Foie gras de Canard en terrine

foie gras du Périgord - cuisine

Par Jean-Luc

Préparation 20 minutes, attente 12 heures, cuisson 45 minutes. Ingrédients pour 8 personnes: 1 lobe de foie gras cru de canard mulard (élevé dans l'un des départements d'Aquitaine ou de Midi-Pyrénées) d'environ 700 à 800g , 1/2 cuillère à café de 4 épices...

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"3 foies gras sinon rien". Foie gras de canard mi-cuit en terrine

foie gras du Périgord - cuisine

Par Jean-Luc

foie gras du Périgord Ingrédients: un foie gras cru de canard de 500gr à 600 gr (Origine France - IGP - Label rouge évicéré à froid et non déveiné), du porto, du cognac, de la gelée au porto en sachet, du gros sel, du poivre en grain au moulin, une terrine...

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Foie gras de canard, cuisson au torchon

foie gras du Périgord - cuisine

Par Jean-Luc

foie gras du Périgord La ferme de Villars frère et frère (ou la ferme des jumeaux), vous propose la recette de votre foie gras de Noël 2013. Préparation 20 minutes, attente 12 heures, cuisson 45 minutes. Ingrédients pour 5/6 personnes: Un foie gras cru...

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Petit foie gras de Canard en terrine

foie gras du Périgord - cuisine

Par Jean-Luc

Préparation 20 minutes, attente 2 à 3 heures, cuisson 40 minutes. Ingrédients: 1 petit lobe de foie gras cru de canard mulard (élevé dans l'un des départements d'Aquitaine ou de Midi-Pyrénées) d'environ 550g , 1/2 cuillère à café de noix de muscade, de...

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Un foie gras de canard pour le réveillon

foie gras du Périgord - cuisine

Par Villars

Ingrédients: un foie gras cru de canard de 600 gr environ, une crépinette, de la barde, du cognac, de l’Armagnac ou du porto (selon les goûts ou les envies ), de la gelée au madère ou porto en sachet, du gros sel, du poivre en grain au moulin, une terrine...

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Petit foie gras de canard mi-cuit

foie gras du Périgord - cuisine

Par Jean-Luc

Préparation 20 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 minutes. Ingrédients: 1 foie gras cru de canard mulard de 550 à 600g, du cognac, du gros sel, du poivre au moulin en grain dans un moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux...

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Foie gras mi-cuit

foie gras du Périgord - cuisine

Par Jean-Luc

Le fêtes de fin d'année approchent. J'ai ma recette pour réussir un foie gras mi-cuit ( canard ou oie ). Mais celle de Claire, du Tarn, me paraît aussi digne d'intérêt, je vous la propose donc. Jean-Luc ( Source Tompress Magazine )

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Foies gras de canard mi-cuits au Sauternes

foie gras du Périgord - cuisine

Par Villars

Ingrédients: deux foies gras crus de canard de 600 à 700g, une crépinette, du vin blanc de Sauternes, un sachet de gelée, du gros sel, du poivre en grain au moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un grand plat creux en Pyrex pour la...

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conserves pâté de sanglier

terrines et conserves

Par Jean-Luc

La cuisse de sanglier permettra la réalisation de 18 bocaux de 500g de pâté en conserve. Ingrédients pour 2kg de farce: Environ 1kg de viande de sanglier du Périgord prélevée sur une cuisse, 400gr d'échine et 400gr de poitrine de porc fraîche grasse sans...

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Terrine de chevreuil

terrines et conserves

Par Villars

Temps préparation : 35 minutes, cuisson: 2h00 (30mn +1h30) Ingrédients (pour 1 terrine) : 500g de chevreuil, 250g de gorge ou de foie de porc, 250g de lard frais, 1 barde pour la terrine, 1 crépine, 10cl d'armagnac, 100g de farine, 1 carotte, 2 œufs,...

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