Préparation 15 minutes, cuisson 60 à 75 minutes
Ingrédients: Un gros poulet, de l’huile d’olive, du vin blanc, du porto, 10 cl de fond de volaille, du thym, une feuille de laurier, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux 5 baies au moulin.
Préparation: Frotter le poulet avec une sauce marinade 2 heures avant la cuisson. Préparez tous les ingrédients. Lavez et égouttez les haricots "coco"
Cuisson: Faites chauffez 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans un grande cocotte en fonte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Lorsque le poulet est bien doré, verser le fond de volaille et baissez le feu.
Ajoutez alors 5 cl de porto et un grand verre de vin blanc sec de cuisine, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. Retournez et arrosez souvent le poulet pendant la cuisson. Vérifiez et modifiez l’assaisonnement du jus de cuisson si nécessaire.
En fin de cuisson, vérifiez ( avec une pointe de couteau ) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes si le poulet ne vous semble pas assez cuit.
Service: Servez le poulet chaud et découpé dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.
En accompagnement proposez comme légumes des haricots "coco" plats cuits à la vapeur.