinon ajoutez un peu d’eau. Recouvrez la cocotte et enfournez à nouveau. Faites cuire au four encore pendant 10 minutes.

Service: Découpez la pintade et dressez-la dans un plat de service accompagnée des rondelles de courgettes et des cubes de féta. Prélevez quelques cubes de féta que vous délayez dans le jus de cuisson. Versez-le dans une saucière que vous mettez à disposition des convives.

Préparation : 2 heures, cuisson 25 minutes

Ingrédients pour la réalisation d’un pain de 750g: 500g de farine de blé, 1 cuiller à café d’huile d’olive, 36cl d’eau tiède, 1 sachet de levain de blé, ½ cuiller à café de sel.

Préparation: Verser la farine dans un saladier, versez l’huile d’olive. Ajoutez en remuant doucement la levure et l’eau. Mélangez bien puis ajoutez en dernier le sel.

Versez la préparation obtenue dans un robot mélangeur et la pétrir pendant 5 minutes à la vitesse maximum. Reversez la pâte dans un saladier et laissez reposer pendant 30 minutes

Formez ensuite le pain, effectuez quelques fentes sur le dessus à l’aide d’un couteau et le déposer sur une plaque allant au four légèrement huilé à l’huile d’olive. Couvrez avec un linge et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chauffé.

Préchauffez le four. Disposez dans celui-ci, pendant le préchauffage, 20 cl d’eau dans un plat en verre allant au four afin que le pain gonfle plus lors de sa cuisson.

Cuisson: Retirez le plat remplie d’eau chaude et déposez la plaque avec le pain sur la grille basse du four. Faites cuire 25 minutes à 220° au four traditionnel au gaz.

Après cuisson, retirez le pain du four et le déposer sur un planche en bois afin qu’il refroidisse. Le pain peut se manger tiède ou froid.