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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 09:10
Miss Univers 2017 est française

Le monde change en 2017. Miss Univers est française, C'est Iris Mittenaere Misse France 2016 !!!! Du jamais vu depuis 1953. Elle est pas belle la vie.

Miss Univers 2017 est française

Iris Mittenaere, notre Miss France 2016, a été couronnée cette nuit Miss Univers 2016 lors de l'élection organisée à Manille.

"Peu importe le résultat", écrivait-elle quelques heures plus tôt dans un message de remerciement à ses soutiens, mais, le moment venu, les pronostics qui la voyaient aller très loin dans le concours se sont confirmés.

la Lilloise de 25 ans a été sacrée, la Miss Haïti Raquel Pelissier et la Miss Colombie Andrea Tovar devenant pour leur part ses 1re et 2e dauphine. Superbe dans sa robe du créateur Huang Hai, elle aura été parfaite jusqu'au bout, parvenant à dompter magnifiquement son émotion.

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 10:10
Quand le bâtiment va tout va.
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 17:31
cuisses de canard en cocotte

Préparation 15 minutes, cuisson 50 à 60 minutes

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Ingrédients: des cuisses de canards fermiers (1 par personne), des lardons, de l'ail, des champignons de Paris, 1 oignon émincé, une carotte coupée en rondelle, deux petits navets coupés en morceaux, quelques petits champignons de paris, 1 verre de vin blanc sec, du bouillon de volaille, du laurier, du thym, du persil ciselé, de l'huile de colza ou de tournesol, du fond de veau, du sel de mer, du poivre au moulin,

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Cuisson: Faites revenir dans un fond d'huile les cuisses de canard en commençant par le coté peau. Salez et poivrez. Puis retirez l'huile de cette première cuisson après avoir retiré les cuisses de canard.

Faites ensuite revenir quelques minutes, sans ajouter de gras, les cuisses de canard avec l'oignon émincé et les lardons. Déglacer avec le vin blanc et mélanger le tout à l'aide d'une cuiller en bois.

Ajoutez ensuite la carotte en rondelles, les navets en morceaux, l'ail écrasé sans les germes, les champignons de Paris, les feuilles de laurier, le thym, le persil. Recouvrir la viande avec le bouillon de volaille puis ajoutez 2 à 3 cuillers de fond de veau afin d'épaissir le jus de cuisson. 

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et faites cuire 50 à 60 minutes à feu moyen sur le gaz ou au four.

Vérifiez pendant la cuisson le niveau du liquide, l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Service: Dressez les cuisses de canard dans les assiettes avec les légumes de cuisson et un peu de jus de cuisson dégraissé.

Proposez en légume d'accompagnement des fèves cuites nature.

cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte
cuisses de canard en cocotte

Jean-Luc

cuisses de canard en cocottecuisses de canard en cocotte
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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 17:34

pintade (2)

 

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: 1 pintade fermière, des clémentines de Corse (pour cette recette des clémentines des coteaux d'Antisanti, Corse, calibre 4/5 avec leurs feuilles), 1 verre de vin blanc sec, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pintade (3)

Préparation: Préparez le foie et le cœur de la pintade. Epluchez une dizaine de clémentines. Farcir la pintade avec le cœur, le foie et des quartiers de clémentines.

 pintade (4)

Cuisson: Faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc sec. Quand il commence à réduire, ajoutez un verre d'eau puis 4 à 5 clémentines sans la peau coupées en deux, la coupe coté cocotte. Déposez quelques quartiers de clémentines sur la pintade. Préchauffez le four.

Déposez sur la volaille et dans le fond de la cocotte quelques feuilles de clémentines, lavées et égouttées (comme des feuilles de laurier). Couvrez et enfournez. Faites cuire 60 minutes à 200°c. Retournez la pintade en cours de cuisson plusieurs fois. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire afin que les clémentines ne brûlent pas. Vérifiez et rectiez l'assaisonnement si nécessaire.

 pintade (5)

Service: Sortez la cocotte du four et découpez la pintade rapidement afin qu'elle ne refroidisse pas (Sinon la remettre dans la chaleur du four avant de servir).

pintade (6)

Dressez les morceaux de volaille dans un plat de service, la sauce de cuisson dans une saucière et les fruits cuits, le foie et le cœur de la pintade dans un autre plat.

pintade (8)

En légume d'accompagnement proposez des châtaignes fraîches cuites à la vapeur.

 pintade (7)

 

 

Pintade fermière cuite au four et clémentines de CorsePintade fermière cuite au four et clémentines de Corse
Pintade fermière cuite au four et clémentines de CorsePintade fermière cuite au four et clémentines de Corse
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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 09:46
terrine de magret de canard aux pistaches

Ingrédients:  Un magret de canard de 500g, de la chair à saucisse pas trop grasse (500g), 5 foies de volailles*, 2 échalotes, deux gousses d'ail, des pistaches, 1 oeuf, une cuiller à soupe de farine, de l'Armagnac, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre en grain et au moulin.

(* les foies de volaille sont mixés et mélangés à la chair à saucisse)

 

terrine de magret de canard aux pistaches

cuisson au four: 3 heures, terrine lutée. (1 heure à 220°c puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint).

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches

Après refroidissement, conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches

Jean-Luc

terrine de magret de canard aux pistachesterrine de magret de canard aux pistaches
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 19:43
foie gras de canard de début 2017

Foie gras de canard mi-cuit .

Origine fermière artisanale du Béarn.

Cuisson au bain marie 50 minutes à 125°c.

foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017

Jean-Luc

foie gras de canard de début 2017foie gras de canard de début 2017
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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 12:52

Très bonne et heureuse année 2017 à toutes et à tous.

2017
2017

L'année débute avec un peu de neige, tout est normal.

Jean-Luc

2017
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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 11:19
Joyeux Noël

Jean-Luc

Joyeux Noël
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 12:11
Dinde (label rouge) aux marrons

Préparation 30 minutes, cuisson 3h00

Ingrédients (pour 10 personnes): Une dinde de 4 kg avec le foie de la dinde, 250g de chaire à saucisse, 250g de poitrine de veau désossée, du beurre, 2 œufs, 1kg de marrons entiers cuits et décortiqués (une moitié pour la farce et l'autre moitié en légumes d'accompagnement), de la mie de pain, 2 échalotes, de la mie de pain, du porto, 1 verre de lait, du sel de mer, du poivre au moulin.

Dinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marrons

Epluchez et  hachez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre sans cesser de remuer, déglacez avec du porto puis réservez. Ecrasez grossièrement 500g de marrons, réservez. Mouillez la mie de pain avec le lait, réservez. Faites cuire la viande veau à l'eau avec sel, du poivre et du persil 20 minutes à l'autocuiseur. Lorsqu'elle est refroidie, hachez finement la viande de veau et le foie de la dinde (ou foies de volaille), réservez. Dans un saladier, mélangez le hachis (viande et foie), la chaire à saucisse, les échalotes, la mie de pain et les marrons, puis liez la farce avec les œufs. Salez et poivrez. Remplissez l'intérieur de la dinde avec Préparation de la farce:la Farce puis coudre l'ouverture et bridez la dinde avec du fil à cuisine. Déposez la dinde bien huilée dans le plat de cuisson.

Préchauffez le four.

Dinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marrons

Cuisson: Enfournez la dinde et faites la cuire 3h00 à thermostat 6. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement la dinde avec le jus de cuisson afin que sa chair ne se dessèche pas.  Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau dans le plat si nécessaire pour qu'il y ait toujours du jus de cuisson. 30 minutes avant la fin de cuisson monter le feu à thermostat 8.

15 minutes  avant  la fin  de cuisson, couvrez  la dinde  avec  du  papier  aluminium afin de préserver le moelleux de la chair et éviter qu'elle ne brunisse.
Laissez reposer  la dinde  environ un quart d’heure au chaud, four éteint et entrouvert, avant de servir.

 

Dinde (label rouge) aux marrons

Service: Dressez la dinde, sur un plat de service, découpée et entourée de sa farce et de marrons entiers réchauffés. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.

Dinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marrons

Jean-Luc

Dinde (label rouge) aux marronsDinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marronsDinde (label rouge) aux marrons
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 12:13

Merci Thomas Pesquet pour tes photos magnifiques depuis l'ISS.

"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !
"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !

Elles devraient inspirer les réalisateurs des films de Science fiction pour donner plus de réalité à leurs créations qui en semblent bien éloignées !!!

"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !
"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !
"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !
"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !
"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !

Jean-Luc ;-)

 

"Réalité" ou "une fausse idée de la théorie du chaos" !
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