- Mes passions

19 octobre 2021 2 19 /10 /octobre /2021 16:08

Gigot de chevreau au four

Ingrédients: Un gigot de chevreau de taille moyenne, 2 tomates, 4 gousses d'ail, des feuilles de laurier, du thym, du romarin, un oignon, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Préchauffez le four. Huilez le gigot avec l'huile d'olive. Déposez le gigot dans un plat allant au four. Déposez sur les cotés des quartiers de tomates fraîches émondées, l'oignon émincé, l'ail écrasé sur le dessus du gigot. Saupoudrez avec du thym et du romarin déshydratés, déposez quelques feuilles de laurier dans le plat, salez et poivrez.

Cuisson: enfournez à mi-hauteur, four chaud, et faites cuire 45 à 50 minutes à 200°C en retournant le gigot toutes les 10 minutes afin de faire bien dorer le gigot sur toutes ses faces.

Service: Présentez le gigot découpé, très chaud, dans un plat de service. En accompagnement j'ai proposé des cocos de Paimpol frais cuisinés à la tomate.

Jean-Luc

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17 octobre 2021 7 17 /10 /octobre /2021 15:55

Tarte aux poireaux

Ingrédients: une pâte feuilletée, 3 poireaux moyens, trois œufs, 10 cl de crème fraîche liquide, du fromage râpé, du beurre, du sel, du poivre

Cuisson: Lavez les poireaux et coupez le bout des feuilles vertes. Faites fondre au préalable les poireaux coupés en tronçon dans un poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Déposez les poireaux sur la pâte et versez sur le dessus la crème fraîche et le gruyère râpé. Faites cuire au four, à mi-hauteur, 40 minutes thermostat 7 (four préchauffé).

Dégustation dès la sortie du four

Jean-Luc

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9 octobre 2021 6 09 /10 /octobre /2021 15:34

Fajitas

Ingrédients: Tortillas de blé, filets de poulet, tomates, poivrons rouges et verts, oignon, ail, gingembre, piment de Cayenne, poivre noir, sel, salade fraîche, fromage râpé, extraits de plantes aromatiques et épices pour fajitas.

Préparez une sauce tomate (tomates faîches) aux épices pour fajitas et au poulet (filet de poulet coupés en petits dés).

Garnissez les tortillas comme sur les photos ci-dessous ( salade, sauce tomate au poulet, petits dés de tomate crue, fromage râpé) avant de servir. la sauce tomate au poulet doit encore être tiède. Refemez les tortillas et servez immédiatement.

Proposez en accompagnement du guacamole avec des chips Tortilla

Jean-Luc

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5 octobre 2021 2 05 /10 /octobre /2021 09:07

Rouelle de porc à la moutarde (2021)

Préparation 15 minutes, cuisson 90 minutes.

Ingrédients: Une rouelle de porc de 5 à 6 cm d’épaisseur (origine France), 1 verre de vin blanc sec, 1 gros oignon, de la moutarde forte, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, du romarin, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Accompagnement: Des haricots "beurre" extra-fins cuits nature (origine France), des tomates fraîches (origine (Italie), une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez l'oignon et le couper en quatre. Badigeonnez la rouelle de porc avec la moutarde sur ses deux faces. Salez et poivrez. Préchauffez le four thermostat 8.

Cuisson: Déposez la rouelle de porc dans un plat allant au four préalablement huilé. Déposez aux 4 coins du plat les quarts d'oignons et les feuilles de laurier sur la rouelle. Poivrez et saupoudrez un peu de romarin sur le dessus de la rouelle.

Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 90 minutes à 180°C. 20 minutes avant la fin de cuisson retournez la rouelle dans le plat. Surveillez la cuisson afin que la rouelle ne brûle pas, sinon ajoutez un peu d’eau et d'huile dans le fond du plat. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un verre de vin blanc sec.

Service: Dressez la rouelle très chaude dans un plat de service. Proposez en accompagnement des haricots beurre cuisinés à la tomate ou une purée "maison".

Jean-Luc

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3 octobre 2021 7 03 /10 /octobre /2021 07:24

Blanquette de veau

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Environ 1,2kg de veau (tendron, collier, poitrine, épaule) coupé en gros cubes, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier et thym), 2 carottes, 1/2 poireau, 1 petit morceau de branche de céleri, 2 gros champignons de Paris, du sel de mer, du poivre au moulin. Pour la sauce : 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 10cl de crème fraîche allégée, un filet de jus de citron.

Préparation: Epluchez le veau pour retirer le gras excédentaire. Coupez- le en gros cubes, réservez. Épluchez l’oignon. Piquez-le avec les clous de girofle, réservez. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles, réservez. Nettoyez, lavez le poireau et les couper en julienne, réservez. Lavez, essorez et coupez le céleri, réservez. Épluchez, lavez et coupez en morceaux les champignons de Paris.

Cuisson: Mettez les morceaux de viande dans une cocotte en fonte. Recouvrez la viande avec de l'eau froide. Mettez à chauffer sur le gaz et dès l'ébullition, baissez le feu et ôtez l'écume qui se forme à la surface de l'eau avec une écumoire. Faites étuver les champignons de Paris.

Faîtes repartir l’ébullition. Ajoutez alors l’oignon, les carottes coupées, le poireau, le céleri en morceaux, les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez.

Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 60 minutes. Vérifiez en fin de cuisson si la viande est tendre, sinon poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les. Récupérez le bouillon pour réaliser la sauce.

Réalisation de la sauce: Dans la cocotte, faîtes fondre le beurre sans qu'il ne se colore. Ajoutez la farine et remuez au fouet à un feu doux. Lorsque le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant.

Laissez cuire à feu moyen 15 minutes pour que la sauce épaississe. Mélangez les 2 jaunes d'œuf et la crème fraîche au fouet dans un saladier. Ajoutez ce mélange à la sauce petit à petit en remuant. Remettez alors la cocotte à un feu vif et remuez au fouet jusqu'à ébullition.

Laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la viande à la sauce dans la cocotte et laissez encore frémir quelques minutes à couvert.

Service: Dressez la blanquette, chaude, dans un plat de service. Proposez en légume d'accompagnement un riz blanc cuit nature.

Jean-Luc

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1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 08:59

Chili con carne

Ingrédients:

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans boeuf -cuisine légumes - cuisine cuisine îles lointaines
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28 septembre 2021 2 28 /09 /septembre /2021 15:58

Le "coco" de Paimpol à la tomate et l'andouille fumée de Guémené

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes (10 + 50)

Ingrédients: 1 kg de Cocos de Paimpol (Côtes d'Armor) frais à écosser (Ce qui donne environ 400g de haricots écossés), 250 gr de tomates émondées, 1 oignon, 2 échalotes, 3 à 4 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de bœuf ou de pot au feu, 1 noix de beurre ou matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin. (Selon les goûts on peut aussi ajouter un poivron vert couper en petits morceaux pendant la cuisson des haricots).

Viande d'accompagnement: Andouille de Guémené-sur-Scorff, Morbihan (fumée au bois de hêtre). 150 gr par personne (6 tranches).

Le "coco" de Paimpol à la tomate et l'andouille fumée de Guémené

Préparation: Ecossez les haricots, les rincer à l'eau fraîche, égouttez, réservez. Epluchez l'oignon, émincez, réservez. Epluchez les échalotes, les réservez entières. Epluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Cuisson: Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans une cocotte avec une noix de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez alors les cocos de Paimpol, l'ail et les tomates coupées en petits dés. Poivrez mais ne salez pas pour la cuisson afin de ne pas faire éclater les haricots. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, il faut que les haricots soient recouverts.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Vérifiez et ajustez le liquide de cuisson si nécessaire ainsi que la cuisson des haricots qui doivent être tendre mais pas écrasés. 10 minutes avant la fin de cuisson salez et vérifiez l'assaisonnement. Le jus de cuisson doit être réduit en fin de cuisson.

Coupez l'andouille en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur que vous poêlez sur les deux faces 30 secondes environ juste avant de servir.

Service: Présentez les haricots à la tomate très chauds dans un plat creux de service avec en accompagnement dans un autre plat l'andouille poêlée de Guémené-sur-Scorff.

Jean-Luc

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26 septembre 2021 7 26 /09 /septembre /2021 12:43

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Ingrédients: 6 topinambours, de l'huile d'olive, de la crème fraîche entière, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes.

Lavez les topinambours à l’eau claire. Les couper en rondelles d'environ 5 millimètres d’épaisseur, égouttez puis réservez.

Cuisson: Faites fondre, dans une poêle, une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.

Saisissez les rondelles de topinambours. Salez et poivrez. Dès coloration, ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse entière . Couvrez et laissez étuver quelques minutes à feu moyen. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service: Servez les topinambours, très chauds, et proposez en viande d'accompagnement un rôti de porc dans le filet et cuit en cocotte.

Jean-Luc

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22 septembre 2021 3 22 /09 /septembre /2021 15:43

Les réserves du musée de l'Air et de l'Espace du Bourget

Visite des réserves du musée à l'occasion des journées du patrimoine.

Des avions de tous les types en attente de restauration avant exposition au public.

Le musée ne sera jamais assez grand pour les présenter tous une fois restaurés !

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans aviation - vidéos et photos aéronautiques histoire
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19 septembre 2021 7 19 /09 /septembre /2021 14:35

Bœuf bourguignon

Préparation 20 minutes, en marinade 12 heures, cuisson 8 heures au cuiseur-mijoteur

Ingrédients: 800g à 1kg de viande de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de vin rouge corsé de la vallée du Rhône, 3 carottes, 2 oignons, un bouquet garni (laurier et thym), 5 à 6 des champignons de Paris frais, de la farine, de la maïzena, 1 carré de chocolat noir (pour la couleur de la sauce), du sel de mer, du poivre au moulin.

Marinade: Après avoir découpé la viande en gros cubes, épluchez les oignons et les coupez en morceaux, épluchez les carottes et le couper en rondelles. Déposez le tout dans un grand saladier et versez le contenu de la bouteille de vin rouge. Ajoutez le thym, les oignons coupées en morceaux, varottes coupées en rondelles et le laurier, salez, poivrez et mélangez le tout. déposez la viande dans le saladier, mélanger l'appareil et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préparation: Après ce temps retirez les morceaux de viande de la marinade et faites-les revenir rapidement sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Retirez du feu et saupoudrez avec un peu de farine, brassez bien afin que les morceaux de viande soient bien enrobés par la farine. Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée puis coupez en 4 les champignons de Paris.

Déposez la viande et les champignons coupés dans le cuiseur-mijoteur. Versez la marinade avec ses oignons et ses carottes sur la viande. Celle-ci doit être complètement recouverte, si nécessaire ajoutez un peu d'eau en complément. Ajoutez un CS de maïzena afin d'épaissir la sauce pour la cuisson au cuiseur-mijoteur. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant cuisson si nécessaire.

Cuisson: Brancher l'appareil et réglez le temps de cuisson. 8 heures sur le programme "Low". La cuisson démarre aussitôt. En fin de cuisson l'appareil passe automatiquement sur le programme "Keep Warm" afin de conserver le plat au chaud jusqu'au moment de servir.

Préparez les légumes d'accompagnement: des pommes de terre cuites à la vapeur.

Service: Présentez le bourguignon dans un grand plat de service la sauce dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

Jean-Luc

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