Préparation 5 minutes, cuisson 1h30

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: un vrai poulet fermier, avec foie et cœur, d'environ 1.7kg, un peu de matière grasse, du sel de mer, du poivre au moulin.

C'est peu d'ingrédients mais c'est suffisant pour obtenir un excellent poulet grillé.

Préparation: Sortez le foie et le cœur du poulet. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille. Huilez légèrement le foie et le cœur, salez, poivrez et remettez-les à l'intérieur du poulet. Préchauffez le four à 220°.

Déposez le poulet dans un plat à four légèrement huilez. Frottez le poulet avec un papier absorbant légèrement huilé. Salez et poivrez abondamment.

Cuisson: Enfournez dans le bas du four. Faites cuire environ 1h30 à 220°. Pendant la cuisson, retournez le poulet, 2 à 3 fois, de façon à ce qu'il soit bien grillé dessus et dessous. Profitez-en pour versez dessus à l'aide d'une grande cuiller un peu de jus de cuisson afin qu'il soit bien doré à la fin de la cuisson.

Service: Découpez le poulet, dressez-les morceaux dans le plat de cuisson et servez très chaud. En légume d'accompagnement il y a une multitude de choix: frites, purée, légumes verts de printemps...

Jean-Luc

Préparation 20 minutes, cuisson totale environ 20 minutes

Ingrédients: 250g par personne de fèves à écosser, du lard de poitrine fumé, de la crème fraîche liquide et allégée, un oignon, une gousse d'ail, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez les fèves, réservez. Faites ensuite blanchir les fèves 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les pour les rafraîchir. Retirez la peau des fèves en incisant si nécessaire le bout et en pinçant chaque fève entre deux doigts. Jetez la peau des fèves dans le composteur du jardin.

Cuisson: Faites chauffer un film d'huile dans une sauteuse. Faites suer l’oignon épluché et coupé en rondelles ainsi que l'ail dont vous aurez ôté le germe. Ajoutez le lard et laissez frire 2 minutes en remuant à la spatule en bois.

Ajouter les fèves. Poivrez légèrement. Laissez revenir  2 à 3 minutes. Versez un peu de crème fraîche, mélangez le tout et laissez mijoter sur feu doux de 10 à 15 minutes. Les fèves doivent être devenues tendre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Présentez les fèves et le lard dans un plat de service creux et servez chaud.

Jean-Luc

C'est le début du printemps et donc aussi la saison en France pour beaucoup de légumes frais. C'est pourquoi je vous propose une excellente recette de petits pois frais.

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 250g, minimum, de petits pois non écossés par personne, du lard de poitrine fumé, 1 oignon, 1 sucre, de la salade verte, de la matière grasse végétale (Si on a une bonne santé bien sur on remplace par du beurre ), du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez, lavez, égouttez les petits pois, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Lavez et essorez 2 feuilles de salade, Déchirez-les en grands morceaux, réservez. Coupez les tranches de lard en lardons.

Cuisson: Faites revenir le lard fumé avec un peu de matière grasse dans un petit fait tout. Après coloration du lard ajoutez l'oignon, la salade et les petits pois. Recouvrez le tout avec de l'eau, ajoutez le sucre et poivrez légèrement. Il n'est pas nécessaire de saler car le lard l'est déjà. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Les petits pois doivent être devenus tendres. En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Service: Dressez les petits pois égouttés dans un plat de service accompagnés des lardons et de la salade. Servez chaud.

Pour les non végétariens, les petits pois peuvent agréablement être accompagnés d'une viande rouge, par exemple, pour les amateurs, un rosbeef cuit à la cocotte et saignant à cœur.

Pour cette recette le rosbeef cuisiné est issu de viande "Aubrac", morceau "tende de tranche". Si on souhaite une viande encore plus tendre, mais pas plus gouteuse, on choisira un rosbeef  ou des tournedos préparés dans le "filet".

Jean-Luc

Si vous avez des pommes de terre qui commencent à germer, il est nécessaire de les cuisiner rapidement. Et pourquoi pas réaliser une purée comme le faisait votre grand-mère? C'est excellent. On peut aussi prévoir et acheter des pommes de terre à chair tendre pour réaliser une purée "maison".

Préparation 10 minutes, cuisson environ 20 minutes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: environ 1kg de pomme de terre à chair tendre, 20cl de lait, 40g de beurre, du sel et du poivre.

Préparation: Pour la cuisson, on a le choix entre les faire cuire à l'eau en "robe des champs" ou bien déjà épluchées. Il faut environ 20 minutes pour que la pomme de terre soit cuite. Si vous souhaitez utiliser un peu d'eau de cuisson avec le lait, alors il faut que les pommes de terre cuisent après avoir été épluchées et lavées.

Cuisson: Déposez les pommes de terre dans une casserole ou un petit fait tout et recouvrez-les d'eau un peu salée. Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, un couteau pointu doit pénétrer la pomme de terre sans difficulté.

Réalisation de la purée. Pour les pommes de terre cuites en "robe des champs", les éplucher après cuisson et jeter l'eau.

Passez ensuite les pommes de terre au presse purée, grille fine. Remettez la purée obtenue dans son récipient de cuisson sans eau et faites-la sécher légèrement en remuant à la spatule en bois. Ajoutez ensuite le lait et si vous souhaitez augmenter son onctuosité vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson que vous aurez conservé. Elle est plein de sels minéraux. Salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire

Après et selon vos goûts, vous pouvez personnaliser votre purée en ajoutant d'autres ingrédients: Quelques pincées de muscade moulue ou bien de l'ail, de la crème fraîche, du gruyère râpé...

Service: la purée sera présentée chaude dans un plat creux de service décorée d'une noisette de beurre sur le dessus que l'on verra fondre doucement.

On peut aussi proposer une viande d'accompagnement si on n'est pas végétarien. Les steaks hachés réalisés "maison" seront très appréciés (consulter l'article de mon blog les concernant).

Jean-Luc  

Chers amis lectrices et lecteurs du blog "lafermedevillars" encore une fois un grand MERCI pour vos visites quotidiennes.

A chaque évènement de l'année, Noël, jour de l'an, Pâques, vous êtes depuis 2008 de plus en plus nombreux à venir lire mes articles et certainement réussir une excellente recette pour vos repas en famille ou entre amis.

J'espère ne pas vous décevoir et apporter ma petite contribution afin que vos repas soient une réussite. Surtout n'oubliez pas de me poster un commentaire, cela m'aidera sans aucun doute à améliorer la qualité de mes articles

Toutes les recettes que je mets en ligne je les ai réalisé et testé. Lorsque je n'arrive pas à obtenir le résultat escompté, cela m'arrive parfois, la recette n'est pas publiée.

A venir cet après-midi, car c'est Pâques, la recette du gigot d'agneau mariné au miel et cuit au four (enfin, seulement si c'est délicieux, sinon, hop ! recette à la trappe).

Passez toutes et tous un très bon WE de Pâques.

Jean-Luc