Œufs de merlan (rogues) Poêlés

Ingrédients: Des rogues frais de merlan (œufs du poisson - environ 250gr), deux CàS de farine, de l'huile d'olive, du sel de mer, de l'ail, du persil hachés.

Préparation et cuisson: Passer les poches d'œufs sous un filet d'eau claire et les essuyer doucement avec un sopalain.

Aplatir les rogues délicatement sur une planche de cuisine avec les mains façon "escalope". Verser la farine dans une assiette et poudrer les poches d'œufs de tous côtés avec précaution pour qu'elles ne se percent pas.

 

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle et y faire frire les poches d'œufs, deux minutes de chaque côté suffisent si elles sont petites (ajuster le temps de cuisson à leur grosseur).

Les sortir avec une spatule et les déposer sur une planche de cuisine puis les couper en rondelles.

En légume proposez des épinards frais poêlés avec ail et persil.

Servez chaud aussitôt dans chaque assiette.

Jean-Luc