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23 octobre 2020 5 23 /10 /octobre /2020 14:17
Jardins d'Île-de-France - le musée et les jardins Albert-Kahn

A Boulogne-Billancourt entre Paris et Saint-Cloud, il faut absolument visiter l'ensemble des jardins "Albert-Kahn" (fervent défenseur de le paix universelle) créés à la fin du XIXème siècle sur plusieurs hectares pour appuyer son utopie.

jardin forêt bleue

L'ensemble de ces jardins réconcilient les styles de plusieurs pays et forment un immense jardin dans le style de l'époque.

 JARDIN JAPONAIS (1)

Après son voyage au Japon Albert-Kahn crée "le village japonais" avec des maisons, ponts, pagode, un pavillon du thé ainsi que du  mobilier rapportés de ce pays, puis à coté le jardin japonais.

JARDIN JAPONAIS (4)

Le jardin japonais a été aujourd'hui remodelé en partie par le paysagiste Fumiaki Takano.

 jardin verger

On découvre aussi un jardin "à la française" avec ses parterres symétriques, ses arbres fruitiers et ses serres. Ce jardin est l'œuvre de deux paysagistes de la fin du XIXème siècle: Henri et Achille Duchêne.

 jardin palmier

Puis au détour d'un chemin c'est un jardin anglais qui s'offre à nous regroupant différentes essences d'arbres dont des séquoias, tulipiers de Virginie, palmiers et ginkgo...

 jardin anglais

On peut aussi admirer une forêt de type vosgienne rappelant la végétation du massif vosgien coté Lorraine mais aussi coté Alsace, avec pins, épicéas, azalées et rhododendrons.

jardin forêt

Enfin c'est une forêt plantées de bouleaux avec sa prairie de hautes herbes que l'on traverse.

 jardin forêt 2

Attenant aux jardins il faut aussi visiter le musée départemental Albert-Kahn où perdure l'œuvre du créateur des jardins. On découvre les collections des "archives de la planète" sous forme de plaques stéréoscopiques en noir et blanc mais aussi en couleur, la plus importante collection au monde, ainsi que des expositions temporaires.

 

Jean-Luc

Jardins d'Île-de-France - le musée et les jardins Albert-Kahn

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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 17:43
Confiture d'oranges

Préparation 30 minutes, macération 12 heures, cuisson 20 minutes

Confiture d'oranges

Ingrédients: des oranges à jus BiO, du sucre à confiture (80% du poids de la pulpe d'orange utilisée).

 

Pour info, avec 1,5kg d'oranges entières on ne peut réaliser que 3 pots de confiture.

Confiture d'oranges

Lavez et égouttez les fruits. Râpez un peu de zestes d'une orange, les faire blanchir à l'eau bouillante, réservez dans un grand saladier.

Confiture d'oranges

Epluchez les oranges au couteau en retirant le blanc. Coupez les quartiers d'orange en morceau. Versez les morceaux d'orange avec les zestes dans le saladier.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges
Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Pesez les morceaux d'orange afin de déterminer le poids de sucre à utiliser.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Versez le sucre sur les morceaux d'orange et les zestes puis mélangez bien le tout.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Couvrez le saladier avec un couvercle et laissez macérer toute une nuit (12 heures environ).

Confiture d'oranges

Cuisson: Après ce temps faites cuire la confiture 20 minutes et écumez en fin de cuisson.

Confiture d'oranges

Après cuisson, versez la confiture dans des pots stérilisés à l'eau bouillante. Couvrez les pots et retournez-les quelques minutes.

Confiture d'oranges

Conservez la confiture dans un endroit sec à température ambiante. La confiture peu se conserver plus d'une année.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Jean-Luc

Confiture d'oranges

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12 octobre 2020 1 12 /10 /octobre /2020 08:34

Texte en cours d'écriture

Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine

Jean-Luc

Quiche Lorraine

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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 09:03
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Préparation:  cuisson:

Ingrédients: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Préparation: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Cuisson: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Service: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Jean-Luc

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

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6 octobre 2020 2 06 /10 /octobre /2020 14:53
Chili con carne

Ingrédient principal: Haricots rouges ( AOP - production Haute Loire )

Trempage 12 heures, cuisson 60 minutes

Chili con carne

Autres ingrédients: Boeuf haché (viande charolaise, haché maison, -5%mg), maïs en grain (non OGM, cuisson vapeur, production France), oignon, ail, gingembre frais, tomates, ail, paprika, origan, coriandre, cumin, piment d'Espelette, girofle moulu, sauce au piment (type tabasco) , huile de colza, sel de mer, poivre au moulin.

Chili con carne

Cuisson totale sans les haricots et le maïs (déja cuits) 60 minutes.

Ajoutez les haricots et le maïs en fin de cuisson. Vérifiez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne

Service: Servir très chaud.

 

Chili con carne

Le Chili peut aussi se déguster accompagné d'un riz blanc cuit nature.

Chili con carne

Jean-Luc

Chili con carneChili con carne

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5 octobre 2020 1 05 /10 /octobre /2020 08:47
Moules à la marinière et frites

Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

Moules à la marinière et frites

Ingrédients pour 2 personnes: 1,5 kg de moules de bouchot (Mytilus edulis - AOP) de la baie du Mont Saint-Michel, 1 noix de beurre, 10 cl de vin blanc Sèvres et Maine, une échalote, du poivre noir au moulin.

Moules à la marinière et frites

Préparation: Lavez les moules et retirez les petits coquillages qui peuvent être accrochés après les coquilles, réservez. Epluchez et émincez l'échalote, réservez.

Cuisson: Faites fondre sur feu doux le beurre dans un grand récipient. Faites fondre ensuite l'échalote dans le beurre.

Moules à la marinière et frites

Versez les moules dans le récipient et montez le feu. Faites cuire les moules en les remuant souvent à la cuiller en bois jusqu'à leur ouverture. Ajoutez alors le vin blanc et remuez souvent l'ensemble des moules le temps de cuisson du vin blanc et couvrir le récipient jusqu'à ouverture complète des moules.

Moules à la marinière et frites

Service: Dès la fin de cuisson, servez les moules très chaudes rapidement avec en légume d'accompagnement des frites de pommes de terre.

Moules à la marinière et frites

Jean-Luc

Moules à la marinière et fritesMoules à la marinière et frites

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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 15:52
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes au four

Ingrédients: Un rôti de porc (échine), 1 gousse d'ail, un oignon, 25cl de Crémant de bourgogne, de l'eau, du laurier, du thym, du beurre, de l'huile de colza, des pommes de terre de tailles moyennes, de la créme fraîche épaisse, du sel de mer, du poivre au moulin.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Epluchez l'oignon, le couper en deux, réservez. Epluchez les pommes de terre, les laver puis les égoutter, réservez. Aillez le rôti de porc, réservez

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Dans une cocotte en fonte faites fondre l'oignon dans un mélange beurre (une cuiller à café) et d'huile de colza. Faites ensuite revenir le rôti dans la cocotte sur toutes ses faces, attention à ne pas faire brûler l'oignon lors de cette opération.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Déglacez avec le crémant.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Préchauffez le four. Déposez les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez de l'eau dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur de pommes de terre. Déposez deux feuilles de laurier et saupoudrez avec un peu de thym. Salez et poivrez. Couvrez quelques minutes sur le feu pendant la montée en température du four.

 

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Faites cuire à mi-hauteur du four à 180°C pendant 60 minutes. Retournez le rôti et les pommes de terre deux fois en cours de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin afin de maintenir le niveau de liquide dans la cocotte. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez une cuiller de crème fraîche dans la cocotte, remuer les ingrédients de l'appareil afin de bien répartir la crème fraîche.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Service: Coupez le rôti en tranches et le disposer dans un plat de service avec les pommes de terre autour. Proposez le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Jean-Luc

Rôti de porc en cocotte au Crémant de BourgogneRôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

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1 octobre 2020 4 01 /10 /octobre /2020 10:48
Oeuf cocotte "minute"

Préparation 10 minutes, cuisson 1 minute

 

Ingrédients: Oeufs, crème fraîche épaisse, tomates cerises, cumin moulu, sel, poivre, ramequins

Oeuf cocotte "minute"
Oeuf cocotte "minute"

Préparation: Déposez la valeur d'une cuiller à soupe de crème fraîche dans un ramequin. Cassez un oeuf sur la créme. Saupoudrez un peu de cumin moulu sur le dessus, salez et poivrez. Décorez avec quelques rondelles de tomates cerises.

Oeuf cocotte "minute"
Oeuf cocotte "minute"
Oeuf cocotte "minute"

Cuisson: 1 minute au micro-ondes (1000W) 

Oeuf cocotte "minute"

Jean-Luc

Oeuf cocotte "minute"Oeuf cocotte "minute"

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27 septembre 2020 7 27 /09 /septembre /2020 11:24
confiture de prunes jaunes

Préparation 20 minutes, repos avec le sucre à confiture une nuit, cuisson 25 minutes

confiture de prunes jaunes

Ingrédients pour 5 pots: 1.4 kg de fruits dénoyautés, environ 1 kg de sucre à confiture

confiture de prunes jaunes

Choisir des prunes jaunes bien mûres. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser afin de connaître la quantité de sucre à confiture à utiliser (en moyenne 45% du poids de la chair des fruits).

confiture de prunes jaunes

Pressez un petit citron pour en extraire le jus, conservez. Raclez l'intérieur d'une gousse de vanille pour en récupérer la chair, réservez.

Mettre les prunes, le sucre, le jus de citron et la vanille séchée dans un grand  saladier en verre. Mélangez bien le tout et laissez macérer toute une nuit dans le bas d'un réfrigérateur.

confiture de prunes jaunes

Le lendemain, versez l'appareil dans une bassine à confiture (à défaut d'en posséder une j'utilise la cuve d'une cocotte minute). Portez à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson (25 minutes).

confiture de prunes jaunes

Maintenir un feu moyen et remuer souvent. Ecumez la confiture pendant la cuisson.

confiture de prunes jaunes

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette, la confiture doit couler doucement.

confiture de prunes jaunes

Remplir les pots un à un et les fermer avec leurs couvercles puis les retourner pendant 1 minute.

Les remettre à l'endroit ensuite et les laisser refroidir à température ambiante.

confiture de prunes jaunes
confiture de prunes jaunes

Réalisez de petites étiquettes afin de connaître la composition et la date de réalisation.

La confiture peut être conservée 2 à 3 ans sans perdre ni sa qualité, ni son goût. 

confiture de prunes jaunes

Conservez les pots de confiture dans un endroit sec et sans grande variation de température.

confiture de prunes jaunes

Jean-Luc

confiture de prunes jaunesconfiture de prunes jaunes

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23 septembre 2020 3 23 /09 /septembre /2020 07:50

carottes Vichy (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes

carottes Vichy (5)

Ingrédients: 10 carottes coupées en rondelles, ½ litre d’eau de vichy, un bol de bouillon de poulet chaud, 1 cuiller à café de sucre en poudre, 40 g de beurre, du cerfeuil, de la crème fraîche liquide ou de la sauce soja cuisine, 2 feuilles de laurier, sel, poivre. 

carottes Vichy (4)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes, le sucre, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. 

carottes Vichy (9)

 

carottes Vichy (11)

Cuisson: Baissez le feu à moyen. Couvrez les carottes avec l’eau et le bouillon de poulet. Ajoutez les feuilles de laurier et le cerfeuil. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

carottes Vichy (12)

5 minutes avant la fin de cette cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche liquide ou de sauce soja cuisine selon régime.

carottes Vichy (14)

Couvrez après cuisson avec un papier sulfurisé beurré. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 carottes Vichy (18)

Service: Dressez les carottes très chaudes dans un plat de service et servez aussitôt.

 carottes Vichy (20)

carottes Vichy (24)

Jean-Luc

Carottes VichyCarottes Vichy

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