la ferme de Villars souhaite une "bonne fête" à toutes les mères
Bizzzz à toutes et à tous
Jean-Luc
Ingrédients: Des poireaux ( 1 par personne ), des tranches de jambon de porc, de poulet, de dinde, natures ou fumées, de la béchamel à la noix de muscade ou une sauce Mornay, du gruyère râpé, du sel de Guérande, du poivre au moulin.
Préparation: Fendez, lavez, égouttez les poireaux. Conservez uniquement les blancs pour la recette. Le "vert" peut être conservé au congélateur pour d'autres recettes. Attachés tous les poireaux ensemble avec du fil de cuisine.
Faites cuire les poireaux à la vapeur dans un autocuiseur pendant 5 minutes après la mise en rotation de la soupape. Après cette première cuisson sortez les poireaux de l’autocuiseur, laissez-les bien s’égoutter puis après les avoir déposé dans un plat de service, coupez la ficelle qui les lie entre eux.
Pendant ce temps préparez une quantité suffisante de sauce béchamel à la noix de muscade ou une sauce Mornay. Les poireaux devront être complètement recouverts dans le plat à gratin. Beurrez un grand plat à gratin. Enroulez chaque poireau dans une ou deux tranches de jambon ( les tranches de jambon de dinde ou poulet sont petites ). Disposez-les ensuite bien serrés les uns contre les autres dans le plat de cuisson. Versez sur le dessus des poireaux, jusqu'à les recouvrir, de la sauce béchamel ou Mornay. Parsemez le dessus du plat de gruyère râpé.
Cuisson: Enfournez dans le haut du four et faites gratiner au grill pendant 10 minutes.
Service: Présentez les Poireaux directement depuis le plat de cuisson et servez-les très chauds.
Jean-Luc
Des pommes s'abiment au cellier ou à la cave !!!!
Alors c'est simple et rapide: Quelques minutes pour éplucher et couper les morceaux des pommes encore bons. Déposer une pâte feuilletée, "maison" ou déjà préparée, dans un moule à tarte.
Déposer à la cuiller un peu de compote de pommes sur le fond de la pâte. Disposer ensuite les morceaux de pommes verticalement sur la pâte feuilletée.
Verser un peu de sucre glace puis déposer 5 à 6 petits morceaux de beurre sur le dessus.
Cuisson au four à mi hauteur pendant 40 minutes à 220°.
Laissez refroidir avant de servir. C'est excellent et léger comme dessert.
Jean-Luc
PS: Attention, ne pas jeter à la poubelle les morceaux de pommes abîmés et les épluchures. Comme les autres déchets végétaux Il faut le bon reflexe: Les mettre dans le composteur du jardin en pensant aux futurs plantations. C'est plus BIO que BIO ;-)))
Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients pour 5 personnes: 6 filets de poulet , 20 cl de lait de coco, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, du curcuma, du curry en poudre, du cumin moulu, du gingembre, de la sauce au piment piquant ou du Tabasco, de la pulpe de noix de coco moelleuse, de la coriandre fraîche, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Coupez les filets de poulet en grosses lanières, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, retirez les germes et écrasez l'ail, réservez. Epépinez les tomates, réservez. Pressez le citron et réservez le jus. Lavez et égouttez les feuilles de coriandre fraîche, réservez.
Cuisson: Dans une grande cocotte en fonte faites revenir à feu vif l'oignon émincé avec un peu d'huile. Lorsque l'oignon devient translucide ajoutez les lanières de filets de poulet. Remuez-les à la cuiller en bois pour ne pas les casser. Quand ils commencent à se colorer ajoutez les tomates et le jus du citron vert.
Préchauffez le four.
Versez dans la cocotte le lait de coco, un peu de curcuma, de cumin moulu, de gingembre moulu, de curry en poudre, l'ail écrasé, de grosses pincées de pulpe de noix de coco et quelques gouttes de sauce au piment ou de Tabasco. Mélangez bien le tout à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte et enfournez.
Cuire 25 minutes à feu moyen.
5 minutes avant la fin de cuisson, sortez la cocotte. Déposez sur le dessus de la préparation une vingtaines de feuilles de coriandre fraîche. Recouvrez, enfournez à nouveau pour terminer la cuisson.
Service: Dressez les filets de poulet au lait de coco dans un plat de service. La sauce est présentée dans une saucière. En légume d'accompagnement proposez un riz thaï nature.
Jean-Luc
"Solar-Impulse" l'avion à énergie solaire que les équipes de Bertrand Piccard et André Borschberg ont mis près de 7 ans à mettre au point et à construire a réussi son pari. Vendredi 13 mai 2011 il a réalisé son 1er vol international entre la Suisse et la Belgique.
L'avion a volé sur une distance de 500km pendant 13 heures à 35km/h de moyenne et à l'altitude de 3600 mètres.
L'avion avait décollé peu avant 9 heures de Payerne en Suisse et s'est posé en fin de journée sur l'aéroport international de Bruxelles après avoir traversé la France, avec le survol de la ville de Besançon puis du Luxembourg et enfin la Belgique.
L'avion trouve son énergie grâce à 12000 cellules photovoltaïques et des batteries lithium-polymère pour stocker l'électricité. Il est entrainé par 4 moteurs de 10 CV. Pendant son vol il a accumulé plus d'énergie qu'il n'en a consommé !
L'avion est un poids "plume" de 1600 kg pour une envergure 63,40 mètres ( identique à celle d'un airbus A340 ). Le 1er vol a eu lieu le 7 avril 2010. Il a ensuite effectué un vol de nuit après avoir chargé ses batteries en vol pendant la journée. A terme c'est un tour du monde qui est prévu.
Cet avion n'est pas construit dans le but d'une réalisation commerciale mais dans celui d'éveiller les consciences.
Jean-Luc
Ingrédients pour 4 personnes: 500g d'escalopes de jambon de porc coupées en lamelles, 1 oignon, du poivron vert et du poivron jaune coupés en lanières, de la sauce Hoi Sin, des champignons noirs tranchés, 1 gousse d'ail pressée, 1/2 verre de vin de riz ou à défaut du vin blanc, du 4 épices, de la sauce soja, du gingembre, de la coriandre fraîche.
Préparation: Coupez le jambon en lamelles, faites-le mariner 30 minutes avec un peu de sauce Hoi Sin, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. coupez en lanières la moitié d'un poivron vert et d'un poivron jaune, réservez. Faites gonflez dans de l'eau les champignons noirs déshydratés, puis les égouttez, les coupez en morceaux moyens en retirant la partie dur du champignon, réservez. Epluchez puis pressez la gousse d'ail, réservez. Lavez, égouttez quelques branches de coriandre fraîche, réservez.
Cuisson: Faites chauffer un peu d'huile dans un wok. Faites rire l'oignon et les lanières de poivrons 2 à 3 minutes. Faites ensuite revenir les lanières de viande. Mélangez bien à la cuiller en bois, elles doivent devenir croustillantes sur le dessus. Déglacez avec du vin de riz ou du vin blanc. Ajoutez ensuite 3 à 4 cuillers à soupe de sauce Hoi Sin, l'ail écrasé, quelques pincées de 4 épices, un peu de gingembre râpé, une cuiller à café de sauce soja. Laissez réduire à couvert et à feu moyen quelques minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une sauce onctueuse. 5 minutes avant la fin de cuisson déposez sur le dessus de la préparation quelques branches de coriandre fraîche.
Pendant cette cuisson préparez les nouilles sautées: cuisson 2 minutes dans l'eau bouillante puis à la poêle ou au wok avec un peu d'huile, de la sauce huître et de la coriandre fraîche.
Service: En entrée proposez des nems frits à l'huile avec des feuilles de salade, des branches de Menthe et de la sauce nuoc mâm.
Dressez la viande et sa sauce dans un plat de service, les nouilles sautées dans un autre plat. Saupoudrez les nouilles avec des cacahouètes écrasées.
En boisson proposez un thé au jasmin, un vin de Chine ou une bière chinoise.
En dessert un salade de fruits exotiques , un peu de nougat chinois s'imposent.
Jean-Luc
PS: Recette en cours d'écriture
Rendez-vous en septembre pour les vendanges.
Cette année il n'y aura pas de tomates. Mais j'ai planté, en Île-de-France, des pieds de vigne pour récolter du raisin de table.
Cela va me permettre d'attendre plus sereinement le mois de juillet pour revoir et m'occuper de mes pieds de vigne périgourdins de la ferme de Villars, ceux des photos ci-dessous.
En septembre j'espère bien récolter ici de belles et bonnes grappes de raisin comme celles qui mûrissent à Villars.
Les pieds de vigne plantés ici sont du "Muscat de Hambourg" aux grains bleus foncés, du "Chasselat" aux grains rosés et du "Italia" aux grains jaunes ambrés.
Je ferai cet été un article sur les plants de vigne qui ornent les abords de la ferme de Villars. Certains pieds sont centenaires.
Jean-Luc
Ingrédients: 1/2 pavé de saumon + 1/2 steak de thon + 1/4 filet de lieu noir par personne, des tomates, des carottes, des petites pommes de terre, de la coriandre fraîche, de l’aneth, de l'huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Lavez les légumes. Epluchez et coupez les carottes (1/2 par personne) et les pommes de terres ( 1 par personne ) en rondelles. Lavez les tomates ( 1/2 par personne ) et les couper en rondelles. Préchauffez le four.
Par personne, déposez une part de chaque poisson ( Saumon, thon, Lieu noir ) sur une grande feuille de papier sulfurisé pour cuisson au four légèrement huilé.
Déposez des rondelles de carottes et de pommes de terre de chaque coté des poissons. Salez, poivrez.
Déposez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus. Versez un filet d'huile d'olive dessus. Déposez en fin quelques rondelles de tomates sur le dessus, saupoudrez un peu d'aneth déshydratée et fermez la papillote. Préchauffez le four.
Cuisson: Déposez les papillotes, bien fermées, sur un plaque allant au four. Faîtes cuire thermostat 7 ( 220°) pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four.
Service: Servez les papillotes chaudes directement dans chaque assiette, les emballages de cuisson ouverts. Proposez du sel, du poivre, 1 citron frais coupé en deux.
Jean-Luc
Le mois de mai est le début de la saison du Camus de Bretagne, un très gros artichaut au goût unique. Pas la peine de se précipiter sur les marchés car ce n'est pas comme pour les fraises, la saison de production et de vente du Camus de Bretagne s'étale du mois de mai au moi de septembre. Mais c'est quand même en début de saison que l'on trouve les meilleurs.
Vérifiez tout de même la provenance du produit car on a souvent de désagrébles surpirses. Le Camus est uniquement produit en Bretagne.
Préparation: Coupez la tige trop longue et bien laver l'artichaut puis l'égoutter. 
Cuisson: La plus simple et la plus rapide c'est dans l'eau à l'autocuiseur. 12 à 15 minutes de cuisson, selon la grosseur des artichauts, à partir de la mise en rotation de la soupape.
Service: Egouttez et laissez refroidir l'artichaut avant de le servir. Pour l'accompagner, proposez une sauce vinaigrette ( huile d'olive et vinaigre de vin rouge), de la mayonnaise ou bien encore de la crème fraîche légère, sel et poivre.
Après avoir dégusté la base des feuilles et retiré le "foin" on déguste le "cœur" de l'artichaut. Un pur moment de bonheur
Jean-Luc
Préparation 20 minutes, cuisson 20 à 25 minutes
Ingrédients: 4 grosses carottes, 5 à 6 pommes de terre moyenne, 1 verre de lait, du paprika, une noisette de beurre et/ou une cuiller à soupe de crème fraîche ( afin d'obtenir l'onctuosité que l'on souhaite ), du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Epluchez, lavez et coupez en petits morceaux les carottes et les pommes de terre, réservez.
Cuisson: Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans un fait-tout. Puis versez les légumes dans ce récipient et faites-les cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Les carottes doivent être devenue tendre.
Finalisation de la purée: Egouttez les légumes après cuisson en prenant soin de conserver l'eau de cuisson. Passez les légumes au presse-purée à main et récupérez la pulpe dans un saladier placer en dessous.
Une fois les légumes passés, ajoutez 1/2 cuiller à café de paprika de Hongrie ( le meilleur ), la valeur d'un verre de lait et un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée onctueuse, réservez. Salez, poivrez puis vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Service: Avant de servir, réchauffez la purée et selon les goûts et vos envies ajouter une noisette de beurre ou un peu de crème fraîche semi-épaisse.
Proposez par exemple en accompagnement un steak de bœuf mariné , cuit au grill "bleu", "saignant" ou "à point".
Bon appétit ;-))
Jean-Luc
