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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 08:15
Quiche aux deux saumons

Préparation 5 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 3 œufs, 30 cl de crème fraîche allégée, 25cl de lait, 100g de saumon fumé, 200g de saumon en boite cuit au naturel, 100g  d'emmental râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

Quiche aux deux saumons

Préparation: Préchauffez le four. Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Etalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.

Quiche aux deux saumons

Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait tout en battant au fouet. Salez et poivrez, réservez.

Quiche aux deux saumons

Déposez sur la pâte le saumon au naturel émietté (sans peau ni arrête) et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Versez dessus l'appareil à quiche lorraine et saupoudrez l'emmental sur le dessus.

Quiche aux deux saumons

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.

Quiche aux deux saumons

Service: Dressez la quiche aux deux saumons dans un plat de service circulaire. En accompagnement proposez un salade verte.

 

Quiche aux deux saumons
Quiche aux deux saumons

Jean-Luc

Quiche aux deux saumonsQuiche aux deux saumons
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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 15:51
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Pas de cèpes ou peu cette année ! Alors, champignon quand même, on va goûter des pleurotes. 

Préparation 15 minutes, cuisson 12 minutes

 

Ingrédients: des pleurotes, de l'ail, du beurre, du sel de mer, du poivre au moulin.

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Préparation: lavez les pleurotes sous un filet d'eau clair, les égoutter puis les effiler, réservez. Epluchez l'ail puis couper en tous petits morceaux, réservez.

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf

Cuisson: Faites chauffer une poêle et jetez-y les pleurotes, remuer à la cuiller en bois. Après 1 minute, ajoutez du beurre frais et faites revenir à feu vif quelques minutes. Lorsque les champignons commencent à prendre de la couleur ajoutez l'ail en petits morceaux. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.

Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf

Service: Dressez les pleurotes chaudes dans chaque assiette avec en accompagnement du filet de bœuf saignant sauté à la poêle.

 

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Jean-Luc

Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 08:30
Travers de porc mariné cuit au four

Préparation 15 minutes, Marinade: une nuit, cuisson 1h30

 

 

Ingrédients: 2 gros morceaux de travers de porc, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la « Hot Pepper Sauce », du Tabasco, 2 citrons verts, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.  

 

Préparation: Une marinade avec la moutarde, le ketchup, la sauce forte, le Tabasco, le jus des 2 citrons verts, le sel et le poivre.  Coupez chaque morceau de travers en 3 morceaux. Préparez, dans un grand plat en verre à fond plat,

 

Travers de porc mariné cuit au four

Enrober chaque morceau de travers avec la marinade du plat . Déposez ensuite tous les morceaux dans ce plat, recouvrez le d’un film plastique étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Travers de porc mariné cuit au fourTravers de porc mariné cuit au four

Cuisson: Préchauffez le four. Déposez ensuite les morceaux de travers de porc sur la grille du four. Disposez la « lèche frites » au dessous de la grille.

Laissez cuire 1h30/45 à 220° en retournant les morceaux de travers toutes les 15 minutes.

Travers de porc mariné cuit au four

Pour éviter de la fumée pendant la cuisson, vous pouvez déposer un film d’eau dans la lèche frites. En ajouter ensuite de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu’il y ait toujours de l’eau.

Service: Servez chaud accompagné d’une salade mesclun ou de jeunes pousses.

Travers de porc mariné cuit au four

Jean-Luc

Travers de porc mariné cuit au fourTravers de porc mariné cuit au four
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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 10:58
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

Ingrédients: 2 à 3 tranches de lard fumé (150g), 3 œufs, 150g de farine, vingt noix du Périgord (ici des noix de la ferme de Villars, c'est la saison), 75g de roquefort (à défaut du Bleu d'Auvergne), 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin 

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Préparation: Ouvrez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches de 5mm d'épaisseur. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez et mélanger les ingrédients.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère. Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard, les noix puis mélangez bien le tout.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Versez l'appareil dans un moule à cake aux parois antiadhésives. Préchauffez le four à 180° (th 6)

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 45 minutes à 180°

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Pour servir, démoulez le cake et présentez-le sur un plat de service.

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Jean-Luc

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au RoquefortCake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 08:34
Petits cannelés bordelais

Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 mn au four

Petits cannelés bordelais

Ingrédients pour 30 petits cannelés: 90g de farine, 150 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 gousse de vanille, 30cl de lait, 25g de beurre, 3cl de rhum, 1 pincée de sel

Petits cannelés bordelais

Préparation: Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Petits cannelés bordelais

Dans saladier mélangez au fouet 1 œuf entier, le jaune des deux autres œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait chaud mais non bouillant et continuez à remuer au fouet. Versez en pluie la farine, la pincée de sel et le rhum, battez toujours au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Petits cannelés bordelais

Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux puis réservez la au réfrigérateur une douzaine d'heures.

Petits cannelés bordelais

Cuisson: Préchauffez le four. Remélangez bien la pâte à l'aide du fouet er remplissez aussitôt les alvéoles des moules à cannelés posés sur la grille froide du four. Enfournez dans le bas du four et faites cuire 50 minutes à 200°c.

 

Petits cannelés bordelais

Service: Démoulez les cannelés et laissez refroidir une trentaine de minutes avant dégustation. Présentez les petits cannelés dans un plat de service.

 

Petits cannelés bordelais
Petits cannelés bordelais
Petits cannelés bordelais

  Jean-Luc

 

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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 11:40

Préparation 10 minutes, cuisson 50 minutes 

Soufflé au fromage
 
Ingrédients: 25cl de lait, 2 cuillers à soupe de farine (40g), 3 oeufs entiers + un blanc d'oeufs, 80 g de fromage râpé, 50g de beurre, de la noix de muscade moulue, du sel de mer, du poivre au moulin souflé fromage (4)

Préparation: Préparez un sauce béchamel épaisse. faites fondre à feu doux 40g de beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Quand la préparation commence à mousser, délayez-la avec le lait. Faites cuire à petit feu pendant 10 minutes tout en remuant à la cuiller en bois. Retirez du feu, laissez tiédir. souflé fromage (18)

Préchauffez le four à température moyenne. Beurrez un moule à soufflé avec le reste de beurre. souflé fromage (12)

Cassez les 3 œufs en séparant le blanc des jaunes.

Versez les jaunes, le fromage râpé et une pincée de noix de muscade dans la sauce béchamel. Salez et poivrez modérément. Mélangez le tout afin d'obtenir une sauce bien homogène., réservez.

 Versez les blanc d'œuf dans un saladier, ajoutez un pincée de sel. Battez les oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Il faut obtenir des blancs en neige assez ferme.

 souflé fromage (22)

Versez les blancs d'œuf en neige dans la sauce béchamel sans les battre ni tourner mais en coupant et en soulevant la pâte doucement.

Versez le tout dans le moule à soufflé. Le moule doit être rempli au 2/3. Passez une lame de couteau mouillé sur tout le tour du moule afin de décoller la pâte. souflé fromage (30)

Cuisson: Enfournez dans le bas du four après avoir chauffer légèrement le fond du moule. Faites cuire 35 minutes.

 

Service: Servez immédiatement à la sortie du four avant que le soufflé ne retombe. 

 

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage

  Jean-Luc

Soufflé au fromageSoufflé au fromage
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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 15:37
C'est la semaine du goût !

Lorsque vous cuisinez c'est vous le Chef !

C'est la semaine du goût !
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9 octobre 2016 7 09 /10 /octobre /2016 08:12

Partout en France de nombreuses portes ouvertes pour vous informer des avancées technologiques dans tous les domaines.

la Science en fête
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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 08:23
Détournement avec humour d'un album d'Hergé

Détournement avec humour d'un album d'Hergé

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6 octobre 2016 4 06 /10 /octobre /2016 11:01
ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!

La nouvelle arme de l'ONG Sea Shepherd est un bateau, l'Ocean Warrior.

Ce bateau à l'étrave aiguisée est long de 54 mètres et peut atteindre 30 noeuds (55km/h) avec ses 4 moteurs et un système de propulsion hybride pour économiser le carburant. Il file aussi vite qu'une corvette de la marine.

 

ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!

C'est certain, il va mener la vie dure aux baleiniers japonais en fin d'année en Antartique. nom de l'opération menée depuis Melbourne, Australie: Némesis

ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!

Ce bateau est équipé d'une piste d'aterrissage pour hélicoptère,  d'un canon à eau afin de créer un brouillard d'eau pour "aveugler" les bateaux japonais et d'autres canons à haute pression afin d'éviter les montées à bord.

 

ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!

Il sera surement présent aussi au printemps 2017 aux îles Féroé pour lutter contre la chasse illégale aux globicéphales, de petits cétacés.

 
ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!

De très nombreux dons privés du monde entier, sauf du Japon, et de la loterie néerlandaise (8 millions d'euros) ont permis de couvrir les frais de sa construction.

ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!

Jean-Luc

ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!ça va "chauffer" en Antarctique cette année !!!
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