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24 juillet 2016 7 24 /07 /juillet /2016 10:50
Gratin de topinambours et cotes de porc à l’orientalGratin de topinambours et cotes de porc à l’oriental
 
Ingrédients (pour 4 personnes):
 
500g de topinambours, 4 cotes de porc "filet" pas épaisses, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 citrons, 4 cuillers à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe de miel, 2 cuillers à soupe de Porto, 1 pincée de piment d'Espelette en poudre, de l’huile d'olive, 100 g de fromage râpé et en petits cubes ( gruyère, emmental ou comté ).
 

gratin topinambourg (2)

 
Préparation: Pelez et émincez l'oignon, ajoutez l'ail écrasé et le zeste des citrons, le miel, la sauce soja et le piment. Arrosez avec l'huile d'olive et mélanger la préparation.
 

gratin topinambourg (6)

 
Déposez les côtes de porc afin de les imprégner. Laissez macérer au frais 3 heures. Epluchez, lavez et coupez les topinambours en rondelles
 
Préchauffez le four thermostat 7.
 

gratin topinambourg (8)

 

Cuisson:

 

1 - Les topinambours: Faites cuire les topinambours à l'étouffée, à feu doux dans un petit fait-tout. Salez et poivrez modérément.

Préparez une sauce Béchamel. Vous pouvez ajouter à la sauce un peu de noix de muscade selon vos goûts.

Disposez les topinambours à mi-cuisson, lorsqu’ils deviennent translucides,  dans les petits ramequins individuels en terre cuite allant au four.

Déposez quelques lardons et petits morceaux de fromage ( comté, emmental ou gruyère) sur le dessus.

Recouvrez avec la sauce béchamel. Enfournez et laissez dorer au four thermostat 6/7.

 

gratin topinambourg (11)
 
2- Cotes de porc: Faites chauffer une poêle anti-adhésive et y mettre les côtes de porc 2 minutes de chaque coté à feu vif puis finir la cuisson à feu moyen. Salez et poivrez. Sortir les côtes une fois bien dorées et les déposer dans un plat chaud.
 
Versez la marinade dans la poêle, ajoutez le Porto et faites chauffer 2/3 minutes à feu vif. A la fin de cette cuisson, décollez les sucs que vous mélangez à la sauce avant de la verser sur la viande. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
 

gratin topinambourg (13)

 
Service: Présentez le gratin de topinambours dans les ramequins individuels. Dressez les cotes de porc dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.
 
Jean-Luc

 

Gratin de topinambours et cotes de porc à l’orientalGratin de topinambours et cotes de porc à l’oriental
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17 juillet 2016 7 17 /07 /juillet /2016 08:26

Impressionnant et superbe.

 queenstowon 1

 

queenstown 2

Jean-Luc

 

 

Cliquez sur le lien ci-dessous dans le long rectangle blanc. (Le film après la pub !)

Atterrissage à Queenstown, vue cockpit (vidéo)Atterrissage à Queenstown, vue cockpit (vidéo)
13 juillet 2016 3 13 /07 /juillet /2016 10:44
Petits palais alsaciens et Schupfnuedle au ReblochonPetits palais alsaciens et Schupfnuedle au Reblochon

Préparation 15 minutes, cuisson 25/30 minutes

 petits palais alsaciens (10)

 

Ingrédients des palais: Pour 1 palais il faut 100g de chair à saucisse maigre et sans colorant, 1 tranche d'Emmental de 2 à 3 mn d'épaisseur, 2 tranches fines de poitrine de porc fumée, de la noix de muscade, 1 cuiller à café de vieil Armagnac, du sel de mer, du poivre aux cinq baies au moulin. Préparez la farce dans un petit saladier avec tous les ingrédients, roulez-là en boule légèrement allongée.

 

 petits palais alsaciens (13)

 

Préparation: Posez en croix "de Saint-André" deux tranches de poitrine. Déposez en travers la tranche de fromage et perpendiculairement déposez sur le dessus la boule de farce. Remonter les bords extérieurs des tranches de poitrine de porc pour fermer le palais, puis retournez-le à l'endroit, fromage sur le dessus, pour la cuisson.

 

 petits palais alsaciens (23)

 

Cuisson des palais:  Déposez chaque palais dans un petit plat individuel en terre cuite allant au four et préalablement beurré. Préchauffez le four à 200°. Faites cuire 30 minutes au four. Les 15 premières minutes dans le bas du four puis à mi hauteur pour finir la cuisson.  10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec et 5 minutes avant la fin de cuisson déposez sur le dessus une cuiller à soupe de crème fraîche allégée (15%). Réservez au chaud.

 

 petits palais alsaciens (14)

 

Préparation et cuisson des "Schupfnuedle": Vous pouvez soit réaliser vous même vos pâtes aux "pommes de terre", recette sur internet, mais on en trouve aussi maintenant des prêtes à cuire dans le rayon "pâtes" des magasins. Faites cuire les pâtes 25 minutes (pour celles achetées dans le commerce) dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

 

petits palais alsaciens (25)

 

Faites revenir ensuite les "Schupfnuedle" dans une poêle avec un fond de matière grasse en les remuant à la cuiller en bois pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. En fin de cuisson déposez des lamelles de Reblochon sur le dessus, coupez le feu et laissez fondre doucement. Servez très chaud.

 

 petits palais alsaciens (27)

 

Service: Présentez les palais alsaciens directement depuis leur plat de cuisson, les "Schupfnuedle" également dans leur plat de cuisson. Servez très chaud.

 

petits palais alsaciens (31)

 

En entrée vous pouvez proposer une petite tarte aux poireaux.

 

 petits palais alsaciens (1)

 

Jean-Luc

Petits palais alsaciens et Schupfnuedle au ReblochonPetits palais alsaciens et Schupfnuedle au Reblochon
Published by Jean-Luc - dans porc - cuisine
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4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 07:18

 

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

 

 filets de carrelet (3)

 

Ingrédients: 100g de filets de carrelet par personne,1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 court-bouillon poisson, 1 oignon, 1 carottes coupée en rondelles, du thym, 2 feuilles de laurier.

 

 filets de carrelet (2)

 

Ingrédients pour la sauce: 200g de queues de crevettes roses et grises, 200 g de champignons de Paris frais,  50g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, 1 cuiller à soupe de farine, du sel de mer et du poivre au moulin.

 

Préparation: Epluchez, coupez les en rondelles et faites rendre leur eau aux champignons dans un poêle sans matière grasse. Quand l'eau est évaporée ajoutez un peu de matière grasse, salez, poivrez, réservez.

Faites pocher 3 minutes les filets de carrelet dans le court bouillon avec la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier. Egouttez les filets, réservez.

 

filets de carrelet (8)

 

Passez le bouillon de cuisson pour réaliser la sauce. Faites un roux avec la farine et le beurre. Mouillez doucement avec le bouillon afin de réaliser la sauce. Liez cette dernière avec la crème fraîche puis ajoutez les queues de crevettes et les champignons

 

filets de carrelet (13)

 

Préchauffez le four. Déposez les filets de poisson dans un plat préalablement légèrement huilé, Recouvrez les filets avec la sauce. Couvrez le plat avec un morceau de feuille d'aluminium.

 

 filets de carrelet (14)

 

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendnat 30 minutes.

 

 filets de carrelet (15)

 

Service: Dressez les filets de poisson, recouvert de la sauce à la crème, dans des assiettes chaudes. Proposez en légume d'accompagnement un riz blanc nature.

 

Jean-Luc

Filets de carrelet à la crème "crevettes et champignons"Filets de carrelet à la crème "crevettes et champignons"
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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 15:51
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diots (11)

 

Diots fumés

diots (2) 

Préparation 15 minutes, cuisson 30  minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes: 8 diots fumés, 20cl de vin de Savoie, 1 oignon, 1 échalote, 1 cuiller à soupe de farine, de la matière grasse végétale allégée, du thym, du laurier, du poivre au moulin

 diots (4)

 

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et émincez l'échalote, réservez.

 

 diots (5)

 

Cuisson: Faites revenir les diots sur toute le surface dans une sauteuse avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes, réservez. Retirez la matière grasse en excédent des diots de la sauteuse. Faites revenir l'oignon et l'échalote dans la sauteuse.

 

Quand ils deviennent translucides versez dessus la farine, le vin blanc, le thym et le laurier pour faire un roux. Remuez à la spatule en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Déposez les diots dans cette sauce et laissez mijoter à couvert et feu doux pendant 20 minutes.

 

 diots (8)

Les crozets

 

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de crozets (Alpina - Savoie), 150g de fromage Abondance (Haute Savoie), de la matière grasse végétale allégée, de la sauce soja cuisine, 150g de lardons fins, 1 oignon, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

 diots (3)

 

Préparation et cuisson: Epluchez et émincez l'oignon, réservez.

 

Retirez la croute du fromage et le râper, réservez. Faites une crème homogène avec le fromage Abondance et la sauce soja. salez et poivrez, réservez au chaud.

 

diots (9)

 

Faites cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez et réservez. Pendant cette cuisson faites suer l'oignon dans une petite cocotte pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, réservez. Poêlez les lardons sans matière grasse quelques minutes afin qu'ils soient légèrement grillés, réservez. Préchauffez le four.

 

diots (6)

 

Versez la crème de fromage et l'oignon dans la cocotte sur les crozets et mélangez bien le tout. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez l'appareil dans des ramequins individuels. Décorez le dessus avec les lardons grillés. Enfournez à mi-hauteur à 180°c pendant 5 minutes.

 

 diots (7)

 

Service: Dressez les diots et leur sauce dans un plat de service. Déposez les ramequins de crozets à la sauce au fromage dans chaque assiette. Dégustez immédiatement, très chaud, à la sortie du four.

 

 diots (12)

diots (10) 

Jean-Luc

 

Diots fumés et Crozets à la crème de fromage AbondanceDiots fumés et Crozets à la crème de fromage Abondance
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30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 05:23
Terrine de poulet en geléeTerrine de poulet en gelée

 Préparation 15 minutes, cuisson 50 minutes

 terrine poulet gelée (2)

 

Ingrédients: 3 filets de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 3 clous de girofles, du Romarin et de l'estragon, un sachet de gelée déshydratée, 20 cl de vin blanc, du sel de mer, du poivre en grain noir et blanc, quelques baies roses, du poivre au moulin, une terrine en terre cuite, du film plastique alimentaire. 

 

 terrine poulet gelée (13)

 

Préparation: Epluchez et piquez de clous de girofle l'oignon, réservez. Epluchez et émincez les carottes mais coupez quelques rondelles dans la moitié d'une carotte, réservez. Lavez, égouttez et coupez quelques morceaux de la tige et quelques feuilles de céleri, réservez.

 

Lavez le poireau à l'eau courante. Ne conservez que le blanc et coupez-le morceaux, réservez. Le reste du poireau, lavé et coupé en morceaux sera conservé au congélateur pour une autre recette. Lavez puis coupez la courgette en bâtonnets, réservez. Emincez le poulet en lamelles épaisses, réservez.

 

 terrine poulet gelée (19)

 

Cuisson: Déposez le poulet dans le faitout puis versez le vin blanc et de l'eau froide afin de recouvrir la viande. Portez à ébullition. Si nécessaire écumez pendant l'ébullition. Ajoutez l'oignon, un peu d'estragon et de romarin et  le poivre en grains et les baies roses. Salez. Laissez cuire à frémissement pendant 35 minutes le faitout couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire pendant la cuisson, la viande doit toujours être recouverte.

Après ce temps ajoutez tous les légumes sauf la courgette et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez enfin la courgette et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Retirez le faitout du feu, laissez tiédir puis égouttez le poulet et les légumes.

 

 terrine poulet gelée (21)

 

Préparez une terrine en déposant sur les parois du film plastique alimentaire afin de permettre un démoulage facile. Filtrez et dégraissez le bouillon de cuisson. Salez et poivrez, la gelée doit être bien relevée. Portez le bouillon à ébullition et préparez un peu de gelée que vous verserez dans le fond de la terrine sur environ 1 cm d'épaisseur.

 

Décorez, ce qui sera le dessus de la terrine après démoulage, avec des rondelles de carotte et des feuilles de céleri, grains de poivre, baies roses... Laissez refroidir et durcir cette première couche de gelée à température ambiante puis au réfrigérateur.

 

 terrine poulet gelée (26)

 

Préparez ensuite de la gelée avec le reste de bouillon. Retirez et jetez l'oignon et les clous de girofle. Déposez le poulet et les légumes de façon harmonieuse en couches successives dans la terrine, pour obtenir une belle image à la coupe. Laissez refroidir un peu la gelée puis versez-la lentement dans la terrine jusqu'à tout recouvrir.

 

Couvrez la terrine et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Laissez reposer la terrine 24 à 48 heures avant dégustation.

 

 terrine poulet gelée (28)

 

Service: Démoulez la terrine de poulet en gelée et dressez-la sur un plat de service. Dégustez la terrine froide. Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des pâtes "coquillette".

 

poulet gelée (31)

terrine poulet gelée (29)

 

terrine poulet gelée (32a)

terrine poulet gelée (37)

 

 

 

Terrine de poulet en geléeTerrine de poulet en gelée
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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 15:23
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Heureusement le soleil est de retour, les fleurs tombent et les fruits apparaissent.

La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016La saga de mes tomates - 25 juin 2016

Encore un peu de temps pour passer à la dégustation. hummm !!!!

 

La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016

Jean-Luc

La saga de mes tomates - 25 juin 2016
La saga de mes tomates - 25 juin 2016La saga de mes tomates - 25 juin 2016
Published by Jean-Luc - dans Jardinage nature
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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 11:06
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Depuis hier l'Europe a aussi son "triangle des Bermudes".

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Dans les années à venir des fouilles archéologiques sous les eaux pourront débuter afin de découvrir les vestiges de l'avant "jour d'après" . 

Brexit ou Londres la nouvelle City engloutie
21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 10:11

Les cerises arrivent sur les marchés c'est le moment !

 

Déjà sur les bords de la Marne à coté de Nogent, Saint-Maur des fossés et Champigny, à l’époque des "Guinguettes", on proposait aux danseurs du dimanche du clafoutis aux cerises. Je vous propose la recette de ce clafoutis.

Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes au four

 

Ingrédients: 500g de cerises, 125g de sucre semoule, 100g de farine, 3 œufs, 25cl de lait, une pincée de sel.

 
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

Préparation: Lavez les cerises, retirez les queues, puis égouttez et réservez. Mélangez le sucre, la farine, et le sel dans un saladier en terre et formez une "fontaine". Cassez les œufs, un par un, afin qu’ils tombent au milieu de cette fontaine.

 

Mélangez bien à la cuiller en bois. Versez ensuite doucement le lait tout en continuant de remuer. Préchauffez le four.

 

 

Préparation: Lavez les cerises, retirez les queues, puis égouttez et réservez. Mélangez le sucre, la farine, et le sel dans un saladier en terre et formez une "fontaine". Cassez les œufs, un par un, afin qu’ils tombent au milieu de cette fontaine.

 

Mélangez bien à la cuiller en bois. Versez ensuite doucement le lait tout en continuant de remuer. Préchauffez le four.

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

 

 

Cuisson: Beurrez un plat allant au four et versez la moitié de la pâte obtenue. Déposez dessus les cerises. Versez le reste de pâte et enfournez à 150°c. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

 

Service: Après cuisson, laissez refroidir le clafoutis à température ambiante, puis le laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir.

 
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

Jean-Luc

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de MarneClafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Published by Villars - dans dessert - cuisine
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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 11:31

Le général de Gaulle, réfugié en Angleterre, arrive à convaincre les autorités de l'époque de pouvoir lancer un appel à la résistance en France en utilisant les ondes de la BBC. c'est le 18 juin 1940 qu'il le fera ( Il n'existe hélas aucun enregistrement audio ou vidéo de ce moment ), c'était juste avant une intervention de Winston Churchill sur ces mêmes ondes ( Mais celle-ci sera enregistrée et filmée!!! ).

 appel du 18 juin 40 (5)

Cet appel à continuer la lutte, à refuser la capitulation est sans doute l'acte fondateur de la France libre.

Dans le Périgord de mon père l'appel est entendu, c'est là-bas la "zone libre" et le gouvernement français s'installe à Bordeaux.

La résistance s'organise. 

 

appel du 18 juin 40 (6)

Texte de l'appel du général de Gaulle:

"Les chefs qui, depuis de nombreuses années, sont à la tête des armées françaises, ont formé un gouvernement.

 

Ce gouvernement, alléguant la défaite de nos armées, s'est mis en rapport avec l'ennemi pour cesser le combat. Certes, nous avons été, nous sommes, submergés par la force mécanique, terrestre et aérienne, de l'ennemi.

 

Infiniment plus que leur nombre, ce sont les chars, les avions, la tactique des Allemands qui nous font reculer. Ce sont les chars, les avions, la tactique des Allemands qui ont surpris nos chefs au point de les amener là où ils en sont aujourd'hui.

 appel du 18 juin 40 (4)

Mais le dernier mot est-il dit ? L'espérance doit-elle disparaître ? La défaite est-elle définitive ? Non ! Croyez-moi, moi qui vous parle en connaissance de cause et vous dis que rien n'est perdu pour la France. Les mêmes moyens qui nous ont vaincus peuvent faire venir un jour la victoire.

 

Car la France n'est pas seule ! Elle n'est pas seule ! Elle n'est pas seule ! Elle a un vaste Empire derrière elle. Elle peut faire bloc avec l'Empire britannique qui tient la mer et continue la lutte. Elle peut, comme l'Angleterre, utiliser sans limites l'immense industrie des Etats-Unis.

 appel du 18 juin 40 (2)

Cette guerre n'est pas limitée au territoire malheureux de notre pays. Cette guerre n'est pas tranchée par la bataille de France. Cette guerre est une guerre mondiale. Toutes les fautes, tous les retards, toutes les souffrances, n'empêchent pas qu'il y a, dans l'univers, tous les moyens nécessaires pour écraser un jour nos ennemis. Foudroyés aujourd'hui par la force mécanique, nous pourrons vaincre dans l'avenir par une force mécanique supérieure. Le destin du monde est là.

 

Moi, Général de Gaulle, actuellement à Londres, j'invite les officiers et les soldats français qui se trouvent en territoire britannique ou qui viendraient à s'y trouver, avec leurs armes ou sans leurs armes, j'invite les ingénieurs et les ouvriers spécialistes des industries d'armement qui se trouvent en territoire britannique ou qui viendraient à s'y trouver, à se mettre en rapport avec moi.

 

Quoi qu'il arrive, la flamme de la résistance française ne doit pas s'éteindre et ne s'éteindra pas. Demain, comme aujourd'hui, je parlerai à la Radio de Londres."

 appel du 18 juin 40 (3)

 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

Published by Jean-Luc Durand - dans histoire citoyenneté
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