Une recette proposée et traduite par Marine

原料：老豆腐一斤、猪腿肉（肥瘦各半）一两二钱、水发木耳六钱、开洋一钱、大葱七钱五分、红辣椒三钱、冬笋六钱、白糖七分五厘、料酒（绍兴黄酒）三钱、酱油七钱五分、味精一分五厘、高汤二两、熟猪油（分三次用）一两五钱六分。

- Ingrédients : 500g de vieux tofu [tofu ferme], 60g de jarret de porc (moitié de gras, moitié de maigre), 30g de champignons noirs, 5g de crevettes séchées, 37,5g de ciboules [chou chinois], 15g de piment rouge, 30g de pousses de bambou, 3,75g de sucre blanc, 15ml d’alcool de cuisine (vin de Shaoxing), 37,5ml de sauce de soja, 0,75g de glutamate, 60ml de bouillon, 78g de graisse de porc [fondue] (diviser en 3 tas).

制作方法：Préparation 

1、酱豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。猪肉和冬笋洗净，分别切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。开洋洗净，用温水少许浸软。木耳洗净；红辣椒洗净去籽和蒂，切成小块；葱去皮，根洗净，切成寸段。

- 1. Couper le tofu en gros morceaux de 2 cun [3,33cm] de longueur, 8 fen de largeur et 5 fen d’épaisseur. Laver la viande de porc et les pousses de bambou, les couper séparément en tranches d’1 cun et demi de longueur, 5 fen de largeur et un fen d’épaisseur. Laver les crevettes, les tremper dans l’eau chaude pour les ramollir [tremper] un peu. Laver les champignons noirs ; laver les piments rouges, enlever les graines et les pédoncules, les couper en petits morceaux ; éplucher les ciboules, laver les racines, les couper en morceaux d’1 cun.

2、将炒锅烧热，放入熟猪油九钱四分，将切好的豆腐轻轻地放入锅中，在小火上煎成金黄色，翻一个身再煎另一面，煎好盛出。将炒锅端到旺火上，加猪油三钱二分，待起油烟时，把葱花、猪肉、开洋、冬笋、红辣椒和木耳依次放入，翻炒半分钟，加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块，烧开后改在微火上烧五、六分钟，待汤汁近干，用手勺把豆腐翻一个身，淋入猪油三钱即成。 

- 2) Chauffer la poêle, mettre à l’intérieur 51g de graisse de porc, mettre doucement les morceaux de tofu dans la poêle, les faire dorer à petit feu sur les deux côtés [tourner, retourner], une fois cuits, les retirer du feu. Mettre [tenir avec deux mains] la poêle sur feu vif, ajouter 16g de graisse de porc, quand la graisse se met à fumer, ajouter successivement la ciboule, la viande de porc, les crevettes, les pousses de bambou, les piments rouges et les champignons noirs, les faire revenir pendant 30 secondes, ajouter le vin de Shaoxing, la sauce de soja, le sucre blanc, le glutamate, le bouillon et les morceaux frits de tofu, faire chauffer à petit feu pendant 5 à 6 minutes, attendre que la sauce rétrécisse et retourner le tofu avec une cuillère [louche] puis verser [arroser]15g de graisse de porc et c’est prêt.  

说明：家常豆腐这道菜在不同的地方有不同的做法，这里介绍的一种是上海人爱吃的家常菜。

PS: Il existe différents recettes locales pour le tofu familial, celui qui est présenté dans cette recette est le plat qu’aiment manger les Shanghaiens.

Préparation 45 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients: 350 g de nouilles chinoises, 1 oignon, 3 tranches de lard fumé, 6 champignons séchés parfumés, 6 champignons frais de Paris, 1 blanc de poulet, 3 cuillers à soupe d’huile de colza, 3 cuillers à soupe de sauce au soja, un bouillon de poule, 50 g de matière grasse végétale ( "Primevère" par exemple), 150 g de germes de soja, de la ciboulette fraîche, un verre de Shao Hsin chiew (vin blanc sec).

Préparation: faites cuire les nouilles chinoises quelques minutes, les égouttez et les rincez à l’eau froide. Couper l’oignon et le lard en lamelles fines. Faites tremper les champignons parfumés pendant une trentaine de minutes, les coupés en lanières. Lavez à l'eau vinaigrée, épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles. Coupez la ciboulette en morceaux de 2 cm de long. Faîtes fondre le bouillon de poule dans un  litre d’eau. Coupez le blanc de poulet en lanières.

Cuisson: Faîtes chauffer l’huile dans un wok ou un poèle. Jetez-y le lard, l’oignon et les champignons parfumés. Faîtes revenir, à feu moyen,  3 minutes en remuant à la cuiller en bois. Ajoutez les nouilles, continuez à tourner encore 3 minutes. Baissez le feu et ajoutez la moitié de la sauce soja, la moitié du bouillon tournez encore quelques secondes pour que les nouilles ne collent pas. Laissez cuire 3 minutes à feu très doux.

Faîtes fondre la matière grasse végétale dans une casserole, ajoutez-y le poulet coupé, les champignons de paris, les germes de soja et la ciboulette. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de tourner. Versez le reste de la sauce au soja, de bouillon et le Shao Hsin chiew. Laissez cuire encore quelques minutes.

Service: Dressez les nouilles égouttées avec les champignons parfumés et le lard dans un plat de service. Posez le poulet sur le dessus avec les champignons frais et la ciboulette.