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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 09:34
Rôti de zèbre mariné en pavés et christophines

Je continue dans le bizarre

 zèbre (4)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: un rôti de zèbre (élevage viande de boucherie, origine Afrique du sud) dans le cuissot d'environ 700 à 900g.

 zèbre (12)

Préparation: Préparez une marinade au vin rouge comme pour du gibier. Faites mariner le rôti de zèbre bardé et ficelé pendant une nuit au réfrigérateur. Egouttez le rôti sur du papier absorbant avant de le mettre en cuisson.

 zèbre (9a)

Cuisson: Tranchez le rôti en pavés de 3 à 4 cm d'épaisseur. Faites les cuire à la poêle à feu vif comme des pavés de boeuf.

zèbre (15)

La viande ne doit pas être trop cuite et doit rester fondante.

zèbre (19)Service: Dressez les pavés dans un plat de service. Proposez en légumes d'accompagnement des christophines poêlées et séparément une purée de céleri-pomme fruit légèrement truffée.

 zèbre (22)

 

Christophines poêlées: Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

 christophines (2)

Ingrédients pour 4/5 personnes: 4 à 5 cristophines ( On appelle aussi ce légume chayot(t)e ou encore Chouchou...selon la région de production), 200g de lard fumé, de la crème fraîche allégée, du sel de mer, du poivre au moulin.

 christophines (6)

Préparation: Epluchez les christophines et retirez l'amande centrale. Lavez la chair et coupez-la en petits cubes, réservez.

 christophines (11)

Cuisson: Faites revenir le lard tranchés à la poêle dans un peu de matière grasse, puis réservez sur du papier absorbant. Faites ensuite fondre à feu doux les cubes de christophine dans la même poêle après en avoir retiré le gras en excédent.

christophines (17)

Avant que les cubes dorent, ajoutez la crème fraîche. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau pointu dans un cube de christophine, il doit être moelleux. Lorsque le légume est fondant, ajoutez le lard et réservez au chaud pour servir. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.christophines (20) zèbre (28)

Jean-Luc

 

Rôti de zèbre mariné en pavés et christophinesRôti de zèbre mariné en pavés et christophines
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 18:30

 cuisine maison

Préparation 5 minutes, cuisson 7 à 9 minutes

 antilope (1)

Ingrédients: 1 pavé d'antilope marinée par personne, du vin blanc sec, de la crème fraîche liquide allégée, de l'estragon déshydraté, quelques dés de tomate, de la matière grasse végétale, de la sauce au roquefort, du sel de mer, du poivre au moulin.

 antilope (2)

Cuisson: Faites revenir sur toutes leurs faces à feu vif, environ deux minutes, les pavés sur dans une poêle avec un fonde matière grasse. Lorsque les pavés sont dorés, les réservez au chaud et déglacez la poêle avec un peu de vin blanc que vous laissez réduire .

antilope (3)

Ajoutez quelques cuillers de crème fraîche, une pincée d'estragon et les dés de tomate. Redéposez les pavés dans la poêle et continuez la cuisson à feu moyen 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

 antilope (4)

Service: Dressez les pavés chauds dans chaque assiette accompagnés de brocolis cuits à la vapeur comme légume d'accompagnement.

antilope (5)

Nappez les pavés et les légumes avec un peu de sauce au roquefort que vous aurez réchauffé.

 antilope (6)

Jean-Luc

21 ans

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 15:58

Coupe du monde de football en Afrique du Sud oblige, la ferme de Villars vous entraîne ce soir dans les faubourgs de Durban. Certes c'est le pays Zoulou, le KZN ( KwaZulu-Natal ) mais c'est aussi un des points d'encrage d'une très grande partie de la population indienne immigrée depuis longtemps au sud du continent africain. C'est pourquoi il n'est pas étonnant de découvrir les saveurs de l'Inde en Afrique, c'est aussi l'un des charmes de Durban en bordure de l'océan Indien.

 bunny KwaZulu flag

La recette que la "ferme de Villars"  vous propose est le "Bunny Chow", un savant mélange de "Curry indien" et de pain de mie européen.

 

A l'origine le plat "Curry" importé par les indiens était végétarien. Petit à petit des viandes de bœuf, mouton ou poulet ont été ajoutées au plat afin de satisfaire toutes les communautés vivant dans la région de Durban. Il y a autant de "Bunny Chow" que de restaurants qui le proposent.

 drapeau du monde

Le Bunny Chow est un Curry indien servit dans un demi-pain de mie évidé, que l'on recouvre au service de la mie retirée (afin de "saucer"). A l'époque de sa création il n'y avait pas de plat "jetable" et c'est pourquoi on le servait dans un 1/2 pain de mie évidé par économie. Ce plat se mange avec les doigts mais sa principale originalité est que l'on mange aussi le "bol" que constitue le pain de mie qui contient le "Curry".

 bunny (10)

Je vous invité à "visiter" internet si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire de ce plat qui, à l'origine et comme beaucoup d'autres spécialités ( pâtes, pizza...) est un plat de pauvre. C'est celui  que mangeait la population esclave immigrée en provenance d'Indonésie, de Malaisie et d'Inde. Par la suite  c'est aussi devenu le plat de la population d'origine africaine "interdit de restaurant" dans la période sombre et pas si lointaine de l'apartheid en Afrique du Sud.

 

 

 

Mais aujourd'hui c'est une spécialité à part entière et très intégrée à l'Afrique du Sud, à DURBAN surtout mais aussi Au Cap, à Port Elizabeth, East London et Johannesburg.

Chaque année un immense pique-nique est organisé à Blue Lagoon sur la rive sud du Mgeni pour évaluer qui préparera le meilleur "Bunny chow".

 

C'est aussi devenu maintenant le repas que les jeunes businessmen des grandes villes mangent rapidement pendant la courte pause du midi avant de retourner au bureau. Il est préparé dans de nombreux restaurants de "restauration rapide" spécialisés. Certains sont aussi très renommés, incontournables mais on les trouve facilement en demandant une "bonne adresse Bunny" au chauffeur de taxi qui vous transporte dans Durban.

bunny (2) 

Je vous propose aujourd'hui un Bunny Chow au bœuf. Les deux ingrédients essentiels pour cette recette sont des pains de mie non tranchés et un "Curry au bœuf" cuisiné à l'indienne.

 

temps de préparation 10 minutes, cuisson 1h30.

 

Préparation du Curry de bœuf à l'indienne:

 

Ingrédients:  800g de viande de bœuf, 1 oignon,  2 gousses d'ail, 1 piment fort, 2 cuillers à soupe d'huile de sésame, du gingembre moulu, du curry en poudre, de la coriandre moulue, du cumin moulu, de la cardamome moulue, 1 verre de riz basmati cuit, 1 poignée de petits pois cuits, 1/4 de litre de bouillon de bœuf, du lait de coco, de la noix de coco râpée, du sel du poivre.   

 bunny (5)

Préparation:  Faites un mélange ail et oignon écrasés, curry ( 2 cuillers à café )et mélangez-le au bœuf que vous avez coupé en lanières. Laissez mariner 2 heures. Faites ensuite revenir le bœuf dans l'huile de sésame et ajoutez toutes les autres épices ( 1 cuiller à café de chaque ), un peu de noix de coco râpée. Arrosez avec le lait de coco et le 1/4 de litre de bouillon de bœuf.

 bunny (8)

Cuisson:  Couvrez et laissez cuire 60/70 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez en fin de cuisson le riz et les petits pois cuits.

 bunny (9)

Service du Bunny Chow:  Coupez chaque pain de mie en 2 dans l'épaisseur , videz chaque demi pain de sa mie mais conservez la. Mettez chaque demi-pain sur la tranche, ouverture vers le haut de façon à obtenir de petits récipients.

bunny 2 (2)

Versez à l'intérieur le Curry de bœuf très chaud et posez sur chaque 1/2 pain la part de mie de pain que vous avez retirée. On peut aussi disposer sur le dessus une petite branche de coriandre fraîche.

      bunny 2 (5)

Servez immédiatement chaud et surtout mangez-le avec les doigts, pas besoin de couverts à l'européenne. En boisson proposez une bière blonde "pression" si possible.

bunny 3 (2)

 

bunny 3 (3)

Bon appétit et bons matchs de foot.

 

Jean-Luc

 

 

 

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Published by Jean-Luc Durand - dans Afrique du Sud - cuisine
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