750 grammes
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14 février 2020 5 14 /02 /février /2020 16:01
Saint-Valentin

Bonne fête de la Saint-Valentin à toutes et à tous

 

Jean-Luc

Saint-ValentinSaint-Valentin

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12 février 2020 3 12 /02 /février /2020 07:48
ATTENTION DANGER

Faites attention  pour enfants et pour vous même. (4 décès en un mois en France).

 

Jean-Luc

ATTENTION DANGERATTENTION DANGER

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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 18:36
Samoussas aux 3 viandes et aux épices

 

Ingrédients: 1 paquet de galettes de brick, 650 g. de bœuf haché, 200 g. de veau haché, 500 g. de farce de porc, 1 poireau émincé, 2 échalotes, 1 oignon, 1/2 cuiller à café de piment, 2 cuillers à café de curcuma, 2 cuillers à café de massalé, 2 cubes de volaille écrasés, de la coriandre fraîche, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices

 

Préparation: Coupez à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé les galettes de brick 4 bandes égales d'environ 5 cm de largeur. Les envelopper dans un linge humide et les réservez dans le bas du réfrigérateur.

 

Samoussas aux 3 viandes et aux épices

Mélangez dans un grand saladier en verre les 3 viandes. Placez le mélange des 3 viandes dans une cocotte  antiadhésive. Faites cuire à feu vif, sans matière grasse ajoutée, pendant environ 20 minutes en égrainant régulièrement la viande à l’aide d’une spatule en bois.  Ecrasez les cubes de bouillon de volaille avec un rouleau à pâtisserie et les ajouter à la  viande en mélangeant. Passez le mélange de viande rapidement au mixer pour rendre homogène la préparation. Salez, poivrez et pimentez le mélange de viandes.

Samoussas aux 3 viandes et aux épices

Remettez dans la cocotte à feu doux. Ajoutez ensuite le poireau émincé et mélangez régulièrement. Laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez enfin l’oignon et les échalotes émincés et mélangez le tout. Ajoutez le curcuma et le massalé. Mélangez et laissez encore cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant souvent. Retirez du feu et ajouter la coriandre grossièrement émincée. Laissez complètement refroidir dans un endroit frais et réservez.

Samoussas aux 3 viandes et aux épices

Une fois la préparation froide, sortez les bandes de galettes de blé au fur et à mesure de la fabrication pour éviter qu’elles ne sèchent. Placez une petite cuiller à café de préparation sur le bas de la bande puis former le triangle caractéristique du samoussa en vous inspirant du plan ci-dessus.

 

Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices

 

Cuisson: Faites frire chaque samoussa, dans une bassine d’huile (colza ou tournesol) chauffée à 180°C, pendant environ 3 minutes. Ne pas trop chauffer, la pâte ne doit pas brûler.

 

Samoussas aux 3 viandes et aux épices

Service: Servir dès la sortie du bain d'huile après avoir laisser éponger les samoussas sur du papier absorbant ou si vous les déguster plus tard, les réchauffer dans un wok au revêtement antiadhésif (On peut congeler les samoussas crus et les faire cuire plus tard sans décongélation avant dégustation).

Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices

Jean-Luc

Samoussas aux 3 viandes et aux épicesSamoussas aux 3 viandes et aux épices

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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 16:07
Osso bucco de veau en cocotte au four

Préparation 30 minutes, cuisson 1h30 en cocotte au four

 

Ingrédients: des rouelles de jarret de veau, 1 branche de céleri, 2 carottes, 5 filets d'anchois,1 petite boite de concentré de tomates, 3 gousses d’ail, quelques zestes de citron haché, de l’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, de la farine, 1 sucre, de la crème fraîche semi-épaisses allégée, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Osso bucco de veau en cocotte au four

Préparation: Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles, réservez. Lavez, essorez, coupez en morceaux la branche de céleri, réservez. Epluchez l'ail, retirez les germes, réservez. Lavez, brossez le citron et prélevez à l'aide d'une râpe ou d'un épluche-légumes quelques zestes. Coupez au couteau les zestes en tout petit morceaux, réservez. Rincez à l'eau chaude dans un chinois les filets d'anchois, réservez.

Osso bucco de veau en cocotte au four
Osso bucco de veau en cocotte au four

Préparez un mélange dans un mortier: ail écrasé, persil haché, zestes de citron hachés, anchois écrasés. 

Osso bucco de veau en cocotte au four
Osso bucco de veau en cocotte au four Osso bucco de veau en cocotte au four
Osso bucco de veau en cocotte au four Osso bucco de veau en cocotte au four
Osso bucco de veau en cocotte au four Osso bucco de veau en cocotte au four

Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer sur chaque face dans la cocotte avec un fond d’huile d’olive.

Osso bucco de veau en cocotte au four

Cuisson: Ajoutez à la viande, dans la cocotte, 1 verre de vin blanc, 2 verres d’eau et le concentré de tomates. Faites chauffer à feu vif.

 

Osso bucco de veau en cocotte au four

Versez dessus le mélange "anchois-ail-zestes de citron-persil", le céleri coupé, les rondelles de carottes, le sucre. Poivrez au moulin et salez très modérément. Mélangez l'appareil tout doucement à la cuiller en bois.

Osso bucco de veau en cocotte au four

La viande doit être recouverte par le liquide si besoin ajoutez un peu d'eau.

Osso bucco de veau en cocotte au four

 

Couvrez la cocotte et faites cuire 1h30 minutes au four à 160°C.

 

Osso bucco de veau en cocotte au four

Après cuisson ajoutez 10 à 20 cl de crème fraîche. Mélangez l'appareil à nouveau. Remontez le feu quelques minutes avant de servir.

Osso bucco de veau en cocotte au four

Service: Dressez l’osso bucco très chaud dans un plat de service, le complément de sauce dans une saucière. En accompagnement proposez des pâtes "Tagliatelle" cuites nature.

Osso bucco de veau en cocotte au four

Jean-Luc

Osso bucco de veau en cocotte au four Osso bucco de veau en cocotte au four

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9 février 2020 7 09 /02 /février /2020 10:12
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes, dessalage 48 à 72 heures.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1.5kg de morue séchée et salée. Des pommes de terre, de la crème fraîche épaisse, de l’huile d'olive, du sel de mer,  du poivre au moulin.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Préparation: Faites les tremper toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau froide, la peau sur le dessus pour retirer le sel de conservation. Changer l’eau 3 à 4 fois par jour et conservez au réfrigérateur. La morue dessalée doit être fade.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Cuisson:

1 - Pommes de terre: Épluchez 2 pommes de terre par personne et les couper en rondelles de 5/6mn d’épaisseur. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile. Lorsque les faces sont craquantes, couvrez et laisser cuire à feu très doux pour que les tranches soient moelleuses. Ajoutez un fond d’eau en fin de cuisson. Réservez au chaud.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

2 - Morue: Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm de long. Retirez la peau et les arrêtes des morceaux de morue et faites la cuire dans de l’eau qui ne doit jamais bouillir. Commencez la cuisson à l’eau froide. Ajoutez 2 feuilles de laurier, un verre de lait, du persil, une feuille de laurier, une pincée de sel fin et un peu de poivre moulu. Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes. Égouttez ensuite la morue.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Remettez la morue dans le fait-tout et ajouter quelques cuillers de crème fraîche. Réchauffez doucement en remuant à la cuiller de bois. Quand les morceaux sont bien mélangés à la crème réservez au chaud.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Service: Servez la morue chaude avec sa crème et les pommes de terre dans deux plats de service différents. Les invités mélangeront délicatement la morue et les pommes de terre dans leur assiette. Ce n’est pas une brandade. Proposez du sel et poivre.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Jean-Luc

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terreMorue à la crème fraîche et ses pommes de terre

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7 février 2020 5 07 /02 /février /2020 16:26
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

 

Préparation 20 minutes, cuisson 3 heures à 160°C

 

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Ingrédients: Des joues de porc (2 à 3 par personne), du vin rouge corsé de Bordeaux, 1 oignon, un carotte, du laurier et du thym, de l'huile d'olive, du chocolat noir à cuire, du sel de mer, du poivre au moulin.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

La veille: Préparez une marinade avec le vin, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles, du laurier, du thym et du poivre. Déposez les joues de porc parées dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Le lendemain: Égouttez les joues de porc sur du papier absorbant. Passez la marinade et conservez d'une part l'oignon et la carotte et dans un autre récipient la marinade passée au chinois.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

 

Cuisson: Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de carotte dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite une cuiller à soupe de farine et mélangez bien.

 

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Ajoutez les joues de porc, deux carrés de chocolat noir cassés en morceaux et la marinade. Salez modérément, mélangez l'appareil et couvrez la cocotte.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

 

Enfournez pour 3 heures à mi-hauteur du four à 160°C. Vérifiez à intervalles réguliers le niveau de liquide dans la cocotte (la viande doit être recouverte), sinon ajoutez un peu d'eau chaude. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Service: Servez très chaud dans chaque assiette avec en légume d'accompagnement des pâtes RIGATONI cuites nature. La sauce de cuisson sera présentée dans une saucière.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Jean-Luc

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7 février 2020 5 07 /02 /février /2020 12:04
"Patrick" prend sa retraite.

Le TGV 01 mis en service en 1978 va entrer au musée. Après plus de 40 ans de service le premier TGV mis en service est retiré du service. Il est le premier train à grande vitesse mis en service. Avec sa vitesse de 260km/h il permettait d'effectuer le trajet de Paris à Lyon (centre ville - centre ville) en 2h40 (aujourd'hui 2 heures seulement).

 

"Patrick" prend sa retraite.

La France entre dans un nouveau monde où les trajets en train concurrencent les lignes aériennes intérieures en reliant les grandes villes françaises avec une grande facilité d'accès et un confort de transport encore inégalé en train.

"Patrick" prend sa retraite.

Jean-Luc

"Patrick" prend sa retraite."Patrick" prend sa retraite.

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4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 18:47
Légumes farcis

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: des courgettes rondes, de grosses pommes de terre, de la tomates, de la chair à saucisse, un oeuf, du gingembre frais, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin

Légumes farcis
Légumes farcis

Préparation: lavez épluchez les courgettes et les tomates puis les évidez ( conservez la pulpe. Épluchez et creusez les pommes de terre.

Préparez la farce avec la chair à saucisses, la pulpe des légumes, l'oeuf, le gingembre râpé. Salez et poivrez.

Emplir les légumes avec la farce puis les déposez dans un plat allant au four préalablement huilé. Préchauffez le four.

 

 

Légumes farcis
Légumes farcis

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 60 minutes à 180°C.

Légumes farcis
Légumes farcis
Légumes farcis

Services: Servez très chaud dès la sortie du four.

Légumes farcis
Légumes farcis
Légumes farcis
Légumes farcis

Jean-Luc

Légumes farcisLégumes farcis

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4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 18:42
Bruxelles et son musée de la BD

Visite de Bruxelles et du musée de la BD

Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BDBruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BDBruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD
Bruxelles et son musée de la BD

Jean-Luc

 

Bruxelles et son musée de la BDBruxelles et son musée de la BD

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4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 18:38

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes en cocotte au four

Ingrédients: un rôti de porc dans le filet, de la chair à saucisses, des tranches de 3 formages (du Bleu d'Auvergne, du fromage à raclette de Savoie, du fromage de chèvre), un oignon, de l'huile d'olive, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

Cuisson: Faites fondre l'oignon émincé dans un fond d'huile, puis faites revenir le rôti sur toutes ses faces. Préchauffez le four. Ajoutez un verre d'eau, couvrez la cocotte et faites cuire 60 minutes à mi-hauteur du four à 180°C.

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four
Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

En légumes d'accompagnement, préparez une purée de pommes de terre maison.

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four
Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

Service: Servez très chaud. Dressez une tranche de rôti et de la purée dans chaque assiette. Proposez le jus de cuisson dans une saucière.

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

Jean-Luc

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au fourRôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

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