2 février 2025
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19:52
Préparation de la pâte pour les Krampouezh (crêpes):Versez 500g de farine de sarrasin ou blé noir (gwinizh) dans un saladier. Versez dessus 1 litre de lait (laezh) ou de l'eau selon la farine choisie (lire le mode d'emploi sur le paquet de farine), une bonne pincée de sel. Cassez 5 œufs (vi) sur le mélange et remuez au fouet afin d’obtenir une pâte lisse. Laissez reposez 3 à 4 heures (vérifiez le mode d'emploi, certaines farines n’ont pas besoin de laisser reposer la pâte).
Cuisson:Faîtes chauffer une poêle à crêpe sur laquelle vous avez déposé une noix de beurre (aman). A l’aide d’une louche versez de la pâte sur le dessus de la poêle et répartissez la pâte sur l’ensemble de la surface avecune raclette à crêpe. Dès que la première face de la crêpe est cuite, la retourner afin de faire cuire la seconde face.
Il est nécessaire, avant de faire les crêpes, de préparer les garnitures. Les variations sont infinies et dépendent du goût des convives.
Propositions d'ingrédients pour les garnitures:
Crêpe fromagère: 25 g d'emmental râpé, 1 tranche de camembert, 1 morceau de comté, 1 morceau de bleu ou roquefort
Crêpe végétarienne: 25 g de gruyère râpé, 1/4 courgette coupée en lamelles et revenue à la poêle avec de l'huile d'olive, ½ tomate moyenne
Crêpe nantaise: 2 tranches de bûche de chèvre, 25 g de lardons cuits
Crêpe de la mer: 3 noix de saint jacques, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, 1 cuiller à soupe de parmesan
Crêpe gruyère, jambon, œuf: 1 tranche de jambon blanc, 1 poignée de gruyère, 1 œuf
Crêpes aux champignons: Des champignons de Paris émincés et cuits, de la béchamel, de la crème fraîche, du gruyère
Crêpes au gruyère: Crêpe saupoudrée de râpé. On plie la crêpe en deux puis à mi-cuisson on la retourne. Servir quand le râpé est fondu.
Services: Lorsque vos crêpes sont cuites, versez la garniture dessus les crêpes réchauffées à la poêle et servez-les rapidement assiette par assiette. Proposez en boisson d'accompagnement un cidre brut ou une bière artisanale bretonne.
Published by Jean-Luc
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crêpes - cuisine
29 janvier 2025
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16:43
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.
Ingrédients: 10 à 12
feuilles de lasagne, 500g de viande hachée de bœuf (que vous aurez haché vous même), 6 tomates, 50cl de bouillon de bœuf, 50cl de béchamel, 1 oignon, bouquet garni, gruyère et parmesan râpé, huile d’olive, sel de mer et poivre au moulin.
Préparation de la sauce à la viande: Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile puis ajoutez la viande. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.
Émondez puis faites cuire dans une autre cocotte les tomates avec un peu d’huile d’olive.
Incorporez au fur et à mesure le bouquet garni, l’oignon haché, la viande, le parmesan râpé, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
Laissez cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant à la cuiller de bois. Attendez que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Faites préchauffer le four. Pendant ce temps préparez dans une casserole 50 cl de béchamel. Beurrez un grand plat allant au four. Commencez par y verser ensuite un peu de béchamel puis ajoutez dessus quelques feuilles de lasagne afin de couvrir le fond du plat.
Versez ensuite une couche de sauce tomate à la viande. Recouvrez avec des feuilles de lasagne. déposez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce à la viande.
Terminez par des feuilles de lasagne et un film de sauce béchamel. Saupoudrez sur le dessus du parmesan et du gruyère râpé.
Cuisson: Mettez au four thermostat 220°c pendant 20 minutes.
Service: Servez chaud. En accompagnement proposez une salade verte.
24 janvier 2025
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11:58
Préparation 30 minutes, cuisson 1h40
Ingrédients: 1.2 à 1,5 kg de veau (tendron, collier, poitrine ou épaule) coupé en gros cubes, des champignons de Paris frais, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel et poivre au moulin. Pour la : 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 1dcl de crème fraîche, un filet de jus de citron
Préparation: Épluchez l’oignon et le piquer avec le clou de girofle, réservez. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles, réservez. Nettoyez, lavez les poireaux et les couper en julienne, réservez. Epluchez et lavez les champignons. Les couper en 4 et réservez.
Cuisson: Mettez les morceaux de viande dans la cocotte. Recouvrez avec de l'eau froide. Mettez à chauffer sur le gaz et dès l'ébullition, avec une écumoire, ôtez l'écume qui se forme à la surface de l'eau.
Faîtes repartir l’ébullition et ajoutez alors l’oignon, les carottes coupées, le poireau, le céleri en morceaux et le bouquet garni. Faites cuire à petit feu, couvert à moitié, pendant 1h30. Ajoutez les champignons coupés en 4 15 minutes avant la fin de cuisson.
A la fin de cette première cuisson, retirez les morceaux de viande et les légumes de la cocotte afin de réservez le bouillon pour réaliser la sauce.
Réalisation de la sauce: Dans la cocotte, faîtes fondre le beurre sans qu'il ne se colore. Ajoutez la farine et remuez au fouet à un feu doux. Lorsque le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant.
Laissez cuire à feu moyen 15 minutes pour que la sauce épaississe. Mélangez les 2 jaunes d'œuf et la crème fraîche au fouet dans un saladier. Ajoutez ce mélange à la sauce petit à petit en remuant. Remettez alors la cocotte à un feu vif et remuez au fouet jusqu'à ébullition. Laissez cuire encore 4/5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Fin de cuisson: Ajoutez la viande et les légumes dans la cocotte avec la sauce et laissez encore frémir 10 minutes.
Service: Dressez la blanquette, chaude, dans un plat de service, accompagnée ans un autre plat par un riz blanc nature ou de pommes de terre vapeur.
On peut aussi ajoutez à la blanquette des champignons frais que l’on aura étuvés au beurre et de petits oignons glacés.
Published by Villars
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veau - cuisine
20 janvier 2025
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12:17
Préparation: Temps total: 45 minutes, Préparation: 10 minutes, Cuisson: 30 minutes
Ingrédients: 3 grosses carottes, 200gr de pois chiches (cuits), un oignon, 250 gr de bœuf haché, 1 litre de bouillon de bœuf, 2 CàC de ras el hanout, 2 CàS de crème fraîche épaisse, du persil, de la coriandre, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir au moulin.
Préparation et cuisson: Epluchez et émincez l'oignon. Le faire fondre dans une casserole avec un fon d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajoute la viande hachée et le ras el hanout. Faites revenir l'appareil 3 minutes en le remuant puis réservez au chaud.
Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire dans le bouillon de bœuf pendant 30 minutes en surveillant la cuisson. En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche, le persil et la coriandre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez frémir la soupe et quand les carottes sont cuites, ajoutez la viande.
Passez la soupe au blender afin d'obtenir un velouté fin. Mélanger bien l'appareil et réservez au chaud.
Service: Versez le velouté chaud dans les assiettes et servir immédiatement.
19 janvier 2025
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17:56
Préparation: Temps total: 50 min, Préparation: 20 min, Cuisson: 30 min
Ingrédients: Un chou romanesco, du parmesan, de la béchamel, du sel de mer, du poivre noir au moulin.
Préparation: Détaillez le chou romanesco en bouquets, lavez-le à l'eau vinaigrée. Rincez le chou et faites-le cuire 30 min au cuit-vapeur. Râpez du parmesan, réservez.
Préparation de la béchamel: Faites fondre un petit morceau de beurre à feu doux, puis versez dedans la farine en pluie. Laissez cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt. Retirez du feu et versez le lait froid, petit à petit. Remettez à feu doux et toujours en remuant, faites chauffer jusqu'à l'épaississement souhaité (environ 5 min). Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade râpée, réservez au chaud.
Cuisson: Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans un plat à gratin, versez les bouquets de chou puis versez la béchamel. Saupoudrez sur le dessus du plat du parmesan râpé. Faites cuire 25 min au four.
Service: Servez le gratin très chaud et proposez en accompagnement un rôti de porc farci façon Orloff cuit au four.
Published by Jean-Luc
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légumes - cuisine
18 janvier 2025
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16:04
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes: 1,5 kg de moules de bouchot (Mytilus edulis - AOP) de lîle d'Oléron, 1 noix de beurre, de la crème fraîche épaisse, 10 cl de vin blanc (gros plan du pays nantais), deux échalotes, du poivre noir au moulin.
Préparation: Lavez les moules et retirez les petits coquillages qui peuvent être accrochés après les coquilles, réservez. Epluchez et émincez l'échalote, réservez.
Cuisson: Faites fondre sur feu doux le beurre dans un grand récipient. Faites fondre ensuite l'échalote dans le beurre.
Versez les moules dans le récipient et montez le feu. Faites cuire les moules en les remuant souvent à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à leur ouverture. Ajoutez alors le vin blanc et remuez souvent l'ensemble des moules le temps de cuisson du vin blanc et couvrir le récipient jusqu'à ouverture complète des moules et ajoutez la crème fraîche 5 minutes avant de servir
Service: Dès la fin de cuisson, servez les moules très chaudes rapidement avec en légume d'accompagnement des frites (pommes de terre fraîches cuites au four).
Published by Jean-Luc
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Fruits de mer - cuisine
16 janvier 2025
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19:23
La tartiflette est un "jeune"plat que les savoyards ont eux même découvert au début des années 80. L'idée était de s'inspirer de la recette d'un ancien plat de la région la "péla" afin de relancer la vente du fromage local: le Reblochon.
la Péla est un gratin de pommes de terre, oignon et fromage cuits dans une poêle à long manche (péla en arpitan). Depuis, la Savoie s'est appropriée ce plat succulent et convivial, le challenge est une réussite.
Une autre tentative, dans les années 50, avait été l'invention de la fondue au fromage et au vin blanc au début de la fréquentation des stations de sports d'hiver par les touristes. Ce fut une réussite également et la fondue adoptée depuis par les savoyards comme plat régional.
Préparation 10 minutes, cuisson totale 50 minutes
Ingrédients: 1 Reblochon de Savoie au lait cru, des pommes de terre, du lard fumé, 1 oignon, 75cl de vin blanc sec de Savoie, un peu de matière grasse.
Préparation: Coupez le lard fumé en dés, réservez. Epluchez, lavez, essuyez les pommes de terre et les couper en gros dés ou en rondelles, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Ecroutez légèrement le reblochon et coupez-le en lamelles, ou coupez le simplement en deux par la tranche selon le plat que vous utilisez pour cuisiner la tartiflette, réservez.
Cuisson: On peut au préalable faire cuire les pommes de terre (à l'eau, la vapeur, à la poêle). Faites ensuite rissoler le lard dans un fait-tout pendant quelques minutes avec un peu de matière grasse ( selon le régime beurre ou matière grasse végétale ).
5 minutes avant la fin de cuisson, déposez le reblochon dessus les pommes de terre , le lard et l'oignon. selon le plat utilisé: A la poêle, couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux, ou avec un plat à four, déposez le plat à mi-hauteur d'un four préchauffé et laissé fondre le fromage pendant quelques minutes.
Service: Servez très chaud directement depuis le plat ou les plats.
On peut aussi réaliser des "tartiflettes individuelles" dans de petits plats pour une plus grande facilité de service.
Published by Jean-Luc
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Savoie cuisine
13 janvier 2025
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12:31
Préparation 30 minutes, cuisson 70 minutes (10+60)
Ingrédients pour 5/6 personnes: 1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.
Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 grande boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, 3 cornichons, du sel, du poivre et du persil frais.
Préparation: Laissez tremper la langue pendant 8 à 10 heures dans un grand saladier avec de l’eau et du vinaigre.
Cuisson en deux temps:
1 - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment où la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.
2 – Remettez la langue dans l’autocuiseur après avoir vidé l’eau de la première cuisson. Recouvrir la langue d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes, à feu moyen, après mise en rotation de la soupape.
Après cuisson, sortez la langue de l’autocuiseur, la rincer puis l’égoutter après avoir retiré le thym et le laurier. Retirez la peau rugueuse de la langue et coupez-la en tranches régulières d'environ 0,5 à 1cm d'épaisseur.
Pendant la cuisson, préparez la sauce piquante: Epluchez et hachez les échalotes. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une cocotte. Ajoutez un verre de vinaigre, le thym, le laurier et le poivre au moulin. Faites réduire de moitié, puis réservez.
Dans une autre cocotte faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Déposez les tranches de langue dans la sauce, puis réservez une nuit hors du feu, puis au frais. Le lendemain, réchauffez l'appareil avant le servcie.
Service: Dressez les tranches de langue, chaudes, dans un plat de service préalablement chauffé au four (80°) et la sauce dans une saucière.
En légumes d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur, de grosses frites, un écrasé de pommes de terre ou encore du riz blanc cuit nature.
Published by Jean-Luc
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boeuf -cuisine
8 janvier 2025
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10:35
Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes, dessalage 24 heures.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1.5kg de morue fraîche salée. Des pommes de terre, de la crème fraîche épaisse, de l’huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Faites tremper la morue toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau froide, la peau sur le dessus pour retirer le sel de conservation. Changer l’eau 3 à 4 fois et conservez-la au réfrigérateur. La morue dessalée doit être fade.
Cuisson:
1 - Pommes de terre: Épluchez 2 pommes de terre par personne et les couper en rondelles de 5/6mn d’épaisseur. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile. Lorsque les faces sont craquantes, couvrez et laisser cuire à feu très doux pour que les tranches soient moelleuses. Ajoutez un fond d’eau en fin de cuisson. Réservez au chaud.
2 - Morue: Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm de long. Retirez la peau et les arrêtes des morceaux de morue et faites la cuire dans de l’eau qui ne doit jamais bouillir. Commencez la cuisson à l’eau froide. Ajoutez 2 feuilles de laurier, un verre de lait, du persil, une pincée de sel fin et un peu de poivre moulu. Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes. Égouttez ensuite la morue.
Remettez la morue dans le fait-tout et ajouter quelques cuillers de crème fraîche. Réchauffez doucement en remuant à la cuiller de bois. Quand les morceaux sont bien mélangés à la crème réservez au chaud.
Service: Servez la morue chaude avec sa crème et les pommes de terre dans deux plats de service différents. Les invités mélangeront délicatement la morue et les pommes de terre dans leur assiette. Ce n’est pas une brandade. Proposez du sel et poivre.
Published by Jean-Luc
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poisson - cuisine
4 janvier 2025
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17:26
Préparation 45 minutes, cuisson 2 heures 30
Ingrédients: Des joues de porc, 15 cl de vin blanc sec de Bordeaux, des champignons de Paris frais, 1 oignon, 3 carottes, 2 échalotes, de la farine, 12 cl de crème fraîche, du thym et des feuilles de laurier, de l'huile végétal (tournesol ou colza), du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Lavez et épluchez les champignons de Paris, les émincez, réservez. Épluchez, lavez, coupez en rondelles les carottes, réservez. Epluchez et hachez les échalotes et l'oignon, réservez. Parez les joues de porc, retirez le plus possible la peau nerveuse, réservez.
Cuisson: Préchauffez le four. Faites revenir les joues de porc sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite les carottes, l'oignon, les échalotes, le thym, le laurier, les champignons émincés. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez suer à couvert une dizaine de minutes. Découvrez ensuite et saupoudrez 2 cuillers à soupe de farine. mélangez bien à la cuiller en bois. Laissez cuire à découvert environ 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et un peu d'eau afin de recouvrir la viande et les légumes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Recouvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur à 140/150°C et laissez cuire 2 heures 30. Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, si il en manque ajoutez un peu d'eau. 15 minutes avant la fin de cuisson, versez la crème fraîche. Remuez bien le tout et enfournez afin de terminer la cuisson.
Service: Dressez dans chaque assiette les joues de porc découpées en tranches épaisses. Déposez à coté les rondelles de carottes Vichy et des champignons. Nappez ensuite avec un peu de sauce.
Published by Jean-Luc
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porc - cuisine
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