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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 06:00

cuisine maison

semaine du goût

 

 

Préparation: 30 minutes, Cuisson : 60 minutes

 navarin (2)

Ingrédients: Environ1 à 1,1kg de collier de mouton, 2 carottes, 2 gros navets, 200g de petits pois frais, 3 pommes de terre, 3 gousses d'ail, 5 tomates, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de tournesol, 1 cube de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre au moulin.

 navarin (3)

Préparation: Epluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux, réservez. Mondez les tomates à l'eau bouillante pour retirer la peau, réservez. Epluchez l'ail, coupez les gousses en 2 et retirez le germe.

navarin (4)

Ecossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez puis réservez.

navarin (5)

Cuisson: Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu moyen sur toutes les faces.  Quand elle a pris de la couleur, videz la graisse. Remettez la viande dans la cocotte et mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le thym et le laurier, les légumes et les tomates coupées en morceaux ainsi que l'ail.

navarin (6)

Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

navarin (8)

Enfournez et faites cuire doucement (180°c) 60 minutes. Ajoutez les petits pois 10 avant la fin de cuisson.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
navarin (9)
Service: Après cuisson la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et dressez-les dans un plat de service, les légumes déposés tout autour. Arrosez le navarin avec la sauce réduite et passée.

navarin (10)

Jean-Luc

Jean-Luc juillet 2013

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 16:42

cuisine maison 

semaine du goût

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

 cake (2)

Ingrédients: 2 à 3 tranches de lard fumé (150g), 3 œufs, 150g de farine, 1 vingtaine de noix, 75g de roquefort ou de Bleu d'Auvergne, 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin

 cake (3)

Préparation: Cassez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez en mélangeant.

cake (4)

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère.

cake (5)

Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard et mélangez bien le tout dans le saladier. Versez la préparation dans un moule à cake aux parois antiadhésives.

cake (6)

Préchauffez le four à 180° (th 6)

 Cuisson: Enfournez et faites cuire à mi-hauteur pendant 45 minutes à 180°

cake (7) 

Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures.

cake (8)

Pour servir, démoulez le cake et présentez-le dans un plat de service avec un peu de salade verte en décoration.

 cake (9)

  Jean-Luc

sourire

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 17:04

 cuisine maison

semaine du goût

Préparation 30 minutes, cuisson 20/25 minutes pour le risotto

 risotto St-Jacques (2)

Ingrédients pour 4 personnes:  320g de riz Arborio à risotto, 20  noix de Saint-Jacques, 150g de champignons de Paris frais, 1 litre de fumet de poisson, du mascarpone, 1 échalote, du vin blanc, du sel de mer et du poivre au moulin.

 risotto St-Jacques (12)

Préparation des Saint-Jacques et Champignons: Lavez, épluchez et émincez les champignons de Paris. Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Salez et poivrez, réservez.

 risotto St-Jacques (24)

Lavez, épongez les noix de Saint-Jacques. Fendez-les en deux dans l'épaisseur si elles sont grosses. séparez les corail des noix, réservez. Faites revenir au beurre dans une poêle les Saint-Jacques, salez et poivrez. Flambez-les au cognac, réservez.

 risotto St-Jacques (28)

Préparez un litre de bouillon de fumet de poisson, réservez.

risotto St-Jacques (18)

Préparation et cuisson du risotto: Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'échalote émincée et faites la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide également. Ajoutes un verre de vin blanc sec et continuez à mélanger à la spatule en bois.

 risotto St-Jacques (40)

Ajoutez ensuite le bouillon de fumet de poisson petit jusqu'à absorption du liquide par le riz. Continuez à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 minutes. le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois. Versez deux cuillers à soupe de mascarpone et mélangez-lez au riz. Il sera encore plus crémeux.

 risotto St-Jacques (44)

Après cuisson, ajoutez au riz les Saint-Jacques, les champignons. Remuez doucement afin de bien mélangez le tout, faites réchauffer 1 à 2 minutes avant de servir.

 risotto St-Jacques (48)

Service: Dressez le risotto chaud dans de petites assiettes creuses à risotto et servez immédiatement.

 risotto St-Jacques (52)

  Jean-Luc

sourire

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 11:10

affiche-de-la-semaine-du-gout

Allez ! Hop ! Tout le monde en cuisine c'est la semaine du goût qui arrive.

semaine du goût

Jean-Luc

sourire

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:03

cuisine maison

Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 mn au four

 

Ingrédients pour 30 petits cannelés: 90g de farine, 150 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 gousse de vanille, 30cl de lait, 25g de beurre, 3cl de rhum, 1 pincée de sel

 cannelés 1 (2)

Préparation: Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

 cannelés 3 (18)

Dans saladier mélangez au fouet 1 œuf entier, le jaune des deux autres oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait chaud mais non bouillant et continuez à remuer au fouet.

cannelés 3 (21)

Versez en pluie la farine, la pincée de sel et le rhum, battez toujours au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

cannélés 4 (6)

Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux puis réservez la au réfrigérateur une douzaine d'heures.

 cannelés 5 (3)

Cuisson: Préchauffez le four. Remélangez bien la pâte à l'aide du fouet er remplissez aussitôt les alvéoles des moules à cannelés posés sur la grille froide du four. Enfournez dans le bas du four et faites cuire 50 minutes à 200°c.

 cannelés 5 (8)

Service: Démoulez les cannelés et laissez refroidir une trentaine de minutes avant dégustation. Présentez les petits cannelés dans un plat de service.

 cannelés 5 (9)

Jean-Luc  

21 ans

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:01

 cuisine maison

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes.

 gateau aux amandes (3)

Ingrédients: 260 g de farine T45 (farine à levure incorporée), 4 jaunes d'œufs, 200g de beurre demi-sel "mou", 200g de pâte d'amandes coupés en petits dés, 200g de sucre en poudre de canne blond , 2 yaourts à la "grecque", 1/2 cuiller à café d'extrait d'amande, du sucre glace.

 gateau aux amandes (4)

Préparation: Mélangez au robot à petite vitesse les divers ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Commencez par le beurre et le sucre, puis une fois la première pâte obtenue ajoutez la pâtes d'amandes, puis ensuite les jaunes d'œufs, puis les yaourts, l'extrait d'amandes et enfin la farine. Beurrez un "moule à manquer" de 26cm de diamètre.

gateau aux amandes (5)

Versez la pâte du gâteau dans le moule, égalisez sa surface à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 160°.

 gateau aux amandes (6)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes. Après 30 minutes de cuisson, recouvrez le gâteau avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium afin qu'il ne brunisse pas.

 gateau aux amandes (7)

Service: Après cuisson sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante.  Une fois refroidi et après démoulage, retournez le gâteau et dressez le sur un plat de service. Saupoudrez sur le dessus du sucre gale pour la décoration avant de servir. Servez le gâteau frais.

gateau aux amandes (8)

Le gâteau à la particularité de pouvoir être congelé et dégusté, à température ambiante, quelques jours plus tard.

 gateau aux amandes (9)

Jean-Luc

21 ans

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 16:24
cuisine maison

Préparation 25 minutes, cuisson 35 minutes

 quiche saumon poireaux (2)

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 5 œufs, 30 cl de crème fraîche allégée, 25cl de lait, 2 pavés de saumon frais, 1/2 poireau, de l'aneth frais,100g  d'emmental râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

 quiche saumon poireaux (4)

Préparation: Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Etalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.

 quiche saumon poireaux (14)

Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait et l'aneth tout en battant au fouet. Salez et poivrez.

 quiche saumon poireaux (10)

Lavez et conservez la moitié du poireau. retirer un peu de vert. coupez le reste du poireau en petits dés. Faites le cuire à la vapeur 20 minutes. Egouttez le après cuisson.

 quiche saumon poireaux (7)

Emincez les pavés de saumon. Etalez les morceaux de saumon et les dés de poireau sur le dessus de l'appareil. Saupoudrez un peu d'emmental sur le dessus. Préchauffez le four.

 quiche saumon poireaux (17)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.

 quiche saumon poireaux (21)

Service: Dressez la quiche dans un plat de service circulaire, servez chaud.

 quiche saumon poireaux (22) 

Jean-Luc

sourire

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 09:36

bonneval005

      

J'ai choisi de terminer mon voyage en Savoie par la commune la plus à l'est de la région Rhône-Alpes avec ses deux derniers villages avant le col de l'iseran: Bonneval-sur-Arc et l'Ecot.

 

 bonneval l Ecot (2)

Le village de Bonneval-sur-Arc se compose du "vieux village" et d'une partie plus récente qui le jouxte, le hameau de Tralenta. C'est dans le vieux village que l'on trouve les maisons les plus typiques construites en pierres de tailles liées par de la chaux et des toits recouverts de "lauzes", ardoises de pierre épaisses, qui reposent sur des charpentes en mélèzes afin de résister au poids de la neige l'hiver.

 bonneval l Ecot (3)

Les façades des maisons exposées au sud ont bien souvent un balcon en bois appelé "galerie" où l'on met à sécher des briquettes de fumier de mouton et des bûches de bois comme combustible à brûler dans les cheminées. Les fenêtres des maisons sont très étroites et sans volets.

bonneval l Ecot (5)

L'église du village, catholique française, est tout d'abord un simple chapelle "Notre dame de l'assomption". Elle date de 1532 et évitait aux pèlerins l'hiver de se rendre à l'église de Bessans située trop loin du village. Souvent modifiée, sa forme actuelle date de 1869. Elle fut consacrée en 1871.

 bonneval l Ecot (6)

Afin de conserver son caractère typique, ce village ne possèdent pas de fils électriques ou antennes de télévision apparentes (tout est en enterré). Il conserve ainsi son caractère originel.

 bonneval l Ecot (7)

A quelques centaines de mètres du village, en direction de la source de l'Arc et à l'entrée du parc national de la Vanoise, le hameau de l'Ecot (1883 à 2025m) offre au visiteur un paysage d'un autre temps.

 

 

bonneval l Ecot (13)

Rénové ces dernières années, avec sa petite chapelle Sainte Marguerite du 12ème siècle c'est un vrai paradis (Pour l'anecdote, l'actrice Clotilde Coureau, aujourd'hui femme d'Emmanuelle-Philibert de Savoie, devenue par son mariage "Altesse Royale Princesse Clotilde de Savoie" a été baptisée dans cette chapelle! On est parfois rattrapé par son destin).

 bonneval l Ecot (12)

Ce dernier hameau de la vallée, que le dur climat montagnard ne rend pas facile l'hiver, n'est habité que pendant la belle saison. Ne cherchez pas non plus à devenir acquéreur d'une de ces maisons car elles se transmettent de génération en génération aux même familles de la région.

 bonneval l Ecot (11)

La ville de Bonneval-sur-arc dispose d'un petit domaine skiable qui fait d'elle une très agréable station familiale. On y pratique ainsi selon la saison le ski de descente mais aussi la randonnée pédestre, le parapente... grâce à son superbe environnement.

Une visite à ne pas manquer.

 bonneval l Ecot (9)

Jean-Luc

savoie 2013

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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 10:48

Lanslebourg mont cenis

En descendant le cours de l'Arc, on passe par la ville de Lanslebourg aujourd'hui station de sport d'hiver "Val Cenis Vanoise". Etonnant en plein été de voir touts ces télésièges suspendus à leur câble avec au sol de l'herbe! il manque la neige!!!

 lanslebourg mont cenis (7)

Lanslebourg, chemin vers le Mont Cenis et l'Italie a une histoire bien particulière. C'est la ville du chien "Flambeau".

lanslebourg mont cenis (9)

Celui-ci de 1928 à 1938 a transporté le courrier des militaires depuis Lanslebourg jusqu'aux forts situés au col de Mont-Cenis, forts chargés de protéger la France d'une invasion italienne. Pendant donc 10 années ce chien est parti tout seul en montagne quelque soit le temps faire le facteur mais à ses risques et périls. Il est mort à son retour dans l'un des forts du Mont Cenis, épuisé par ces 10 longues années de travail. Il est devenu le symbole du courage, un exemple de dévouement pour la ville. Un monument, reconstruit après la dernière guerre, lui rend hommage. D'autres chiens ont par la suite effectués le même travail mais aucun n'a marqué les esprits comme "Flambeau".

 lanslebourg mont cenis (10)

Après avoir traversé la rivière l'Arc, la route commence à monter sérieusement. Elle conduit au col de Mont Cenis. Le Mont Cenis a la particularité d'être à égale distance entre Paris et Rome (724km).

 lanslebourg mont cenis (8)

Les anciens forts sont toujours en partie présents dont le fort de Ronce, transformé en musée et le fort Varisselle qui commandait l'ensemble du complexe militaire.

 lanslebourg mont cenis (2)

Un vaste plan d'eau artificiel a été construit sur les hauteurs en plateau et sert aujourd'hui d'usine hydroélectrique. C'est un plan d'eau "paradis des pêcheurs" car de nombreuses espèces de poissons lacustres (Omble chevalier, Truite fario, Truite Arc en ciel, Omble du Canada) ont été implantés et ont fait royaume ce domaine de prédilection des salmonidés. On y vient aussi bien d'Italie que de France ou d'aileurs pour pêcher ces poissons magnifiques et succulents. la spécialité du Mont Cenis est la truite arc en ciel.

 lanslebourg mont cenis (4)

La réalisation de ce plan d'eau important a aussi malheureusement noyé un hospice sous les eaux. cet édifice comprenait également une caserne pour 2200 hommes, une église, un prieuré et les appartements du Pape et de l'Empereur. Une pyramide a été construite en 1968 sur les bords du plan d'eau pour rappeler les bâtiments engloutis et accueille une chapelle.

lanslebourg mont cenis (3)

Un musée rappelle aussi la vie pastorale d'autrefois, l'hospice disparu et la grande histoire de l'Europe qui lie d'amitié l'Italie et la France aujourd'hui.

 lanslebourg mont cenis (5)

Le col du Mont Cenis est aussi l'endroit de départ pour de nombreux randonneurs montagnards. Des refuges les attendent sur les parcours comme celui du "petit Mont Cenis". Ces randonnées permettent de s'échapper un peu du monde d'aujourd'hui.

 manslebourg mont Cenis (63)

Mais on peut aussi y croiser des "loups" qui on été réintroduits dans la région, la montagne n'est pas sans danger.

 lanslebourg mont cenis (6)

 

Jean-Luc

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 16:28

 

Changement d'altitude, changement de latitude et changement de longitude pour ce soir. Je vous propose une visite de Paris la nuit à bord d'un bateau pour un dîner hors du commun.

 bâteaux mouches (4)

Si vous n'avez jamais fait ce voyage il est à effectuer si vous passez par Paris. Les réservations se font depuis internet et de nombreuses compagnies maritimes proposent ces dîners-voyages.

 bâteaux mouches (7)

On visite ainsi Paris de nuit depuis la Seine en la remontant jusqu'après l'île Saint-Louis, à la limite du pont d'Austerlitz, puis en la redescendant jusqu'à l'île aux cygnes où trône une copie de la statue de la Liberté avant de ré accoster à proximité du pont de l'Alma.

La petite statue de la Liberté, copie conforme à la statue originale de New York a été offerte par les USA en remerciement de celle offerte par la France et réalisée par Auguste Bartholdi.

 bâteaux mouches (11)

Pendant le repas ce sont tous les monuments situés en bordure de Seine qui défilent sous vos yeux, une visite hors du temps d'un Paris un peu oublié mais qui lui donne une autre dimension. Les magnifiques ponts de Paris se présentent à vous d'une façon inattendue, c'est assez incroyable!

 bâteaux mouches (24)

Et puis la tour Effel qui scintille de tous se feux, son phare tournant et éclairant toute la région, quel spectacle! On comprend alors mieux pourquoi la capitale de la France fait partie des destinations incontournables de tous les touristes du monde.

 bâteaux mouches (31)

En 2 heures 1/2 vous avez tout le temps de voir ce  Paris que l'on ne connait pas, sans voitures et sans ses embouteillages.

A la lueur des phares du bateau, les ombres donnent aussi aux monuments une autre dimension. C'est la vue d'un autre Paris qui s'offre à vous.

 

bâteaux mouches (20)

 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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