Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 17:58
Cet article fait suite à une série d'articles parus sur le blog depuis 2008, catégorie: nature.

 mésanges saison 2012 2013 (28)

En janvier 2013 la mangeoire abimée par les intempéries a été déposée et remise en état. Ainsi dès les premiers froids des graines de tournesol, un mélange "graines-insectes-gras" et des boules de graisses ont été mises à disposition afin d'aider les oiseaux à passer l'hiver. Les nichoirs avaient été remis en état et installés à l'automne.

 mésanges saison 2012 2013 (22)

Tout est en place pour la nouvelle saison et déjà quelques couples de mésanges sont venus visiter les nichoirs, un neuf et l'ancien, en mars et avril.

 mésanges saison 2012 2013 (8)

Mai 2013: C'est l'ancien nid, que j'ai déplacé à un endroit qui me paraissait moins approprié, qui a séduit les mésanges! Peut être sont-elles nées dedans en 2012 ? les oeufs de la première couvée de l'année ont éclos début mai malgré la mauvaise météo, pluie et fraîcheur. Les oisillons manifestent aujourd'hui fortement leur appétit. J'ai réussi à filmé ce petit monde sans déranger les oiseaux qui ont de toute façon l'habitude de me voir dans le jardin.

 les mésanges mai 2013 (10)

J'aimerai bien que le second et nouveau nid soit occupé. Mais la saison n'est pas terminée.

 les mésanges mai 2013 (1)

La ferme de Villars contribue toujours à sa façon, depuis 2008, à la sauvegarde des oiseaux du jardin: mésanges bleues et charbonnières, rouge gorges, verdiers.

 les mésanges mai 2013 (1a)

Jean-Luc 

jean luc mars 2013

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans nature
commenter cet article
16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 14:12

 

 

Commencez l'opération au printemps ou au début de l'été. Après avoir consommé le fruit d'un gros avocat tropical, lavez le noyau. Faites le tenir dans un récipient à mi-hauteur (le fond, 1/3,  d'une bouteille en plastique d'eau minérale par exemple) à l'aide de trois cure-dents en bois.

 avocat tropical (3)

Percer un trou de trop plein dans le récipient à mi hauteur du noyau. Emplissez d'eau et laissez le récipient avec le noyau à l'extérieur de l'habitation. La pluie du ciel viendra alimenter le récipient juste ce qu'il faut. Si il ne pleut pas vérifiez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 avocat tropical (10)

Lorsque les racines, qui se forment à la base du noyau, sont assez longues (2 à 4 centimètres), plantez-le dans un bac à réserve d'eau, sous 5 cm de terreau. Le terreau utilisé est celui obtenu dans le composteur du jardin.

 avocat tropical (12)

Lorsque la fin de l'automne arrive, avant les froids de l'hiver, déplacez le pot à l'intérieur de l'habitation ou dans une véranda. Le petit avocatier va commencer à pousser et si il est bien exposé à la lumière du jour et alimenté en eau, il va se développer et grandir très vite.

 avocat tropical (16)

Dix mois plus tard l'arbre mesure plus de 50cm de haut et deux grandes branches lui donne l'air du "Christ rédempteur" de Rio.

 avocat tropical (20)

Afin d'harmoniser son dessin, sa forme, et en faire un arbuste de décoration d'intérieur, relevez les deux grandes branches en les attachant à deux petits tuteurs. Placez l'arbre toujours bien exposé à la lumière du jour et vérifiez souvent le niveau de l'eau de son bac, il va continuer à grandir.

 avocat tropical (25)

Si la température extérieure est assez élevée il peut être mis en exposition au soleil sur la terrasse l'été suivant. Si vous habitez dans le sud de la France on peut même envisager de le planter en pleine terre sinon il faudra peut être songer à le replanter dans un pot plus grand.

 

A suivre...

 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans nature
commenter cet article
15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 07:54

Voilà un kit qui permet de réaliser facilement et de façon amusante des chips sans huile.

 Chips sans huile (5)

On y gagne en santé et on a aussi le choix pour la qualité des pommes de terre.

 Chips sans huile (8)

Pour réaliser un plein saladier de chips 4 pommes de terre de taille moyenne sont suffisantes.

 Chips sans huile (17)

Il suffit d'éplucher, laver les pommes de terre. Les passez à la "mandoline" fine pour obtenir la bonne taille des chips.

Chips sans huile (13)

Epongez ensuite les fines tranches sur un torchon à cuisine propre.

 Chips sans huile (14)

Déposez sur les deux plateaux une vingtaine de tranches. Superposez les deux plateaux et faites cuire au micro onde 5 minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de chips à cuire.

 Chips sans huile (27)

Versez les chips dans un saladier, salez et aromatisez les chips, par exemple au paprika. C'est tout simplement délicieux et surtout très sain.

 Chips sans huile (33)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 17:46

 

Pour faire le plein de fruits et légumes et vous régaler, passez chez mon cousin Bruno au "Jardin des Forges" à Saint Crépin de Richemont en Périgord Vert. Les fruits et les légumes proposés à la vente proviennent essentiellement des producteurs de  la région de Marmande, le plus grand "potager" de France, il n'y a pas plus Bio!

 jardin des forges (7)

Dès ce printemps il vous propose aussi en direct des producteurs locaux, dans un magasin en perpétuelle transformation, de la viande (boeuf, porc "cul noir du Périgord", mouton), du pain, du fromage, des confitures, du miel, des conserves, des jus de fruits, du vin...

 jardin des forges (15)

jardin des forges (23)

jardin des forges (29)

Pour trouver son magasin il vous faut emprunter la départementale 939 qui relie Périgueux à Angoulême. Vous le découvrirez 10 kilomètres au nord de Brantôme en bordure de route.

 jardin des forges (47)

Tout y est délicieux et à la portée des bourses les plus modestes. Réservez vos achats et passez commande avant votre arrivée en téléphonant au 06.82.09.08.36.

 jardin des forges (65)

Bonne dégustation en Périgord Vert

 jardin des forges (66)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 17:04

Pain cuit au feu de bois

 pain 100

Je vous propose un article écrit en 2009 qui est d'actualité cette semaine. Beaucoup d'entre vous ne le connaisse pas. Vous allez découvrir un artisanat qui fait le charme de cette région de France: le Périgord Vert.

 

Eté 2009

Le temps passé à la ferme de Villars a été pour moi l’occasion d’accompagner Monsieur DIOT, l’un des 3 boulangers de Mareuil-sur-Belle, pendant toute une fin de nuit pour assister à la réalisation des pains, couronnes, baguettes et ficelles.

  pain (02)

Cela me permet de vous proposer quelques photos et un diaporama qui vous renseigneront sur la réalisation du pain cuit au feu de bois.

Car l’originalité du pain de Monsieur DIOT est sa cuisson au feu de bois mais aussi l’utilisation d’une des meilleures farines de blé (type 55) sans aucun autre ajout que l’eau, la levure et le sel. J’ai souhaité vous faire partager ce travail qui nécessite de se lever tôt et de ne pas rechigner à la tâche pour réaliser un produit unique en voie de disparition.

La reconnaissance pour le boulanger ce sont ses clients qui la lui donnent en revenant chaque jour dans sa boulangerie, dès 7h30, pour acheter un pain d’une qualité rare.

pain (8)

Préparation:

- La veille au soir coupage et fendage du bois (30 à 45 minutes), afin de remplir une grande brouette en bois.

- Le lendemain, réalisation de la pâte dès 3h00 du matin avec le subtil mélange dans un grand pétrin mécanique de la farine type 55, de l’eau, de la levure et du sel qui est pesé. Tout est dans les proportions des ingrédients, secret jalousement gardés par le boulanger, qui permet d’obtenir un pain tout à fait exceptionnel.

Confection de tous les pains avec la pâte jusqu’à 6h00. La réalisation des pains est faite « à l’ancienne », pas de machine pour le moment seulement la main de l’homme. Chaque boule de pâte pour un pain, une baguette, une ficelle sera pesée avant mise en forme.

Puis c’est la première et seule mise en forme mécanique par une façonneuse  qui allonge les boules de pains. elless seront ensuite toutes mises en forme à la main afin de retirer les éventuelles bulles d’air emprisonnées dans la pâte.  

Le pain sera ensuite mis à l’endroit, le pli de roulage au dessous, sur de grandes grilles recouvertes d’une toile pour que la pâte « lève ».

pain (30)

Les couronnes seront quant à elles réalisées entièrement à la main avec rouleau en bois puis mises dans un moule en osier recouvert d’une toile pendant le « levage » de la pâte. Les pains sont mis en chambre réfrigérée afin que la levure face gonfler la pâte pendant la période de chauffe du four. L’été cette mise en chambre froide est nécessaire. Four encore éteint mais toujours chaud de la veille, la température est déjà supérieure à 21° dans le fournil. Vient ensuite, à 6h00, l’allumage du four et sa mise en chauffe qui prendra 45 minutes.

pain (60)

A 6h 45 enfournage du premier tiers de la production.

Les pains seront fendus sur le dessus à l’aide d’une spatule adaptée, juste avant la mise en four, pour donner l’aspect caractéristique des pains français. Les pains « Polka » seront fendus davantage avec des fentes qui se croisent. Ce pain sera ensuite légèrement ouvert à la main dans ses fentes, car sa caractéristique est de donner beaucoup de croûte une fois cuit. Il y a des amateurs de « croûte » qui la préfèrent à la mie blanche et bien aérée des pains ordinaires.

 Cuisson:

20 minutes pour les ficelles,  30 et 40 minutes pour les baguettes et les pains. Le temps sera aussi fonction du temps climatique et de la qualité du bois pour obtenir la bonne température du four.

  pain (69)

A 7h30 les premières ficelles, baguettes et les premiers pains sont mis en rayons dans le magasin pour la vente. Le feu est ensuite rallumé dans le four pour 15 minutes. Vient ensuite la mise en four du 2ème tiers de la production ainsi que des croissants, des pains au chocolat et des pains aux raisins dont la pâte à été réalisée la veille après-midi. La 3ème production de pain suivra avec le même rythme pour une mise en magasin vers 10h15.

 

A partir de 11h00 et jusque 13h30 ce sera la « tournée » en voiture dans les hameaux pour livrer le pain aux familles et personnes isolées. Les pains et gâteaux seront proposés à la vente. Mais dans la camionnette il y a aussi des gâteaux secs, des pâtes, de l’huile, du sucre… Après le retour à la boulangerie, en milieu d’après midi, sera réalisée la pâte et les garnitures qui entrent dans la confection d’autres gâteaux qui seront préparés, cuits pour une mise en vente le lendemain ( tartes, mille feuilles, éclairs, religieuses…).

 

Le temps de travail journalier et de plus de 15 heures. L’été le boulanger fera du pain 7 jours sur 7 afin de couvrir les besoins de la population locale et ceux des touristes en vacances. Heureusement viendra l’automne pour un peu de repos et du temps libre pour l’ouverture de la chasse aux gibiers. C’est ça le Périgord, un pays où il fait bon vivre.

  pain (70)

Boulangerie de Monsieur et Madame DIOT, Rue de Périgueux, Mareuil-sur-Belle  24340, Dordogne

Produits utilisés pour la réalisation des pains:

 - Pains, baguettes et ficelles: Farine de blé type 550, levure, sel, eau et glace

 - Pains dit « de campagne » : Farine type 80, levure, sel et eau.

La farine type 80 obtenue elle aussi des grains de blé contient plus d’acide ascorbique et le sel sera en quantité plus importante.

Chaque jour c'est 3 fournées, avec la pâte fabriquée le matin, qui donneront environ 50 pains, 70 baguettes, 20 ficelles, 3 couronnes, 5 pains « polka ».  La boulangerie ferme ses portes dès que le dernier pain est vendu. Il n’y a pas une heure particulière et les clients le savent bien et surtout n’attendent pas 19h00 pour venir acheter leur pain car à cette heure il est trop tard.


Merci à Monsieur et Madame DIOt pour leur accueil et aussi d'avoir accepter que mon article sur leur travail et qui les met en scène soit mis en ligne sur internet. 
 
Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
Published by Villars - dans boulangerie - pain
commenter cet article
13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 06:52

 cuisine maison

L'artichaut est un chardon domestiqué qui se consomme depuis la Grèce antique et qui a, parait-il, des pouvoirs aphrodisiaques!

 coeur d'arichaut (2)

C'est la pleine période alors n'hésitez pas. Si vous trouvez qu'il est difficile de le manger, Coluche disait que c'était un légume de riche car il en restait plus après qu'avant le repas, faites comme Catherine de Médicis, à qui on doit sa production en France, ne mangez que le fond!

 coeur d'arichaut (6)

Le fond d'artichaut, cœur d'artichaut, est plein de vitamines. Lavez les artichauts, coupez les queues et le haut des feuilles et faites-les cuire à l'autocuiseur une dizaine de minutes.

 coeur d'arichaut (10)

Présentez les fonds d'artichauts, froids ou tièdes, dans un plat de service accompagnés d'une vinaigrette, c'est délicieux.

 coeur d'artichaut (14)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 16:58

 

Brantome (1)

champignons et oeufs Puyloubard (30)

restaurant à Brantôme (2)

La gastronomie périgourdine existe encore. 

restaurant à Brantôme (3)

Quelques rares, mais connus restaurants, sauront ravir vos papilles.

restaurant à Brantôme (5)

A quelques kilomètres de la ferme de Villars, la ville de Brantôme, dont l'abbaye doit son existence à Charlemagne, est une des petites villes du Périgord vert qui regroupe quelques restaurants fameux.

restaurant à Brantôme (6)

Voici quelques photos de ce que vous pourrez déguster dans l'un d'entre eux en visitant la Dordogne:

restaurant à Brantôme (8)

foie gras, confit de canard, ris de mouton, ris de veau, desserts aux fraises "gariguette" en provenance directe de Marmande...

 restaurant à Brantôme (7)

ah? vous ne connaissez pas Brantôme?

 restaurant à Brantôme (9)

Allez faire un tour sur internet en tapant le nom de la ville. Ce sera à coup sur l'une de vos prochaines destinations pour vos vacances.

 restaurant à Brantôme (10)

Maintenant c'est certain, vous ne pourrez pas éviter le Périgord en visitant la France cet été.

 restaurant à Brantôme (11)

A venir aussi sur le blog la visite du magasin "primeur" de Bruno: le jardin des forges... Un peu de patience, j'ai beaucoup de photos à mettre en forme.

 restaurant à Brantôme (12)

Brantome (2)

bonne soirée

 champignons et oeufs Puyloubard (31)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Périgord - voyage
commenter cet article
11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 08:02

 

La ferme de Villars, aux portes du Parc Régional Naturel Périgord-Limousin, est le lieu idéal pour retrouver ce que le mot "nature" a de plus vrai. C'est le pays de mes racines où je me ressource plusieurs semaines par an dans ma ferme auprès de ma grande famille.

 champignons et oeufs de puyloubard (1)

Enfant d'une longue lignée paysanne périgourdine que je revendique, c'est un vrai bonheur pour moi d'aller de ferme en ferme retrouver cette famille qui participe à donner une âme à cette région d'Aquitaine où la "langue d'oc" est encore parlée par beaucoup.

 champignons et oeufs Puyloubard (12)

Je retrouve aussi ce que j'y trouvais déjà enfant mais disparu depuis longtemps des commerces des grandes villes françaises: des produits "naturels" qui n'ont pas besoin d'être estampillés Bio pour l'être, ils le sont, point

 champignons et oeufs Puyloubard (23)

C'est ainsi que cette année encore j'ai pu apprécier et déguster des champignons de printemps, des mousserons, ramassés le matin même dans les bois ainsi que des oeufs de poules élevées en toute liberté à Puyloubard hameau berceau de mes aïeux.

 champignons et oeufs Puyloubard (16)

Etonnant aujourd'hui de choisir le soir son œuf du dîner parmi quelques uns de tailles différentes! Ils viennent d'être ramassés et ne sont pas présentés "calibrés"! Ces oeufs là ne sont pas classifiés non plus par un "tampon rouge" imprimé sur la coquille et pourtant... plus naturels il n'y a pas.

 champignons et oeufs Puyloubard (28)

Si vous souhaitez vivre ce type d'expérience, même si vous n'avez pas de famille en Périgord, de nombreuses "chambres d'hôtes" vous ouvrent leurs portes.

 champignons et oeufs Puyloubard (21)

Venez visiter cette magnifique région de France et ressourcez vous pour des vacances au calme et pour déguster des produits régionaux d'exceptions. Ne ratez pas cette occasion unique d'être au plus près de la nature.

 champignons et oeufs Puyloubard (25)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Repost 0
28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 17:54

dessin villars

Vacances quelques jours pour: www.lafermedevillars.com 

 wwwlafermedevillarscom (2)

Passez de bonnes vacances et à très bientôt.

 wwwlafermedevillarscom (3)

 

wwwlafermedevillarscom (4)

Jean-Luc

 jean luc mars 2013-copie-1

Repost 0
21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 17:34

Préparation 10 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: 1 pintade fermière d'environ 1,4 kg (avec foie et cœur), une dizaine de figues et une dizaine d'abricots séchés, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pintade abricots figues (2)

Préparation: Réhydratez les figues et les abricots dans de l'eau chaude une heure avant la cuisson. Farcissez la pintade avec son foie, le cœur les figues et les abricots coupés en deux. Déposez un film d'huile dans un plat allant au four. Déposez la pintade dans le plat. Faites couler un film d'huile sur la volaille, salez et poivrez abondamment. Préchauffez le four.

 pintade abricots figues (10)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1 heure à 220°c en retournant la pintade à mi-cuisson.

 pintade abricots figues (16)

Service: Dressez la pintade découpée dans un plat de service, les fruits, le foie et cœur dans un autre plat. Servez chaud.

pintade abricots figues (19)

En légume d'accompagnement proposez des brocolis natures cuit à la vapeur.

 pintade abricots figues (25)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans volaille - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche