750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
2 décembre 2017 6 02 /12 /décembre /2017 17:51

pot au feu décembre 2013 (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 90 minutes à l'autocuiseur

 Ingrédients: 1,5 kg de viande de bœuf (collier, jarret avec os à moelle), 1 tranche de lard de poitrine de porc fumé, 1 gros saucisson à cuire, 2 poireaux, 6 carottes, 1 morceaux de céleri, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym et du laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pot au feu décembre 2013 (10)

Préparation: Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en deux, les navets en quatre ou six selon leur grosseur. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, réservez. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur et lavez-les énergiquement pour retirer le sable et la terre. Coupez-les ensuite en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte. Coupez la tranche de lard en 3 morceaux. Piquez le saucisson à cuire.

 pot au feu décembre 2013 (12)

Cuisson: Remplissez la cocotte avec deux litres d’eau froide, salez et poivrez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre. Faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez ensuite toute la viande sauf les os à moelle et le saucisson. Couvrez la cocotte et faites cuire 60 minutes à feu moyen sur le gaz  dès que la soupape entre en rotation.

 pot au feu décembre 2013 (28)

Après cette première cuisson, retirez la cocotte du feu. Ajoutez le saucisson à cuire, et faites cuire 20 minutes dès que la soupape entre en rotation. Après cette seconde cuisson, retirez la cocotte du feu et ajoutes les os à moelle et les pommes de terre. Recouvrez la cocotte et faites cuire encore 10 minutes dès que la soupapes entre en rotation.

 pot au feu décembre 2013 (25)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson pour le dégraisser.

pot au feu décembre 2013 (36)

Dressez la viande dans un plat de service et les légumes dans un second plat. Proposez des condiments : cornichons, moutarde, gros sel et le jus de cuisson dans une saucière.

 pot au feu décembre 2013 (37)

pot au feu décembre 2013 (43) 

 

 

Jean-Luc
Pot au feu à l'autocuiseur  (quand on aime on ne compte pas)
Pot au feu à l'autocuiseur  (quand on aime on ne compte pas)
Partager cet article
Repost0
2 décembre 2017 6 02 /12 /décembre /2017 17:47

pot au feu (2)Couverture

Préparation 20 minutes, cuisson 75 minutes en autocuiseur 

Ingrédients: 1,5 kg de viande de bœuf (collier, jarret avec os à moelle), du lard de poitrine de porc nature, 1 saucisse de Morteaux, 2 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pot au feu (6)

pot au feu (4)

pot au feu (3)

Préparation: Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en deux, les navets en quatre. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux, retirez le germe. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur et lavez-les énergiquement pour retirer le sable et la terre. Coupez-les ensuite en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte. Coupez le lard gras en gros morceaux. Piquez le saucisson à cuire.

 pot au feu (7)

pot au feu (5)

Cuisson: Remplissez l’autocuiseur avec 2 litres d’eau froide, salez et poivrez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, et faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez alors la viande (sauf l'os à moelle et la saucisse de Morteaux).

pot au feu (8)

Fermez l’autocuiseur et faites cuire 65 minutes dès que la soupape entre en rotation. Baissez le feu sous la cocotte afin d’avoir une rotation moyenne de la soupape.

 pot au feu (9)

Après cette première cuisson, retirez la cocotte du feu. Refroidissez-la sous l’eau froide d'un robinet pour faire descendre la pression intérieure. Ouvrez l’autocuiseur et ajoutez l'os à moelle, la saucisse de Morteaux et les pommes de terre. Refermez l’autocuiseur et faites cuire encore 10 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 pot au feu (10)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson pour le dégraisser. Dressez la viande dans un plat de service entourée des légumes. Proposez des condiments : cornichons, moutarde, gros sel et le jus de cuisson dans une saucière.

 pot au feu (11)

pot au feu (12)

pot au feu (13)

Bouillon: Le bouillon de cuisson du pot au feu permet le soir au dîner de préparer un excellent potage. Après avoir retiré le gras à froid en surface, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez alors avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et/ou des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail. 

Servez-le chaud dans des assiettes ou des bols à soupe. 

bouillon pot au feu (25)

Jean-Luc

 
Partager cet article
Repost0
22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 09:45
Bœuf aux carottes
Bœuf aux carottes
Préparation 20 minutes, cuisson 2 heures 30.
 
Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de boeuf à braiser, 6 à 7 carottes, 50 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc, 1 litre d’eau, 4 oignons, 1 cuiller à café de cumin en poudre, du Thym, du laurier, du sel  de mer et du poivre au moulin.
Bœuf aux carottes
 Préparation: Coupez la viande en gros cubes. Epluchez, lavez et coupez les carottes en grosses rondelles pour qu’elles ne s’écrasent pas à la cuisson.

 boeuf carottes (3)

Cuisson: Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de bœuf sur leurs faces avec le beurre Puis, ajoutez un filet d’huile et faites blondir les oignons avec la viande. Ajouter le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite le bouquet garni et la poudre de cumin.
Recouvrir d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les carottes. Couvrez et laissez cuire à feux doux 2h30. Il faut que la cuisson soit très lente. Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et rectifiez si nécessaire.

 boeuf carottes (5)

boeuf aux carottes (6)
 
Service : Servez le « bœuf-carottes » chaud. Ce plat peut être préparé la veille, il est encore meilleur une fois réchauffé.

Jean-Luc

Bœuf aux carottesBœuf aux carottes
Bœuf aux carottesBœuf aux carottes
Partager cet article
Repost0
18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 10:06
Le beau temps prévu ce WE permet le 1er barbecue de l'année même si la température n'est pas très élevée !!!

 barbecue 2014 (1)

 

 barbecue 2014 (2)

 

 barbecue 2014 (3)

 

 barbecue 2014 (4)

Après avoir maîtrisé le feu on imagine bien encore aujourd'hui en passant à table le plaisir qu'ont connu les premiers hommes en dégustant une viande cuite au feu de bois !!!

 barbecue 2014 (5)

Bon appétit à tou(te)s.

 barbecue 2014 (7)

barbecue 2014 (6)

 

 

Barbecue
Jean-Luc
BarbecueBarbecue
Partager cet article
Repost0
15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 10:45

langue de boeuf (4)

 

Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)
 
Ingrédients:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.
Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 verre de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, du persil frais, 5 cornichons, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation: Laisser tremper la langue pendant 8 heures dans un fait-tout avec de l’eau et du vinaigre.
 
Cuisson:
A - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment ou la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.

langue de boeuf (7)

B – Après avoir vidé l’eau de la première cuisson, remettre la langue dans l’autocuiseur et la recouvrir d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes à feu moyen après mise en rotation de la soupape.

langue de boeuf (8)

Pendant cette cuisson, préparez la sauce tomate piquante: Epluchez et hachez les échalotes, réservez. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une casserole.  Ajoutez un verre de vinaigre, du  thym, 2 feuilles de laurier. Poivrez. Faites réduire de moitié, puis réservez.
langue de boeuf (11)
Dans une autre casserole faite fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché après avoir retiré le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Après cuisson, sortez la langue de l’autocuiseur et l’égouttez. Retirez la peau rugueuse puis coupez la langue en tranches d'environ 1 à 1.5cm dans l'épaisseur régulières. Déposez les tranches dans la sauce tomate. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur toute une nuit..

langue de boeuf (12)

Service: Faites réchauffer la langue avant de servir. Dressez-là dans un plat de service recouverte par la sauce tomate. En légume d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

langue de boeuf (16)

Jean-Luc

 

Langue de bœuf sauce tomate piquanteLangue de bœuf sauce tomate piquante
Partager cet article
Repost0
7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 11:01
pot au feu novembre  2015pot au feu novembre  2015
pot au feu novembre  2015pot au feu novembre  2015

pot au feu novembre 2015

 Préparation 20 minutes, cuisson 3 heures à la cocotte en fonte 

 pot au feu (3)

Ingrédients: 1,5 kg de viande de bœuf (collier, jarret avec os à moelle), du lard de poitrine de porc nature, 1 gros saucisson à cuire, 2 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pot au feu (12)

Préparation: Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en deux, les navets en quatre ou six selon leur grosseur. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux, retirez le germe. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur et lavez-les énergiquement pour retirer le sable et la terre. Coupez-les ensuite en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte. Coupez le lard gras en gros morceaux. Piquez le saucisson à cuire.

 pot au feu (17)

Cuisson: Remplissez la cocotte avec de l’eau froide, salez et poivrez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, et faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez alors toute la viande. Préchauffez le four. Couvrez la cocotte et faites cuire 2 heures 30 minutes à feu moyen sur le gaz le premier quart d'heure puis au four.

 pot au feu (25)

Après cette première cuisson, retirez la cocotte du four. Ajoutez les pommes de terre. Recouvrez la cocotte et faites cuire encore 30 minutes au four (180°).

 pot au feu (33)

pot au feu (34)

pot au feu (37)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson pour le dégraisser. Dressez la viande dans un plat de service et les légumes dans un second plat. Proposez des condiments : cornichons, moutarde, gros sel et le jus de cuisson dans une saucière.

 

 pot au feu (39a)

Bouillon: Le reste du jus de cuisson permet au dîner du soir de préparer un excellent bouillon. Après avoir retiré le gras à froid en surface, portez le bouillon à ébullition.

bouillon (1)

Ajoutez alors avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail. Servez le bouillon chaud dans des assiettes creuses ou des bols à soupe.

 bouillon (2)

bouillon (3)

Si vous êtes périgourdin comme mon père, "fà chabroù" avec un peu de vin rouge lorsqu'il reste encore un fond de bouillon tiède et en le buvant directement depuis l'assiette portée aux lèvres.

Garder les traditions de sa région c'est aussi garder son identité.

 bouillon (5)

bouillon (4)

 Jean-Luc

jean luc mars 2013

Partager cet article
Repost0
14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 19:48

tourte périgourdine (6)

 

Ingrédients: 2 pâtes feuilletées, 500g de bœuf à braiser (Pot au feu, Bourguignon), 1 œuf, 30 Cl de vin, 2 gousses d'ail, 5 échalotes, une cuiller à soupe de crème fraîche, un bouquet garni, du persil frais, de l’estragon, de la noix de muscade râpée, 1 clou de girofle, une cuiller à soupe de Maïzena (facultatif), une cuiller à soupe d’huile.
Préparation: Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d'ail. Faites revenir les morceaux de bœuf dans un peu d’huile avec les échalotes, l’ail et le clou de girofle. Salez et poivrez.
Couvrez l'appareil avec le vin, ajoutez de l’eau pour finir de couvrir. Laissez cuire 25/30 minutes jusqu'à ce que toute la sauce-farce épaississe en cocotte. La cuisson peut être effectuée au cuiseur-mijoteur (8 heures de cuisson). Ajoutez un peu de Maïzena pour épaissir la farce, si nécessaire, en fin de cuisson afin d'obtenir une farce assez compacte , épaisse et onctueuse.
 tourte périgourdine (8)
Retirez tous les aromates du bouquet garni et ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez le persil et l'estragon finement haché, parfumez en ajoutant de la noix de muscade râpée. Mélangez doucement à la cuiller en bois et laissez tiédir en cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four thermostat 8 (220/240°C). Déroulez une pâte feuilletée et tapissez la tourtière ou un moule à manqué, piquez le fond de pâte avec une fourchette. 
 tourte périgourdine (10)
Disposez la farce sur la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte. Collez les bords des deux pâtes avec du jaune de l’œuf. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’œuf pour que la pâte du dessus de la tourte dore à la cuisson. Quadrillez en dessin le dessus de la pâte avec un couteau. Faites un petit trou sur le dessus de la pâte pour que la tourte ne gonfle pas pendant la cuisson.
tourte périgourdine (11)
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur, thermostat  7 (210°c) et laissez cuire pendant environ 35/40 minutes en surveillant la cuisson afin que la pâte ne brûle pas.
Service: Dressez la tourte dans un plat de service. Servir très chaud. Proposez une salade verte en accompagnement.
 tourte périgourdine (14)
 
Jean-Luc

 

Tourte périgourdine au bœuf (recette de 2014)
Partager cet article
Repost0
7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 16:34

tripes (3)

Préparation 45 minutes, cuisson: 4h45 à 5 heures

Ingrédients (4/5 personnes): 1kg de tripes de bovin (fraises de veau, gras double), 1 à 2 pieds de veau, 50cl de vin blanc, 5cl de calvados, 2 carottes, 1 oignon, 2 morceaux d'os à moelle, de la couenne de porc, 5 clous de girofle, du thym, du laurier, du persil, du 4 épices, du sel de mer, du poivre au moulin.

 tripes (20)

Préparation: Nettoyez, rincez sous l'eau froide les pieds de veau et les tripes. Bien les échauder et les gratter. Faites les ensuite tremper dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant quelques heures. Blanchisses-les ensuite à l'eau bouillante.

tripes (5)

Désossez grossièrement les pieds de veau  et coupez les tripes en petits morceaux de quelques centimètres de coté, réservez. Epluchez l'oignon et les carottes, puis coupez-les en rondelles réservez.

 tripes (14)

Mettez tous les ingrédients dans une grande cocotte en fonte. Salez, poivrez et remuez le tout. Versez le vin blanc et le calvados et finissez de recouvrez avec de l'eau. Couvrez la cocotte. préchauffez le four.

 tripes (11)

Cuisson: Enfournez la cocotte et faites cuire 4h50 à 5 heures à 180°C (TH6). Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante et retires les pieds de veau, les os, le bouquet garni et les clous de girofle. Versez les tripes avec leur liquide de cuisson que vous aurez passez dans une grande terrine en terre cuite. Finissez de les laisser refroidir au réfrigérateur.

 tripes 2 (3)

Service: les tripes peuvent se déguster chaudes ou froides directement depuis la terrine en terre cuite avec en accompagnement de petites pommes de terre "grenaille" cuites à la vapeur.

tripes 3 (4)

 

tripes 3 (7)

 tripes 4 (10)

tripes 4 (13)

Jean-Luc

jeunesse (3)

Partager cet article
Repost0
19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 07:14

Pour la première fois de l'année, et depuis de longs mois un petit barbecue improvisé a pu être organisé hier soir!

 barbecue 2013 (9)

Le début d'une longue série?

 barbecue 2013 (21)

Pas sur cette fin de mois car malgré le soleil de ce matin c'est la fraîcheur qui est de retour... à suivre ce WE.

 barbecue 2013 (25)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Partager cet article
Repost0
28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 16:13

steaks hachés (14)

En plein crise alimentaire sur la "vraie fausse viande de boeuf" je vous propose à nouveau l'article que j'avais mis ligne en février 2012, ce n'est pas si vieux. Il était sans doute prémonitoire.J'écrivais à l'époque:

Marre des steaks hachés surgelés trop gras et réalisés avec de la viande de mauvaise qualité et/ou d'origine "incontrôlable" !!! Alors, faites comme moi.

Je n'imaginais pas qu'un an après jour pour jour on allait découvrir de la viande de cheval dans des préparations culinaires avec marqué sur la boîte: 100% boeuf.

C'était dans les lasagnes jusqu'à présent mais maintenant c'est aussi les raviolis de marque, des boulettes de boeuf dans les restaurants de grandes enseignes et des hamburgers ailleurs dans le monde, Australie et  Nouvelle Zélande, qui révèlent qu'il a aussi de l'âne, du buffle... Cela fait froid dans le dos. On mange quoi en fait ?

steaks hachés (3)

Texte de mon article de févier 2012:

L'envie des bonnes choses c'est un peu "le fil rouge" de mon blog. Devant la non tracabilité des steaks hachés surgelés et des préparations à base de viande hachée j'ai opté il y a déjà longtemps pour ma propre réalisation de viande hachée.

steaks 2013 (2)

J'avais envie de vous faire passer une information sur l'alimentation qui à votre insu peut impacter votre santé et comment y remédier. Peut être suivrez-vous mes conseils ?

 steaks hachés (9)

Comment faire? On peut si le temps vous est compté acheter directement son steak haché chez le boucher de quartier. Il sera réalisé sous vos yeux, un gage de bon produit.

Si on dispose de plus de temps il suffit d'acheter (sur internet c'est simple, rapide, peu cher et il y a même des "promos") une machine à hacher la viande ainsi qu'un appareil à reconstituer les steaks hachés et le papier sulfurisé qui va avec. Il en existe plusieurs modèles.

steaks 2013 (3)

Il ne vous reste plus qu' à trouver de la bonne viande de boeuf non surgelée soit chez votre boucher soit dans un magasin d'alimentation pour réaliser vos steaks hachés "maison".

 steaks hachés (14)

Après moins de 30 minutes de travail on obtient les steaks hachés idéals. On peut alors s'offrir des steaks Tartare "maison" ou bien les conditionner pour la congélation afin de les déguster plus tard (un conseil toutefois, il faut beaucoup d'hygiène et bien laver avant et après tout le matériel utilisé, vos mains comprises).

Avec 1,4kg de viande on réalise 11 à 12 steaks hachés. Ainsi en 1 an le matériel acheté est amorti ( prix de revient du steak "maison" de 110/120g inférieur de 80cts à 1€ par rapport à ceux du commerce qui en plus sont de qualité inférieure avec entre autre plus de gras (5 à 20%).

Sachez aussi que beaucoup d'eau est ajoutée à la viande avant congélation afin de lui donner du volume et du poids pour les préparations culinaires industrielles: lasagnes, canelonis, raviolis... ce qui trompe le consommateur-acheteur. Regardez par exemple sur un boîte de ravioli le poids de la viande par rapport au poids de l'aliment total de la boîte. Si c'est en pourcentage faites une conversion,  c'est stupéfiant.

 steaks hachés (23)

Jean-Luc

 

steaks 2013 (1)

Mon père et moi

 

Partager cet article
Repost0

Recherche