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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 09:04

Pas au deuxième tour il retourne sur Mars !

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 11:01

filet mignon de porc farci (2)

 Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients: Un filet mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de porc salé coupées en carpaccio, des abricots secs, de la crépine de porc, du cognac, du vin blanc sec, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon régime), du sel de mer et du poivre aux cinq baies au moulin, du fil de cuisine.

filet mignon de porc farci (5)

Préparation:  Dégraissez l'extérieur du filet mignon. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans le couper entièrement. Aplatissez-le et déposez les fines tranches de porc salé sur le filet mignon, puis déposez ensuite des abricots séchés coupés en deux dans l'épaisseur. Reformez le filet mignon et faites le tenir ainsi reformé à l'aide du fil de cuisine.

 filet mignon de porc farci (9)

Recouvrez le filet mignon avec des tranches de pancetta. Déposez sur le dessus d'autres tranches d'abricots séchés préalablement trempés et réhydratées dans du cognac.

 filet mignon de porc farci (10)

Roulez le filet dans une crépine et ficelez-le tous les 2 à 3 centimètres.

filet mignon de porc farci (13)

Préchauffez le four. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four,  sur un film d'huile d'olive avec un oignon épluché et entier. Poivrez légèrement le dessus.

 filet mignon de porc farci (17)

Cuisson: Enfournez et faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en le retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau le filet mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine. Mélangez bien à la cuiller en bois pour obtenir une sauce onctueuse.

 filet mignon de porc farci (20)

filet mignon de porc farci (26)

Service: Dressez le filet mignon chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

filet mignon de porc farci (28)

filet mignon de porc farci (32)

Proposez en légume d'accompagnement des haricots verts cuits à la vapeur.

 filet mignon de porc farci (35) 

Jean-Luc

 

Filet mignon de porc farci aux abricots secs et aux carpaccio de filet de porc salé dans sa gaine de pancetta et de crépine.Filet mignon de porc farci aux abricots secs et aux carpaccio de filet de porc salé dans sa gaine de pancetta et de crépine.
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 11:00

tagine (4)

 

Préparation 30 minutes, cuisson 1h45

Ingrédients pour 8 personnes:  2 gigots de 1,5kg, 250g d'abricots secs, 250g de figues séchées, 250g d'amandes mondés, quelques branches de menthe, 4 oignons nouveaux, de l'huile d'olive, du gingembre frais, de la cannelle en poudre, 1 dose de safran, des épices Rasel Hanout, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

 tagine (5)

tagine (9)

Préparation: Désossez les gigots. Retirez le plus possible le gras de la viande. Coupez la viande en gros cubes et tranches, réservez. Epluchez les 4 oignons, réservez.

 tagine (6)

Cuisson: Dans une cocotte ou plat à tajine faites rissoler tous les morceaux de mouton. Râpez 2 oignons et un peu de gingembre frais  que vous ajoutez à la viande. Ajoutez ensuite les épices, quelques branches de menthe liées en bouquet. Salez et poivrez. Versez 3/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Préchauffez le four. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure à 200°c. Pendant la cuisson vérifiez tous les quarts d'heure environ le niveau du liquide dans la cocotte  et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 tagine (7)

Après cette première cuisson, sortez la cocotte  en fonte du four. Ajoutez les deux autres oignons émincés. Recouvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire encore 45 minutes. 

15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les abricots et les figues que vous aurez au préalable réhydratés à l'eau chaude. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez le plat avec le reste de menthe dont vous aurez au préalable haché les feuilles.

 tagine (8)

Service: Servez directement le Tajine, très chaud, depuis son plat de cuisson.

tagine (10)

En accompagnement proposez de la semoule à couscous fine et des légumes "coucous" (carottes, poivron rouge, poivron jaune, courgettes, aubergine, purée de tomate, pois chiche, oignons nouveaux, céleri, gingembre frais, épices Rasel Hanout, sel, poivre ) que vous aurez préparés et mijotés pendant la cuisson du tajine.

 tagine (11)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

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9 avril 2017 7 09 /04 /avril /2017 08:21
Gratin de panais

Préparation 10 minutes, cuisson 35 minutes

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: 6 panais "bio", 1 oignon, des lardons allumettes, du fromage râpé, 6 tranches de fromage cheddar à sandwich, de la sauce soja spéciale cuisine-gratin, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

 panais en gratin (2)

Préparation:  Coupez quelques cm de la pointe et le dessus du haut des panais. Epluchez-les et retirez le centre fibreux à l'aide d'un couteau pointu sur quelques centimètres de profondeur.

 panais en gratin (6)

Faites les ensuite précuire 5 minutes à l'eau bouillante. 

panais en gratin (8)

Refroidissez-les ensuite à l'eau fraîche puis émincez-les en fines rondelles à l'aide d'un robot électrique. Epluchez et émincez de même l'oignon.

 panais en gratin (10)

Graissez le fond d'un moule allant au four et déposez sur le fond une première couche de rondelles de panais. Déposez sur le dessus un peu d'oignon émincé, quelques lardons et recouvrez avec les tranches de cheddar.

 panais en gratin (11)

Déposez à nouveau des rondelles de panais, de l'oignon, des lardons et du fromage râpé. Terminez par une couche de rondelles de panais.

 panais en gratin (14)

 

panais en gratin (15)

Versez la sauce soja cuisine jusqu'à recouvrir le plat. Déposez sur le dessus du fromage râpé. Préchauffez le four

 panais en gratin (17)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 200°c. Terminez en faisant gratiner le plat 5 minutes au grill du four.

 

panais en gratin (24)

Service: Servez le gratin directement depuis son plat de cuisson. Vous pouvez en accompagnement proposer des paupiettes de veau cuisinées à la tomate.

 

 

panais en gratin (22)

 

Gratin de panais
Gratin de panais

Jean-Luc

Gratin de panaisGratin de panais
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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 16:22

blanquette de veau (1)

Ingrédients: Environ 1,2kg de veau (tendron, collier, poitrine, épaule) coupé en gros cubes, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier et thym), 2 carottes, 1/2 poireau, 1 petit morceau de branche de céleri, 2  gros champignons de Paris, du sel de mer, du poivre au moulin. Pour la sauce : 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 10cl de crème fraîche allégée, un filet de jus de citron.

blanquette de veau (2)

Préparation: Epluchez le veau pour retirer le gras excédentaire. Coupez le en gros cubes, réservez. Epluchez l’oignon. Piquez-le avec les clous de girofle, réservez. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles, réservez. Nettoyez, lavez le poireau et les couper en julienne, réservez. Lavez, essorez et coupez le céleri, réservez. Epluchez, lavez et coupez en morceaux les champignons de Paris.

 blanquette de veau (3)

blanquette de veau (4)

Cuisson: Mettez les morceaux de viande dans une cocotte en fonte. Recouvrez la viande avec de l'eau froide. Mettez à chauffer sur le gaz et dès l'ébullition, baissez le feu et ôtez l'écume qui se forme à la surface de l'eau avec une écumoire.

Faites étuver les champignons de Paris avec un peu de beurre et un petit oignon blanc.

blanquette de veau (5)

Faîtes repartir l’ébullition. Ajoutez alors l’oignon, les carottes coupées, le poireau, le céleri en morceaux, les champignons et le bouquet garni. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 60 minutes. Vérifiez en fin de cuisson si la viande est tendre, sinon poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les. Récupérez le bouillon pour réaliser la sauce.

blanquette de veau (6)

Réalisation de la sauce: Dans la cocotte, faîtes fondre le beurre sans qu'il ne se colore. Ajoutez la farine et remuez au fouet à un feu doux. Lorsque le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant.

blanquette de veau (7)

Laissez cuire à feu moyen 15 minutes pour que la sauce épaississe. Mélangez les 2 jaunes d'œuf et la crème fraîche au fouet dans un saladier. Ajoutez ce mélange à la sauce petit à petit en remuant. Remettez alors la cocotte à un feu vif et remuez au fouet jusqu'à ébullition. Laissez cuire encore 4/5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la viande à la sauce dans la cocotte et laissez encore frémir quelques minutes à couvert.

blanquette de veau (8)

Service: Dressez la blanquette, chaude, dans un plat de service. Proposez en légume d'accompagnement soit un riz blanc cuit nature ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 blanquette de veau (9)

Jean-Luc

Blanquette de veau Blanquette de veau
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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 10:44

Instants éphémères de début de pintemps

Printemps 2017
Printemps 2017
Printemps 2017
Printemps 2017
Printemps 2017
Printemps 2017

Jean-Luc

Printemps 2017Printemps 2017
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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 11:49

épaule agneau (1)

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2 kg (viande fraîche sans conservateur et non congelée norme EBLEX, provenance Grande-Bretagne), 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin, du persil.

épaule agneau (2)


viande sans conservateur rouge GB

 

        

Préparation: Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec les morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles. Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 1cm d’épaisseur.

 épaule agneau (4)

Allumez le four pour qu’il soit très chaud à la mise en four. Beurrez ou huilez un grand plat en verre allant au four.

 épaule agneau (5)

Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de bœuf dessus.

 épaule agneau (6)

Déposez ensuite l’épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil ciselé. Salez et poivrez.

 épaule agneau (7)

Cuisson: Enfournez et faites cuire 60 minutes à  210°C (thermostat 7/8) pour une viande "rosée" au centre.

 épaule agneau (8)

épaule d'agneau (2)

Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches,  dans un plat de service.

épaule d'agneau (10)

Présentez les légumes d'accompagnement dans un autre plat de service.

 épaule d'agneau (11) 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 17:29

tête de veau (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes à l'autocuiseur.

Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de tête de veau roulée, 2 carottes, 1 oignon, 1 verre de câpres, 4 à 5 cornichons, 1/4 de litre d'huile, 1/2 verre de vinaigre de vin rouge, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 oeufs durs, 1 bouquet garni, du gros sel, du sel fin et poivre au moulin.

tête de veau (10)

Préparation et cuisson de la tête de veau: Epluchez, lavez les carottes et les couper en rondelles. Epluchez l'oignon et le piquer de 3 clous de girofle.

Mettez la tête de veau roulée dans une cocotte et Couvrez d'eau. Portez à ébullition quelques minutes puis videz la cocotte pour éliminer les impuretés, rincez la tête de veau, lavez la cocotte.

tête de veau (12)

 

Remettez la tête de veau dans la cocotte lavée et ajoutez les rondelles de carotte, l'oignon piqué de clous de girofle, le vinaigre et le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez. Faites cuire 40 minutes dès la mise en rotation de la soupape de la cocotte.

 

tête de veau (17)

Préparation de la sauce: Epluchez les œufs durs. Ecrasez le jaune, hachez-en le blanc en morceaux et réservez. Coupez les cornichons en rondelles, réservez. Mettez dans un bol la moutarde et les jaunes d' œufs durs écrasés. Battez le tout énergiquement en ajoutant l'huile (1/4 de litre) doucement en filet. lorsque cette "mayonnaise au jaunes d'œufs durs" est montée, salez et poivrez. Incorporez ensuite à cette préparation 1 cuiller à café de fines herbes, les câpres, les cornichons coupés en rondelles et les blancs d'œufs coupés en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.

 tête de veau (15)

Service: Egouttez la tête de veau et la découpez-la en tranches. Présentez la tête de veau tiède, dans un plat de service, nappée de la sauce gribiche. Proposez en légume d’accompagnement dans un second plat des pommes de terre cuites à la vapeur et encore très chaudes.

 tête de veau (14)

Jean-Luc.

Tête de veau sauce gribicheTête de veau sauce gribiche
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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 09:12

pot au feu (2)Couverture

Préparation 20 minutes, cuisson 75 minutes en autocuiseur 

Ingrédients: 1,5 kg de viande de bœuf (collier, jarret avec os à moelle), du lard de poitrine de porc nature, 1 saucisse de Morteaux, 2 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pot au feu (6)

pot au feu (4)

pot au feu (3)

Préparation: Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en deux, les navets en quatre. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux, retirez le germe. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur et lavez-les énergiquement pour retirer le sable et la terre. Coupez-les ensuite en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte. Coupez le lard gras en gros morceaux. Piquez le saucisson à cuire.

 pot au feu (7)

pot au feu (5)

Cuisson: Remplissez l’autocuiseur avec 2 litres d’eau froide, salez et poivrez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, et faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez alors la viande (sauf l'os à moelle et la saucisse de Morteaux).

pot au feu (8)

Fermez l’autocuiseur et faites cuire 65 minutes dès que la soupape entre en rotation. Baissez le feu sous la cocotte afin d’avoir une rotation moyenne de la soupape.

 pot au feu (9)

Après cette première cuisson, retirez la cocotte du feu. Refroidissez-la sous l’eau froide d'un robinet pour faire descendre la pression intérieure. Ouvrez l’autocuiseur et ajoutez l'os à moelle, la saucisse de Morteaux et les pommes de terre. Refermez l’autocuiseur et faites cuire encore 10 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 pot au feu (10)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson pour le dégraisser. Dressez la viande dans un plat de service entourée des légumes. Proposez des condiments : cornichons, moutarde, gros sel et le jus de cuisson dans une saucière.

 pot au feu (11)

pot au feu (12)

pot au feu (13)

Bouillon: Le bouillon de cuisson du pot au feu permet le soir au dîner de préparer un excellent potage. Après avoir retiré le gras à froid en surface, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez alors avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et/ou des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail. 

Servez-le chaud dans des assiettes ou des bols à soupe. 

bouillon pot au feu (25)

Jean-Luc

 

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6 mars 2017 1 06 /03 /mars /2017 12:46

dorades (2)

Ingrédients: 1 dorade grise entière par personne, 2 tomates, 1 courgette, 2 carottes moyennes, 1 pomme de terre, 1 échalote, de l’aneth frais, du thym, de l'huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Rincez, écaillez et videz les dorades, réservez. Epluchez et coupez les carottes et la courgette en fines rondelles, râpez la pomme de terre à la mandoline, réservez. Lavez les tomates et les couper en fines tranches, réservez. Epluchez les échalotes, les couper en rondelles, réservez. Lavez et essorez l'aneth, réservez. Faites précuire la pomme de terre émincée et les rondelles des carottes 10 minutes au cuit-vapeur, réservez.

 dorades (3)

Déposez chaque Dorade avec un fond d'huile sur une grande feuille de papier cuisson. Déposez  un mélange de légumes à l’intérieur et sur le dessus de chaque dorade. Déposez des rondelles d'échalote et un peu d'aneth frais sur chaque poisson. Pressez dessus quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez  légèrement. Fermez les papillotes. Préchauffez le four.

 dorades (4)

Cuisson: Déposez les papillotes, bien fermées, sur un plaque allant au four. Faîtes cuire à mi-hauteur thermostat 7 ( 220°) pendant 25 minutes.

 dorades (5)

Service: Présentez les poissons chauds dans chaque assiette avec le mélange de petits légumes. Proposez quelques pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature en complément.

dorade 2

La peau des dorades s’enlève facilement après cuisson et il n’y a pas de difficulté pour lever les filets. Proposez aussi du sel, du poivre au moulin et un citron coupé en deux.

 dorade 6

Jean-Luc

 

Dorades grises et petits légumes en papilloteDorades grises et petits légumes en papillote
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