750 grammes
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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 06:46
Lou pounti du bougnat

Préparation 1h30, cuisson 60 minutes

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Ingrédients (pour 6 personnes):

800 g de viande de porc, 1 tranche de lard gras demi-sel, 1 botte de blettes, 1 bouquet de persil, 2 oignons1 gousse d'ail, 6 œufs50 cl de lait, 150 g de farine, 200 g de pruneaux d'Agen, de la muscade, du sel de mer, du poivre noir au moulin

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Préparation:

 

Hacher les viandes et le lard avec une grille moyenne.

Hacher plus finement les oignons, l'ail, les feuilles de blettes (conserver les cardes de blettes pour une autre recette, un gratin par exemple), le persil, la ciboulette. Mélanger les légumes avec la viande. 

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnatLou pounti du bougnat

Préparer une pâte à crêpes avec les œufs, le lait et la farine. Préchauffer le four à 180°.

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans le plat en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Cuisson:

 

Enfourner à 180° pour 1 heure environ. Démouler et servir très chaud.

 

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Le pounti peut aussi se déguster tiède accompagné d'une salade ou tranché et poêlé au beurre, à servir chaud.

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

#lafermedevillars

Jean-Luc

Lou pounti du bougnatLou pounti du bougnat

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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 12:03
Tarte aux poires "conférence"

Ingrédients: 3 poires conférence, une pâte sablée, du sucre vanillé.

Tarte aux poires "conférence"
Tarte aux poires "conférence"
Tarte aux poires "conférence"
Tarte aux poires "conférence"

Cuisson au four: 50 minutes à 180°C

Tarte aux poires "conférence"

Jean-Luc

Tarte aux poires "conférence"Tarte aux poires "conférence"

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21 mars 2020 6 21 /03 /mars /2020 09:38
mercredi 25 mars 2020 à 19h30

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19 mars 2020 4 19 /03 /mars /2020 09:51
Chili Con Carne

Préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients: 500g de bœuf haché, 250 g de haricots rouges (secs), 800g de tomates fraîches, 1/2 poivron rouge, 2 oignons, du chili en poudre, 1 gousse d’ail, du cumin en poudre, de l’origan, 2 feuilles de laurier, une branche de Thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation: Faites tremper les haricots pendant un nuit. Le lendemain les faire cuire pendant une heure dans une cocotte, puis les égouttez et réservez. Epluchez et émincez les oignons, réservez. Epluchez et hachez la gousse d’ail, réservez. Lavez et coupez la moitié du poivron rouge en petits cubes après l’avoir nettoyé.

 

Cuisson: Lavez et mondez les tomates, puis les concasser, réservez. Faites suer les oignons dans la cocotte avec un peu d’huile,  puis ajoutez le bœuf haché. Remuez la viande avec une fourchette pour bien détacher les morceaux, puis remuer ensuite à la  cuiller en bois. Ajoutez alors les haricots, les tomates concassées, le laurier, le thym et les épices ( 2 cuillers à café pour le chili et 1 cuiller à café pour le cumin).

Préchauffez le four. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes au four. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste du liquide dans la cocotte, sinon ajoutez un verre d’eau. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire.

 

Service: Dressez le "Chili Con Carne" très chaud dans un plat de service et servir aussitôt.

Jean-Luc

Chili Con CarneChili Con Carne

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17 mars 2020 2 17 /03 /mars /2020 19:38
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Ingrédients: 6 topinambours, de l'huile d'olive, de la crème fraîche entière, du sel de mer, du poivre au moulin.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Préparation: Épluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes.

Lavez les topinambours à l’eau claire. Les couper en rondelles d'environ 5 millimètres d’épaisseur, égouttez puis réservez.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Cuisson: Faites fondre, dans une poêle, une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Saisissez les rondelles de topinambours. Salez et poivrez. Dès coloration, ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse entière . Couvrez et laissez étuver quelques minutes à feu moyen. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Service: Servez les topinambours, très chauds, et proposez en viande d'accompagnement un rôti de porc dans le filet et cuit en cocotte.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Jean-Luc

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîcheTopinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

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13 mars 2020 5 13 /03 /mars /2020 18:05
Tête de veau sauce gribiche

Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes à l'autocuiseur.

tête de veau (2)

Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de tête de veau roulée, 2 carottes, 1 oignon, 1 verre de câpres, 4 à 5 cornichons, 1/4 de litre d'huile, 1/2 verre de vinaigre de vin rouge, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 oeufs durs, 1 bouquet garni, du gros sel, du sel fin et poivre au moulin.

tête de veau (10)

Préparation et cuisson de la tête de veau: Epluchez, lavez les carottes et les couper en rondelles. Epluchez l'oignon et le piquer de 3 clous de girofle.

Mettez la tête de veau roulée dans une cocotte et Couvrez d'eau. Portez à ébullition quelques minutes puis videz la cocotte pour éliminer les impuretés, rincez la tête de veau, lavez la cocotte.

tête de veau (12)

 

Remettez la tête de veau dans la cocotte lavée et ajoutez les rondelles de carotte, l'oignon piqué de clous de girofle, le vinaigre et le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez. Faites cuire 40 minutes dès la mise en rotation de la soupape de la cocotte.

 

tête de veau (17)

Préparation de la sauce: Epluchez les œufs durs. Ecrasez le jaune, hachez-en le blanc en morceaux et réservez. Coupez les cornichons en rondelles, réservez. Mettez dans un bol la moutarde et les jaunes d' œufs durs écrasés. Battez le tout énergiquement en ajoutant l'huile (1/4 de litre) doucement en filet. lorsque cette "mayonnaise au jaunes d'œufs durs" est montée, salez et poivrez. Incorporez ensuite à cette préparation 1 cuiller à café de fines herbes, les câpres, les cornichons coupés en rondelles et les blancs d'œufs coupés en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.

 tête de veau (15)

Service: Egouttez la tête de veau et la découpez-la en tranches. Présentez la tête de veau tiède, dans un plat de service, nappée de la sauce gribiche. Proposez en légume d’accompagnement dans un second plat des pommes de terre cuites à la vapeur et encore très chaudes.

 tête de veau (14)

Jean-Luc.

Tête de veau sauce gribicheTête de veau sauce gribiche

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12 mars 2020 4 12 /03 /mars /2020 17:50
Soupe chinoise au poulet

Préparation 30 minutes, cuisson 35 à 40 minutes

 

Ingrédients 4/5 personnes: 500g de blanc de poulet désossé et sans peau, 200g de germes de soja, 15g de champignons noirs séchés, 200g de vermicelle blanc, 5 petits oignons nouveaux avec la tige, 3 carottes, 1 blanc de poireau, de la coriandre fraîche, 2 branches de menthe, 4 cuillères à soupe de sauce soja, quelques pincées de gingembre en poudre, 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm,  sel, poivre et huile.

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écranCliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran
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Préparation: Faites gonfler les champignons  dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Lavez, coupez les légumes, les carottes en bâtonnets, réservez. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir les légumes, sauf les petits pois et les germes de soja, sans les colorer. Verser dessus 1 litre d'eau chaude. Salez et poivrez. 

Soupe chinoise au poulet
Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet

cuisson: Faites chauffer l'huile dans une autre cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet. Ajouter ensuite les lamelles de poulet aux légumes. Egouttez les champignons et les couper en fines lanières et les ajoutez à la préparation. Assaisonner avec la sauce soja et le gingembre. 

Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet

Portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.  Faites cuire le vermicelle blanc: Le tremper en premier dans de l'eau froide 1/2 heure puis  le couper à longueur souhaitée avec des ciseaux et faites cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. 

Soupe chinoise au poulet

10 minutes avant la fin de cuisson de la soupe ajoutez le vermicelle à la soupe ainsi que les germes de soja. 

Soupe chinoise au poulet

Service: Dans chaque bol  déposez le hachis de menthe et les feuilles de coriandre, puis versez la soupe très chaude dessus. Servir avec un peu de nuoc-mâm dans un récipient à part.

Soupe chinoise au poulet
Soupe chinoise au poulet

Jean-Luc

Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet

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11 mars 2020 3 11 /03 /mars /2020 17:19
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Préparation 30 minutes, 1heure 15 pour la viande et 25 minutes pour les lentilles.

 

 

Ingrédients pour 4 à 5  personnes: 1/2 palette de porc (demi sel, fumée au bois de hêtre),  1 saucisson lyonnais à cuire, 1 grande saucisse de Morteau, 250g de lentilles blondes de Saint-Flour, 2 oignons, des clous de girofle, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 bouquet garni (thym et laurier), du sel de mer, du poivre en grain au moulin.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Cuisson: Épluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez l'ail, retirez les germes. Mettre la palette avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte en rondelles, l’ail écrasé et le poivre dans une cocotte et faire cuire à feu moyen 75 minutes. Après 30 minutes de cuisson ajoutez le saucisson à cuire. 20 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse de Morteau.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Pendant cette cuisson, épluchez le second oignon et piquez-le avec les clous de girofle et versez-le avec les lentilles et 5 fois leur volume d'eau dans la cocotte. Ajoutez les rondelles de carottes. Faites cuire 20/25 minutes sans couvrir à feu moyen. Laissez réduire le jus de cuisson.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Après cuisson de la viande retirez-la du feu et égouttez-la, conservez les feuilles de laurier, l'oignon et les rondelles de carottes mais jetez l'eau de cuisson. Coupez le saucisson lyonnais en rondelles épaisses et les faire revenir sur leurs deux faces quelques minutes à la poêle.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Versez les lentilles avec leur jus de cuisson dans la cocotte. Déposez les viandes, les oignons de cuisson et les rondelles de carottes dans la cocotte contenant les lentilles. Mélangez le tout doucement. Laissez refroidir à température ambiante 1 à 2 heures. Faites réchauffez le petit salé avant de servir.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Service: Dressez séparément les viandes et les lentilles dans deux grands plats de service. Servez très chaud.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

 Jean-Luc

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

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5 mars 2020 4 05 /03 /mars /2020 10:25
Lapin à la moutarde

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes.

Lapin à la moutarde

Ingrédients: 1 lapin fermier ( né et élevé en France avec une alimentation 100% végétale sans OGM avec foie, cœur et rognons ), de la moutarde forte, de l’huile de tournesol ou de colza, 1 oignon, du vin blanc sec de Bordeaux, de la crème fraîche liquide allégée (5%MG), du thym, des feuilles de laurier, du sel de mer et du poivre au moulin.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Préparation: Épluchez et coupez l’oignon en gros morceaux. Désossez le lapin et découpez-le en grands morceaux. Jetez la tête mais gardez le foie, les rognons et le cœur. Parez les autres foies de lapin. Enduisez les morceaux de lapin de moutarde forte, sauf les abats.

lapin à la moutarde (8)

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Cuisson: Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile puis ajoutez les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Lorsque tous les morceaux commencent à dorer ajoutez le laurier et le thym. Déposez sur le dessus de la viande les foies, les rognons et le cœur. Versez environ 20cl de vin blanc sec. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson car il doit toujours y avoir du jus sinon ajouter un peu d'eau.

Lapin à la moutarde

Après 35 minutes de cuisson, retirez les morceaux de lapin de la cocotte, réservez. Déglacez le jus de cuisson avec 20 cl de crème fraîche. Tournez avec une cuiller en bois. Au premier bouillon, retirez du feu et remettez les morceaux de lapin à réchauffer.

lapin à la moutarde (23)

Service: Dressez le lapin dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

Proposez une purée de pommes de terre "maison" en légume d’accompagnement.

Lapin à la moutarde Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde Lapin à la moutarde

Jean-Luc

Lapin à la moutarde Lapin à la moutarde

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27 février 2020 4 27 /02 /février /2020 15:42

J'ai envie de partager. "Tous" les jours je me déplace, assez loin de chez moi, chez un artisan boulanger pour acheter ma baguette. Une baguette réalisée avec de la farine maïs.

Pain à la farine de maïs

Ce matin, une surprise m'attendais à la boulangerie. Pour me faire plaisir, et sans en avoir émis la demande, une "super" baguette avait été confectionnée à mon intention pour me remercier de mes achats journaliers (double de poids et de volume, pour le prix de la baguette normale, 1.10€). Ce petit post est ma façon de remercier cet artisan attentionné à sa clientèle et très sympathique.

Pain à la farine de maïs

Sa baguette se mange comme un gâteau, son goût est étonnant et je pense que la farine utilisée, sans blanchisseur et autres mauvais composants, est sans aucun doute excellent pour la santé.

Pain à la farine de maïs
Pain à la farine de maïs

Demain, même si la baguette d'aujourd'hui n'est pas complètement mangée (Quoique, grillée pour le petit déjeuner c'est super), j'irai, comme chaque jour, acheter ma baguette maïs.

Pain à la farine de maïsPain à la farine de maïs
Pain à la farine de maïsPain à la farine de maïs

Jean-Luc

Pain à la farine de maïsPain à la farine de maïs

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