750 grammes
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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 16:13
Hamburger "maison"
Ingrédients: Des steaks hachés "maison", des tranches de bacon, fromage à hamburger, un oignon, des tomates, du ketchup ou de la mayonnaise ou sauce du bourguignonne, du pain à hamburger.
Hamburger "maison"
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Hamburger "maison"
Jean-Luc
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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 08:04
Lasagnes
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.
 
Ingrédients: 10 à 12
feuilles de lasagne, 500g de viande hachée de bœuf (que vous aurez haché vous même), 6 tomates, 50cl de bouillon de bœuf, 50cl de béchamel, 1 oignon, bouquet garni, gruyère et parmesan râpé, huile d’olive, sel de mer et poivre au moulin.
Lasagnes
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Lasagnes
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Préparation de la sauce à la viande: Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile puis ajoutez la viande. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.
Émondez puis faites cuire dans une autre cocotte les tomates avec un peu d’huile d’olive.
Incorporez au fur et à mesure le bouquet garni, l’oignon haché, la viande, le parmesan râpé, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
Laissez cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant à la cuiller de bois. Attendez que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Lasagnes
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Faites préchauffer le four. Pendant ce temps préparez dans une casserole 50 cl de béchamel. Beurrez un grand plat allant au four. Commencez par y verser ensuite un peu de béchamel puis ajoutez dessus quelques feuilles de lasagne afin de couvrir le fond du plat.
Lasagnes
Versez ensuite une couche de sauce tomate à la viande. Recouvrez avec des feuilles de lasagne. déposez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce à la viande.
Lasagnes
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Lasagnes
Lasagnes
Terminez par des feuilles de lasagne et un film de sauce béchamel. Saupoudrez sur le dessus du parmesan et du gruyère râpé.
Lasagnes
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Cuisson:  Mettez au four thermostat 220°c pendant 20 minutes.
Lasagnes
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Service: Servez chaud. En accompagnement proposez une salade verte.

 

Lasagnes
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Jean-Luc

 

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 09:37
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)
 
Ingrédients pour 5/6 personnes:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.
Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 boîte de tomates, pelées du thym, du laurier, 3 cornichons, du sel, du poivre et du persil frais.
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Préparation: laisser tremper la langue pendant 8 heures dans un fait-tout avec de l’eau et du vinaigre. Cuisson en deux temps:
1 - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment ou la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
2 – remettre la langue dans l’autocuiseur après avoir vidé l’eau de la première cuisson. Recouvrir la langue d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes, à feu moyen,  après mise en rotation de la soupape.
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Pendant la cuisson, préparez la sauce piquante: Epluchez et hachez les échalotes. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une casserole.  Ajoutez un verre de vinaigre, le  thym, le laurier et le poivre au moulin. Faites réduire de moitié, puis réservez.
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Dans une autre casserole faite fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché après avoir retirer le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Service: Sortez la langue de l’autocuiseur et l’égouttez. Retirez la peau rugueuse puis coupez la langue en tranches régulières.
Dressez les tranches de langue dans un plat de service, la sauce dans une saucière. En légume d’accompagnement proposez un riz blanc cuit nature.
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
#lafermedevillars
Jean-Luc
Langue de bœuf sauce piquante à la tomateLangue de bœuf sauce piquante à la tomate
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11 janvier 2019 5 11 /01 /janvier /2019 17:12
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 2 jarrets de bœuf avec os à moelle d'environ 1,5kg, 6 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 5 gros champignons de Paris, Quelques feuilles de céleri branche, 200 g de tomates pelées coupées en morceaux, 100 g de lardons fumés, 1 c à soupe de farine, 40cl de vin blanc de Bourgogne, 1 bouillon cube de bœuf, un bouquet garni (laurier, thym, romarin), de l'huile d’olive, du sel de mer, 15 grains de Poivre noirs légèrement écrasés.
 
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Préparation: Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une cuiller à soupe d’huile  et faites revenir les lardons fumés et les oignons coupés en morceaux. Les faire à peine dorer puis les égoutter sur du papier absorbant.
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Dans la même cocotte faites ensuite dorer le jarret de bœuf coupé en gros morceaux sur toutes leurs faces. Saupoudrez de farine et bien mélanger le tout.
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte ainsi que l'ail, les tomates, les os à moelle, les carottes coupées en morceaux, les feuilles de céleri, le vin, le bouillon cube, deux verres d’eau et le bouquet garni. Salez et ajoutez les épices.
 
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Couvrez la cocotte et faites mijoter 3 heures à feu doux (150/160°C) à mi-hauteur dans un four préchauffé.
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Dans une poêle faites cuire rapidement les champignons de Paris épluchés et coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive. Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Servir chaud.
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
Jean-Luc
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes
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6 octobre 2018 6 06 /10 /octobre /2018 07:46
Boeuf en gelée en terrine
Préparation 15 à 20 minutes, cuisson 2h30, attente avant dégustation: de 1 à 7 jours.

 

Boeuf en gelée en terrine
Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1kg de boeuf bien dégraissé (gîte, paleron), 2 carottes, un navet, 1 blanc de poireaux, 1 branche de céleri, 4 à 5 petites feuilles de choux blanc, 1 oignon, 3 gousses d'ail écrasées, des graines de coriandre, 3 clous de girofle, du thym, du laurier, du sel de mer, du poivre au moulin, 1 boite de petit pois de140g,  pour la gelée 1/2 pied de veau ou des feuilles de gélatine.

 

Boeuf en gelée en terrine
Préparation et cuisson: Déposez la viande coupée en très gros dés dans un faitout. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Si vous utilisez un pied de veau faites le cuire en même temps que la viande. Ecumez pendant cette 1ère phase cuisson afin de supprimer les impuretés de la viande.
Boeuf en gelée en terrine
Ajoutez ensuite les légumes épluchés et lavés et tous les autres ingrédients. Salez et poivrez. Couvrez le faitout et faites cuire 2h30 à petits bouillons.
Après cuisson, retirez les viandes, le pied de veau, les légumes que vous séparerez dans des saladiers différents. Filtrez le bouillon de cuisson, laissez-le refroidir un peu et si nécessaire dégraissez-le. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon si nécessaire.
Boeuf en gelée en terrine
Mise en terrine: Versez 1cm de bouillon dans la terrine. Déposez dedans quelques morceaux de navets et des rondelles de carottes. Laissez figer un peu au réfrigérateur.  Remplissez ensuite la terrine avec la viande et les légumes.
Recherchez et retirez les clous de girofle. conservez un peu de carottes pour la décoration. Versez du bouillon mélangé à la gélatine jusqu'à 1, 5 cm du bord haut de la terrine. Remettez au frais afin de figer un peu le bouillon.

 

Boeuf en gelée en terrine
Terminez la décoration de la terrine par des rondelles de carottes et les petits pois égouttés. Versez du bouillon-gélatine afin de finir de recouvrir. Remettez le couvercle sur la terrine et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit (conservation 8 jours au réfrigérateur).
Boeuf en gelée en terrine
Boeuf en gelée en terrine
Jean-Luc
Boeuf en gelée en terrineBoeuf en gelée en terrine
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9 août 2018 4 09 /08 /août /2018 08:23
Quand il fait très chaud, une solution la plancha: Courgettes, Chipolatas (au roquefort, au piment d'Espelette), brochettes de bœuf, abats de bœuf), rognons d'agneau, petits pavés de magrets de canard dégraissés.
Magret de canard en pavés et dégraissés
Plancha
Plancha
Plancha
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brochettes de bœuf
Plancha
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courgettes effilées
Plancha
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petites pommes de terre et tomates
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Chipolatas au roquefort
chipolatas au piment d'Espelette
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Plancha
Plancha
Brochettes d'abats de bœuf,
rognons d'agneau
Plancha
Plancha
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Plancha
Plancha
Plancha
Plancha
Plancha
Plancha
Cuisine saine sans aucune mauvaise matière grasse ajoutée, juste de l'huile d'olive.

 

Jean-Luc
PlanchaPlancha
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21 juin 2018 4 21 /06 /juin /2018 10:47
Préaration 10 minutes, pas de cuisson.
 
Ingrédients: des carpaccios de boeuf, 2 carottes, 10 radis, des germes de soja, du persil frais, des feuilles de ciboulette, de l'huile de colza ou d'olive, du vinaigre balsamique, du sel de mer, du poivre au moulin.

carppacios (1)

 

Préparation: Epluchez et râpez séparément les carottes et les radis. Lavez et égouttez les germes de soja et les feuilles de persil.  Par personne, dans une assiette, déposez délicatement 4 tranches de carpaccio en pétales. Déposez dessus les carottes râpées, les radis râpés, les feuilles de persil coupées et les germes de soja.
 carppacios (3)
Roulez en forme de paupiette tout en douceur. Attachez chaque paupiette avec deux feuilles de ciboulette.
 
Service: Servez les carpaccios frais dans chaque assiette accompagnés d'une vinaigrette à l’huile de colza ou d'olive, selon les goûts, et au vinaigre balsamique, sel et poivre. Proposez en accompagnement le restant de légumes râpés ainsi que des avocats bien mûrs.
Carpaccios en paupiettes de légumes
Jean-Luc
Carpaccios en paupiettes de légumesCarpaccios en paupiettes de légumes
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27 mars 2018 2 27 /03 /mars /2018 17:25
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)

La Vienne est un pays d'élevage d'ovins, de caprins et de bovins. Parmi ceux-ci il y a le bison de souche américiane. Des animaux qui sont nés, élevés et transformés en France (Abattoir de Bellac et transformation dans les ateliers de la ferme). 

Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le bison est élevé pour sa viande, que l'on retrouve dans certains restaurants bien connus, mais aussi pour être transformés en rôtis, pavés, saucissons, pâtés que l'on trouve à la vente directe à la ferme et dans de nombreux commerces partout en France.
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Les produits transformés comportent une partie importante de viande de bison, 80 à 100%. L'élevage est en grande partie bio.

 

Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Germain Redin est l'heureux propriétaire d'environ 300 bisons. Ils sont élevés à la ferme de la Roussalière à Valdivienne en Poitou. Les animaux vivent librement à l'extérieur dans les champs et sous-bois de la ferme sur une surface de 180 hectares. Ils sont nourris avec des aliments naturels (herbe et foin). C'est le plus grand élevage d'Europe.
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
C'est un gage de qualité pour toute la production dont les bocaux de pâté pour prix de vente très raisonnable. Un bocal de pâté de 180 g, 100% bison et pas de porc, est vendu entre 6 et 7 euros selon les commerces ou directement à la ferme.
Le Poitou, terre d'élevage du bison (souche américaine, animaux nés et élevés en France)
Jean-Luc
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9 février 2018 5 09 /02 /février /2018 18:57

boeuf bourguignon année 2014 (2)

Préparation 20 minutes, attente en marinade 12 heures, cuisson 1 heure en autocuiseur.
Ingrédients: 1 kg de viande de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de vin rouge de la vallée du Rhône, 200g de lardons nature, 3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 4 champignons de Paris frais, de la farine, 1 sucre, du sel de mer, du poivre au moulin.

boeuf bourguignon année 2014 (13)

Préparation en marinade: Après avoir découpé la viande en gros cubes, épluchez les oignons et les coupez en morceaux, épluchez les carottes et le couper en rondelles.
 Epluchez l'ail, coupez en deux dans le sens de la longueur et retirer le germe. Déposez le tout dans un grand saladier et versez le contenu de la bouteille de vin rouge. Ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

boeuf bourguignon année 2014 (20)

 Préparation et cuisson: Après ce temps retirez les morceaux de viande de la marinade et faites-les revenir rapidement sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse.

boeuf bourguignon année 2014 (17)

Retirez du feu et saupoudrez avec un peu de farine, brassez bien afin que les morceaux de viande soient bien enrobés par la farine. Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée puis coupez en 6 les champignons de Paris.

boeuf bourguignon année 2014 (23)

Déposez la viande, les lardons et les champignons coupés dans l'autocuiseur. Versez ensuite la marinade avec ses ingrédients sur la viande. Celle-ci doit être complètement recouverte, si nécessaire ajoutez un peu de vin rouge de Bourgogne ou de l'eau en complément.
Bœuf bourguignon
Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant cuisson si nécessaire. Faites cuire 1 heure à l'autocuiseur dès que la soupape entre en rotation.

boeuf bourguignon année 2014 (26)

Service: Dressez le bourguignon dans un grand plat de service et la sauce dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

boeuf bourguignon année 2014 (30)

Bœuf bourguignon
Jean-Luc
Bœuf bourguignonBœuf bourguignon
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8 décembre 2017 5 08 /12 /décembre /2017 17:57
Ratatouille au bœuf en cocotte
Préparation 10 minutes, cuisson à feu très doux environ 40 minutes.
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Lavez et coupez en petits morceaux les légumes, Mondez les tomates. Épluchez et émincez l'oignon.
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les légumes. Ajoutez ensuites les épices, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement en cours de cuisson si nécessaire.
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
En fin de cuisson on peut ajouter un peu de viande hachée de mouton ou de boeuf et/ou du fromage râpé. 
Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte

Bon appétit.

Ratatouille au bœuf en cocotte
Ratatouille au bœuf en cocotte
Jean-Luc
Ratatouille au bœuf en cocotteRatatouille au bœuf en cocotte
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