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6 mai 2018 7 06 /05 /mai /2018 07:06

Quiche au saumon rose du Pacifique et au poireau

quiche saumon rose (7)

Préparation 25 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 2 boites de saumon rose du Pacifique (avec peau et arêtes, entre 250/300g égoutté), 5 œufs, 30 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée, 25cl de lait, 1/2 poireau, de l'aneth frais, du gruyère râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

quiche saumon rose (3)

quiche saumon rose (12)

quiche saumon rose (13)

Préparation: Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.

quiche saumon rose (24)

Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait et l'aneth tout en battant au fouet. Salez et poivrez.

quiche saumon rose (23)

Lavez et conservez la moitié du poireau. retirer un peu de vert. coupez le reste du poireau en petits dés. Faites le cuire à la vapeur 30 minutes. Égouttez le après cuisson.

quiche saumon rose (12)

Émiettez le saumon en morceaux. Étalez le saumon et le poireau sur le dessus de l'appareil. Saupoudrez de gruyère sur le dessus. Préchauffez le four.

quiche saumon rose (26)

quiche saumon rose (31)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.

quiche saumon rose (36)

Service: Dressez la quiche dans un plat de service circulaire, servez chaud.

quiche saumon rose (39)

quiche saumon rose (47)

Jean-Luc

Quiche au saumon rose du Pacifique et au poireau

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4 mai 2018 5 04 /05 /mai /2018 16:50

Talents d'ici - Coopérative de producteurs et artisans d'Auvergne

Talents d'Ici

Bienvenue sur notre page Ulule ! Talents d'Ici, comme son nom l'indique : ce sont des talents et ici c'est l'Auvergne ! Magasin de producteurs et d'artisans en vente directe, vous trouverez dans ...

https://fr.ulule.com/talents-dici/

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Jean-Luc

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2 mai 2018 3 02 /05 /mai /2018 10:55

Gratin de pommes de terre moelleux

Préparation 15 minutes, cuisson 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 5 à 6 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 40 cl de lait entier, 20cl de crème fraîche épaisse, une noix de beurre, de la muscade en poudre, 70 g de gruyère râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 3/4 mm d'épaisseur, ne pas les laver, réservez. Mélangez le lait et la crème fraîche. Ajutez un peu de muscade, salez et poivrez.

Frottez le plat allant au four avec la gousse d'ail coupée. Badigeonner le plat avec un peu de beurre. Placez un première couche de pomme de terre. déposez sur le dessus un peu de gruyère. Recommencez l'opération jusqu'aux dernières tranches de pommes de terre. Versez ensuite le mélange lait, crème, muscade.

Il faut que les pommes de terre soient recouverte. Si il manque du liquide ajoutez un peu de lait. Finissez par du gruyère râpé sur le dessus. Préchauffez le four à 180°c.

Cuisson: Lorsque le four est chaud, enfournez votre gratin pendant 50 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson augmentez la température du four à 220°c. Les pommes de terre doivent être moelleuses.

Service: Servez le gratin très chaud dès la sortie du four. Vous pouvez l'accompagner d'une viande rouge.

Jean-Luc

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28 avril 2018 6 28 /04 /avril /2018 15:47

Poireaux fondus, gingembre et échalote

poireaux (5)

Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: 2 poireaux, 1 échalote, une noisette de beurre, du gingembre frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez, émincez finement l'échalote, réservez. Coupez et épluchez un petit morceaux de gingembre frais.

poireaux (22)

Râpez le gingembre, réservez. Retirez les premières feuilles des Poireaux. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez le hauts des feuilles vertes.

Lavez avec attention les poireaux sous un filet d'eau courante pour retirer le sable qui peut se trouver à l'intérieur. Coupez les poireaux en petits tronçons.

poireaux (10)

Cuisson: faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux coupés, le gingembre et l'échalote. Remuez le tout à la spatule en bois à feu vif quelques minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez la cocotte et laissez étuver puis fondre les poireaux, gingembre, échalote une quinzaine de minutes.

poireaux (19)

Remuez les légumes de temps en temps à la spatule en bois pendant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Les poireaux doivent être devenus fondants. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

poireaux (31)

Service:

Servez les poireaux fondus en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. Ils peuvent également se déguster seuls pour un repas végétarien.

poireaux (30)

Jean-Luc

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19 avril 2018 4 19 /04 /avril /2018 08:25

Connaissez vous Tammie Jo Shults ? non ?

VIDEO. "Il y a un trou dans l'avion": Les nerfs d'acier de la pilote du vol Southwest

Quand le moteur gauche du Boeing 737 a explosé à 10.000 mètres d'altitude, Marty Martinez qui diffusait une vidéo sur Facebook Live, a bien cru qu'il était en train de vivre " les derniers mom...

https://www.20minutes.fr/monde/2257727-20180418-video-trou-avion-nerfs-acier-pilote-vol-southwest

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1ère femme pilote de chasse de l'aéronavale américaine c'est aussi aujourd'hui une femme pilote de ligne. Entre autre c'est elle qui était aux commandes du 737 de la SouthWest dont un des deux moteurs a explosé en vol, tuant une passagère.

Une ex-pilote de chasse, héroïne du vol New York-Dallas

Tammie Jo Shults était aux commandes du Boeing 737 de la Southwest mardilorsqu'un moteur a explosé en plein vol, blessant mortellement une passagère. Le sang-froid de cette ex-pilote de l'US Nav...

http://www.sudouest.fr/2018/04/19/une-ex-pilote-de-chasse-heroine-du-tragique-vol-new-york-dallas-4386181-4803.php

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Une femme au calme olympien lorsque l'on entend ses contacts avec la tour de contrôle et qui finira par poser son avion sauvant ses passagers.

Depuis cet incident c'est une "héroïne" pour tous les américains et les pilotes, hommes ou femmes, des autres pays du monde.

Jean-Luc

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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 08:15

Risotto aux fruits de mer

risotto fruits de mer (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes pour le risotto

Ingrédients "par personne": 50 g de riz Arborio à risotto (origine Italie), 4 à 5 noix de Saint-Jacques avec corail (achetées dans leurs coquilles, origine Bretagne), 5 Moules décortiquées "cuites à la marinière" (Origine moule de bouchots françaises), 5 à 6 queues de crevettes de Madagascar label rouge ou crevettes bio, quelques champignons de Paris frais émincé

1 court bouillon de poisson déshydraté, du beurre normand et/ou de la matière grasse végétale sans huile de palme, du vin blanc sec (Sèvres et Maine), des échalotes, 1 oignon, du laurier (origine Périgord), du thym (origine Somme), du sel de mer (origine Atlantique ou Camargue), du poivre au moulin.

Les crevettes en provenance d'Equateur, Venezuela, Inde et océan indien de l'Est, entre autres, ont en plus des sulfites pour la conservation des carapaces (pas de taches noires), des antibiotiques et autres produits indésirables et dangereux dans leur chair provenant de leur nourriture en élevage (10 à 20 fois plus de crevettes au M3 en élevage que celles de Madagascar).

risotto fruits de mer (50)

Préparation des fruits de mer: Préparez les moules à la marinière (beurre, échalote, vin blanc, poivre). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Réservez les moules et leur jus de cuisson séparément.

risotto fruits de mer (7)

Faites un court bouillon avec 1,5 litre d'eau (eau minérale pas du robinet), le court bouillon déshydraté, du thym, du laurier. Salez, poivrez puis porter à ébullition. Rincez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 2 minutes dans le court bouillon, égouttez-les et réservez. Faites la même opération avec les queues de crevettes, réservez. Passez le bouillon de cuisson et réservez-le.

risotto fruits de mer (26)

Épluchez les champignons de Paris. Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre, rincez-les puis émincez-les. Faites leur rendre leur eau à feu vif dans une poêle sans matière grasse jusqu'à évaporation totale de l'eau en les brassant à la cuiller en bois. Lorsqu'ils commencent à sécher ajoutez une noix de matière grasse végétale, baissez le feu et continuez la cuisson 2 minutes en les brassant bien avec la cuiller. Mélangez-les ensuite aux fruits de mer, réservez.

risotto fruits de mer (20)

Préparation du risotto: Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

risotto fruits de mer (36)

Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide également. Ajoutes un verre de vin blanc sec et continuez à mélanger à la spatule en bois.

risotto fruits de mer (43)

Ajoutez ensuite le bouillon et le jus de cuisson des moules petit à petit jusqu'à absorption du liquide par le riz. Continuez à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 minutes. le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois.

risotto fruits de mer (44)

Après cuisson ajoutez les fruits de mer et les champignons au risotto. Mélanger doucement l'ensemble afin de ne pas casser les noix de Saint-Jacques.

risotto fruits de mer (45)

Service: Dans des assiettes chaudes déposez le riz, les champignons et les fruits de mer (noix de Saint-Jacques, moules et queues de crevettes) répartis de manière équitables.

Jean-Luc

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9 avril 2018 1 09 /04 /avril /2018 10:56

Jardinière de légumes frais

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Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes environ

Ingrédients pour 2/3 personnes: 500g de petits pois frais à écosser, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 à 3 petits navets, une botte de petits oignons nouveaux, 80gr de poitrine de porc fumée, quelques morceaux de feuilles de salade, de l'huile fleur de colza, 1 petit sucre, 2 feuilles de laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez, lavez et égouttez les petits pois, réservez. Epluchez, lavez, égouttez et coupez en petits cubes tous les autres légumes, réservez. Coupez la poitrine fumée en morceaux.

Cuisson: Faites revenir les petits oignons nouveaux puis les morceaux de poitrine fumée dans un fond d'huile dans une cocotte. Ajoutez les petits pois et tous les autres légumes ainsi que le sucre et quelques petits morceaux de salade.

Couvrez d'eau froide, poivrez, ne pas saler. Remuez le tout à la cuiller en bois et couvrez le fait-tout. Faites cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes en remuant les légumes de temps en temps. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

Service: Dressez la jardinière très chaude avec un peu de jus de cuisson dans un plat de service creux et servir très chaud.

Jean-Luc

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9 avril 2018 1 09 /04 /avril /2018 07:06

Asperges vertes ( cuisson à l'autocuiseur )

Ingrédients: Un grosse botte d'asperges vertes (origine France).

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Préparation et cuisson: Pelez les asperges et les laver puis les égoutter. Faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur 5 minutes dès que la soupape entre en rotation.

Les refroidir ensuite à l’eau froide rapidement puis les égouttez et réservez.

Service: Dressez les asperges dans un plat de service. Elles peuvent être servies tièdes ou froides avec toutes sortes de sauce d’accompagnement possibles: vinaigrette, crème fraîche...

Jean-Luc

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9 avril 2018 1 09 /04 /avril /2018 07:00

Asperges cuisson à la vapeur

Ce mois ci les asperges fraîches de France arrivent sur les marchés. C'est le légume de saison d'avril à mai. La saison ne dure que quelques semaines. Dépêchez vous d'en acheter. Leur goût, qu'elles soient blanches, violettes ou vertes n’est en rien comparable à celui des asperges que l’on trouve en bocaux de conserve toute l’année.

Vérifiez tout de même la provenance des asperges, c'est la saison en France, pas la peine d'en acheter de Grèce, du Pérou ou d'ailleurs.

Ingrédients: Des asperges fraîches d'origine France.

Préparation: Pelez, lavez et égouttez les asperges.

Cuisson au cuit-vapeur: Faites-les cuire 10 à 12 minutes, selon leur grosseur, au cuit-vapeur.

Egouttez-les ensuite et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur quelques heures. Mais on peut aussi les déguster tièdes.

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Service: Sortez les asperges du réfrigérateur 15 minutes avant de servir afin de ne pas les consommer trop froides. Dressez les asperges dans un plat de service. Proposez une sauce d’accompagnement: vinaigrette, sauce salade, crème fraîche...

Jean-Luc

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7 avril 2018 6 07 /04 /avril /2018 08:24

Chimpanzé sauvé par un pilote

Un pilote d'avion sauve un bébé chimpanzé orphelin des braconniers, et le rend à la liberté

Un pilote d'avion sauve un bébé chimpanzé orphelin des braconniers, et le rend à la liberté Prelude No. 18 par Chris Zabriskie est distribué sous la licence Creative Commons Attribution ...

https://www.youtube.com/watch?v=jFClotZWSvg

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Jean-Luc

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Quiche au saumon rose du Pacifique et au poireau

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Poireaux fondus, gingembre et échalote

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