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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 12:11

peinture

原料  -  Ingrédients :

280g de pâté de soja (tofu), 100 g de mélange "fruits de mer" ( petites coquille Saint-Jacques, moules, calamar, crevettes...), 50g de vermicelle de soja ( 1/2 paquet), 1 échalote, 2 gousses d'ail, 50cl de bouillon, de l'huile de colza, de la sauce saveur huître (Oyster sauce), de la sauce soja, 40g de champignons noirs déshydratés, de la marinade pour tofu, quelques feuilles de coriandre frais, du sel de mer.

 soja (3)

制作方法  - Préparation:

Couper les pavés de soja en gros cubes. Déposez les cubes dans un saladier. Versez dessus la marinade, mélangez doucement afin de ne pas casser les cubes de soja. Laissez mariner au moins 1 heure. Epluchez et émincez l'échalote, réservez. Epluchez, retirer les germes et coupez en petits morceaux les deux gousses d'ail. Lavez et essorez les feuilles de coriandre, réservez. Réhydratez les champignons noirs dans un bol rempli d'eau chaude, égouttez puis réservez.

 soja (5)

将炒锅烧热 - Chauffer la poêle (ou le wok).

Lorsque l'huile est chaude faites blondir l'échalote. Ajoutez ensuite les champignons noirs et l'ail. Dans le même temps faites cuire dans une casserole, à l'eau bouillante le vermicelle de soja pendant 5 minutes. Egouttez puis versez-le également dans la poêle ainsi que le mélange fruits de mer. Remuez bien à la cuiller en bois. Ajoutez la valeur d'une cuiller à soupe de sauce huître et une cuiller à café de sauce soja.

 

 

Continuer la cuisson encore quelques minutes puis versez le mélange dans un saladier et réservez au chaud. Versez alors dans la poêle les cubes de soja. Ajoutez si besoin un peu d'huile et faites les revenir quelques minutes sur toutes leurs faces. Versez un demi-verre d'eau pour déglacer la poêle. Versez ensuite le mélange cuit auparavant et remuer doucement afin de bien mélanger tous les ingrédients. Procédez avec douceur afin de ne pas casser les cubes de soja. 1 2 minutes avant de servir ajoutez la coriandre fraîche tout en continuant de remuez.

 soja (9)

Service: Servir rapidement dans de grandes assiettes plates ou de grands bols, accompagnés de baguettes en guise de couverts. Proposez en boisson de la bière chinoise (Tsingtao) ou du thé au jasmin.

soja (13)

说明:家常豆腐这道菜在不同的地方有不同的做法,这里介绍的一种是上海人爱吃的家常菜。I

Il existe différentes recettes locales pour le "tofu familial", autant que de foyers, celui qui est présenté est l'un des milliers de plats familiaux asiatiques.

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Jean-Luc

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Published by Jean-Luc Durand - dans Asie - cuisine
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