750 grammes
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4 mai 2020 1 04 /05 /mai /2020 09:19
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel

Ingrédients: magret de canard du Sud-Ouest, ananas de la Réunion, beurre de Normandie, miel du val de saône

Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel

Magret de canard cuit à la plancha

Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel

Ananas caramélisé au beurre et au miel

Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel

Service: Dressez dans chaque assiette, servir très chaud

Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel

Jean-Luc

Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au mielMagret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel

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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 08:04
Lasagnes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.

 

Ingrédients: 10 à 12

feuilles de lasagne, 500g de viande hachée de bœuf (que vous aurez haché vous même), 6 tomates, 50cl de bouillon de bœuf, 50cl de béchamel, 1 oignon, bouquet garni, gruyère et parmesan râpé, huile d’olive, sel de mer et poivre au moulin.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Préparation de la sauce à la viande: Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile puis ajoutez la viande. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.

Émondez puis faites cuire dans une autre cocotte les tomates avec un peu d’huile d’olive.

Incorporez au fur et à mesure le bouquet garni, l’oignon haché, la viande, le parmesan râpé, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.

Laissez cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant à la cuiller de bois. Attendez que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Faites préchauffer le four. Pendant ce temps préparez dans une casserole 50 cl de béchamel. Beurrez un grand plat allant au four. Commencez par y verser ensuite un peu de béchamel puis ajoutez dessus quelques feuilles de lasagne afin de couvrir le fond du plat.

Lasagnes

Versez ensuite une couche de sauce tomate à la viande. Recouvrez avec des feuilles de lasagne. déposez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce à la viande.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Terminez par des feuilles de lasagne et un film de sauce béchamel. Saupoudrez sur le dessus du parmesan et du gruyère râpé.

Lasagnes
Lasagnes

Cuisson:  Mettez au four thermostat 220°c pendant 20 minutes.

Lasagnes
Lasagnes

Service: Servez chaud. En accompagnement proposez une salade verte.

 

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Jean-Luc

 

LasagnesLasagnes

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18 avril 2020 6 18 /04 /avril /2020 16:20
Confiture de fraises ( avril 2020 )

 

Préparation 30 minutes, attente 30 minutes, cuisson 30 minutes (pommes) et 10 minutes (confiture)

 

Ingrédients pour 5 à 6 pots: 1kg de fraises, 2 pommes (500gr), 1 kg de sucre à confiture

 

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

Préparation: Lavez les pots et les couvercles des pots à confiture à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle, réservez. Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux, réservez. Lavez les fraises et les équeuter. Coupez les fraises en petits morceaux, réservez.

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

Cuisson: Faites cuire les quartiers de pomme à l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez et réservez. Versez les fraises dans un grand saladier ainsi que le sucre à confiture. Mélangez bien et attendez 30 minutes afin que le sucre soit bien fondu.

Confiture de fraises ( avril 2020 )

Passez les morceaux de pomme au presse purée et mélangez-le à l'appareil. Versez ensuite le tout dans un grand fait-tout et faites cuire 10 minutes lorsque l'ébullition commence. Remuez la confiture à la cuiller en bois et écumez-la en cours de cuisson.

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

 

Mise en pot: Versez la confiture dans chaque pot jusqu'à 5 à 8 millimètres du bord supérieur, vissez les couvercles et posez les pots à l'envers pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.

 

Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

 

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

 

Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

 

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

Conservez les pots à température ambiante et à l'abri de la lumière. La confiture peut ainsi se conserver pendant plusieurs années.

Jean-Luc

Confiture de fraises ( avril 2020 )Confiture de fraises ( avril 2020 )

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 15:12
Pavé de saumon et épinards à la crème

Ingrédients: Pavé de saumon, épinards en branches cuits nature, crème fraîche épaisse entière, aneth frais, sel de mer, poivre noir au moulin

Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème

Jean-Luc

Pavé de saumon et épinards à la crèmePavé de saumon et épinards à la crème

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14 avril 2020 2 14 /04 /avril /2020 16:38
La tartiflette savoyarde au Reblochon

La tartiflette est un "jeune"plat que les savoyards ont eux même découvert au début des années 80. L'idée était de s'inspirer de la recette d'un ancien plat de la région la "péla" afin de relancer la vente du fromage local: le Reblochon.

la Péla est un gratin de pommes de terre, oignon et fromage cuits dans une poêle à long manche (péla en arpitan). Depuis, la Savoie s'est appropriée ce plat succulent et convivial, le challenge est une réussite.

Une autre tentative, dans les années 50, avait été l'invention de la fondue au fromage et au vin blanc au début de la fréquentation des stations de sports d'hiver par les touristes. Ce fut une réussite également et la fondue adoptée depuis par les savoyards comme plat régional.

La tartiflette savoyarde au Reblochon

Préparation 10 minutes, cuisson totale 50 minutes

Ingrédients: 1 Reblochon de Savoie au lait cru, des pommes de terre, du lard fumé, 1 oignon, 75cl de vin blanc sec de Savoie, un peu de matière grasse.

La tartiflette savoyarde au Reblochon

Préparation: Coupez le lard fumé en dés, réservez. Epluchez, lavez, essuyez les pommes de terre et les couper en gros dés ou en rondelles, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Ecroutez légèrement le reblochon et coupez-le en lamelles, ou coupez le simplement en deux par la tranche selon le plat que vous utilisez pour cuisiner la tartiflette, réservez.

La tartiflette savoyarde au Reblochon
La tartiflette savoyarde au Reblochon

Cuisson:  On peut au préalable faire cuire les pommes de terre (à l'eau, la vapeur, à la poêle). Faites ensuite rissoler le lard dans un fait-tout pendant quelques minutes avec un peu de matière grasse ( selon le régime beurre ou matière grasse végétale ).

La tartiflette savoyarde au Reblochon

5 minutes avant la fin de cuisson, déposez le reblochon dessus les pommes de terre , le lard et l'oignon. selon le plat utilisé: A la poêle, couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux, ou avec un plat à four, déposez le plat à mi-hauteur d'un four préchauffé et laissé fondre le fromage pendant quelques minutes.

La tartiflette savoyarde au Reblochon
La tartiflette savoyarde au Reblochon

Service: Servez très chaud directement depuis le plat ou les plats.

On peut aussi réaliser des "tartiflettes individuelles" dans de petits plats pour une plus grande facilité de service.

La tartiflette savoyarde au Reblochon
La tartiflette savoyarde au Reblochon

 

Jean-Luc

savoie 2013

La tartiflette savoyarde au Reblochon La tartiflette savoyarde au Reblochon

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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 11:03
Navarin d'agneau

 

Préparation: 30 minutes,  60 minutes à 180°C

 

Ingrédients: Du collier mouton, des navets nouveaux, des carottes, de petites pommes de terre, un oignon, de l’huile d’olive, 1/2 litre de bouillon de poulet, un bouquet garni, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Préparation: Épluchez les navets et les couper en cubes, réservez. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, réservez. Épluchez les pommes de terre mais ne pas les couper, réservez. Épluchez l’oignon et l’émincer, réservez.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Dans une grande poêle faites revenir les morceaux de mouton sur leurs deux faces dans un fond d’huile d’olive. Lorsque qu’ils sont colorés, les égoutter sur du papier absorbant, réservez. Jeter l’huile de cuisson.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Faites fondre l’oignon dans une cocotte en fonte avec un fond d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide ajoutez les navets et les carottes. Faites revenir le tout quelques minutes en remuant les légumes à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Déposez ensuite les morceaux de mouton dans la cocotte et versez le bouillon de poulet. Plongez un peu le mouton dans le bouillon afin qu’ils soient recouvert. Déposez enfin sur le dessus les pommes de terre entières. Couvrez la cocotte.

 

Cuisson: Enfournez  à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes à 180°C. Vous pouvez faire cuire à température plus basse, dans ce cas augmentez le temps de cuisson. Vérifiez le niveau du bouillon en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement à ce moment et rectifiez si besoin.

 

Navarin d'agneau

Service: Dressez le navarin de mouton dans un plat de service, un peu de jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Jean-Luc

Jean-Luc

Navarin d'agneauNavarin d'agneau

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12 avril 2020 7 12 /04 /avril /2020 17:02
Cuisses de canettes en cocotte

Préparation: 30 minutes, Cuisson totale: 1h20

 

Ingrédients: 4 Cuisses de canettes, des champignons de paris, 2 Oignons, 10 petites pommes de terre (des Rattes si possible), de la graisse de canard, du beurre, 15 Cl de jus de rôti, 2,5 Cl d 'Armagnac, Un bouquet garni, une cuiller à soupe de crème fraîche entière épaisse, du sel de mer, du poivre au moulin, Une cas de persil haché.

Cuisses de canettes en cocotte

Préparation: Épluchez et émincez les oignons, réservez. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, réservez. Coupez le pied terreux des champignons. Épluchez-les, rincez-les puis coupez-les en lamelles, réservez. Fendez la peau des cuisses de canettes, réservez.

Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte

Faites dorer les cuisses de canettes dans une cocotte avec une cuiller à soupe de graisse de canard, salez et poivrez. Retirez ensuite les viandes, les égouttez et réservez sur du papier absorbant.

Cuisses de canettes en cocotte

Mettez la cocotte, préalablement vidée de la graisse de cuisson des viandes, sur feu moyen avec une noix de beurre et faites suer les oignons. Déposez dessus les cuisses de canette, Déglacez avec l'Armagnac puis mouillez l'appareil avec le jus de rôti.

Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte

 

Cuisson: Dans une poêle faites sauter les champignons. Salez et poivrez. Incorporez-les ensuite aux cuisses de canettes. Préchauffez le four. Ajoutez le bouquet garni, couvrez la cocotte et enfournez 20 minutes à 180°C.

 

Cuisses de canettes en cocotte

 

Après cette première cuisson, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 50 minutes à 180°C. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.

 

Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte

Service: Dressez dans un plat de service, pommes de terre, champignons et les cuisses de canettes. Nappez de sauce, parsemez de persil. Servez très chaud.

Cuisses de canettes en cocotte

Jean-Luc

Cuisses de canettes en cocotteCuisses de canettes en cocotte

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7 avril 2020 2 07 /04 /avril /2020 08:56
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)

Nécessaires: Un bandana lavable à + de 60°C et une lingette dépoussiérante jetable.

 

Mise en Oeuvre: Mettre à plat le bandana propre sur une table. Déposez en son milieu une lingette dépoussiérante pliée en trois. Repliez le bandana pour envelopper la lingette. Nouez le bandana derrière sa tête.

 

Après utilisation: Dénouez le bandana et jetez la lingette dans la poubelle sans la toucher. Lavez le bandana à + de 60°C. Bien se laver les mains après cette opération. Après séchage le bandana est réutilisable et non contaminant.

Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)

En attendant la vente libre de masques comme ce FFP2 acheté chez Leroy Merlin en 2019

Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)
Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)

Jean-Luc

Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)Mon MQR ( le "Mieux Que Rien" masque alternatif)

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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 16:08
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes

 

Ingrédients: 1 boite de 210/230g de saumon rose sauvage du Pacifique cuit au naturel, 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 petite poignée de persil et d'aneth ciselés, 1 pincée de sel.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation: Egouttez, retirez la peau, les arêtes et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche et le persil et l'aneth. Ajoutez une pincée de sel fin.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Mélangez le tout au fouet dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Conserver dans la pâte quelques petits morceaux de saumon. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four. Beurrez  un moule à cake et versez-y l'appareil.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

 Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain de saumon refroidir à température ambiante. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Service: Dressez le pain de saumon tranché dans un plat de service décoré de rondelles de citron jaune et de quelques petites branches de persil. Servez très frais.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Jean-Luc

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique

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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 17:22
Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Ingrédients: 1 rôti de porc farci au foie gras et aux figues, 1 gros oignon, du vin blanc sec, de l'eau, des pommes de terre, du sel de mer, du poivre au moulin.

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Préparation: farcir le Rôti de porc, coupé en partie en son milieu dans le sens de la longueur, avec du foie gras de canard et des figues séchées. Déposez une demi- tranche d'orange et un figue coupée en deux sur le dessus du rôti pour la décoration et ficelez-le avec du fil de cuisine. Préchauffez le four. Huilez une cocotte en fonte et déposez le rôti et l'oignon coupé en quatre sur les cotés. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Cuisson: Enfournez pour 1 heure 30 à 180°C. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez un verre de blanc sec et un verre d'eau. Ajoutez les pommes de terre après 40 minutes de cuisson, les saler et les poivrer. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson.

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues
Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Service: Dressez le rôti et les pommes de terre dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

 

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues
Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Jean-Luc

Rôti de porc farci au foie gras et aux figuesRôti de porc farci au foie gras et aux figues

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