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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 08:18

Après une première série de terrines de faisans aux noisettes, j'ai aussi réalisez des terrines de faisans aux noix fraîches.

 

Recette des terrines de faisans aux noix fraîches du Périgord

 marinade faisan (2)

Partie 1: La marinade.

 

Préparation 2 heures, cuisson 20 minutes, marinade 1 nuit.

 marinade faisan (3)

Ingrédients pour la marinade:Du vin rouge, du cognac, de l'huile de colza, des feuilles de laurier, du thym, des échalotes, des gousses d'ail, du persil, des clous de girofle, de la muscade, des graines de coriandre, du gros sel, du poivre au moulin et en grains.

 marinade faisan (5)

Préparation de la marinade:pelez et hachez les échalotes et l'ail. Faites revenir-les revenir dans une poêle quelques minutes avec de l'huile puis ajoutes les clous de girofle, la muscade râpée, le persil, le thym et le laurier, les graines de moutarde ainsi que quelques grains de poivre, 1/2 cuiller à café de gros sel. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Cuire ensuite à feu doux une vingtaine de minutes tout en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

 marinade faisan (6)

Préparation des faisans:Désossez les faisans. conservez les filets entiers et coupez grossièrement le reste des viandes au couteau. Vérifiez soigneusement et retirez tous les plombs de chasse que vous trouverez. Déposez ensuite toute la viande dans la marinade, la viande doit être recouverte et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

 marinade faisan (7)

Jean-Luc

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