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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 11:23

bessans (1)

(Sculpture sur bois propriété d'une amie) 

Bessans (17)

En descendant la rivière l'Arc en Savoie, depuis sa source, on passe par les villes de Bessans et Lanslebourg. Cette dernière donne accès au col du Mont-Cenis passage rapide vers l'Italie qu'Hannibal a sans doute franchi en 218 avant Jésus Christ pour conquérir l'Empire de Rome.

 Bessans (20)

Je vais tout d'abord vous entraîner dans le bourg du Bessans qui est le lieu d'une histoire pas banale: Celle du diable à 4 cornes.

 

 

Ce joli petit village, aux 3 édifices religieux dont l'église Saint Jean-Baptistes et la chapelle  Saibnt Antoine, ainsi que la croix du coq (ou croix de la passion). a été le théâtre d'une histoire hors du commun.

Bessans (22)

A Bessans, dans cette vallée reculée de la Savoie, on a toujours cru au diable depuis des siècles, époque où la vie était difficile en montagne: maladies, morts, avalanches....

Bessans (14)

Ainsi des légendes sont nées. On les racontaient le soir au coin du feu autant pour se faire peur que pour se rassurer et éloigner le mal.

 Bessans (12)

De nombreuses légendes racontent chacune à leur façon l'histoire de ce diable à 4 cornes, elles font partie de l'histoire de la ville de Bessans (légende du diable à 4 cornes, légende de Duvallon, légende de Djan Djors, légende de fatouréng...).

 Bessans (29)

Le diable est ainsi devenu l'emblème du village avec ses 4 cornes, ses pieds de bouc, sa fourche à 3 brins et son gourdin, parfois un curé sous un bras. Un sculpteur de Bessans, Georges Perzonnaz, avait perpétué la tradition en fabriquant des sculptures du diable à 4 cornes. C'est son fils Fabrice, le fils du "Chapoteur", qui à présent perpétue à son tour la légende en proposant de magnifiques sculptures en bois du diable à 4 cornes. Venez visiter la galerie du "Chapoteur" à Bessans, elle recèle aussi d'autres trésors: peintures, fusains... 

Bessans (23)

Cela fait aussi le bonheur des touristes de passage.

Mais Bessans, située sur un plateau est aussi un haut lieu international du Biathlon. L'hiver c'est également le paradis du ski nordique et des randonnées à raquettes. une visite à coup sur ne pas manquer si vous passez par Bessans.

 Bessans (43)

Bessans (41a)

 

Jean-Luc 

savoie 2013

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 17:57

Fort la Redoute Marie Thérèse, vallée de l'Arc - Savoie

La redoute Marie-Thérèse, perchée sur un verrou rocheux fermant la haute vallée de l'Arc est l'un des 5 forts de l'Esseillon, à deux kilomètres en amont de la ville de Modane, destinés à protéger le Piémont d'une invasion française par le col du mont Cenis. Construits et financés par la France entre 1820 et 1834 à la suite du congrès de Vienne, ils ont  transformé le duché de Savoie en zone tampon. Ils avaient la capacité de servir de camp retranché pour 1 000 hommes.

Ces forts n'ont jamais vu le combat car l'alliance franco-sarde de 1857 les a rendus caducs. Les forts, à l'exception du fort Charles-Félix, devaient être détruits. Mais cet engagement n'a pas été respecté. 

 

Après l'union de la Savoie à la France en 1860 les forts ont servis pour protéger, en sens inverse, l'invasion de la France par l'Italie. Seul le fort Victor-Emmanuel a été utilisé "en prison" lors de la seconde guerre mondiale.

fort Redoute Marie Thérèse (30)

Les forts sont aujourd'hui préservés et restaurés, classés aux "monuments historiques". C'est aujourd'hui une halte pour beaucoup de touristes que visitent la vallée de l'Arc entre Modane et le col de l'Iseran. les 5 forts portent des prénoms de la famille royale de Piémont-Sardaigne qui fut maître de la Savoie de 1811 à 1860.

 

fort Redoute Marie Thérèse (15)

 

fort Redoute Marie Thérèse (7)

Une passerelle, le pont du diable, fut construite à 100 mètres au dessus des gorges encaissées de la rivière l'Arc afin de la traverser. Elle offre une vue exceptionnelle.

 

fort Redoute Marie Thérèse (26)

C'est dons aussi devenu un paradis pour les "touristes" aujourd'hui. Des tyroliennes géantes 'le Diable' et 'le Paradis font le bonheur de ceux qui cherchent des sensations fortes en traversant sur des centaines de mètres les gorges de l'Arc. Le retour à pieds se fait par la passerelle du diable, frissons là aussi garantis. 

 

      fort Redoute Marie Thérèse (37)

 C'est une halte magnifique que je vous recommande si vous passez en Savoie.

Jean-Luc

sourire

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 17:22

 

Iseran et lac de Pys (2)

 

Je vous l'ai dit. Cette année mes vacances ont eu la particularité d'avoir eu une grande variation d'altitude (0 à presque 2800m) et de lieux: mer (Oléron et Aix), campagne (Périgord), montagne (Savoie à l'entrée du parc de la Vanoise).

Iseran et lac de Pys (4)

Et tout cela sans pour autant prendre la voiture ou l'avion mais en utilisant aussi un peu les jambes!

 Iseran et lac de Pys (3)

Je vous propose, après la visite des îles d'Oléron et d'Aix, un petit voyage en montagne. En Savoie plus précisément, au col de l'Iseran puis une randonnée en direction du lac du Pys à l'entrée du parc de la Vanoise.

 Iseran et lac de Pys (5)

On a du mal à reprendre son rythme ce début septembre avec le beau soleil qui brille au milieu du ciel bleu sans nuage. Alors on se replonge dans les photos et films pour faire durer encore un peu les vacances.

 Iseran et lac de Pys (7)

Pour accéder au lac du Pys à 2263 m il faut monter un chemin au pont de l'Oulietta à 2475m (à proximité du col d'l'Iseran), passer quelques névés cet été et enfin arriver sur un sentier en balcon au pied de la pointe des Arses qui culmine à plus de 3000m.

 

Ensuite c'est une vrai promenade jusqu'au lac du Pys en direction du refuge du Carro situé à l'entrée du parc national de la Vanoise.

  Iseeran et lac de Pys (6)-copie-1

Il sera bien temps de vous proposer de nouvelles recettes d'hiver quand le temps se gâtera, d'autant qu'il y a, entre autre, du sanglier en attente au congélateur (la chasse avait repris mi-août en Périgord).

Jean-Luc

savoie 2013


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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 16:17

Savoie - refuge des Evettes et gorges de la Reculaz

Dans une des vallées de la Haute Maurienne, aux portes du parc national de la Vanoise, le petit village de Bonneval sur Arc, 1850 mètres,  est un excellent camp de base pour effectuer des randonnées en montagne.

 

Je vous propose un premier petit trek pour prendre de la hauteur.Tout au long de la montée vous aurez l'occasion d'admirer les montagnes aux neiges éternelles mais aussi voir de près la faune et la flore des montagnes des Alpes.

Evettes et Reculaz (5)

Evettes et Reculaz (8)

Vous croiserez ainsi des marmottes et des bouquetins peu farouches se laissant photographier comme si ils posaient pour vous.

 Evettes et Reculaz (4)

A 2591 mètres vous arriverez au refuge des Evettes dans un grand cirque au pied du glacier. C'est l'un des trois refuges accessibles depuis Bonneval après quelques heures de marche ( Carro, Evettes et Avérole ).

 Evettes et Reculaz (6)

Les bâtons de marche sont nécessaires fin juillet cette année car ils subsistent encore de nombreux névés à traverser suite aux nombreuses chutes de neiges de cet hiver.

Evettes et Reculaz (3) 

Au refuge vous pourrez dégustez une cuisine familiale et savoureuse préparée sur place à base de produits locaux et naturels. C'est ainsi que l'on m'a proposé des pormoniers aux choux accompagnés de polenta sauce à la tomate et une salade verte avec du maïs. En dessert le chef propose d'excellentes tartes aux myrtilles ou à la rhubarbe. Vous voilà prêt à repartir marcher.

 Evettes et Reculaz (7)

Après vous être restauré et avant de redescendre dans la vallée vous pouvez, après encore quelques dizaines de minutes de marche vers le glacier, allez admirer les gorges de la Reculaz et son vieux pont romain.

 Evettes et Reculaz (2)

La montagne en été est un vrai paradis. Pendant le descente vous pourrez également admirer les rapaces en chasse et les oiseaux de la région: gypaètes, vautours et chocards à bec jaune.

 Evettes et Reculaz (9)

 

 Evettes et Reculaz (1)

 Jean-Luc

savoie 2013

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 15:35

les îles (2)

les îles (4)

Un petit voyage  par les îles d'Oléron et Aix.

île d'Oléron et île d'Aix (20)

Pour rêver encore un peu des vacances de cet été.

île d'Oléron et île d'Aix (55)

Jean-Luc

jeunesse (3)

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 14:26

cuisine maison

 homard (2)

Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes

 homard (5)

Ingrédients ( pour 3 personnes ): 1 homard de l'Atlantique d'environ 900g, un mélange d' épices spécial cuisson crustacés, un grand fait-tout.

 homard (1)

Préparation et cuisson: Laissez les attaches qui ferment les pinces du homard. Rincez-le à l'eau froide.

Déposez le homard dans le fait-tout. Remplissez-le au 2/3 d'eau tiède. Versez un peu du mélange d'épices.

homard (12)

Couvrez et faites chauffez jusqu'à ébullition.

Lorsque l'eau bout, faites cuire 20 minutes à gros bouillons.

Retirez ensuite le homard de l'eau et laissez-le refroidir à température ambiante. Retirez lui les attaches des pinces. Placez ensuite le homard quelques heures au réfrigérateur.

 homard (19)

Service: Dressez le homard, froid, dans un plat de service. Proposez des pinces métalliques afin de casser la carapace des pinces du crustacé, de la mayonnaise allégée, du pain de campagne. En accompagnement proposez comme pour ce cas un vin blanc sec de l'île d'Oléron.

 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 12:24

cuisine maison

Préparation 5 minutes, cuisson 25 à 30 minutes selon la fermeté des pommes de terre.

 Péla (2)

Ingrédients (pour 5 personnes): 5 grosses pommes de terre, un oignon, un petit reblochon, de la matière grasse (beurre ou huile de colza), du sel de mer, du poivre au moulin.

 Péla (4)

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Coupez les pommes de terre en petits cubes sans les pelez ( façon traditionnelle). On peut toutefois éplucher les pommes de terre selon leur qualité et leur provenance.

 Péla (20)

Cuisson: Faites revenir l'oignon dans une sauteuse ou une grande poêle avec un fond d'huile (ou beurre). Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre. Remuez à la cuiller de bois afin de faire revenir les cubes de pommes de terre sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

 

Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez la sauteuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient devenues tendres (selon les goûts, on peut aussi ajouter des lardons à la préparation). Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 Péla (21)

Lorsque les pommes de terre sont moelleuses, gratter le reblochon, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur et déposez-le sur les pommes de terre. Couvrez et laissez fondre le fromage.

 Péla (26)

Service: Servez la Péla depuis la "poêle" de cuisson ( Péla ) accompagnée d'une salade verte, de tranches de pain de campagne artisanal et d'un vin blanc sec de Savoie.

La Péla peut également accompagner une viande rouge, on  propose alors un vin rouge de Savoie.

 

Jean-Luc

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 11:57

 cuisine maison

 

La tartiflette est un "jeune"plat que le savoyards ont eux même découvert au début des années 80. L'idée était de s'inspirer de la recette d'un ancien plat de la région la "péla afin de relancer la vente du fromage local: le Reblochon.

la Péla est un gratin de pommes de terre, oignon et fromage cuits dans une poêle à long manche (péla en Arpitan). Depuis, la Savoie s'est appropriée ce plat succulent et convivial, le challenge est une réussite.

Une autre tentative, dans les années 50, avait été l'invention de la fondue au fromage et au vin blanc au début de la fréquentation des stations de sport d'hiver par les touristes. Ce fut une réussite également et la fondue adoptée depuis par les savoyards comme plat régional.

 tartiflette (1)

Préparation 10 minutes, cuisson totale 50 minutes

 

Ingrédients: 1 Reblochon de Savoie au lait cru de 450g, 7 grosses pommes de terre, 300g de lard fumé, 1 oignon, 75cl de vin blanc sec de Savoie, un peu de matière grasse.

 tartiflette (2)

Préparation: Coupez le lard fumé en dés, réservez. Epluchez, lavez, essuyez les pommes de terre et les couper en gros dés ou en rondelles, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Ecroutez légèrement le reblochon et coupez-le en lamelles, ou coupez le simplement en deux par la tranche selon le plat que vous utilisez pour cuisiner la tartiflette, réservez.

 tartiflette (3)

Cuisson:  On peu au préalable faire cuire les pommes de terre (à l'eau, la vapeur, à la poêle). Faites ensuite rissoler le lard dans un fait-tout pendant quelques minutes avec un peu de matière grasse ( selon le régime beurre ou matière grasse végétale ).

 tartiflette (4)

Lorsque le lard et l'oignon sont légèrement dorés, ajoutez les pommes de terre. Faites les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes en remuant énergiquement à la cuiller en bois. Versez ensuite le vin blanc, couvrez à nouveau et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

 tartiflette (5)

5 minutes avant la fin de cuisson, déposez le reblochon dessus les pommes de terre , le lard et l'oignon. selon le plat utilisé: A la poêle, couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux, ou avec un plat à four, déposez le plat à mi-hauteur d'un four préchauffé et laissé fondre le fromage pendant quelques minutes.

 tartiflette (6)

Service:  Servez la tartiflette aussitôt après la fin de cuisson accompagnée d'une salade verte vinaigrette, d'un pain de campagne tranché et d'un vin blanc, rosé ou rouge de Savoie.

 

Jean-Luc

savoie 2013

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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 16:34

 cuisine maison

Préparation 45 minutes, cuisson: 4h45 à 5 heures

 tripes (3)

Ingrédients (4/5 personnes): 1kg de tripes de bovin (fraises de veau, gras double), 1 à 2 pieds de veau, 50cl de vin blanc, 5cl de calvados, 2 carottes, 1 oignon, 2 morceaux d'os à moelle, de la couenne de porc, 5 clous de girofle, du thym, du laurier, du persil, du 4 épices, du sel de mer, du poivre au moulin.

 tripes (20)

Préparation: Nettoyez, rincez sous l'eau froide les pieds de veau et les tripes. Bien les échauder et les gratter. Faites les ensuite tremper dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant quelques heures. Blanchisses-les ensuite à l'eau bouillante.

tripes (5)

Désossez grossièrement les pieds de veau  et coupez les tripes en petits morceaux de quelques centimètres de coté, réservez. Epluchez l'oignon et les carottes, puis coupez-les en rondelles réservez.

 tripes (14)

Mettez tous les ingrédients dans une grande cocotte en fonte. Salez, poivrez et remuez le tout. Versez le vin blanc et le calvados et finissez de recouvrez avec de l'eau. Couvrez la cocotte. préchauffez le four.

 tripes (11)

Cuisson: Enfournez la cocotte et faites cuire 4h50 à 5 heures à 180°C (TH6). Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante et retires les pieds de veau, les os, le bouquet garni et les clous de girofle. Versez les tripes avec leur liquide de cuisson que vous aurez passez dans une grande terrine en terre cuite. Finissez de les laisser refroidir au réfrigérateur.

 tripes 2 (3)

Service: les tripes peuvent se déguster chaudes ou froides directement depuis la terrine en terre cuite avec en accompagnement de petites pommes de terre "grenaille" cuites à la vapeur.

tripes 3 (4)

 

tripes 3 (7)

 tripes 4 (10)

tripes 4 (13)

Jean-Luc

jeunesse (3)

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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 15:32

 

Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes pour le risotto

 risottot petits légumes et viande (2)

Ingrédients pour (4personnes):  du riz Arborio à risotto (320g), 2 tranches de lard maigre non fumé, 1 carotte, 1/2 courgette, 2 petits oignons, quelques morceaux de cèpes séchés, 1 petit morceau de poivron rouge, 1 tomate, 1 litre de bouillon de volaille, du vin blanc, du sel de mer et du poivre au moulin.

risottot petits légumes et viande (3)

risottot petits légumes et viande (4)
Préparation des petits légumes:  Epluchez la carotte et la courgette puis passez-les à la mandoline, réservez. Epluchez et coupez l'oignon en petit morceaux. Lavez et coupes en fines lanières le morceau de poivron rouge. Coupez le porc en tous petits dès. Faites regonflés les cèpes séchés dans un peu d'eau chaude. Puis, rincez-les, égouttez-les et coupes les en petits morceaux, réservez. Mondez la tomates, retires la peu et coupez-la en morceaux.

 risotto petits légumes et viande (4a)

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand il devient translucide ajoutes le porc, remuez à la spatule en bois. Ajoutez ensuite petit à petit, la carotte puis le poivron, la courgette, la tomate et les champignons. salez poivrez et vérifiez l'assaisonnement. Faites cuire quelques minutes en remuant à la spatule en bois, réservez.

 risottot petits légumes et viande (5)

Préparation du risotto:  Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

risotto petits légumes et viande (5a)

Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide également. Ajoutes un verre de vin blanc sec et continuez à mélanger à la spatule en bois.

risottot petits légumes et viande (6)

Ajoutez ensuite le bouillon et le jus de cuisson des moules petit à petit jusqu'à absorption du liquide par le riz. Continuez à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 minutes. le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois.

 risottot petits légumes et viande (7)

Après cuisson ajoutez la préparation légumes et viande. Remuez doucement afin de mélangez le tout, faites réchauffer 1 à 2 minutes. Le risotto doit être bien crémeux.

 risottot petits légumes et viande (8)

Service: Dressez le risotto dans de petites assiettes creuses à risotto. Servez chaud.

risotto petits légumes et iande (11)

risottot petits légumes et viande (9)

Jean-Luc

jeunesse (3)

 

risottot petits légumes et viande (10)

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