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12 mai 2017 5 12 /05 /mai /2017 11:47

petits pois carotte (2)

 

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients: 500g des petits pois frais en cosses, 1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, 100g de poitrine fumée, 2 feuilles de salade, 2 gousses d'ail, du persil, de la farine, de l'eau, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez les petits pois, réservez. Epluchez la carotte, la couper en rondelles, réservez. Epluchez l' oignon piquez le avec 3 clous de girofles, réservez. Lavez la salade, essorez la, réservez. Dessalez la poitrine fumée coupée en lardons quelques minutes à l'eau bouillante, égouttez, réservez.

 petits pois carotte (3)

Cuisson: Préférez la cuisson à la cocotte simple à la cuisson à l'autocuiseur. Faites fondre 30g de graisse végétale (tournesol, colza) dans une cocotte, ajoutez un cuiller à soupe de Farine, remuez bien pour mélanger la matière grasse et la farine.

petits pois carotte (4)

Ajoutez ensuite 1/2 verre d'eau, l'oignon émincé, les petits pois, les rondelles de carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de salade, les gousses d'ail et le persil. Salez et poivrez. remuez puis couvrez la cocotte et faites cuire à l'étouffé pendant 25 minutes. Vérifiez pendant la cuisson qu'il y a assez de liquide sinon ajoutez un fond d'eau. En fin de cuisson, ajoutez les lardons. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 petits pois carotte (5)

Service: Servez chaud accompagné d'une viande blanche ou d'une viande rouge.

Jean-Luc

 

petits pois frais, carotte et lard fumé.petits pois frais, carotte et lard fumé.
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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 12:27
Décret d'abolition de l'esclavage du 27 avril 1848

En cette journée particulère, un film de 2016 à voir ou à revoir.

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8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 10:15

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Aujourd'hui, la France commémore la fin de la deuxième guerre mondiale en Europe. 

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Mon père, résistant FFI en Périgord, m’a élevé avec le devoir de mémoire et je me dois à mon tour d'éveiller la conscience des plus jeunes.

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Après plus de 4 ans de guerre un plan d’invasion de la Normandie est bâti par Winston Churchill. Le débarquement en Normandie, le 06 juin 1944, servira de « tête de pont » pour une reconquête de l’Europe Continentale.

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Il faudra attendre encore presqu'un an pour que débute, avec la capitulation de l'ennemi d'alors, l'ami d'aujourd'hui (quelle ironie), la nouvelle ère qui conduira à l’Europe actuelle. Une Europe unifiée et surtout pacifiée.

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Je vous invite à venir en Normandie pour voir et comprendre comment le débarquement de 1944, hautement hasardeux, a permis cette libération.

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Sites à visiter:

www.memorial-caen.fr,  mediatheque@memorial-caen.fr, www.junobeach.org,  www.airborne-museunm.org,  www.paratrooper.fr, www.normandy.com, www.normandy1944.com, www.goldbeachmusee.org.uk,  http://www.ville-caen.fr/tourisme/

 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 08:11
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes

 

Ingrédients: 1 boite de 210/230g de saumon rose sauvage du Pacifique cuit au naturel, 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 petite poignée de persil et d'aneth ciselés, 1 pincée de sel.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation: Egouttez, retirez la peau, les arêtes et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche et le persil et l'aneth. Ajoutez une pincée de sel fin.

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Mélangez le tout au fouet dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Conserver dans la pâte quelques petits morceaux de saumon. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préchauffez le four. Beurrez  un moule à cake et versez-y l'appareil.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

 Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain de saumon refroidir à température ambiante. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Service: Dressez le pain de saumon tranché dans un plat de service décoré de rondelles de citron jaune et de quelques petites branches de persil. Servez très frais.

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique

Jean-Luc

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 09:04

Pas au deuxième tour il retourne sur Mars !

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 11:01

filet mignon de porc farci (2)

 Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients: Un filet mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de porc salé coupées en carpaccio, des abricots secs, de la crépine de porc, du cognac, du vin blanc sec, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon régime), du sel de mer et du poivre aux cinq baies au moulin, du fil de cuisine.

filet mignon de porc farci (5)

Préparation:  Dégraissez l'extérieur du filet mignon. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans le couper entièrement. Aplatissez-le et déposez les fines tranches de porc salé sur le filet mignon, puis déposez ensuite des abricots séchés coupés en deux dans l'épaisseur. Reformez le filet mignon et faites le tenir ainsi reformé à l'aide du fil de cuisine.

 filet mignon de porc farci (9)

Recouvrez le filet mignon avec des tranches de pancetta. Déposez sur le dessus d'autres tranches d'abricots séchés préalablement trempés et réhydratées dans du cognac.

 filet mignon de porc farci (10)

Roulez le filet dans une crépine et ficelez-le tous les 2 à 3 centimètres.

filet mignon de porc farci (13)

Préchauffez le four. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four,  sur un film d'huile d'olive avec un oignon épluché et entier. Poivrez légèrement le dessus.

 filet mignon de porc farci (17)

Cuisson: Enfournez et faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en le retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau le filet mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine. Mélangez bien à la cuiller en bois pour obtenir une sauce onctueuse.

 filet mignon de porc farci (20)

filet mignon de porc farci (26)

Service: Dressez le filet mignon chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

filet mignon de porc farci (28)

filet mignon de porc farci (32)

Proposez en légume d'accompagnement des haricots verts cuits à la vapeur.

 filet mignon de porc farci (35) 

Jean-Luc

 

Filet mignon de porc farci aux abricots secs et aux carpaccio de filet de porc salé dans sa gaine de pancetta et de crépine.Filet mignon de porc farci aux abricots secs et aux carpaccio de filet de porc salé dans sa gaine de pancetta et de crépine.
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 11:00

tagine (4)

 

Préparation 30 minutes, cuisson 1h45

Ingrédients pour 8 personnes:  2 gigots de 1,5kg, 250g d'abricots secs, 250g de figues séchées, 250g d'amandes mondés, quelques branches de menthe, 4 oignons nouveaux, de l'huile d'olive, du gingembre frais, de la cannelle en poudre, 1 dose de safran, des épices Rasel Hanout, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

 tagine (5)

tagine (9)

Préparation: Désossez les gigots. Retirez le plus possible le gras de la viande. Coupez la viande en gros cubes et tranches, réservez. Epluchez les 4 oignons, réservez.

 tagine (6)

Cuisson: Dans une cocotte ou plat à tajine faites rissoler tous les morceaux de mouton. Râpez 2 oignons et un peu de gingembre frais  que vous ajoutez à la viande. Ajoutez ensuite les épices, quelques branches de menthe liées en bouquet. Salez et poivrez. Versez 3/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Préchauffez le four. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure à 200°c. Pendant la cuisson vérifiez tous les quarts d'heure environ le niveau du liquide dans la cocotte  et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 tagine (7)

Après cette première cuisson, sortez la cocotte  en fonte du four. Ajoutez les deux autres oignons émincés. Recouvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire encore 45 minutes. 

15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les abricots et les figues que vous aurez au préalable réhydratés à l'eau chaude. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez le plat avec le reste de menthe dont vous aurez au préalable haché les feuilles.

 tagine (8)

Service: Servez directement le Tajine, très chaud, depuis son plat de cuisson.

tagine (10)

En accompagnement proposez de la semoule à couscous fine et des légumes "coucous" (carottes, poivron rouge, poivron jaune, courgettes, aubergine, purée de tomate, pois chiche, oignons nouveaux, céleri, gingembre frais, épices Rasel Hanout, sel, poivre ) que vous aurez préparés et mijotés pendant la cuisson du tajine.

 tagine (11)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

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9 avril 2017 7 09 /04 /avril /2017 08:21
Gratin de panais

Préparation 10 minutes, cuisson 35 minutes

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: 6 panais "bio", 1 oignon, des lardons allumettes, du fromage râpé, 6 tranches de fromage cheddar à sandwich, de la sauce soja spéciale cuisine-gratin, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

 panais en gratin (2)

Préparation:  Coupez quelques cm de la pointe et le dessus du haut des panais. Epluchez-les et retirez le centre fibreux à l'aide d'un couteau pointu sur quelques centimètres de profondeur.

 panais en gratin (6)

Faites les ensuite précuire 5 minutes à l'eau bouillante. 

panais en gratin (8)

Refroidissez-les ensuite à l'eau fraîche puis émincez-les en fines rondelles à l'aide d'un robot électrique. Epluchez et émincez de même l'oignon.

 panais en gratin (10)

Graissez le fond d'un moule allant au four et déposez sur le fond une première couche de rondelles de panais. Déposez sur le dessus un peu d'oignon émincé, quelques lardons et recouvrez avec les tranches de cheddar.

 panais en gratin (11)

Déposez à nouveau des rondelles de panais, de l'oignon, des lardons et du fromage râpé. Terminez par une couche de rondelles de panais.

 panais en gratin (14)

 

panais en gratin (15)

Versez la sauce soja cuisine jusqu'à recouvrir le plat. Déposez sur le dessus du fromage râpé. Préchauffez le four

 panais en gratin (17)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 200°c. Terminez en faisant gratiner le plat 5 minutes au grill du four.

 

panais en gratin (24)

Service: Servez le gratin directement depuis son plat de cuisson. Vous pouvez en accompagnement proposer des paupiettes de veau cuisinées à la tomate.

 

 

panais en gratin (22)

 

Gratin de panais
Gratin de panais

Jean-Luc

Gratin de panaisGratin de panais
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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 16:22

blanquette de veau (1)

Ingrédients: Environ 1,2kg de veau (tendron, collier, poitrine, épaule) coupé en gros cubes, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier et thym), 2 carottes, 1/2 poireau, 1 petit morceau de branche de céleri, 2  gros champignons de Paris, du sel de mer, du poivre au moulin. Pour la sauce : 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 10cl de crème fraîche allégée, un filet de jus de citron.

blanquette de veau (2)

Préparation: Epluchez le veau pour retirer le gras excédentaire. Coupez le en gros cubes, réservez. Epluchez l’oignon. Piquez-le avec les clous de girofle, réservez. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles, réservez. Nettoyez, lavez le poireau et les couper en julienne, réservez. Lavez, essorez et coupez le céleri, réservez. Epluchez, lavez et coupez en morceaux les champignons de Paris.

 blanquette de veau (3)

blanquette de veau (4)

Cuisson: Mettez les morceaux de viande dans une cocotte en fonte. Recouvrez la viande avec de l'eau froide. Mettez à chauffer sur le gaz et dès l'ébullition, baissez le feu et ôtez l'écume qui se forme à la surface de l'eau avec une écumoire.

Faites étuver les champignons de Paris avec un peu de beurre et un petit oignon blanc.

blanquette de veau (5)

Faîtes repartir l’ébullition. Ajoutez alors l’oignon, les carottes coupées, le poireau, le céleri en morceaux, les champignons et le bouquet garni. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 60 minutes. Vérifiez en fin de cuisson si la viande est tendre, sinon poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les. Récupérez le bouillon pour réaliser la sauce.

blanquette de veau (6)

Réalisation de la sauce: Dans la cocotte, faîtes fondre le beurre sans qu'il ne se colore. Ajoutez la farine et remuez au fouet à un feu doux. Lorsque le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant.

blanquette de veau (7)

Laissez cuire à feu moyen 15 minutes pour que la sauce épaississe. Mélangez les 2 jaunes d'œuf et la crème fraîche au fouet dans un saladier. Ajoutez ce mélange à la sauce petit à petit en remuant. Remettez alors la cocotte à un feu vif et remuez au fouet jusqu'à ébullition. Laissez cuire encore 4/5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la viande à la sauce dans la cocotte et laissez encore frémir quelques minutes à couvert.

blanquette de veau (8)

Service: Dressez la blanquette, chaude, dans un plat de service. Proposez en légume d'accompagnement soit un riz blanc cuit nature ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 blanquette de veau (9)

Jean-Luc

Blanquette de veau Blanquette de veau
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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 10:44

Instants éphémères de début de pintemps

Printemps 2017
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