750 grammes
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23 septembre 2020 3 23 /09 /septembre /2020 07:50

carottes Vichy (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes

carottes Vichy (5)

Ingrédients: 10 carottes coupées en rondelles, ½ litre d’eau de vichy, un bol de bouillon de poulet chaud, 1 cuiller à café de sucre en poudre, 40 g de beurre, du cerfeuil, de la crème fraîche liquide ou de la sauce soja cuisine, 2 feuilles de laurier, sel, poivre. 

carottes Vichy (4)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes, le sucre, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. 

carottes Vichy (9)

 

carottes Vichy (11)

Cuisson: Baissez le feu à moyen. Couvrez les carottes avec l’eau et le bouillon de poulet. Ajoutez les feuilles de laurier et le cerfeuil. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

carottes Vichy (12)

5 minutes avant la fin de cette cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche liquide ou de sauce soja cuisine selon régime.

carottes Vichy (14)

Couvrez après cuisson avec un papier sulfurisé beurré. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 carottes Vichy (18)

Service: Dressez les carottes très chaudes dans un plat de service et servez aussitôt.

 carottes Vichy (20)

carottes Vichy (24)

Jean-Luc

Carottes VichyCarottes Vichy

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15 septembre 2020 2 15 /09 /septembre /2020 07:42
Gelée de pommes et de coings

Ingrédients pour 7 à 8 pots de confiture: 3 kg de fruits pommes et coings, moitié-moitié, 1,5 kg de sucre, un sachet type « Vitpris* » pour confiture.

Préparation: Lavez les fruits et le coupez en morceau. Ne pas les éplucher mais retirer les cœurs avec les pépins. Ne pas garder les coings dont la chair est tachetée, vérifier que les pommes ne comportent pas d’insectes ou de vers également.

 

Cuisson: Versez 2 litres d’eau dans un fait-tout, jetez les morceaux de fruit et couvrir. Faire cuire 15 minutes. Retirez en suite les fruits et les égoutter. Mettre les morceaux de fruits dans un linge et essorer le linge au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus des fruits.

Gelée de pommes et de coings

Attention c’est chaud, prendre des gants caoutchouc épais pour tordre le linge. Mélanger ensuite 2 à 3 cuillers de sucre avec le contenu du sachet de type « vitpris » pour confiture. Ajoutez ce mélange au jus des fruits doucement. Remettre sur le feu et faire bouillir 4 minutes sans cesser de remuer, les ustensiles en bois sont recommandés.

 

Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.

 

Gelée de pommes et de coings

Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.

Gelée de pommes et de coings

Conservation: Quand les pots sont refroidis les ranger à l’endroit dans un placard sec et frais à l’abri de la lumière. Il faut ensuite attendre 5 à 6 jours  avant d’ouvrir un pot pour que la gelée soit bien prise. Les pots peuvent être conservés au moins pendant un an. Respectez bien le temps de cuisson pour éviter les moisissures. 

Gelée de pommes et de coings
Gelée de pommes et de coings

Jean-Luc

Gelée de pommes et de coingsGelée de pommes et de coings

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9 septembre 2020 3 09 /09 /septembre /2020 15:47
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Choisir des pêches de vigne bien mûres, les rincer puis les ébouillanter 1 minute afin de retirer la peau facilement. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser afin de connaître la quantité de sucre à confiture à utiliser (en moyenne 40 à 50% du poids de la chair des fruits.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Pressez un petit citron pour en extraire le jus, conservez. Raclez l'intérieur d'une gousse de vanille pour en récupérer la chair, réservez.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Mettre les pêches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélangez et laissez macérer 2 heures. Ajoutez de la vanille séchée et un peu de cannelle en poudre.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson: 15 minutes. Retirez l'écume en court de cuisson. Maintenir un feu vif et remuer souvent.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

A la fin de la cuisson, procédez sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Confiture de pêches de vigne BIO de la fermeConfiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Jean-Luc.

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 14:00
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Préparation: 20 minutes, Marinade 12 heures, cuisson 2 heures 30/45.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

 

Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à bourguignon peu grasse, 150 g de lard de poitrine de porc fumé, une bouteille de vin rouge corsé de Cahors, 3 carottes, des champignons de Paris, un oignon, 3 gousses d’ail, de l'huile d’olive, de la farine, du sel de mer, du poivre noir au moulin, 3 feuilles de laurier, du persil frais, du thym.

 

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Préparation: Versez la viande coupée en gros morceaux dans un grand saladier avec les carottes coupées en rondelles, l'ail entier et dégermé, l'oignon épluché et émincé, le lard coupé en morceaux, le laurier, le persil et le thym. Salez et poivrez. Versez le vin et mélangez le tout. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Après ce temps égouttez le mélange en conservant le vin. Retirez la viande et faites la revenir dans une cocotte avec un fond d’huile. Saupoudrez un peu de farine sur la viande en remuant à la cuiller en bois. Cela permettra d'épaissir la sauce du bourguignon.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Ajoutez ensuite l’oignon,  l'ail, les carottes , les champignons de Paris, le laurier et le thym.  Bien remuer le tout à la cuiller en bois. Versez la marinade pour recouvrir le tout. Si il n'y a pas assez de vin ajoutez un peu d'eau pour compléter. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

 

Cuisson: Faites cuire au four à mi-hauteur à 220°C dans une cocotte en fonte pendant 2 heures 30.

 

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Deux à trois fois en cours de cuisson, vérifiez le niveau de la sauce et compléter si nécessaire avec un peu d'eau. A l'aide de la cuiller en bois remuez bien l'appareil afin que rien ne colle dans le fond de la cocotte. Ajoutez la champignons de pais (épluchés, lavés, coupés en 4) 15 minutes avant la fin de cuisson.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Sortir la cocotte du four et laissez refroidir à température ambiante.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Réchauffez le bourguignon au four 15 à 20 minutes avant de le servir pour le repas. Cette seconde cuisson affinera le goût du plat.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Service: Servez chaud dans un plat de service. Déposez un peu de persil frais sur le bourguignon pour la présentation. Proposez en accompagnement des tagliatelles fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc cuit nature..

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Jean-Luc

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 07:00
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

 

Ingrédients: des «sot l'y laisse» de dinde,des tomates, 1 oignon, de la crème et du lait de coco, de l'huile d'olive, du curry, du curcuma, du gingembre râpé, du vin blanc, du sel de mer, du poivre au moulin.

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

Préparation: Épluchez, émincez l'oignon, réservez. Émondez, coupez les tomates en petits cubes, Coupez les «sot l'y laisse» en deux dans l'épaisseur, réservez.

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

Cuisson: Faites fondre les oignons dans un fait-tout avec un fond d'huile, réservez. Faites dorez les « sot l'y laisse » dans le même fait-tout avec le reste d'huile de cuisson de l'oignon. Déglacez-les avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite l'oignon, les tomates. Salez et Poivrez, Ajoutez la crème et le lait de coco. Couvrez et continuez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

 

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

Faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, en légume d'accompagnement, des Capellini N°1.

 

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

Service: Dressez, très chaud, 3 à 4 «sot l'y laisse» dans chaque assiette, Déposez à coté les capellini saupoudrés par du comté ou du parmesan râpé.

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

#lafermedevillars

Jean-Luc

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate

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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 15:01
Epaule d'agneau à la boulangère
Epaule d'agneau à la boulangèreEpaule d'agneau à la boulangère
Epaule d'agneau à la boulangèreEpaule d'agneau à la boulangère

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2 kg (viande fraîche sans conservateur et non congelée norme EBLEX, provenance Grande-Bretagne), 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin, du persil.

épaule agneau (2)


viande sans conservateur rouge GB

 

        

Préparation: Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec les morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles. Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 1cm d’épaisseur.

 épaule agneau (4)

Allumez le four pour qu’il soit très chaud à la mise en four. Beurrez ou huilez un grand plat en verre allant au four.

 épaule agneau (5)

Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de bœuf dessus.

 épaule agneau (6)

Déposez ensuite l’épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil ciselé. Salez et poivrez.

 épaule agneau (7)

Cuisson: Enfournez et faites cuire 60 minutes à  210°C (thermostat 7/8) pour une viande "rosée" au centre.

 épaule agneau (8)

épaule d'agneau (2)

Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches,  dans un plat de service.

épaule d'agneau (10)

Présentez les légumes d'accompagnement dans un autre plat de service.

 épaule d'agneau (11) 

Jean-Luc

 

Epaule d'agneau à la boulangèreEpaule d'agneau à la boulangère

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 07:00
Moussaka méditerranéenne

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes): 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, 1 tranche de gigot d'agneau, 75 gr de lard fumé au bois de hêtre (facultatif), 1 mélange d'épices ( origan, cannelle, muscade, girofle, basilic, genévrier), 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Moussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

Préparation: Lavez et coupez en rondelles les légumes, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Coupez le lard fumé en lardons, réservez. Hachez le mouton, réservez. Epluchez et coupez l'ail en quartier après avoir retiré les germes, réservez.

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenne

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le mouton haché et faites rissoler le tout sans que l'oignon brûle. Ajoutez en suite les trois légumes, l'ail et les lardons. Saupoudrez l'appareil avec les épices. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen afin que les légumes deviennent fondant. Ajoutez un verre d'eau.

Moussaka méditerranéenne

Couvrez la cocotte et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Remuer le tout en court de cuisson. Si le mélange parait un peu épais, ajoutez à nouveau un verre d'eau.

Moussaka méditerranéenne

Service: Présentez la moussaka très chaude dans un plat de service et dégustez immédiatement.

 

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

Jean-Luc

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

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23 juin 2020 2 23 /06 /juin /2020 06:59
Confiture d'abricots

Ingrédients: 1.2kg d'abricots mûrs dénoyautés, 1kg de sucre, le jus d'un citron bio.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Préparation: Lavez, dénoyautez et coupez la chair des abricots. Les déposer dans un récipient pour cuisiner la confiture. Ajoutez le jus d'un citron et le sucre. Bien mélanger le tout et laissez macérer 2 heures.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Cuisson: Faites cuire 20 à 25 minutes à gros boullons et en mélangeant bien l'appareil pendant la cuisson. Retirez l'écume en cours de cuisson. Mettre en pots. Conservation parfaite jusqu'à 5 ans.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots
Confiture d'abricots
Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Jean-Luc

Confiture d'abricotsConfiture d'abricots

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17 juin 2020 3 17 /06 /juin /2020 09:00
Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Devoir de mémoire: l'appel du 18 juin 1940

 

Cliquez dans le rectangle ci-dessus pour écouter le message

Le général De gaulle, réfugié en Angleterre arrive à convaincre les autorités de l'époque afin de lancer un appel à la résistance en France en utilisant les ondes de la BBC. Il le fera le 18 juin 1940 ( Il n'existe hélas aucun enregistrement audio ou vidéo de ce moment ), juste avant une intervention de Winston Churchill sur ces mêmes ondes.

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Cet appel à continuer la lutte, à refuser la capitulation est sans doute l'acte fondateur de la France libre. Dans le Périgord de mon père l'appel est entendu, c'est encore là-bas la "zone libre" mais la résistance s'organise et mon père entrera lui aussi en résistance en premier lieu en refusant le STO puis en s'engageant aux cotés de ses amis dans les forces françaises intérieures (FFI) jusqu'à la fin de la guerre.

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de GaulleIl y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Texte de l'appel:

 

"Les chefs qui, depuis de nombreuses années, sont à la tête des armées françaises, ont formé un gouvernement.

 

Ce gouvernement, alléguant la défaite de nos armées, s'est mis en rapport avec l'ennemi pour cesser le combat. Certes, nous avons été, nous sommes, submergés par la force mécanique, terrestre et aérienne, de l'ennemi.

 

Infiniment plus que leur nombre, ce sont les chars, les avions, la tactique des Allemands qui nous font reculer. Ce sont les chars, les avions, la tactique des Allemands qui ont surpris nos chefs au point de les amener là où ils en sont aujourd'hui.

 

Mais le dernier mot est-il dit ? L'espérance doit-elle disparaître ? La défaite est-elle définitive ? Non ! Croyez-moi, moi qui vous parle en connaissance de cause et vous dis que rien n'est perdu pour la France. Les mêmes moyens qui nous ont vaincus peuvent faire venir un jour la victoire.

 

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Car la France n'est pas seule ! Elle n'est pas seule ! Elle n'est pas seule ! Elle a un vaste Empire derrière elle. Elle peut faire bloc avec l'Empire britannique qui tient la mer et continue la lutte. Elle peut, comme l'Angleterre, utiliser sans limites l'immense industrie des Etats-Unis.

 

Cette guerre n'est pas limitée au territoire malheureux de notre pays. Cette guerre n'est pas tranchée par la bataille de France. Cette guerre est une guerre mondiale. Toutes les fautes, tous les retards, toutes les souffrances, n'empêchent pas qu'il y a, dans l'univers, tous les moyens nécessaires pour écraser un jour nos ennemis. Foudroyés aujourd'hui par la force mécanique, nous pourrons vaincre dans l'avenir par une force mécanique supérieure. Le destin du monde est là.

 

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Moi, Général de Gaulle, actuellement à Londres, j'invite les officiers et les soldats français qui se trouvent en territoire britannique ou qui viendraient à s'y trouver, avec leurs armes ou sans leurs armes, j'invite les ingénieurs et les ouvriers spécialistes des industries d'armement qui se trouvent en territoire britannique ou qui viendraient à s'y trouver, à se mettre en rapport avec moi.

 

Quoi qu'il arrive, la flamme de la résistance française ne doit pas s'éteindre et ne s'éteindra pas. Demain, comme aujourd'hui, je parlerai à la Radio de Londres."

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Jean-Luc

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de GaulleIl y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

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14 juin 2020 7 14 /06 /juin /2020 08:01

jardinière 2014 (2)

 

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes environ

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 850 g de petits pois frais à écosser, 3 carottes, 1 pomme de terre, 2 navets, 1 courgette, une botte d'oignons nouveaux, 150 gr de poitrine de porc fumée, quelques feuilles de salade verte, de l'huile d'olive, 1 petit sucre, 3 feuilles de laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 jardinière 2014 (4)

Préparation: Écossez, lavez et égouttez les petits pois, réservez. Épluchez, lavez et égouttez les petits oignons, réservez. Épluchez, lavez, égouttez et coupez en petits cubes tous les autres légumes, réservez. Coupez la poitrine fumée en morceaux.

 jardinière 2014 (3)

Cuisson: Faites revenir les morceaux de poitrine fumée dans un fond d'huile dans une cocotte antiadhésive. Quand elle commence à dorer ajoutez les oignons nouveaux. Faites cuire quelques minutes en remuant le tout à la cuiller en bois puis ajoutez les petits pois et tous les autres légumes ainsi que le sucre et quelques morceaux de salade.

 jardinière 2014 (5)

Couvrez d'eau froide, poivrez mais ne pas saler. Remuez le tout à la cuiller en bois et couvrez le fait-tout.

jardinière 2014 (6)

Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes en remuant les légumes de temps en temps. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

 jardinière 2014 (7)

Service: Présentez la jardinière très chaude dans grand un plat creux de service.

Pour un repas végétarien, la jardinière peut être réalisée sans lard et se déguster seule.

Jardinière de légumes
Jardinière de légumes

Jean-Luc

Jardinière de légumes Jardinière de légumes

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