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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 16:19

J'adore cette recette alors elle est souvent de retour sur le blog !!! cuisine maison

Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes pour le risotto

 risotto fruits de mer (50)

Ingrédients "par personne":  60g de riz Arborio à risotto, 4 à 5 noix de Saint-Jacques avec corail ,  5Moules décortiquées "cuites à la marinière", 5 à 6 queues de crevettes, quelques champignons de Paris frais émincé

1 court bouillon de poisson déshydraté, de la matière grasse végétale, du vin blanc sec, des échalotes, 1 oignon, du laurier, du thym, du sel de mer et du poivre au moulin.

risotto fruits de mer (2)
Préparation des fruits de mer: Préparez les moules à la marinière (beurre, échalote, vin blanc, poivre). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Réservez les moules et leur jus de cuisson séparément.

 risotto fruits de mer (7)

Faites un court bouillon avec 1,5 litre d'eau, le court bouillon déshydraté, du thym, du laurier. Salez, poivrez puis porter à ébullition. Rincez les noix de Saint-Jacques et  faites-les cuire 2 minutes dans le court bouillon, égouttez-les et réservez. Faites la même opération avec les queues de crevettes, réservez. Passez le bouillon de cuisson et réservez-le.

 risotto fruits de mer (26)

Epluchez les champignons de Paris. Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre, rincez-les puis émincez-les. Faites leur rendre leur eau à feu vif dans une poêle sans matière grasse jusqu'à évaporation totale de l'eau en les brassant à la cuiller en bois. Lorsqu'ils commencent à sécher ajoutez une noix de matière grasse végétale, baissez le feu et continuez la cuisson 2 minutes en les brassant bien avec la cuiller. Mélangez-les ensuite aux fruits de mer, réservez.

 risotto fruits de mer (20)

Préparation du risotto:  Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

risotto fruits de mer (36)

Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide également. Ajoutes un verre de vin blanc sec et continuez à mélanger à la spatule en bois.

risotto fruits de mer (43)

Ajoutez ensuite le bouillon et le jus de cuisson des moules petit à petit jusqu'à absorption du liquide par le riz. Continuez à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 minutes. le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois.

risotto fruits de mer (44)

Après cuisson ajoutez les fruits de mer et les champignons au risotto. Mélanger doucement l'ensemble afin de ne pas casser les noix de Saint-Jacques.

 risotto fruits de mer (45)

Service: Dans des assiettes chaudes déposez le riz, les champignons et les fruits de mer Noix de Saint-Jacques, moules et queues de crevettes) répartis de manière équitables.

 risotto St-Jacques (52) copie

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
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