750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
27 février 2020 4 27 /02 /février /2020 08:29
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Ingrédients: 20 noix du Périgord (ici des noix de la ferme de Villars, c'est la saison), 150 g de lard fumé au bois de hêtre (2/3 tranches), 3 œufs, 150g de farine, 75g de roquefort, 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin 

 

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Préparation: Ouvrez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches de 5mm d'épaisseur. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez et mélanger les ingrédients.

 

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère. Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard, les noix puis mélangez bien le tout.

 

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Versez l'appareil dans un moule à cake aux parois antiadhésives. Préchauffez le four à 180° (th 6)

 

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 45 minutes à 180°

 

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures.

 

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Pour servir, démoulez le cake et présentez-le sur un plat de service.

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Jean-Luc

Cake aux noix fraîches, au lard fumé et au RoquefortCake aux noix fraîches, au lard fumé et au Roquefort

Partager cet article

Repost0
25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 08:07
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 400 g de pavés de saumon (si possible du saumon sauvage pour un goût plus naturel), 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10 cl de crème fraîche liquide, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Préparation: Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Épluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth frais, jetez les tiges, et la ciboulette, réservez.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Retirez la peau et les arêtes du saumon. Couper le saumon en gros cubes, réservez. 

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait-tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait-tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en cours de cuisson.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Jean-Luc

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Partager cet article

Repost0
21 février 2020 5 21 /02 /février /2020 10:01
Sanglier en daube

Préparation 30 minutes, attente 24 heures, cuisson 2

petite daube sanglier (3)

Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de viande de sanglier, 3 tranches de lard fumé, 1 saucisse de Montbéliard fumée cuite, du vin rouge de Bordeaux pour la marinade et la cuisson, 1 oignon, 1 échalote, ail, 2 carottes, 3 clous de girofle, des baies de  genièvre, des baies roses, du thym, du laurier, de la farine, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

petite daube sanglier (6)

Préparation: Coupez les morceaux de sanglier en gros cubes. Préparez une marinade avec les différents ingrédients. Faites mariner la viande de sanglier pendant au moins 24 heures avant cuisson.

 petite daube sanglier (11)

Cuisson: Faites revenir les dés de sanglier dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse. Le retirez quand ils commencent à se colorer, réservez.

petite daube sanglier (16)

Dans la même cocotte faites dorer le lard coupé en morceaux et puis blondir les oignons et échalotes émincés, les carottes coupées en rondelles, l'ail, les clous de girofle. Remuez bien le tout à la cuiller en bois et laissez cuire 2 à 3 minutes.

 petite daube sanglier (22)

Baissez le feu et ajouter la viande, remuez le tout. Ajoutez la farine en pluie et mélanger bien. Les ingrédients doivent être recouvert d'une couche claire de farine. Ajoutez le vin jusqu'à recouvrir l'ensemble des aliments dans la cocotte. Si nécessaire ajouter de l'eau pour recouvrir les ingrédients. Ajoutez les baies roses, les baies de genièvre, le laurier, le thym. Salez poivrez, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte. Faites cuire 2 heures à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse de Montbéliard afin de la réchauffer.

 petite daube sanglier (26)

Pendant la cuisson du sanglier, préparez les pommes de terre. Epluchez-les, lavez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 30 minutes.

 petite daube sanglier (28)

Service: Présentez la daube de sanglier directement depuis sa cocotte de cuisson. Proposez en légumes d'accompagnement des pommes de terre vapeur.

 petite daube sanglier (38)

Jean-Luc

 

Sanglier en daubeSanglier en daube

Partager cet article

Repost0
19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 19:05
"Giga" Poule au pot de la ferme

Préparation 40 minutes, cuisson 2 heures 30.

"Giga" Poule au pot de la ferme

Ingrédients ( pour 7/8 personnes ):  1 très grosse poule fermière, 8 carottes, 5 navets, 1/2 céleri rave, 1/2 chou vert, 4 gros poireaux, 1 grosse pomme de terre par personne, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, du thym et des feuilles de laurier, de la fleur de sel et du poivre au moulin

"Giga" Poule au pot de la ferme

Préparation: Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux. Laissez les carottes, les pommes de terre et les poireaux entiers. Coupez le céleri en gros morceaux. Séparez et lavez les feuilles du chou vert. Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes ainsi que les racines du blanc.

"Giga" Poule au pot de la ferme
"Giga" Poule au pot de la ferme

Cuisson: Mettez la poule dans un grand fait-tout en aluminium ( contenance 30/35 litres ). Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition. Ecumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés.

Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier, sauf les pommes de terre. Salez et poivrez.

"Giga" Poule au pot de la ferme

Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. La poule est cuite lorsque la chair se détache des os. 

30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.

"Giga" Poule au pot de la ferme

Service: Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec un peu de vermicelle fin.

"Giga" Poule au pot de la ferme
"Giga" Poule au pot de la ferme

Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat. Servez très chaud.

Proposez de la moutarde, de la mayonnaise maison (réalisation avec huile, œuf, moutarde, sel et poivre), du sel et du poivre au moulin.

"Giga" Poule au pot de la ferme

Jean-Luc

"Giga" Poule au pot de la ferme"Giga" Poule au pot de la ferme

Partager cet article

Repost0
18 février 2020 2 18 /02 /février /2020 08:00

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes (10 + 50)

Ingrédients: 1 kg de Cocos de Paimpol (Côtes d'Armor) frais à écosser (Ce qui donne environ 400g de haricots écossés), 250 gr de tomates émondées,  1 oignon, 2 échalotes, 3 à 4 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de bœuf ou de pot au feu, 1 noix de beurre ou matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin. (Selon les goûts on peut aussi ajouter un poivron vert couper en petits morceaux pendant la cuisson des haricots). 

Viande d'accompagnement: Andouille de Guémené-sur-Scorff, Morbihan (fumée au bois de hêtre). 150 gr par personne (6 tranches).

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Préparation: Ecossez les haricots, les rincer à l'eau fraîche, égouttez, réservez. Epluchez l'oignon, émincez, réservez. Epluchez les échalotes, les réservez entières. Epluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Cuisson: Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans une cocotte avec une noix de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez alors les cocos de Paimpol, l'ail et les tomates coupées en petits dés. Poivrez mais ne salez pas pour la cuisson afin de ne pas faire éclater les haricots. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, il faut que les haricots soient recouverts. 

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de GuémenéLe "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Vérifiez et ajustez le liquide de cuisson si nécessaire ainsi que la cuisson des haricots qui doivent être tendre mais pas écrasés. 10 minutes avant la fin de cuisson salez et vérifiez l'assaisonnement. Le jus de cuisson doit être réduit en fin de cuisson.

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de GuémenéLe "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de GuémenéLe "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Coupez l'andouille en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur que vous poêlez sur les deux faces 30 secondes environ juste avant de servir.

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Service: Présentez les haricots à la tomate très chauds dans un plat creux de service avec en accompagnement dans un autre plat l'andouille poêlée de Guémené-sur-Scorff.

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de GuémenéLe "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené
Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de GuémenéLe "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Jean-Luc

Le "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de GuémenéLe "coco" de Paimpol et  l'andouille fumée de Guémené

Partager cet article

Repost0
17 février 2020 1 17 /02 /février /2020 18:05

Coco Paimpol frais (8)

Les haricots vendus dans leurs cosses sont ramassés et vendus juste après leur récolte. Ils  sont appelés "coco" mais aussi "mogettes" en Vendée. Depuis 1998 ces haricots en cossess bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée, gage d'une bonne qualité et la cuisson s'effectue lentement à petits bouillons.

 

Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de haricots coco en cosse, 50 gr de lardons, 1 saucisse fraîche à cuire de Bretagne, 250 g de pulpe de tomate, 3 à 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Coco Paimpol frais (3)-copie-1

 

Préparation: Écossez les haricots et bien les laver et rincer. Déposez ensuite les haricots et les lardons dans un récipient rempli d'eau bouillante avec un oignon piqué de 3 clous de girofle et une cuiller à soupe d'huile d'olive.. Faites cuire à gros bouillon pendant 5 minutes afin de faciliter leur digestion. Égouttez le tout, rincez et réservez.

Coco Paimpol frais (4)

 

Cuisson:  Sauce tomate: Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle à large bord. Ajoutez les gousses d'ail entières et la saucisse coupée en gros tronçon.  Faites cuire quelques minutes à feu vif, puis ajoutez la tomate, baissez le feu. Salez et ajoutez un petit sucre pour supprimer l'acidité de la tomate. Laissez réduire à feu doux afin d'obtenir une sauce épaisse. Égouttez les haricots et versez-les dans la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes puis réservez au chaud.

Coco Paimpol frais (8)

 

 

 Coco Paimpol frais (11a)

 

Service: Servez les haricots Coco à la saucisse et à la tomate très chauds

Jean-Luc

Haricots Coco de Vendée frais à la saucisse de Bretagne cuisinés à la tomateHaricots Coco de Vendée frais à la saucisse de Bretagne cuisinés à la tomate

Partager cet article

Repost0
16 février 2020 7 16 /02 /février /2020 08:18
Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Préparation 15 minutes, cuisson 90 minutes.

 

Ingrédients: Une rouelle de porc de 5 à 6 cm d’épaisseur (origine France), 1 verre de vin blanc sec, 1 gros oignon, de la moutarde forte, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, du romarin, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Accompagnement: Des haricots "beurre" extra-fins cuits nature (origine France), des tomates fraîches (origine (Italie), une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Préparation: Épluchez l'oignon et le couper en quatre. Badigeonnez la rouelle de porc avec la moutarde sur ses deux faces. Salez et poivrez. Préchauffez le four thermostat 8.

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

 

Cuisson: Déposez la rouelle de porc dans un plat allant au four préalablement huilé. Déposez aux 4 coins du plat les quarts d'oignons et les feuilles de laurier sur la rouelle. Poivrez et saupoudrez un peu de romarin sur le dessus de la rouelle.

 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 90 minutes à 180°C. 20 minutes avant la fin de cuisson retournez la rouelle dans le plat. Surveillez la cuisson afin que la rouelle ne brûle pas, sinon ajoutez un peu d’eau et d'huile dans le fond du plat. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un verre de vin blanc sec. 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Pendant la cuisson de la rouelle, préparez les haricots beurre cuisinés à la tomate.

Rouelle de porc à la moutarde (2020)
Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Service: Dressez la rouelle très chaude dans un plat de service. Proposez en accompagnement des haricots beurre cuisinés à la tomate.

Rouelle de porc à la moutarde (2020)
Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Jean-Luc

 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Partager cet article

Repost0
15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 18:37
"financier" façon madeleine
"financier" façon madeleine
"financier" façon madeleine

Jean-Luc

"financier" façon madeleine"financier" façon madeleine

Partager cet article

Repost0
15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 10:08
Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette

Ingrédients: des queues de langoustes, crues, des Caraïbes.

Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette

Cuisson: Faites pocher les queues de langouste 10 minutes, après reprise de l'ébullition, dans un court-bouillon (eau, échalote, thym, laurier, basilic, persil, carotte, céleri, vin blanc, sel et poivre). Laissez refroidir à température ambiante après cuisson. Retirez la carapace des queues de langouste et coupez-les en médaillons. Réservez au frais dans le réfrigérateur.

Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette
Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette
Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette

Rougail tomates-courgette

 

Préparation, cuisson: Faites revenir la courgette coupée en petits dés dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Pelez et épépinez les tomates. Coupez la pulpe en petits dés. Mélangez les dés de tomates et de courgette. Ajoutez du gingembre frais râpé, de la ciboulette hachée, le jus d'un demi-citron, de l'olive d'olive. Salez, poivrez. Réservez au frais dans le bas du réfrigérateur.

Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette
Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette
Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette

Service: Dressez chaque queue de langouste dans une assiette sur un lit de rougail tomates-courgette. Proposez en accompagnement un riz blanc cuit nature.

Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette

Jean-Luc

Queue de langouste sur lit de rougail tomates-courgetteQueue de langouste sur lit de rougail tomates-courgette

Partager cet article

Repost0
14 février 2020 5 14 /02 /février /2020 16:19
Cuisine saine

Magrets de canard à la plancha et haricots verts frais cuits à la vapeur

Cuisine saine
Cuisine saine
Cuisine saine
Cuisine saine
Cuisine saine
Cuisine saine

Jean-Luc

Cuisine saineCuisine saine

Partager cet article

Repost0

Recherche