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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 10:58
Fèves fraîches au lard de poitrine de porc et chipolatas grillées.

Préparation 15 minutes, cuisson totale 25 minutes

 fèves au lard (2)

Ingrédients pour 2 personnes: 500gr de fèves fraîches en cosses (soit 250gr écossées), 100gr de poitrine de porc fumé coupé en lardons, 1 oignon moyen, 2 feuilles de laurier, de l’huile (colza ou tournesol), de la noix de muscade, du basilic, du sel de mer et du poivre au moulin, 4 chipolatas.

 fèves au lard (7)

Préparation: Coupez la poitrine de porc en gros lardons, réservez.

fèves au lard (8)

 

Ecossez ensuite les fèves et retirez le petit germe qui se trouve à l'avant de la fève.

Retirez la "robe" ou première peau qui les entoure, soit crues, soit blanchies 4 minutes dans de l'eau bouillante afin de pouvoir retirer cette peau plus facilement.

fèves au lard (3)

Les plonger après cette cuisson immédiatement dans de l'eau froide afin d'arrêter immédiatement la cuisson. Cette première cuisson réduira d'autant la cuisson ultérieure.

Lavez-les ensuite avec précaution, égouttez et séparez les fèves en deux morceaux, réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez.

 fèves au lard (5)

Cuisson: Faites revenir l’oignon dans une casserole, dans un fond d’huile. Lorsqu'il commence à devenir translucide ajoutez les lardons. Remuez le tout à la cuiller en bois.

 fèves au lard (91)

Lorsque les lardons commencent à griller après quelques minutes, ajoutez les fèves, du basilic, un peu de noix de muscade râpée et les feuilles de laurier.

fèves au lard (9)

Couvrez avec de l’eau. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 minutes. La sauce va se lier seule grâce aux fèves qui fondent en cuisant. Pendant ce temps, faites griller des chipolatas dans une poêle (2 par personne).

fèves au lard (11)

  5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez aux fèves une petite cuiller à soupe de crème fraîche allégée ou de sauce soja cuisine selon votre régime. Mélangez le tout doucement et vérifiez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 fèves au lard (10)

Service: Dressez les fèves au lard en sauce dans chaque assiette accompagnées des chipolatas grillées. Servez chaud.

 fèves au lard (13)

fèves au lard (12)

Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

 

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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 09:45
Bœuf aux carottes
Bœuf aux carottes

Préparation 20 minutes, cuisson 2 heures 30.

 

Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de boeuf à braiser, 6 à 7 carottes, 50 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc, 1 litre d’eau, 4 oignons, 1 cuiller à café de cumin en poudre, du Thym, du laurier, du sel  de mer et du poivre au moulin.

Bœuf aux carottes

 Préparation: Coupez la viande en gros cubes. Epluchez, lavez et coupez les carottes en grosses rondelles pour qu’elles ne s’écrasent pas à la cuisson.

 boeuf carottes (3)

Cuisson: Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de bœuf sur leurs faces avec le beurre Puis, ajoutez un filet d’huile et faites blondir les oignons avec la viande. Ajouter le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite le bouquet garni et la poudre de cumin.

Recouvrir d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les carottes. Couvrez et laissez cuire à feux doux 2h30. Il faut que la cuisson soit très lente. Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et rectifiez si nécessaire.

 boeuf carottes (5)

boeuf aux carottes (6)

 

Service : Servez le « bœuf-carottes » chaud. Ce plat peut être préparé la veille, il est encore meilleur une fois réchauffé.

Jean-Luc

Bœuf aux carottesBœuf aux carottes
Bœuf aux carottesBœuf aux carottes
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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 09:04
Lapin au Poiré en cocotte et tagliatelles

Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes.

 

lapin au cidre et tagliatelles (10)

Ingrédients: Un lapin fermier, du Poiré, de l’huile de colza, un oignon, des feuilles de laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin. 
Détachez à l’aide d’un couteau les différents lobes du foie, réservez. Parez aussi les rognons et le cœur du lapin, réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez.

 


Préparation: Désossez le lapin en morceaux, ne gardez pas la tête, réservez.

lapin au cidre et tagliatelles (12)
Cuisson: Faites chauffez trois cuillerées d’huile de colza  dans une cocotte en fonte. Faites doucement blondir l'oignon. Quand l'oignon est doré retirez le et ajoutez les morceaux de lapin un par un. Faites-les alors revenir afin qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon cuit, le thym, le laurier, le foie, les rognons et le cœur. Salez et poivrez.

 

 

Versez 25cl de Poiré et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes. Surveillez la cuisson afin qu’il ne manque pas de liquide, sinon ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 lapin au cidre et tagliatelles (13)

Service: Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des tagliatelles fraîches cuites "nature". Proposez en boisson le reste du cidre que vous aurez pris soin de conserver au frais.

lapin au cidre et tagliatelles (23)

Jean-Luc

 

Lapin au Poiré en cocotte et tagliatellesLapin au Poiré en cocotte et tagliatelles
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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 17:58

Excellentes.

cuisson au four 30 minutes à 220°c

tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.

Jean-Luc

tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 19:17

J'ai allumé une bougie devant chez moi.

13 novembre 2016, 1 an déjà

C'est ma façon de rendre hommage à tous les blessés et les assassinés des attentats de cette triste soirée de 2015.

13 novembre 2016, 1 an déjà

Jean-Luc.

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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 08:37

The royal Oak est le pub du bourg près de la ferme de Villars.

L'accueil est très chaleureux et la bière excellente.

Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
Pas de Brexit pour les anglais du Périgord
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 18:54

Recette poule au pot: Voir article précédent

Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot

Jean-Luc

Ce soir c'est cuisses de poulet façon poule au potCe soir c'est cuisses de poulet façon poule au pot
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 17:39
Poule au pot du Périgord

Préparation 40 minutes, cuisson 2 heures 30.

Poule au pot du Périgord

Ingrédients ( pour 7/8 personnes ):  1 très grosse poule fermière, 8 carottes, 5 navets, 1/2 céleri rave, 1/2 chou vert, 4 gros poireaux, 1 grosse pomme de terre par personne, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, du thym et des feuilles de laurier, de la fleur de sel et du poivre au moulin

Poule au pot du Périgord

Préparation: Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux. Laissez les carottes, les pommes de terre et les poireaux entiers. Coupez le céleri en gros morceaux. Séparez et lavez les feuilles du chou vert. Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes ainsi que les racines du blanc.

Poule au pot du Périgord
Poule au pot du Périgord

Cuisson: Mettez la poule dans un grand fait-tout en aluminium ( contenance 30/35 litres ). Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition. Ecumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés.

Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier, sauf les pommes de terre. Salez et poivrez.

Poule au pot du Périgord

Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. La poule est cuite lorsque la chair se détache des os. 

30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.

Poule au pot du Périgord

Service: Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec un peu de vermicelle fin.

Poule au pot du Périgord

Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat. Servez très chaud.

Proposez de la moutarde, de la mayonnaise maison (réalisation avec huile, œuf, moutarde, sel et poivre), du sel et du poivre au moulin.

Poule au pot du Périgord

Jean-Luc

Poule au pot du PérigordPoule au pot du Périgord
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 11:00
Boeuf en gelée en terrine

Préparation 15 à 20 minutes, cuisson 2h30, attente avant dégustation: de 1 à 7 jours.

 

Boeuf en gelée en terrine

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1kg de boeuf bien dégraissé (gîte, paleron), 2 carottes, un navet, 1 blanc de poireaux, 1 branche de céleri, 4 à 5 petites feuilles de choux blanc, 1 oignon, 3 gousses d'ail écrasées, des graines de coriandre, 3 clous de girofle, du thym, du laurier, du sel de mer, du poivre au moulin, 1 boite de petit pois de140g,  pour la gelée 1/2 pied de veau ou des feuilles de gélatine.

 

Boeuf en gelée en terrine

Préparation et cuisson: Déposez la viande coupée en très gros dés dans un faitout. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Si vous utilisez un pied de veau faites le cuire en même temps que la viande. Ecumez pendant cette 1ère phase cuisson afin de supprimer les impuretés de la viande.

Boeuf en gelée en terrine

Ajoutez ensuite les légumes épluchés et lavés et tous les autres ingrédients. Salez et poivrez. Couvrez le faitout et faites cuire 2h30 à petits bouillons.

Après cuisson, retirez les viandes, le pied de veau, les légumes que vous séparerez dans des saladiers différents. Filtrez le bouillon de cuisson, laissez-le refroidir un peu et si nécessaire dégraissez-le. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon si nécessaire.

Boeuf en gelée en terrine

Mise en terrine: Versez 1cm de bouillon dans la terrine. Déposez dedans quelques morceaux de navets et des rondelles de carottes. Laissez figer un peu au réfrigérateur.  Remplissez ensuite la terrine avec la viande et les légumes.

Recherchez et retirez les clous de girofle. conservez un peu de carottes pour la décoration. Versez du bouillon mélangé à la gélatine jusqu'à 1, 5 cm du bord haut de la terrine. Remettez au frais afin de figer un peu le bouillon.

 

Boeuf en gelée en terrine

Terminez la décoration de la terrine par des rondelles de carottes et les petits pois égouttés. Versez du bouillon-gélatine afin de finir de recouvrir. Remettez le couvercle sur la terrine et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit (conservation 8 jours au réfrigérateur).

Boeuf en gelée en terrine
Boeuf en gelée en terrine

Jean-Luc

Boeuf en gelée en terrineBoeuf en gelée en terrine
Boeuf en gelée en terrineBoeuf en gelée en terrine
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 08:34

velouté potiron (18)

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 velouté potiron (2)

Ingrédients:1 quartier de potiron bien mûr d'environ 250g, 1/2 oignon, de la muscade, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de l'huile de colza, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté potiron (6)

Préparation:lavez, égouttez, hachez le persil, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez en gros dés le potiron, réservez.

 velouté potiron (11)

Cuisson:Faites revenir l'oignon avec fond d'huile dans une cocotte. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le potiron. Versez de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes. Salez et poivrez.

 velouté potiron (12)

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à gros bouillon pendant 35 minutes. Les dés de potiron doivent devenir tendres.

 velouté potiron (15)

Passez les dés de potiron au blender. Reversez dans la cocotte la purée de potiron, le jus de cuisson, quelques pincées de muscade et la crème fraîche. Faites réchauffer à feux doux en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 velouté potiron (17)

Service: Servez chaud dans des bols à soupe.

 velouté potiron (20)

Jean-Luc

 

Velouté au potiron Velouté au potiron
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