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16 avril 2019 2 16 /04 /avril /2019 17:07

La grande galerie de l'évolution du Muséum national d'histoire naturelle de Paris

Les beauté de Paris (1)

Si vous passez par Paris, je vous conseille de faire un détour par le "Jardin des plantes" dans le 5ème arrondissement.

galerie (1)

Vous pourrez alors visiter la "grande galerie de l'évolution" qui recueille des collections d'animaux naturalisés dont les premiers datent de 1635.

C'est au mathématicien, biologiste, cosmologiste, écrivain mais surtout naturaliste Georges-Louis Leclerc Comte de Buffon que l'on doit ce lieu magique en plein Paris. On peut dire de lui qu'il a posé les bases de l'écologie d'aujourd'hui.

galerie (2)

La "grande galerie de l'évolution" est abritée dans un immense bâtiment inauguré en 1889 à l'ouest du jardin des Plantes. Elle est organisée sur 4 niveaux

- niveau 0 et 1: La diversité du vivant

la galerie (3)

galerie (4)

- niveau 2 les modifications engendrées par l'action de l'homme sur l'évolution du vivant.

On trouve également à ce niveau la galerie des animaux disparus, tel l'oiseau "Dodo" de l'île Maurice, ou d'autres espèces dont l'extinction est très probable prochainement ( par miracle certaines espèces ont été préservées dans les zoos ).

galerie (7)

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Parmi les espèces "sauvées", il y a le cheval de Przewalski, déjà peint il y a 30 000 ans dans les grottes par l'homme des cavernes. Quelques dizaines vivants ont été découvert en 1879, élevés dans des zoos leur nombre n'a cessé d'augmenter depuis et 200 ont été relâchés dans la nature en Mongolie. l'espèce est sauvée.

galerie (10)

- niveau 3: les débuts et l'évolution de la vie sur terre.

la galerie (5)

Une nouvelle galerie, celle "des enfants", a été ouverte il y a deux ans. Elle est consacrée à la "vie" dans tous les milieux de la planète pour l'éveil des consciences des générations nouvelles et à venir.

galerie (6)

Après les outrages du temps et des guerres les collections sont très abîmées et la galerie fermée de très nombreuses années . Elle ouvre à nouveau ses portes en 1994 après restauration du bâtiment et des animaux naturalisés ( + de 10 ans de travaux ).

.

jardin des plantes (5)

Tous les animaux de la nef centrale font penser à l'embarquement dans "l'arche de Noé". C'est magique, gigantesque, inquiétant et magnifique.

On en ressort émerveillé mais aussi bouleversé et inquiet sur la vie sur terre pour les années à venir.

C'est une visite à ne pas rater, incontournable.

(Nota: La quasi totalité des animaux ont été naturalisés après leur mort naturelle. Certains proviennent de la ménagerie du jardin des plantes.)

Jean-Luc

La grande galerie de l'évolution du Muséum national d'histoire naturelle de Paris

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15 avril 2019 1 15 /04 /avril /2019 08:36

Pintade aux marrons

Ingrédients: Une pintade, 500 gr de marrons cuits à la vapeur, un oignon, deux gousses d'ail, 1 litre de bouillon de volaille, de la mie de pain, 1/2 verre de lait, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Préparez une petite farce avec de la mie de pain, de l'ail écrasé, du sel de poivre. Etalez cette farce sur les parois intérieures de la volaille.

Cuisson: Faites dorer la pintade dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir le tout quelques minutes sans que l'oignon ne brûle. Préchauffez le four.

Versez ensuite le bouillon de volaille dans la cocotte. Salez, poivrez. Dès que le jus de cuisson commence à bouillir couvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur.

Cuisson: Faites cuire la pintade 60 minutes à 180°C. Retournez la volaille tous les quarts d'heure afin que la volaille reste moelleuse. Vérifiez le niveau du jus de cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Après cette cuisson ajoutez les marrons et continuez la cuisson pendant 15 minutes à 160°C.

Service: Dressez la pintade découpée et très chaude dans un plat de service, les marrons dans un autre plat, le jus de cuisson dans une saucière.

Jean-Luc

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2 avril 2019 2 02 /04 /avril /2019 17:34

Pizza "maison"

pizza (15)

Préparation de la pâte à pizza ( pour 6 personnes ): 250g de farine, 1/2 sachet de levure boulangère, 12cl d'eau tiède, 1/2 cuiller à café de sel, 1/2 cuiller à café de sucre en poudre.

Versez la farine dans un grand saladier et y faire un puits. Verser la levure, le sel, le sucre dans le puits puis mélanger le tout. Versez ensuite l'eau et commencez à mélanger le tout pour obtenir une pâte en formation. Déposez la pâte sur un marbre préalablement fariné et continuer afin d'obtenir une pâte homogène. Déposez un linge légèrement humide sur la pâte et laissez reposez 1 heure. Après se temps, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau de cuisine en bois légèrement fariné. Donnez la forme adaptée à votre pâte selon vos goûts ( circulaire ou rectangulaire ) lors de cette opération. la pâte doit avoir au final que quelques millimètres d'épaisseur. Réservez.

pizza (20)

Préparation du fond de pizza ( 20 minutes, cuisson 30 minutes ):

Ingrédients: Une boite de tomates pelées, une petite boite de concentré de tomates, un verre d’eau, une cuiller d’huile d’olive, 1 morceau de sucre, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, laurier, thym, origan, sel, poivre.

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Préparation et cuisson: Faites revenir quelques minutes les échalotes épluchées et émincés dans un fait-tout avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux avec leur jus. Salez poivrez, ajouter ensuite le concentré de tomates, le verre d’eau, le morceau de sucre, l’ail écrasé, quelques pincées d’origan, 2 feuilles de laurier et une branche de Thym. Faites cuire 30 minutes à feu moyen afin que la sauce réduise.

La consistance doit être épaisse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Il ne faut pas que la concassée soit sucrée. Après cuisson, retirez la branche de thym, le laurier et passez au presse-purée à gros trous afin d’obtenir une pâte assez épaisse qui doit vous servir comme garniture de fond de pizza.

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Fin de préparation de la pizza: Garnissez ensuite la pizza selon vos goût mais commencez par étaler le fond de pizza à la sauce Tomate sur la pâte.

Déposez ensuite sur le dessus des dés de jambon, de fines tranches de champignon de Paris frais, quelques anchois ( dégraissés à l'eau chaude puis égouttés ) des morceaux d'olives noires ou des olives noires dénoyautées coupées en deux, quelques tranche de fromage ( bûche de fromage de chèvre, Comté...). Saupoudrez enfin sur le dessus, pour terminez la pizza, du gruyère ou de parmesan râpé, un peu d'origan puis versez un filet d'huile d'olive ou d'huile d'olive pimentée. Préchauffez le four.

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Cuisson: Enfournez au milieu du four et faites cuire la pizza 20 à 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin que la pizza ne brûle pas.

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Service: Dressez la pizza entière et chaude dans un plat de service et servez aussitôt. La pizza sera découpée devant les convives.

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jean-Luc

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28 mars 2019 4 28 /03 /mars /2019 12:19

Petits farcis en chaussons

Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes au four

Ingrédients pour 5 chaussons: 1 pâte brisée du commerce, 125 g de chaire à saucisse, 1/4 de tête de brocoli, 1 petite pomme de terre, 1/2 carotte, 2 càc de moutarde, 2 càc de crème fraîche allégée (pour rendre la farce onctueuse), de l'huile d'olive, un jaune d’œuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.

Préparation: faire revenir, dans un fond d'huile la chair à saucisse émiettée, égouttez pour retirer les graisses, réservez. Faites cuire les légumes au cuit-vapeur (carottes en rondelles, lamelles de pommes de terre, têtes de brocoli coupées en morceaux), réservez. Passez ensuite les légumes au robot tout en gardant quelques morceaux. Réalisez la farce en mélangeant la chaire à saucisse, les légumes, la moutarde, la crème fraîche. Salez et poivrez.

Découpez 5 ronds de pâtes d'environ 15 cm de diamètre. Reformez le reste de pâte afin de réaliser le 5 ème chausson.

Déposez la farce sur les ronds de pâte. Refermez les chaussons en pinçant les bords à l'aide du manche d'une fourchette. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine pour leur donner une belle couleur à la cuisson. Préchauffez le four à 190°.

Cuisson: Enfournez les chaussons, déposés sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque, à mi-hauteur. Faites cuire 25 minutes à 190°c tout en vérifiant la cuisson afin que les chaussons ne brûlent pas.

Services: Servez très chaud, les chaussons déposés sur un plat de service.

Jean-Luc

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21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 10:07

Super production 100% française "le chant du loup" avec rencontre autour du film.

Le Chant du Loup - Bande-annonce Officielle HD

Un film de Antonin Baudry, avec François Civil, Omar Sy, Mathieu Kassovitz et Reda Kateb Sortie le : 20 février 2019 / http://www.pathefilms.com/film/lechantduloup Un jeune homme a le don rare de...

http://www.youtube.com/watch?v=0-LTTNiGgUA

cliquer dans le rectangle blanc ci-dessus pour visionner la vidéo

Antonin Baudry le scénariste, dialoguiste et réalisateur du film (Polytechnicien, normalien, ancien conseiller culturel à l'ambassade de France aux USA, auteur de la BD (pseudo Abel Lanzac) et co-réalisateur du film "Quai d'Orsay" ...) et Stéphane Riga directeur de production de Pathé cinéma sont venu débattre avec le public de la salle après la projection.

Le chant du loup - Rencontre autour du film (Antonin Baudry, Reda Kateb, François Civil)

Paris; Forum des Images, le 04/02/2019 Notre média était présent ce soir à la projection privée organisée par le Club 300 Allociné du film Le chant du loup. Le réalisateur Antonin Baudry et...

http://www.youtube.com/watch?v=cMv3zbPXveI

cliquer sur le rectangle blanc pour visionner la vidéo

Une soirée assez étonnante et instructive sur un sujet grave: La dissuasion nucléaire française.

François Civil, acteur majeur du film, oreille d'or d'un sous marin SNA puis d'un SNLE, est au centre de ce drame géopolitique.

Le film est un Thriller sous haute tension avec un suspense haletant malgré quelques invraisemblances, mais c'est un film, une fiction, qui nous plonge au cœur d'un monde peu connu, celui des sous-mariniers de la Marine Nationale et des arcanes de la dissuasion nucléaire de la France.

J'en suis sorti avec à l'esprit plein de questions sur notre monde en ce début de XXIème siècle, avec en toile de fond le terrorisme et la protection de notre pays. Mais chacun se fera son opinion après avoir visionné le film.

à bord du SNLE LE TERRIBLE 1/2

a bord du TERRIBLE 1/2

http://www.youtube.com/watch?v=ktDa4aQtPuM

cliquer dans le rectangle blanc pour visionner la vidéo

à bord du SNLE LE TERRIBLE 2/2

a bord du TERRIBLE 1/2

http://www.youtube.com/watch?v=r41BqeW_mxY

cliquer dans le rectangle blanc pour visionner la vidéo

Ce film, au son Dolby Atmos très réaliste, est à voir absolument.

Jean-Luc

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18 mars 2019 1 18 /03 /mars /2019 08:35

Coq à la bière

Marinade 1 nuit, préparation 30 minutes, cuisson 120 minutes.

Ingrédients: Un coq ou des morceaux de coq label rouge (environ 3 kg), 100g de lard de poitrine fumé au bois de hêtre et coupé en gros lardons, de la bière brune d'Abbaye (9% vol, 1 litre), des échalotes, 2 gousses d’ail, 2 grosses carottes, des feuilles de laurier, des branches de Thym, 250g de champignons de Paris frais, 2 cuillers à soupe de farine, de l'huile de colza, du cognac, du sel de mer (sodium, potassium, calcium), du poivre au moulin.

Préparation:

La veille: Découpez le coq en morceaux (pilons coupés en deux, contre-cuisses coupées en deux, ailes, filets coupés en 3, filets et carcasse coupés en plusieurs gros morceaux...). Conservez le foie à part. Faites ensuite mariner les morceaux de coq dans la bière.

Ingrédients pour la marinade: 1,25 litre de bière brune d'Abbaye (9% vol), 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 carottes coupées en rondelles, du thym et du laurier, du sel de mer et du poivre noir au moulin. Marinade 12 heures.

Le lendemain: Conservez la marinade, passée au chinois, pour préparer le coq à la bière. Essuyez et farinez les morceaux de coq, réservez. Épluchez deux échalotes et les couper en quartiers. Coupez le lard en morceaux, réservez. Epluchez et écrasez l’ail au presse-ail, réservez. Coupez les pieds sableux de champignons, les lavez dans de l’eau vinaigrée puis rincez-les et les égoutter, réservez.

Cuisson: Dans une grosse cocotte faîtes revenir les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans un fond d'huile. Ajoutez les échalotes émincées. Faîtes dorer tous les morceaux. Versez 5 cl de cognac et faîtes flamber hors du feu. Versez la bière de la marinade. Salez, poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite le lard coupé en lardons ainsi que les carottes dans la cocotte. Couvrez la cocotte. Préchauffez le four thermostat 7/8, quand il est chaud, mettez la cocotte au four. Pendant ce temps, coupez les champignons épluchés en quartiers, réservez.

Après 90 minutes de cuisson, sortez la cocotte du four et ajoutez les champignons, l’ail et le foie du coq mouliné. Vérifiez qu’il y a toujours du liquide dans la cocotte sinon ajoutez un peu d’eau. Si on a le sang du coq l’ajouter à ce moment de la cuisson. Couvrez et Remettez la cocotte au four encore 30 minutes à feu moyen.

Service: Dressez les morceaux de coq dans un plat de service nappés avec la sauce de cuisson. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

Jean-Luc

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3 mars 2019 7 03 /03 /mars /2019 18:28

Paupiettes de dinde, sauce tomate et champignons

Préparation 30 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: De grandes escalopes de dinde, de la chair à saucisse assaisonnée comme pour réaliser des tomates farcies, 1 gros oignon, du lard fumé au feu de bois coupé en lardons, 2 champignons de Paris de taille moyenne, une grosse boîte de tomates pelées, de l'Armagnac, de la crème fraîche allégée, du thym, du laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Aplatissez les escalopes de dinde à l'aide d'un rouleau de cuisine en bois fariné (il ne colera pas à la viande) afin de les amincir et les agrandir. Réalisez des paupiettes avec les escalopes et la chair à saucisse. Les maintenir en forme avec du fil de cuisine, réservez. Épluchez et émincez l’oignon, réservez. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles, réservez.

Cuisson: Faites revenir les paupiettes sur toutes leurs faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Lorsqu'elles sont colorées, déglacez avec quelques centilitres d'Armagnac. Après les avoir retiré de la cocotte, déposez dans celle-ci l'oignon émincé. Le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les lardons et les lamelles de champignon et faites cuire quelques minutes en remuant le tout.

Redéposez ensuite les paupiettes dans la cocotte et les tomates pelées avec leur jus. Ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez. Préchauffez le four puis enfournez à mi-hauteur. Faites cuire 35 minutes à 200°C. En cours de cuisson, retournez les paupiettes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et rectifier si besoin. En fin de cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée. Remuez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

Service: Présentez les paupiettes chaudes et leur jus de cuisson dans un plat de service. En accompagnement proposez des pâtes cuites nature ou une purée de pomme de terre.

Jean-Luc

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28 février 2019 4 28 /02 /février /2019 16:37

Merlu à la bordelaise

Ingrédients: 6 dos de merlu blanc, 3 tranches de pain de mie un peu séchées au grill pain, 1 gousse d’ail, du persil, 3 échalotes, 1 verre de vin blanc sec de Bordeaux, 20 g de matière grasse végétale, 1 jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez et hachez finement les échalotes. Ciselez le persil.

Faites fondre la matière grasse végétale dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Préchauffez le four à 180°C. Faites sécher les tranches de pain de mie à l'aide d'un grill pain. Placez le pain émietté dans un mixeur avec le persil, le jus de citron et les échalotes. Salez légèrement et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Cuisson: Disposez une fine couche d’huile d’olive sur le fond d’un plat allant au four. Placez les filets de poisson dans le plat, et ajoutez une couche de pâte sur le poisson. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

Service: Dressez le poisson avec sa sauce sur un plat de service, proposez en accompagnement un riz blanc nature.

Jean-Luc

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23 février 2019 6 23 /02 /février /2019 12:26

La RATP fête ses 70 ans

Parigo#71 : la RATP, déjà 70 ans d'histoire

Cette semaine, Parigo célèbre à sa manière les 70 ans de la RATP, créée officiellement le 1er janvier 1949. La Régie Autonome des Transports Parisiens hérite alors du réseau de bus et de m...

http://www.youtube.com/watch?v=0qi14BoUA2c

Cliquez dans le rectangle blanc ci-dessus pour visionner la vidéo

Jean-Luc

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22 février 2019 5 22 /02 /février /2019 17:50

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Préparation 5 minutes, attente 1 à 2 heures, cuisson 20 minutes

Ingrédients: des côtelettes d'agneau, de l'huile d'olive, un oignon, du persil, du gingembre râpé, du romarin, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Faites mariner 1 à 2 heures les côtelettes dans un mélange avec les autres ingrédients.

Cuisson: Déposez les côtelettes sur un fond d'huile et quelques rondelles d'oignons dans un plat allant au four. Déposez sur le dessus de l'agneau quelques autres rondelles d'oignon. Préchauffez le four à 120°c.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 200°c en retournant les côtelettes à mi-cuisson.

Service: Servez chaud accompagné de flageolets cuisinés.

Jean-Luc

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Pintade aux marrons

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