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2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 09:29
réparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 

 gigot (2)

Ingrédients pour 2/3 personnes: 1 gigot de chevreau avec os d'environ 700g, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 100g de pignons de pin, 4 petites pommes de terre, 2 tomates, de l'huile d'olive, 20cl de vin blanc, 1/2 verre de cognac, du laurier et du thym, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.

 gigot (5)

Préparation: Dégraissez un peu le gigot si nécessaire puis le frottez avec un peu de sel et de poivre, réservez. Epluchez, lavez, égouttez puis coupez en 2 les pommes de terre, réservez. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail (sans les germes), réservez. Mondez les tomates, réservez.

 gigot (6)

Cuisson: Faites revenir le gigot sur toutes ses faces avec un fond d'huile dans une cocotte. Préchauffez le four  à 180°. Retirez le gigot de la cocotte, réservez. Faites alors revenir l'oignon émincé et l'ail dans la cocotte. Puis ajoutez les deux tomates, le laurier et le thym. Mouillez avec le cognac et le vin Blanc.

gigot (33)

Remettez le gigot dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez cuire 60 minutes à 180°. Après 30 minutes de cuisson ajoutez les pommes de terre et les pignons de pin. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Recouvrez, enfournez et finissez la cuisson.

 gigot (36)

Service: Dressez le gigot, très chaud, dans un plat de service accompagné des pommes de terre et des pignons de pin.

gigot 2 (2)

Présentez le jus de cuisson, passé au chinois, dans une saucière. proposez en accompagnement "second légume" des brocolis cuit à la vapeur.

 gigot 2 (10)

 

Gigot de chevreau aux pignons de pinGigot de chevreau aux pignons de pin
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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 12:11

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

 

Ingrédients: Deux filets mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de jambon sec d'Auvergne, deux fromages d'Auvergne: du Salers et du Saint Nectaire AOC, une petite botte d'oignons nouveaux, du cognac, du vin blanc sec de cuisine, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée, du sel de mer, du poivre au moulin, du fil de cuisine.

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (4) 

Préparation: Dégraissez l'extérieur des filets mignon. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur sans les couper entièrement jusqu'au deux extrémités. Aplatissez-les. Ne pas saler le plat car le jambon sec et les fromages sont déjà salés

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (10) 

 

Suivez ensuite la recette avec pour un filet du fromage Salers et pour le second du fromage Saint-nectaire. Déposez de fines tranches de jambon sec d'Auvergne sur le filet mignon fendus, puis déposez ensuite du fromage d'Auvergne: Salers pour l'un et Saint-nectaire pour l'autre.

 filets mignon farcis fromage d'Auvergne (13)

Reformez les filets mignon et faites les tenir ainsi roulés à l'aide de la pancetta. Ficelez les filets avec du fil de cuisine tous les 2 à 3 centimètres et faites des nœuds différents pour chacun d'eux afin de les reconnaitre après cuisson. Préchauffez le four. Déposez les filets mignon, entiers avec les petits oignons nouveau sur un film d'huile d'olive dans plat allant au four. Poivrez légèrement le dessus, enfournez.

 filets mignon farcis fromage d'Auvergne (20)

Cuisson: Faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc sec de cuisine. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau les filets mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ( ou sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire), mélangez bien à la cuiller en bois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 filets mignon farcis fromage d'Auvergne (22)

Service: Dressez les filet mignons chauds dans deux plats de service afin de ne pas les confondre et le jus de cuisson et les petits oignons dan un autre plat creux. Proposez en légume d'accompagnement des "haricots coco" plats cuits à la vapeur et non salés.

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (26) 

 

 

Jean-Luc

cuisinier (2)

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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 09:55

osso bucco de veau (2)

 

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes à l'autocuiseur (mais ce plat peut être cuit en cocotte en fonte ou cuiseur-mijoteur, seule la durée de cuisson change).

osso bucco de veau (14)

Ingrédients pour 3 personnes: 3 grosses rouelles de jarret de veau d'environ 1 kg au total, de la farine, 1 branche de céleri, 2 carottes, 4 filets d'anchois,1 petite boite de concentré de tomate, 4 à 5 gousses d’ail, quelques zestes de citron hachés, du persil, de l’huile d’olive, du vin blanc sec de Bordeaux, 1 petit sucre, de la crème fraîche liquide allégée (5%MG) ou de la sauce soja cuisine, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 osso bucco de veau (6)

Préparation: Lavez à la brosse sous l'eau claire le citron. retirez quelques zestes et coupez-les au couteau en tout petit morceaux, réservez. Rincez à l'eau chaude dans un chinois les filets d'anchois afin de retirer le trop plein d'huile de conservation, réservez. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles, lavez-les et égouttez-les, réservez. Lavez, essorez, coupez en morceaux une partie de la branche de céleri, feuille et tige, réservez (conservez le reste dans un sac plastique au congélateur pour une autre recette). Epluchez l'ail et retirez les germes, réservez.  Préparez un mélange dans un mortier: ail écrasé, persil haché, zestes de citron hachés, anchois écrasés.

 osso bucco de veau (9)

Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer sur chaque face dans un fait-tout avec un fond d’huile d’olive.

 osso bucco de veau (12)

Cuisson: Versez la viande dans un autocuiseur avec un fond d’huile, ajoutez 1 verre de vin blanc. Diluez le concentré de tomates dans la valeur de 2 à 3 verres d'eau et ajoutez-le aussi. Faites chauffer à feu vif. Versez dessus le mélange "anchois-ail-zestes de citron-persil", le céleri coupé ( un peu de feuilles et de tige ), les rondelles de carottes, le sucre. Poivrez au moulin et salez très modérément, les anchois sont déjà fortement salés. Puis mélangez le tout doucement à la cuiller en bois. La viande doit être recouverte par le liquide sinon ajoutez un peu d'eau.

 osso bucco de veau (11)

 

Fermez l'autocuiseur et faites cuire 30 minutes à feu moyen dès que la soupape entre en rotation. Après cuisson ouvrez l'autocuiseur et ajoutez 10 à 20 cl de crème fraîche ou de la sauce soja cuisine selon régime. Mélangez le tout doucement à la cuiller en bois. Remontez le feu quelques minutes avant de servir.

 osso bucco de veau (20)

Service: Dressez l’osso bucco très chaud dans un plat de service, le complément de la sauce dans une saucière. En accompagnement proposez des pâtes fraîches (des tagliatelles, des pâtes "Farfalle" ou d'autres pâtes longues et plates) cuites nature.

osso bucco de veau (23)

 osso bucco de veau (25)

  Jean-Luc 

Osso bucco Osso bucco
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 11:39

gigot mariné (3)

Préparation 30 minutes, repos une nuit, cuisson 50 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 1 gigot de chevreau de 1.3kg, 50cl de vin blanc sec, 1/2 verre de cognac, de la sauge fraîche, de la moutarde forte, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 1 citron, des pignons de pin, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.

 gigot mariné (1)

Préparation:

La veille, lavez et égouttez les feuilles de sauge., réservez. Epluchez et émincez l'oignon. Faites fondre l'oignon dans une petite cocotte. lorsqu'il deviens translucide ajoutez le vin blanc, le cognac et la sauge hachée. Poivrez. Faites cuire quelques minutes à gros bouillon puis laissez refroidir à température ambiante. Dégraissez un peu le gigot si nécessaire puis plongez le dans la marinade. Laissez-le reposer une nuit en marinade au réfrigérateur. retournez la viande une ou deux fois pendant cette période afin que toute la viande soit baignée dans la marinade.

 gigot mariné (2)

Le lendemain, mondez, épépinez et écrasez la tomate, réservez. Epluchez et écrasez l'ail, réservez. Retirez le gigot de la marinade et épongez-le. Faites le revenir dans une cocotte sur toutes ses faces pour le colorer. Lorsqu'il est bien doré déposez-le dans un plat allant au four préalablement huilé, couvrez-le avec une feuille d'aluminium afin de conserver la condensation de cuisson.Préchauffez le four à 220°. Enfournez pour 20 minutes en le retournant en cours de cuisson. Arrosez de temps en temps le gigot pendant la cuisson avec un peu de marinade.

 gigot mariné (4)

Après ce temps retirez le gigot de four et badigeonnez-le avec de la moutrade sour toutes ses faces. Ajoutez les pommes de terre et les pignons de pin dans le plat. Redéposez le gigot dans son plat et enfournez à nouveau pour 25 minutes, toujours recouvert du papier d'aluminium. Arrosez le gigot pendant la cuisson avec de la marinade, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez le gigot à mi-cuisson. Après cette cuisson, coupez le gaz et entre ouvrez la porte du four, laissez reposer le gigot au chaud.

gigot mariné 2 (14)

Pendant cette période préparez le reste de la marinade. passez-la au chinois et versez-la dans une petite cocotte. Ajoutez l'ail, la tomate, le jus de tomate. Faites réduire de moitié à feu vif. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 gigot mariné 2 (22)

Service:  Découpez le gigot en tranche fine et dressez le dans un plat de service avec les pommes de terre et les pignons de pin.Nappez-le avec une partie de la sauce. Le reste de la sauce sera présentée dans une saucière. 

 gigot mariné 2 (24)

Jean-Luc

Gigot de chevreau mariné cuit au fourGigot de chevreau mariné cuit au four
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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 17:45
Une homme ( ou une femme ) averti en vaut deux !

Expérience de la journée: Une camionnette sans frein à main serré est venu fracasser l'arrière de ma voiture sur un parking. Bon. 

Voici l'enseignement que j'en ai tiré: Dans la mesure du possible, toujours garer sa voiture l'avant vers le haut de la pente. La voiture sera cassée certes mais si vous chargez votre coffre arrière cela vous évitera de faire partie de l'accident avec sans aucun doute des séquelles graves (jambes cassées au minimum).

Cela n'est pas appris dans les auto-écoles !

Vous voilà prévenus. A bon entendeur, bonne soirée. 

Jean-Luc.

Une homme ( ou une femme ) averti en vaut deux !
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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 09:25
Finale France - Norvège (33-26)

L'équipe de France est toujours sur le toit du monde. A domicile, dans un Bercy surchauffé, les Experts ont conservé leur titre en battant la Norvège en finale dimanche (33-26). C'est le sixième sacre mondial pour les Bleus en 22 ans.

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 09:10
Miss Univers 2017 est française

Le monde change en 2017. Miss Univers est française, C'est Iris Mittenaere Misse France 2016 !!!! Du jamais vu depuis 1953. Elle est pas belle la vie.

Miss Univers 2017 est française

Iris Mittenaere, notre Miss France 2016, a été couronnée cette nuit Miss Univers 2016 lors de l'élection organisée à Manille.

"Peu importe le résultat", écrivait-elle quelques heures plus tôt dans un message de remerciement à ses soutiens, mais, le moment venu, les pronostics qui la voyaient aller très loin dans le concours se sont confirmés.

la Lilloise de 25 ans a été sacrée, la Miss Haïti Raquel Pelissier et la Miss Colombie Andrea Tovar devenant pour leur part ses 1re et 2e dauphine. Superbe dans sa robe du créateur Huang Hai, elle aura été parfaite jusqu'au bout, parvenant à dompter magnifiquement son émotion.

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 10:10
Quand le bâtiment va tout va.
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 17:31
cuisses de canard en cocotte

Préparation 15 minutes, cuisson 50 à 60 minutes

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Ingrédients: des cuisses de canards fermiers (1 par personne), des lardons, de l'ail, des champignons de Paris, 1 oignon émincé, une carotte coupée en rondelle, deux petits navets coupés en morceaux, quelques petits champignons de paris, 1 verre de vin blanc sec, du bouillon de volaille, du laurier, du thym, du persil ciselé, de l'huile de colza ou de tournesol, du fond de veau, du sel de mer, du poivre au moulin,

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Cuisson: Faites revenir dans un fond d'huile les cuisses de canard en commençant par le coté peau. Salez et poivrez. Puis retirez l'huile de cette première cuisson après avoir retiré les cuisses de canard.

Faites ensuite revenir quelques minutes, sans ajouter de gras, les cuisses de canard avec l'oignon émincé et les lardons. Déglacer avec le vin blanc et mélanger le tout à l'aide d'une cuiller en bois.

Ajoutez ensuite la carotte en rondelles, les navets en morceaux, l'ail écrasé sans les germes, les champignons de Paris, les feuilles de laurier, le thym, le persil. Recouvrir la viande avec le bouillon de volaille puis ajoutez 2 à 3 cuillers de fond de veau afin d'épaissir le jus de cuisson. 

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et faites cuire 50 à 60 minutes à feu moyen sur le gaz ou au four.

Vérifiez pendant la cuisson le niveau du liquide, l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Service: Dressez les cuisses de canard dans les assiettes avec les légumes de cuisson et un peu de jus de cuisson dégraissé.

Proposez en légume d'accompagnement des fèves cuites nature.

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Jean-Luc

cuisses de canard en cocottecuisses de canard en cocotte
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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 17:34

pintade (2)

 

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: 1 pintade fermière, des clémentines de Corse (pour cette recette des clémentines des coteaux d'Antisanti, Corse, calibre 4/5 avec leurs feuilles), 1 verre de vin blanc sec, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pintade (3)

Préparation: Préparez le foie et le cœur de la pintade. Epluchez une dizaine de clémentines. Farcir la pintade avec le cœur, le foie et des quartiers de clémentines.

 pintade (4)

Cuisson: Faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc sec. Quand il commence à réduire, ajoutez un verre d'eau puis 4 à 5 clémentines sans la peau coupées en deux, la coupe coté cocotte. Déposez quelques quartiers de clémentines sur la pintade. Préchauffez le four.

Déposez sur la volaille et dans le fond de la cocotte quelques feuilles de clémentines, lavées et égouttées (comme des feuilles de laurier). Couvrez et enfournez. Faites cuire 60 minutes à 200°c. Retournez la pintade en cours de cuisson plusieurs fois. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire afin que les clémentines ne brûlent pas. Vérifiez et rectiez l'assaisonnement si nécessaire.

 pintade (5)

Service: Sortez la cocotte du four et découpez la pintade rapidement afin qu'elle ne refroidisse pas (Sinon la remettre dans la chaleur du four avant de servir).

pintade (6)

Dressez les morceaux de volaille dans un plat de service, la sauce de cuisson dans une saucière et les fruits cuits, le foie et le cœur de la pintade dans un autre plat.

pintade (8)

En légume d'accompagnement proposez des châtaignes fraîches cuites à la vapeur.

 pintade (7)

 

 

Pintade fermière cuite au four et clémentines de CorsePintade fermière cuite au four et clémentines de Corse
Pintade fermière cuite au four et clémentines de CorsePintade fermière cuite au four et clémentines de Corse
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