750 grammes
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8 mai 2022 7 08 /05 /mai /2022 11:12
Devoir de mémoire: 08 mai 1945
Chaque année, le 08 mai, la France commémore la fin de la deuxième guerre mondiale en Europe. 
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Après plus de 4 ans de guerre un plan d’invasion de la Normandie est bâti par Winston Churchill. Le débarquement en Normandie, le 06 juin 1944, servira de « tête de pont » pour une reconquête de l’Europe Continentale.
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Il faudra attendre encore presqu'un an pour que débute, avec la capitulation de l'ennemi d'alors, l'ami d'aujourd'hui (quelle ironie), la nouvelle ère qui conduira à l’Europe actuelle. Une Europe unifiée et surtout pacifiée.
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Je vous invite à venir en Normandie pour voir et comprendre comment le débarquement de 1944, hautement hasardeux, a permis cette libération.
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Sites à visiter:

 

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Jean-Luc
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28 avril 2022 4 28 /04 /avril /2022 14:17
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Ingrédients: 6 à 8 pilons de poulet, 2 gros oignons, des pommes de terre à chair ferme, une gousse d'ail, du thym, une CàC de paprika, CàC de cumin en poudre, une CàC de curcuma, de l'huile d'olive, 75 cl de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre au moulin.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Préparation: Retirez la peau des pilons, réservez. Dans un plat creux mélangez les épices, la gousse d'ail écrasée, le thym, deux cas d'huile d'olive, sel, poivre, puis badigeonnez les pilons de poulet avec ce mélange et laisser mariner une heure
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, réservez. Épluchez et émincez les oignons. Préchauffez le four à 200 degrés. Faire revenir dans une grande sauteuse les pilons de poulet avec l'huile d'olive et laisser colorer. Sortez-les et  réservez.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Faites-y revenir les oignons, laisser légèrement compoter à feu doux.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Mettez les oignons au fond d'un plat à four, puis les pommes de terre, salez et poivrez. Versez le bouillon de volaille dans le plat. Disposez sur le dessust les pilons de poulet.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Cuisson: Enfournez pour 30 à 40 minutes environ, en surveillant et en arrosant en cours de cuisson les pilons.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
 Service: Servez très chaud directement depuis le plat de cuisson.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Jean-Luc
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
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25 avril 2022 1 25 /04 /avril /2022 14:22
Confiture de fraises ( avril 2022 )

 

Préparation 30 minutes, attente 30 minutes, cuisson 30 minutes (pommes) et 10 minutes (confiture)
 
Ingrédients pour 5 à 6 pots: 1kg de fraises, 2 pommes (500gr), 1 kg de sucre à confiture
 
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Préparation: Lavez les pots et les couvercles des pots à confiture à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle, réservez. Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux, réservez. Lavez les fraises et les équeuter. Coupez les fraises en petits morceaux, réservez.
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Cuisson: Faites cuire les quartiers de pomme à l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez et réservez. Versez les fraises dans un grand saladier ainsi que le sucre à confiture. Mélangez bien et attendez 30 minutes afin que le sucre soit bien fondu.
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Passez les morceaux de pomme au presse purée et mélangez-le à l'appareil. Versez ensuite le tout dans un grand fait-tout et faites cuire 10 minutes lorsque l'ébullition commence. Remuez la confiture à la cuiller en bois et écumez-la en cours de cuisson.
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )

 

Mise en pot: Versez la confiture dans chaque pot jusqu'à 5 à 8 millimètres du bord supérieur, vissez les couvercles et posez les pots à l'envers pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.

 

Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

 

Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )

 

Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

 

Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Conservez les pots à température ambiante et à l'abri de la lumière. La confiture peut ainsi se conserver pendant plusieurs années.
Confiture de fraises ( avril 2022 )
Jean-Luc
Confiture de fraises ( avril 2022 )
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4 avril 2022 1 04 /04 /avril /2022 11:06
Poule au pot - cuisson lente

Préparation 20 minutes, cuisson 7heures 30 à 8 heures au cuiseur-mijoteur

Poule au pot - cuisson lente
Ingrédients: une poule fermière (1.4kg environ), 3 poireaux moyens, 3 carottes, un oignon, 3 clous de girofle, 3 navets moyens, une branche de céleri, du thym, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.
Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Préparation: Epluchez les légumes puis les nettoyer sous l'eau fraîche (Conservez les carottes et les poireaux entiers et les navets coupés en quatre), réservez. Epluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle, réservez.
Poule au pot - cuisson lente
Mettez la poule dans une grande marmite et la couvrir d'eau. Portez à ébullition et écumer. Rincez ensuite la poule sous l'eau fraîche et la réserver (Jetez la première eau de cuisson).
Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Cuisson: Déposez la poule dans le cuiseur-mijoteur et ajoutez tous les légumes (les poireaux entiers pliés en deux), l'oignon piqué des clous de girofle, le thym et les feuilles de laurier coupées en petits morceaux. Recouvrez l'appareil avec de l'eau, Salez et poivrez.
Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Couvrez le cuiseur-mijoteur et faites cuire 7 heures 30 en position "high". La chair de la poule doit se détacher facilement de la carcasse en fin de cuisson (si la chair est trop ferme, selon la poule fermière achetée, ajoutez 30 mn de cuisson en position "high"). Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Service: Servez en premier le bouillon dégraissé avec un peu de vermicelle "cheveux d'ange".
 
Poule au pot - cuisson lente

Déposez la poule dans un plat de service entourée des légumes et servez très chaud (proposez des pommes de terre cuites à la vapeur et de la moutarde en accompagnement).

Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Poule au pot - cuisson lente
Jean-Luc
Poule au pot - cuisson lente
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3 avril 2022 7 03 /04 /avril /2022 07:26
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Préparation 20 minutes, en marinade 12 heures, cuisson 6 heures au cuiseur-mijoteur
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Ingrédients: 800g à 1kg de viande de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de vin rouge corsé de la vallée du Rhône, 3 carottes, 2 oignons, un bouquet garni (laurier et thym), 5 à 6 des champignons de Paris frais, de la farine, de la maïzena, 1 carré de chocolat noir (pour la couleur de la sauce), du sel de mer, du poivre au moulin.
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Marinade: Après avoir découpé la viande en gros cubes, épluchez les oignons et les coupez en morceaux, épluchez les carottes et le couper en rondelles. Déposez le tout dans un grand saladier et versez le contenu de la bouteille de vin rouge. Ajoutez le thym, les oignons coupées en morceaux, les carottes coupées en rondelles et le laurier, salez, poivrez et mélangez le tout. déposez la viande dans le saladier, mélanger l'appareil et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Préparation: Après ce temps retirez les morceaux de viande de la marinade et faites-les revenir rapidement sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Retirez du feu et saupoudrez avec un peu de farine, brassez bien afin que les morceaux de viande soient bien enrobés par la farine. Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée puis coupez en 4 les champignons de Paris.
Bœuf bourguignon
Déposez la viande et les champignons coupés dans le cuiseur-mijoteur. Versez la marinade avec ses oignons et ses carottes sur la viande. Celle-ci doit être complètement recouverte, si nécessaire ajoutez un peu d'eau en complément. Ajoutez un CS de maïzena afin d'épaissir la sauce pour la cuisson au cuiseur-mijoteur. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant cuisson si nécessaire.
Bœuf bourguignon
Cuisson: Brancher l'appareil et  réglez le temps de cuisson. 6 heures sur le programme "Low". La cuisson démarre aussitôt. En fin de cuisson l'appareil passe automatiquement sur le programme "Keep Warm" afin de conserver le plat au chaud jusqu'au moment de servir.
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Préparez les légumes d'accompagnement: des pommes de terre cuites à la vapeur ou des pâtes fraïches cuites nature.
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Service: Présentez le bourguignon dans un grand plat de service la sauce dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Jean-Luc
Bœuf bourguignon
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1 avril 2022 5 01 /04 /avril /2022 16:15
Chili con carne
Ingrédients:  
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Jean-Luc
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21 mars 2022 1 21 /03 /mars /2022 15:02
La Tapisserie de Bayeux
La tapisserie de Bayeux, successivement désignée "Telle du Conquest" (toile de la Conquête) par les chanoines de la cathédrale Notre-Dame de Bayeux, Toilette de la Saint-Jean, Toilette du duc Guillaume au xviiie siècle ou encore tapisserie de la Reine Mathilde au xixe siècle. Elle est inscrite depuis 2007 au registre international mémoire du monde par l'Unesco.
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux

 

C'est une broderie, anciennement  tapisserie aux points d'aiguille du xie siècle. La tapisserie, de 70 mètres de longueur,  a été effectuée à l'aiguille sur une toile de lin bis assez régulière. Elle est brodée avec quatre points différents de fils de laine déclinés en dix teintes naturelles.
 
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
Elle fait défiler de très nombreux personnages, chevaux et mules, animaux divers,  dont des chiens, des forteresses, des bâtiments et des navires ainsi que d'innombrables objets de l'époque.
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux

 

Elle décrit des faits allant de la fin du règne du roi d'Angleterre Edouard "le confesseuré en 1064 jusqu'à la bataille d'Hastings en 1066. L'enjeu était le trône d'Angleterre, contesté par Guillaume duc de Normandie à Harold Godwinson. Les péripéties-clés de la bataille, dont l'issue détermina la conquête normande de l'Angleterre, y sont très détaillées. Certaines scènes relatent également des faits antérieurs à l'invasion de l'Angleterre.
 
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
Cette "œuvre d'art" aurait été commandée par l’évêque Odon de Bayeux, demi-frère de Guillaume, Duc de Normandie, et réalisée au cours des années qui ont suivi la conquête de l'Angleterre.
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
Bien que présentant les événements sous un jour très favorable à Guillaume le Conquérant, au point d'être considérée parfois comme une œuvre de propagande, elle a une valeur documentaire inestimable pour la connaissance du xie siècle normand et anglais.
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
Elle renseigne sur les vêtements, les châteaux, les navires et les conditions de vie de cette époque. De façon générale, elle constitue un des rares exemples de l'art roman profane.
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
Conservée jusqu'à la fin du xviiie siècle dans le "trésor liturgique" de la cathédrale de Bayeux, elle échappa à la destruction pendant la révolution française..
La Tapisserie de Bayeux
Depuis 1983, elle est présentée au public au centre Guillaume-le-Conquérant de Bayeux.
La Tapisserie de Bayeux
La Tapisserie de Bayeux
Jean-Luc
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20 mars 2022 7 20 /03 /mars /2022 16:57
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Ingrédients: un chou Pak Shoi, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais (à râper), 2 càS d'huile, 30 ml d'eau, 1 CàS sauce soja, 1 CàS de graines de sésame, un grand morceau de travers de porc, de la sauce marinade Tériyaki.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Préparation: Couper le pied du chou. Réserver les feuilles. Coupe les tiges du chou en petits tronçons, lavez et essorez, réservez. Lavez les feuilles vertes, essorez, les ciseler et réservez. Préparez l'ail et le gingembre. 
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Cuisson: Faites chauffer à feu vif l'huile dans un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé avec les tiges du chou coupées. Ajoutez ensuite l'eau. Faites chauffer à feu vif en remuant l'appareil jusqu'à évaporation de l'eau.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Ajoutez les feuilles vertes du chou, et la sauce soja.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Faites cuire 2 minutes en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Salez. Versez les graines de sésame, mélangez à nouveau.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Pendant cette préparation, faites cuire 1 heure au four le travers de porc (mainé au Tériyaki depuis la veille).
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Service: Servir très chaud avec en viande d'accompagnement du travers de porc mariné (une nuit) au Tériyaki et cuit au four.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
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10 mars 2022 4 10 /03 /mars /2022 19:58
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de MadagascarGitheri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar

 

Ingrédients: 400 g de crevettes sauvages de Madagascar (12/16 pièces), une boîte de tomates pelées ou de chair de tomates (800 g) pour réaliser un coulis, une boîte de haricots rouges (500 g) cuits au naturel, une petite boîte de maïs, deux petits oignons, 20 cl de lait de coco, une cuiller à café de cumin moulu, une cuiller à café de curry, une cuiller à café de paprika, de la coriandre fraîche, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Préparation: Rincez et, égouttez séparément les haricots rouges et le maïs, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Lavez et essorez la coraindre fraîche, ne conservez que les feuilles. Réalisez un coulis au blender avec les tomates pelées.

 

Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Cuisson: Faites cuire les crevettes, les rincer puis les décortiquer, réservez.
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile de colza. Mélangez les trois épices dans un petit ravier puis les mélanger aux lamelles d'oignon, bien mélanger le tout.
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Ajoutez ensuite le coulis de tomates et le lait de coco. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
A la fin de cette première cuisson, ajoutez les haricots rouges, le maïs, les crevettes et quelques feuilles de coriandre. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau si la sauce paraît un peu épaisse. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
Service: Servez le Githeri dans des assiettes creuses avec sur le dessus quelques feuilles de coriandre pour la décoration. Servir très chaud.
Githeri kényan aux crevettes sauvages de Madagascar
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4 mars 2022 5 04 /03 /mars /2022 08:34
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)
Ingrédients pour 5/6 personnes:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.
Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 grande boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, 3 cornichons, du sel, du poivre et du persil frais.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Préparation: Laissez tremper la langue pendant 8 à 10 heures dans un grand saladier avec de l’eau et du vinaigre.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Cuisson en deux temps:
1 - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment où la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
2 – Remettez la langue dans l’autocuiseur après avoir vidé l’eau de la première cuisson. Recouvrir la langue d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes, à feu moyen,  après mise en rotation de la soupape.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Après cuisson, sortez la langue de l’autocuiseur, la rincer puis l’égoutter après avoir retiré le thym et le laurier. Retirez la peau rugueuse de la langue et coupez-la en tranches régulières d'environ 0,5 à 1cm d'épaisseur.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Pendant la cuisson, préparez la sauce piquante: Epluchez et hachez les échalotes. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une cocotte.  Ajoutez un verre de vinaigre, le  thym, le laurier et le poivre au moulin. Faites réduire de moitié, puis réservez.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Dans une autre cocotte faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Déposez les tranches de langue dans la cocotte et conservez au chaud.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Service: Dressez les tranches de langue, chaudes, dans un plat de service préalablement chauffé au four (80°) et la sauce dans une saucière.
En légumes d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur de grosses frites ou encore du riz blanc cuit nature.
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
Jean-Luc
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
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