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6 octobre 2017 5 06 /10 /octobre /2017 11:46

Préparation 20 minutes, cuisson 5 minutes à l'autocuiseur.

Ingrédients pour 5 personnes: 1

kg de choux de Bruxelles frais, 1 gousse d'ail, 150 g de lardons, ou un talon de jambon, de la matière grasse végétale sans huile de palme, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

 

 

Préparation: Lavez les choux à l’eau clair, retirez les feuilles fanées  s’il y en a. Faites bouillir de l’eau dans l’autocuiseur et jetez y les choux. Jetez les lardons dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes pour les dessaler. Egouttez+-les et rincez les, réservez.

 

Cuisson: Fermez l’autocuiseur et faites cuire 5 minutes après mise en rotation de la soupape. Après cuisson, les rincer et les égoutter, puis réservez.

Juste avant de servir faites poêler les choux avec un peu de matière grasse végétale, l’ail haché et les lardons ou le talon de jambon coupés. en petits dés. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez les choux de Bruxelles chauds avec les lardons sur un plat de service en accompagnement une viande rouge ou des tranches de rôti de porc. On peut aussi accommoder les choux avec de la crème fraîche légère.

Jean-Luc

Choux de Bruxelles fraisChoux de Bruxelles frais
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5 octobre 2017 4 05 /10 /octobre /2017 18:20

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

 lapin pruneaux (12)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 lapin fermier de 1,3 à 1,5kg, 4 foies de lapin, 350 à 400g de pruneaux d'Agen dénoyautés (la recette peut être préparée également avec des pruneaux avec noyaux pour plus de goût), 3 carottes, 4 échalotes, 4 champignons de Paris de taille moyenne, 1 verre de vin blanc, du fond de veau, 2 sachets de thé nature, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de colza ou tournesol, 1 verre de vin blanc sec de Bordeaux, 5cl de vinaigre de vin, du sel de mer, du poivre au moulin.

 lapin pruneaux (1)

Préparation: Faites bouillir 2 litres d'eau avec 2 sachets de thé dedans. Retirez la casserole du feu et plongez-y les pruneaux d'Agen afin qu'ils gonflent, réservez pendant 1 heure avant de les égouttez et réservez à température ambiante.. Epluchez les champignons de Paris et coupez-les en quatre, réservez. Epluchez-les carottes et coupez les en petits cubes, réservez. Epluchez les échalotes, émincez-les, réservez. Découpez le lapin, ne conservez pas la tête. préparez le cœur, les rognons et le foie, ainsi que les autres foies de lapin.

 lapin pruneaux (13)

Cuisson: faites revenir sur toutes leurs faces les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la cocotte, réservez. Versez dans la cocotte les échalotes et faite-les blondir, ajoutez ensuite les dès de carottes puis versez un verre de vin blanc pour déglacer. Faites réduire quelques minutes. Ajoutez les morceaux de lapin, salez, poivrez et mélangez le tout à la cuiller en bois.

 lapin pruneaux (20)

Déposez sur le dessus le cœur, les rognons, les foie sauf 1 que l'on va conservez pour la sauce. Préparez 1 litre d'eau avec 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté  ou à défaut préparez un bouillon de volaille dégraissé. Ajoutez-y du thym et quelques feuilles de laurier. Versez ce bouillon dans la cocotte jusqu'à presque recouvrir les viandes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four. Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 minutes à 200°.

 lapin pruneaux (24)

Mixez le dernier foie de lapin et versez le dans un bol avec 5cl de vinaigre de vin. Mélanger bien. Retirez la cocotte du four et découvrez. Versez la préparation foie-vinaigre et mélangez le tout à la cuiller en bois. Ce mélange va terminer de lier la sauce. Vérifiez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez sur le dessus des viandes les pruneaux gonflés et égouttés. Recouvrez et enfournez à nouveau pour encore 15 minutes.

 lapin pruneaux (25)

Service: Servez le lapin aux pruneaux directement depuis sa cocotte de cuisson. En légume d'accompagnement proposez une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

 lapin pruneaux (29)

Jean-Luc

 

 

lapin fermier aux pruneauxlapin fermier aux pruneaux
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4 octobre 2017 3 04 /10 /octobre /2017 08:31
Pour parfaire sa culture.

Pour les férus de la langue française, de petits bijoux que vous ne connaissiez sans doute pas.

· Le plus long mot palindrome de la langue française est « ressasser ». C'est-à-dire qu’il se lit dans les deux sens.

· « Institutionnalisation » est le plus long lipogramme en « e ». C'est-à-dire qu'il ne comporte aucun « e ».

· L'anagramme de « guérison » est « soigneur » C'est-à-dire que le mot comprend les mêmes lettres.

· « Endolori » est l'anagramme de son antonyme « indolore », ce qui est paradoxal.

· « Squelette » est le seul mot masculin qui se finit en « ette ».

· « Où » est le seul mot contenant un « u » avec un accent grave. Il a aussi une touche de clavier à lui tout seul !

· Le mot « simple » ne rime avec aucun autre mot. Tout comme « triomphe », « quatorze », « quinze », « pauvre », « meurtre , « monstre », « belge », « goinfre » ou « larve ».

« Délice », « amour » et « orgue » ont la particularité d'être de genre masculin et deviennent féminin à la forme plurielle. Toutefois, peu sont ceux qui acceptent l'amour au pluriel. C'est ainsi!

« Oiseaux » est, avec 7 lettres, le plus long mot dont on ne prononce aucune des lettres : [o], [i], [s], [e], [a], [u], [x] .

« oiseau » est aussi le plus petit mot de langue française contenant toutes les voyelles.

Jean-Luc

 
 
Pour parfaire sa culture.Pour parfaire sa culture.
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3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 08:30

Préparation 20 minutes, cuisson 1 heure au four.

Ingrédients: 1 pintade, 2 pêches jaunes, 2 brugnons, 1 petite grappe de raison, quelques petits oignons nouveaux, 50cl de bouillon de volaille, de l'huile de colza, du sel de mer et du poivre au moulin.

 pintade aux fruits (3)

Préparation:  Coupez la pintade en morceaux. Lavez les fruits, réservez. Epluchez et coupez en 4 les petits oignons. Faites pocher les pêches et les brugnons environ 2 minutes dans de l'eau bouillante. Puis les rincer à l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Coupez les fruits en 4 sans les éplucher, jetez les noyaux. égrainer le raisin, faites revenir les grains dans un peu d'huile pendant 2 minutes puis versez-les avec les autres fruits dans le bouillon de volaille.

 pintade aux fruits (6)

Cuisson: faites revenir dans un fond d'huile les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans une cocotte avec les petits oignons puis les disposer dans un plat en terre allant au four avec un fond d'huile. Versez ensuite les fruits avec le bouillon de volaille, saupoudrez un peu de thym, salez et poivrez. Préchauffez le four.

pintade aux fruits (9)

Enfournez thermostat 6 ( 180°) et laissez mijoter pendant une heure. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson afin que la viande reste tendre et moelleuse. Vérifiez à ces moments l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

 pintade aux fruits (19)

Service: Dressez dans un plat de service les morceaux de pintade entourés des fruits, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en légume une purée de pomme de terre ou des pommes de terre nouvelles ou "grenaille" cuites à la vapeur. Servez chaud.

pintade aux fruits 2 (2)

 

Jean-Luc

Pintade aux pêches, aux brugnons et au raisinPintade aux pêches, aux brugnons et au raisin
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3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 08:23
Filets de rouget en papillote de courgette et tuiles au parmesan

 

 rouget papillotte (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes.

 

Ingrédients pour 5 personnes: une vingtaine de filets de rougets, 2 à 3 courgettes, quelques tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, une petite sauce épaisse préparée à base de tomate-basilic-pignons de pin, 100g de parmesan, de l'huile d'olive, du basilic frais, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation:

1 - Réalisez une petite sauce tomate épaisse avec du basilic frais et des pignons de pin. Réservez. La sauce sera déposée sur le dessus des papillotes (voir photos).

 rouget papillotte (20)

2 - Préparez des tuiles de parmesan: A l'aide d'un petit moule cylindrique sans fond, versez du parmesan râpé sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à four. Faites ainsi quelques petites galettes fines de parmesan râpé. Préchauffez le four. Enfournez 3 minutes à 180°. Retirez ensuite la plaque du four et laissez refroidir les tuiles à température ambiante, réservez.

 TUILES PARMESAN (2)

TUILES PARMESAN (3)

3 - Préparez les papillotes: Lavez et coupez les bouts des courgettes. A l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à longue lame émincez les courgettes en longues et larges lamelles fines, réservez.

rouget papillotte (16)

rouget papillotte (18)

 rouget papillotte (19)

Sur un plan de travail déposez les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher un peu afin de créer l'enveloppe de la papillote. Déposez sur le dessus 3 à 4 filets de rouget. Déposez sur le poisson quelques lamelles de tomates séchées. Salez et poivrez modérément.

 rouget papillotte (21)

Refermez la papillote en rabattant les bords des lamelles de courgettes. Fixez la fermeture à l'aide de quelques pics en bois. Déposez sur le dessus de la papillote un large filet de sauce tomate-basilic-pignons de pain. Versez sur le dessus un filet d'huile d'olive. Déposez les papillotes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à four.

 rouget papillotte (22)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur la plaque avec les papillotes et faites cuire à 180° pendant 15mn

 rouget papillote (31)

TUILES PARMESAN (6)

Service: Dressez les papillotes dans chaque assiette, accompagnées des tuiles de parmesan. Déposez sur chaque paillote quelques feuilles de basilic pour la décoration. Proposez en légume d'accompagnement le reste des courgettes, taillées en fines tranches façon tagliatelle, cuites à l'eau ou à la vapeur.

 rouget papillote (29)

Jean-Luc

 

Filets de rouget en papillote de courgette et tuiles au parmesanFilets de rouget en papillote de courgette et tuiles au parmesan
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28 septembre 2017 4 28 /09 /septembre /2017 11:29
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
Coco de Paimpol "forestière" aux cèpes
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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 11:01
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes (10 + 50)

 

Ingrédients: 1 kg de Cocos de Paimpol (Côtes d'Armor) frais à écosser (Ce qui donne environ 400g de haricots écossés), 250 gr de tomates émondées,  1 oignon, 2 échalotes, 3 à 4 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de bœuf ou de pot au feu, 1 noix de beurre ou matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin. (Selon les goûts on peut aussi ajouter un poivron vert couper en petits morceaux pendnat la cuisson des haricots).

 

Viande d'accompagnement: de l'andouille de Guémené-sur-Scorff, Morbihan (fumée au bois de hêtre). 150gr par personne (6 tranches).

- Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran -

Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

Préparation: Ecossez les haricots, les rincer à l'eau fraîche, égouttez, réservez. Epluchez l'oignon, émincez, réservez. Epluchez les échalotes, les réservez entières. Epluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

Cuisson: Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans une cocotte avec une noix de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez alors les cocos de Paimpol, l'ail et les tomates coupées en petits dés. Poivrez mais ne salez pas pour la cuisson afin de ne pas faire éclater les haricots. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, il faut que les haricots soient recouverts. 

Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

 

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Vérifiez et ajustez le liquide de cuisson si nécessaire ainsi que la cuisson des haricots qui doivent être tendre mais pas écrasés. 10 minutes avant la fin de cuisson salez et vérifiez l'assaisonnement. Le jus de cuisson doit être réduit en fin de cuisson.

Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

Coupez l'andouille en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur que vous poêlez sur les deux faces 30 secondes environ juste avant de servir.

Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

Service: Présentez les haricots à la tomate très chauds dans un plat creux de service avec en accompagnement dans un autre plat l'andouille poêlée de Guémené-sur-Scorff, ou dressez le tout directement dans les assiettes.

Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné
Le COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de GuéménéLe COCO de Paimpol et  l'andouille fumée de Guéméné

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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 10:59
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Ingrédients: de la poitrine d'agneau, de l'huile d'olive, du cumin, de la coriandre, de l'ail, du sel de mer et poivre au moulin.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Faites grillée dans un plat au four au four pendant 30 minutes. 15 minutes sur chaque face. 

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

En accompagnement des mogettes de Vendée.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Servez très chaud.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
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Jean-Luc

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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 15:31

21 septembre 2017, dernière mais importante vendange pour seulement 3 pieds de vigne.

Dernières vendanges 2017 des Joncherettes
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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 16:53
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 2 jarrets de bœuf avec os à moelle d'environ 1,5kg, 6 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 5 gros champignons de Paris, Quelques feuilles de céleri branche, 200 g de tomates pelées coupées en morceaux, 100 g de lardons fumés, 1 c à soupe de farine,1 litre de vin rouge "Côtes du Rhône", 1 bouillon cube, un bouquet garni (laurier, thym, romarin), de l'huile d’olive, du sel de mer, 15 grains de Poivre noirs légèrement écrasés.

 

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Préparation: Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une cuiller à soupe d’huile  et faites revenir les lardons fumés et les oignons coupés en morceaux. Les faire à peine dorer puis les égoutter sur du papier absorbant.

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Dans la même cocotte faites ensuite dorer le jarret de bœuf coupé en gros morceaux sur toutes leurs faces. Saupoudrez de farine et bien mélanger le tout.

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte ainsi que l'ail, les tomates, les os à moelle, les carottes coupées en morceaux, les feuilles de céleri, le vin rouge, le bouillon cube, deux verres d’eau et le bouquet garni. Salez et ajoutez les épices.

 

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Couvrez la cocotte et faites mijoter 3 heures à feu doux (150/160°C) à mi hauteur dans un four préchauffé.

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Dans une poêle faites cuire rapidement les champignons de Paris épluchés et coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive. Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars
Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Servir chaud.

Le mijoté de Jarret de bœuf aux carottes de la ferme de Villars

Jean-Luc

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