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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 08:18

cuisine maison

Ingrédients: 2 pâtes feuilletées, 500g de bœuf à braiser (Pot au feu, Bourguignon), 1 œuf, 30 Cl de vin, 2 gousses d'ail, 5 échalotes, une cuiller à soupe de crème fraîche, un bouquet garni, du persil frais, de l’estragon, de la noix de muscade râpée, 1 clou de girofle, une cuiller à soupe de Maïzena (facultatif), une cuiller à soupe d’huile.

Préparation: Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d'ail. Faites revenir les morceaux de bœuf dans un peu d’huile avec les échalotes, l’ail et le clou de girofle. Salez et poivrez.

 tourte périgourdine (6)

Couvrez la préparation avec le vin, ajoutez de l’eau pour finir de couvrir. Laissez cuire 25/30 minutes jusqu'à ce que toute la sauce-farce épaississe en cocotte. La cuisson peut être fecctuée au cuiseur-mijoteur (08 heures de cuisson). Ajoutez un peu de Maïzena pour épaissir la farce, si nécessaire, en fin de cuisson nécessaire afin d'obtenir une farce assez compacte et épaisse.

 tourte périgourdine (8)

Retirez tous les aromates du bouquet garni et ajoutez la crème fraîche.

Ajoutez le persil et l'estragon finement haché, parfumez en ajoutant de la noix de muscade râpée. Mélangez doucement à la cuiller en bois et laissez tiédir en cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four thermostat 8 (220/240°C). Déroulez une pâte feuilletée et tapissez la tourtière ou un moule à manqué, piquez le fond de pâte avec une fourchette. 

 tourte périgourdine (10)

Disposez la farce sur la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte. Collez les bords des deux pâtes avec du jaune de l’œuf. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’œuf pour que la pâte du dessus de la tourte dore à la cuisson. Quadrillez en dessin le dessus de la pâte avec un couteau. Faites un petit trou sur le dessus de la pâte pour que la tourte ne gonfle pas pendant la cuisson.

tourte périgourdine (11)
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur, thermostat  7 (210°c) et laissez cuire pendant environ 35/40 minutes en surveillant la cuisson afin que la pâte ne brûle pas.

Service: Dressez la tourte dans un plat de service. Servir très chaud. Proposez une salade verte en accompagnement.

 tourte périgourdine (14)

 

Jean-Luc

Périgord (2)

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Published by Jean-Luc - dans boeuf -cuisine
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