750 grammes
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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 14:59

 muguet 1er mai 2012 (2)

Ce début d'année n'est pas banal. A la veille du 1er mai, il fait froid et il pleut! On en est à préparer un "pot au feu" pour se réchauffer au lieu de profiter du soleil et de manger des glaces !!! 

 

Pour un digestion plus facile, préparez le pot au feu la veille afin de pouvoir le dégraisser à froid avant de le servir. Pour cela conservez-le après cuisson toute une nuit au réfrigérateur

 pot au feu 1 (3)

Préparation 20 minutes, attente une nuit avant de dégraisser à froid, cuisson 80 minutes à l'autocuiseur.

 pot au feu 1 (4)

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1,5kg de viande de bœuf (du gîte, quelques morceaux de plat de côtes et du jarret avec de l’os à moelle), 2 gros poireaux, 4 carottes, 3 navets, 5 à 6 grosses pommes de terre, 1 oignon,  1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 3 clous de girofle, du thym, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pot au feu 1 (3a)

Préparation: Epluchez la viande afin de retirer le gras trop important avant cuisson puis coupez-la en gros cubes.

pot au feu 1 (7)

Lavez et épluchez tous les légumes. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur afin de bien les laver. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en deux, les navets en deux.

pot au feu 1 (5)

Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur afin qu’il entrent dans l'autocuiseur.

 pot au feu 1 (6)

Cuisson: Remplissez l’autocuiseur avec 3 litres d’eau froide, salez et poivrez. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre. Faites chauffer jusqu’à ébullition de l’eau.

pot au feu 1 (8)

Ajoutez alors toute la viande sans l'os à moelle que vous réservez avec les pommes de terre.

pot au feu 1 (9)

Fermez l’autocuiseur et faites cuire 70 minutes dès que la soupape entre en rotation. Baissez le feu sous la cocotte afin d’avoir une cuisson avec une rotation moyenne de la soupape.

 pot au feu 1 (10)

Après cette première cuisson, retirez l’autocuiseur du feu. Refroidissez-le sous l’eau froide afin de l'ouvrir sans danger. Ajoutez alors l'os à moelle et les pommes de terre. Refermez l’autocuiseur et faites cuire à feu vif encore 10 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 

Service du lendemain midi: Dégraissez le dessus du jus de cuisson à froid. Afin de servir faites ensuite chauffer l'ensemble. Puis égouttez la viande et les légumes.

pot au feu 1 (11)

Dressez la viande dans un plat de service entourée des légumes et servez chaud.

pot au feu 4 (4)

Une partie du jus de cuisson sera présentée chaude dans une saucière et le reste conservé pour le bouillon du soir. Proposez des condiments : cornichons, moutarde et gros sel accompagnés du jus de cuisson et d'un bon pain de campagne.

 pot au feu 4 (3)

Service du lendemain soir: Le reste du jus de cuisson conservé permet de préparer un excellent bouillon pour le repas du soir.

pot au feu 6 (4)

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et quelques croûtons de pain grillé.

pot au feu 6 (7)

Servez chaud dans des bols à soupe depuis une grande soupière. Proposez ensuite, pour ceux à qui il reste de l'appétit, les restes du "pot au feu" froid avec cornichons, moutarde et pain de campagne. 

 

Jean-Luc

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 08:43

rosbeef (4)

Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes par 500g

Ingrédients: un rôti de boeuf race Aubrac (morceau tende de tranche ou filet - prévoir 200g par personne), une gousse d'ail, un oignon, de la matière grasse, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez et retirez les germes de la gousse d'ail, réservez. Piquez à l'ail le rosbeef. Epluchez l'oignon, coupez le en quatre, réservez.

rosbeef (6)

Cuisson: Faites revenir le rôti sur toutes ses faces avec un fond d'huile dans une sauteuse. Ajoutez ensuite l'oignon coupez en quatre et couvrez. Faites cuire à couvert et à feu moyen 10 minutes par 500g.

rosbeef (9)

Service: Sortez rapidement le rôti de la sauteuse, coupez-le en tranches à l'aide d'un couteau électrique et dressez-le dans un plat de service. Servez chaud. Pour ceux qui trouveraient la viande trop rouge, il est possible de repoêler les tranches dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du rôti pour une cuisson "à point".

rosbeef (15)

Proposez en accompagnement les légumes du printemps (nous sommes en avril) : des haricots verts, des petits pois ou des fèves.

rosbeef (19)

Jean-Luc

Rôti de boeuf cuit à l'étoufféRôti de boeuf cuit à l'étouffé
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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:15

Préparation 20 minutes, cuisson 80 minutes en autocuiseur ou 3 heures dans une cocotte en fonte.

 

Ingrédients: 750 à 800g de viande de bœuf (du gîte et quelques morceaux de plat de côtes), 2 à 3  rondelles d’os à moelle, 2 à 3 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, ¼ de cœur de chou vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de Guérande.

 pot au feu (1)

Préparation: Epluchez la viande afin de retirer le gras trop important, puis coupez la viande en gros cubes. Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en deux, les navets en deux Epluchez l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Lavez énergiquement et coupez les poireaux en 4 dans la longueur. Coupez ensuite ces morceaux en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte.

 pot au feu (7)

Cuisson: Remplissez l’autocuiseur avec 2 litres d’eau froide, salez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, et faites chauffer jusqu’à ébullition de l’eau. Ajoutez alors toute la viande.

Fermez l’autocuiseur et faites cuire 70 minutes dès que la soupape entre en rotation (Baissez le feu sous la cocotte afin d’avoir une cuisson douce, rotation moyenne de la soupape). Après cette première cuisson, retirez la cocotte du feu et après un refroidissement sous l’eau froide, ouvrir l’autocuiseur. Ajoutez alors les os à moelle et les pommes de terre. Refermez l’autocuiseur et faites cuire encore 10 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 pot au feu (15)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson. Dressez la viande dans un plat de service entourée des légumes. Proposez des condiments : cornichons, moutarde et gros sel ainsi qu’un peu de jus de cuisson dans une saucière.

 pot au feu (18)

Le reste du jus de cuisson pourra vous permettre le lendemain de préparer un excellent bouillon. Après avoir retiré le gras, à froid, en surface, portez le bouillon quelques minutes jusqu’à ébullition. Ajoutez alors avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et des croûtons de pain grillé par exemple. Servez chaud.

 pot au feu (20)

Jean-Luc

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 09:02

Préparation 30 minutes, cuisson 2h20 ( 1ère cuisson 2h00, deuxième cuisson 20 minutes )

 le boeuf Mironton (3)

Ingrédients: 800g de Bœuf à pot au feu (macreuse, jumeau et/ou plat de côte), 50g de Beurre, 4 Oignons, 2 Carottes, 70 cl de bouillon de bœuf, 25g de Farine, quelques de persil et de laurier, une petite boite de concentré de tomate, 1 cuiller à café de Vinaigre, sel et poivre au moulin, 50g de chapelure.

boeuf Mironton (2)

Préparation: Epluchez et émincez les oignons, réservez. Epluchez et coupez en rondelle les carottes. Préparez 70 cl de bouillon de bœuf.

boeuf Mironton (4)

1ère cuisson:  Faites bouillir le bœuf dans 1 litre d’eau dans un fait-tout pendant deux heures avec les carottes et 2 à 3 feuilles de feuilles de laurier. Salez au gros sel. Après cette première cuisson, sortez les morceaux de bœuf et réservez le bouillon de cuisson. Coupez le bœuf en tranches minces, réservez.

boeuf Mironton (8)

2ème Cuisson:  Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites blondir les oignons émincés. Saupoudrez avec la farine et laissez prendre de la couleur. Mouillez avec le bouillon. Vous aurez ôté au préalable du bouillon les rondelles de carottes et le laurier. Ajoutez le concentré de tomate et 2 à 3 feuilles de laurier frais. Tournez à la cuiller en bois pour obtenir une sauce onctueuse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (salez et poivrez).

Couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux. Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin.

 boeuf Mironton (9)

Disposez les tranches de viande et recouvrez avec le reste de sauce. Parsemez de persil haché, versez le vinaigre et saupoudrez de chapelure. Déposez des noisettes de beurre et faites gratiner 20 minutes à four moyen (thermostat 6).

boeuf Mironton (10)

Service: Servez le bœuf Mironton très chaud avec en accompagnement une salade verte-vinaigrette.

 

Jean-Luc

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 10:27

 

le bourguignon (2)

Préparation 20 minutes, en marinade 12 heures, cuisson 8 heures au cuiseur-mijoteur ( Cf photos )

 

 le bourguignon (4)

Ingrédients: 700 à 800g de viande de bœuf à bourguignon, 300g de lard fumé, 1 bouteille de vin rouge de la vallée du Rhône, 3 carottes, 2 oignons, un bouquet garni ( laurier et thym ), 5 à 6 des champignons de Paris frais, de la farine, 1 sucre, du sel de mer, du poivre au moulin.

 le bourguignon (6) le bourguignon (10)

Préparation en marinade: Après avoir découpé la viande en gros cubes, épluchez les oignons et les coupez en morceaux, épluchez les carottes et le couper en rondelles. Déposez le tout dans un grand saladier et versez le contenu de la bouteille de vin rouge. Ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

 le bourguignon (12)

 

Préparation et cuisson: Après ce temps retirez les morceaux de viande de la marinade et faites-les revenir rapidement sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Retirez du feu et saupoudrez avec un peu de farine, brassez bien afin que les morceaux de viande soient bien enrobés par la farine. Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée puis coupez en 4 les champignons de Paris.

 le bourguignon (20)

Déposez la viande et les champignons coupés dans le cuiseur-mijoteur. Versez la marinade avec ses oignons et ses carottes sur la viande. Celle-ci doit être complètement recouverte, si nécessaire ajoutez un peu de vin rouge de Bourgogne en complément. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant cuisson si nécessaire. Faites cuire 8 heures au cuiseur-mijoteur.

le bourguignon (24)

Après cuisson retirez les ingrédients et faites réduire la sauce dans une petite cocotte en y incorporant le lard coupé en morceaux et découenné..

 le bourguignon 2 (4) le bourguignon 2 (6)

Service: Présentez le bourguignon dans un grand plat de service la sauce dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

 le bourguignon 2 (8)

 

le bourguignon 3 (1)

Jean-Luc

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 08:35

Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure à l’autocuiseur ou 2h30 à la cocotte en fonte ou 10 heures au cuiseur-mijoteur.

 b-copie-1

Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à bourguignon très peu grasse, 150 g de lard de  poitrine de porc frais, une bouteille de vin rouge de Bordeaux, 2 carottes, un oignon, 3 gousses d’ail, 150 g de champignons de Paris, de l’huile de tournesol, de la farine, 4 feuilles de laurier, du persil et du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

 

 

Préparation: Faites revenir la viande dans une cocotte avec un fond d’huile de colza. Ajoutez l’oignon épluché et émincé,  3 cuillers de farine. Bien remuer à la cuiller de bois pour ne pas laisser attacher au fond de la cocotte. Ajoutez le lard tout en continuant de tourner. Versez le vin rouge. Ajoutez alors l’ail coupé en morceaux, 2 branches de persil frais, les carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 feuilles de laurier et une branche de thym. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux.


Cuisson ( 3 possibilités ):

1 - Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape. Surveillez le feu en commençant à feu vif puis en passant sur feu doux. 

 g

2 - Faites cuire le bourguignon à la cocotte en fonte, à couvert,  pendant 2 heures 30 minutes. h2

3 - Faites cuire le bourguignon 10 heures, toute une nuit,  à feu doux dans un cuiseur-mijoteur.

k

Service: Dressez le bœuf bourguignon dans un grand saladier avec sa sauce et les légumes de cuisson. Servez chaud.

En légume d'accompagnement proposez de gros macaronis, des tagliatelles natures ou des pommes de terre vapeur.o

p

s

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 15:19

Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60 )

 

Ingrédients pour 5/6 personnes:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.

Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, 3 cornichons, du sel, du poivre et du persil frais.

 

Préparation: laisser tremper la langue pendant 8 heures dans un fait-tout avec de l’eau et du vinaigre. Cuisson en deux temps : 1 - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment ou la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.

2 – remettre la langue dans l’autocuiseur après avoir vidé l’eau de la première cuisson. Recouvrir la langue d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes, à feu moyen,  après mise en rotation de la soupape.

 

Pendant la cuisson, préparez la sauce piquante: Epluchez et hachez les échalotes. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une casserole.  Ajoutez un verre de vinaigre, le  thym, le laurier et le poivre au moulin. Faites réduire de moitié, puis réservez.

Dans une autre casserole faite fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché après avoir retirer le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

vidéo 

 

Service: Sortez la langue de l’autocuiseur et l’égouttez. Retirez la peau rugueuse puis coupez la langue en tranches régulières.

Dressez les tranches de langue, chaudes, dans un plat de service préalablement chauffé au four (80°) et la sauce dans une saucière.

En légumes d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 16:27

Préparation 5 minutes, temps de cuisson total 20 minutes (5 +15).

 

Ingrédients: Un rôti dans le filet de bœuf de 1,5 kg ficelé et bardé, 1 oignon, 25g de beurre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux 5 baies au moulin.

 

Préparation: Epluchez et coupez l’oignon en morceaux, réservez.

 

Cuisson: Faites chauffer la cocotte avec un fond moitié huile-moitié beurre. Jetez-y l‘oignon coupé et faites le revenir. Quand il commence à dorer, ajoutez le rôti dans la cocotte et faites-le revenir sur toutes ses faces. Laissez cuire 10 minutes pour un rôti saignant, 15 minutes maximum pour un rôti rouge/rosé à l’intérieur. Le filet de bœuf doit être rouge et chaud à l’intérieur.

 

 

Service: Découpez la viande à l’aide d’un couteau électrique et dressez le rôti tranché et chaud dans un plat de service préalablement chauffé au four à 80°.

 

 

Accompagnement: Nature ou avec une sauce (Attention toutefois à ne pas utilisé une sauce trop forte en goût qui pourrait dénaturer celui du filet de boeuf. L’oignon, le sel et le poivre se suffisent à eux-mêmes.

En légumes des haricots verts poêlé avec un peu d’ail, ou purée ou des pommes de terre vapeur accompagnées avec du beurre frais.

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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 07:29

 

 

Préparation 10 minutes, pas de cuisson

 

Ingrédient par personne: un steak haché de bœuf, dans le filet de130g (de préférence coupez le steak au couteau  en brunoise), un jaune d’œuf.

 

Ingrédients complémentaires pour réaliser le « tartare »:  De la moutarde de Dijon, un oignon ou une échalote haché, des câpres que l’on aura légèrement écrasés ( à défaut on peut utiliser de petits cornichons coupés en fines rondelles ), de la sauce Worcestershire et/ou du Tabasco selon les goûts,  un jus de citron, de l'huile d'olive , du persil frais ciselé, du sel et  du poivre au moulin.

 

Préparation:  Il est préférable de présenter aux convives le steak tartare et les ingrédients avant sa préparation. C’est un gage de fraîcheur et de respect envers ses invités (S’assurez à l’avance que ceux-ci aiment la viande crue).


M
élangez la viande à la fourchette avec tous les ingrédients, en petite quantité par steak et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Service:  Déposez le steak dans une assiette avec le jaune d’œuf dans un morceau de coquille déposé sur le dessus la viande, aainsi que du persil fraîchement ciselé.

Proposez le steak tartare déposé sur un lit de feuille de salade verte accompagné de frites ou de chips et de pain toast grillé et beurré.


Proposez un vin rouge de Bourgogne ou un Côte du Rhône.

 

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