750 grammes
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2 juillet 2022 6 02 /07 /juillet /2022 14:53
Ris de veau braisés et petits légumes
Préparation 30 minutes, cuisson total 50 minutes
Ingrédients: 400g de ris de veau parés, 1 Cube de bouillon de volaille, 2 Carottes, 2 Poireaux nouveaux, 1 Bouquet garni, 5 cl Armagnac, du Beurre, 1 CàS de farine, du sel de mer, du poivre au moulin.
Ris de veau braisés et petits légumesRis de veau braisés et petits légumes
Préparation: Rincez les ris de veau à l'eau fraîche. Les faire tremper dans un grand saladier avec de l'eau fraîche pendant une heure. Changez l'eau 2 à 3 fois, réservez.
Ris de veau braisés et petits légumes
Cuisson: Pelez les carottes et les poireaux et coupez-les en julienne. Faites chauffer 25g de beurre dans une cocotte et faites revenir les légumes. Salez modérément et poivrez. Ajoutez le cube de bouillon émietté, le bouquet garni et l’armagnac. Puis versez 50 cl d’eau. Faites réduire 30 min environ à découvert à feu moyen.
Ris de veau braisés et petits légumesRis de veau braisés et petits légumes
Plongez les ris de veau dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissements et faites les blanchir 5/6 minutes. Egouttez et épongez les ris de veau. Retirez la fine membrane qui les recouvre. Coupez les ris en gros morceaux.
Ris de veau braisés et petits légumes
Farinez les ris de veau et faites-les dorer sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu de beurre.
Ris de veau braisés et petits légumes
Ris de veau braisés et petits légumes

 

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Ajoutez les ris de veau dans la cocotte avec les légumes, couvrez et enfournez 20 min.
 
Ris de veau braisés et petits légumesRis de veau braisés et petits légumes
Retirez les ris de veau et les légumes de la cocotte. Incorporez le beurre restant, ou 2 CàS de crème fraîche, dans la sauce en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ris de veau braisés et petits légumesRis de veau braisés et petits légumes
Service: Nappez les ris de veau et les légumes de sauce et servez très chaud. En accompagnement on peut proposer des pommes de terre sautées à la poêle.
Ris de veau braisés et petits légumes
Jean-Luc
Ris de veau braisés et petits légumes
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