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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 11:41

cuisine maison

Ingrédients pour 9 makis et 9 nigiris: 125 gr de riz à sushi, des feuilles de nori ( algues japonaises grillées ), du saumon frais, du thon, un filet de poisson blanc, un avocat mur, des graines de sésame pour les "california", des moules en plastique pour donner la forme aux sushis, une petite natte en bambou pour rouler les makis, de la sauce pour suhsi, du gingembre mariné et du wasabi.

 plateau sushi (2)

plateau sushi (5)

Préparation: Faites cuire le riz dans 200 cl d'eau bouillante, à couvert en baissant le feu pendant 10 minutes. Laissez ensuite gonfler le riz pendant 15 minutes sans retirer le couvercle. Faites refroidir ensuite le riz à température ambiante au moins 1 heure. Le riz est alors prêt à la réalisation des makis et nigiris. Epluchez l'avocat et coupez le bâtonnets, réservez.

 maki (10)

makis: Huilez légèrement l'intérieur du moule à maki ainsi que son couvercle. Remplir à moitie le moule à Maki avec du riz. Disposer au milieu dans le sens de la longueur les bâtonnets d'avocat. Finissez de remplir le moule avec le riz. Fermez avec le couvercle et pressez fortement. Disposez la natte en bambou sur le plan de travail.

 plateau sushi (6)

Déposez une feuille de nori sur la natte. Démoulez le riz sur le haut de la feuille de Nori. A l'aide de la natte roulez le Maki. humidifiée la partie de la feuille de Nori qui permet de coller celle-ci et fermer le rouleau.

 plateau sushi (7)

Découpez le rouleau avec un couteau, à lame humide, en tronçon de 5 à 6 cm de long. Disposez, verticalement les Maki ainsi réalisés dans un plat de service, réservez au frais.

 plateau sushi (8)

nigiris: Huilez légèrement l'intérieur du moule à nigiri ainsi que son couvercle. Remplir à moitié le moule avec du riz. Fermez avec le couvercle et pressez fortement.

 plateau sushi (9)

Démoulez directement sur un plat de service les petits boules de riz compact. Disposez sur chaque Nigiri une fine tranche de saumon frais, de thon, de poisson blanc, réservez au frais.

 nigiri (14)

Service: Servez les Maki et les Nigiri frais disposés dans un plat de service.

plateau sushi (10)

Proposez des baguettes en bambou comme couverts, de la sauce à sushi, du gingembre mariné,  du wasabi dans de petites coupelles.

 plateau sushi (13)

plateau sushi (12)

Jean-Luc

foie gras 2013 (3)

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 18:39

cuisine maison

estampe japonaise

(Huile sur toile de MRA, collection personnelle)

 

 

soupe MISO, salade crudités, brochettes YAKITORI,

riz blanc GOHAN, fruits exotiques

 

cuisine japon (2) 

Soupe Miso

Préparation: 15 minutes, Cuisson: 20 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes): 5 cuillers à soupe de miso (condiment végétarien japonais) , 50g de canard cuit coupé en tous petits morceaux, du gingembre,  des wakames séchés, 1 petit oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 petite carotte râpée, 1 bloc de tofu coupé en petits dés, de la coriandre fraîche, des champignons noirs coupés fin, de la sauce soja, du jus de lime, de l'huile de Colza, l'eau.

Préparation: Faites chauffer un fond d'huile dans un faitout. e casserole sur feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon. et faites revenir à feu doux. Ajoutez ensuite le canard, le gingembre, la carotte, le tofu, les wakames et les champignons. Faites cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Faites enfin dissoudre le miso dans 10 cl d'eau et l'ajouter ainsi que 2 cuillers à café de sauce soja, un peu de jus de lime et l'eau restante aux légumes. Finissez la cuisson sur feu doux pendant encore 5 minutes. Ajoutes les feuilles de coriandre juste avant de servir, ne pas les faire cuire afin de conserver leur arôme.

cuisine japon (16)

Service: Servez immédiatement très chaud dans de petits bols et cuillers à soupe japonais en porcelaine.

 

Salade crudités:

 

Préparation 15 minutes, pas de cuisson

 

Ingrédients: de la salade verte et en petite quantité de la carotte râpée, du navet râpé, du chou rouge et du chou blanc hachés.

 

Préparation: Préparez une vinaigrette avec un peu de sucre, un peu de sel, du vinaigre de riz ou du vinaigre de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites tremper le chou une quinzaine de minutes dans de l'eau salée puis l'égoutter. Mélangez le chou avec la sauce et laissez macérer quelques minutes puis essorez-le après avec les mains afin qu'il rende son eau et soit plus digeste. Préparez un mélange huile de colza huile de sésame et un peu de mirin (saké doux japonais). Ajoutez le chou et le reste des ingrédients, mélangez.

 cuisine japon (24)

Service: Servez les crudités fraiches dans de petits bols en porcelaine et des baguettes pour saisir les aliments.

 

Vous pouvez également proposer à la place, pour les amateurs, une salade d'algues WAKAME.

 

Brochettes YAKITORI:

 

Préparation 40 minutes, cuisson 15 minutes


Ingrédients: préparez 4 types de brochettes ( 4 brochettes par personnes): Une au fruits de mer et poisson (coquille Saint-Jacques, moule crevette, poisson blanc, une au bœuf et fromage, une au filet de canard, une à la farce à la viande (boulette de bœuf, cochon ou volaille avec tofu, œuf, chapelure, épices japonaises).

 

Préparation: Faites mariner les viandes et poissons-fruits de mer dans des marinades différentes afin d'accorder leurs goûts (sauce soja, épices asiatiques, sauce huître, marinade préparée pour volaille, épices 5 parfums, ail écrasée...)

 cuisine japon (6)

Réalisez ensuite les brochettes sur de petits piques en bois de 10 à 12 centimètres de long. Chaque type de brochettes est cuit séparément quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Disposez les brochettes cuites sur un plat à four anti-adhérent, réservez.

 

Sauce de recouvrement: Préparez ensuite une sauce avec un verre de mirin (saké doux), 1 verre de sauce soja, 4 cuillers à soupe de sucre en poudre. Mélangez les ingrédients et faites cuire la sauce dans une casserole. Faites réduire la sauce, tout en remuant énergiquement avec une cuiller en bois, jusqu'à une consistance sirupeuse. Badigeonnez ensuite les brochettes avec la sauce obtenue. Placez le plat dans le haut du four et faites réchauffer au grill 5 minutes.

 cuisine japon (13)

Service: Présentez les brochettes dans de grandes assiettes rectangulaires en porcelaine accompagnés d'un bol avec du riz blanc GOHAN. Proposez des baguettes en bois pour saisir les aliments. proposez en boisson une bière japonaise ( Asahi, Kirin, Sapporo, Suntory ou Yebisu) ou un thé au jasmin.

 cuisine japon (20)

En dessert proposez des litchis ou autres fruits exotiques ou encore un sorbet parfum fruits exotiques. Pour conclure le repas proposez un saké dans un petit verre en porcelaine.

cuisine japon (25)

 

 

 estampe001

Jean-Luc

 album photos (40) 

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 17:00

cuisine maison

sushi (14)

 

 

 

Un peu d'Asie dans votre assiette avec des Makis et des Nigiris réalisés à plusieurs car il faut beaucoup de "mains" pour réaliser ces délicieux Sushis

 sushi (11)

Ingrédients pour 18 Makis et 18 Nigiris: 250 gr de riz à sushi, des feuilles de Nori ( algues japonnaises grillées ), 1 pavé de saumon frais, 5 petites tranches de saumon fumé, un avocat mur, des moules en plastique pour donner la forme des Makis et Nigiris, une petite natte en bambou pour rouler les Maki, de la sauce pour suhsi et du Wasabi ( l'équivalent de la moutarde au Japon).

sushi (12)

On peut aussi utiliser du surimi, du jambon cru, du poulet cuit, des crevettes, du thon cru pour une plus grande variété de makis et de Nigiris.

 sushi (13)

Préparation: Faites cuire les 250gr de riz dans 350cl d'eau bouillante, à couvert en baissant le feu pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler le riz pendant 15 minutes sans retirer le couvercle (important). Faites refroidir ensuite le riz à température ambiante au moins 1 heure. Le riz est alors prêt à la réalisation des Makis et Nigiris. Epluchez l'avocat et coupez quelques bâtonnets dans sa pulpe, réservez.

 sushi (1)

MAKIS: Huilez légèrement l'intérieur du moule à maki ainsi que son couvercle. Remplir à moitie le moule à Maki avec du riz. Disposer au milieu dans le sens de la longueur les bâtonnets d'avocat.

sushi (2)

Finissez de remplir le moule avec le riz. Fermez avec le couvercle et pressez fortement. Disposez la natte en bambou sur le plan de travail. Déposez une feuille de nori sur la natte. Démoulez le riz sur le haut de la feuille de Nori. A l'aide de la natte roulez le Maki. Humidifiez la partie de la feuille de Nori qui permet de coller celle-ci et fermer le rouleau.

sushi (3)

Découpez le rouleau avec un couteau, avec lame humide, en tronçon de 5 à 6 cm de long.

Disposez, verticalement les Makis ainsi réalisés dans un plat de service, réservez au frais.  Quelques Makis seront réalisés avec une tranche de saumon fumé à la place de la feuille de Nori

 sushi (4)

NIGIRIS: Huilez légèrement l'intérieur du moule à Nigiri ainsi que son couvercle. Remplir tout le moule avec du riz.

sushi (6)

Fermez avec le couvercle et pressez fortement. Démoulez directement sur un plat de service les petits boules de riz compact.

sushi (7)

Coupez quelques fines tranches de saumon cru, retirez de son emballage le saumon fumé en tranches. Disposez sur chaque Nigiri une tranche de saumon frais ou de saumon fumé.

On peut aussi recouvrir le riz avec une queue de crevette, une tranche de thon, de haddock...

Réservez au frais.

 sushi (8)

Service: Servez les Makis et les Nigiris frais disposés dans leur plat de service. Proposez des baguettes en bambou comme couverts, de la sauce à sushi dans de petites coupelles asiatiques en porcelaine et du Wasabi ( on le trouve en tube, facile d'utilisation ).

sushi (5) 

sushi (9)

et surtout...Bon appétit ;-)))

 

Jean-Luc

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