Choux farcis individuels

Temps de préparation 60 minutes, cuisson 45 minutes ( 5 + 40 ).

Ingrédients pour 4 personnes:  Un chou vert, 750 gr de chair à saucisse, de la crépine, 1 œuf, une pincée de quatre épices, ½ verre de lait, 1 gousse d’ail, une branche de persil, un peu de chapelure, sel et poivre.

Préparation: Retirez délicatement toutes les feuilles du chou. Bien les laver avec de l’eau et du vinaigre, puis les rincer. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante. Préparez la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, le lait, les 4 épices, le sel, le poivre, l’ail écrasé, le persil, la chapelure. Bien malaxer la chair. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Séparez la farce en 4 portions de même taille.

Mise en forme de chaque petit chou individuel: Préparez 4 « lots » de feuilles de chou. Sur un plan de travail  disposer des fils de fil à cuisine en étoile avec un nœud central. Pour chaque petit chou disposez des feuilles de chou dessus les fils. Déposez au centre une boule de farce. Redressez les deux premiers cotés du chou et faire un nœud avec le premier fil de cuisine.

Recommencez avec  les deux cotés opposés. Le chou a pris forme. Enveloppez chaque petit chou dans un morceau de crépine, qu’il faut bien serrer afin qu’il devienne bien rond comme un ballon.  Recommencez l’opération pour préparer les 3 autres petits choux

 Cuisson:  Déposez les 4 petits choux farcis dans un autocuiseur et les recouvrir d’eau salée. Fermez et laissez cuire 40 minutes dès rotation de la soupape. Surveillez la cuisson.

Services: Sortez les choux et les égoutter. Coupez les ficelles de maintien et déposez les choux un plat de service. Servez chaud avec des condiments et de la moutarde.

Jean-Luc