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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 10:27

le cuisinier de la ferme de Villars (3)

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.5kg, 5 pommes de terre à purée, 2 carottes moyennes, 50cl de bouillon de volaille, 20cl de crème fraîche liquide légère, de la noix de muscade, de la fleur de sel, du poivre au moulin, quelques brins de cerfeuil, des croûtons grillés.

 soupe au potiron (4)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes. Epluchez et coupez en petites rondelles les carottes.

Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

 soupe au potiron 2 (2)

soupe au potiron 2 (7)

Cuisson: Faites cuire les 3 légumes à la vapeur 25 à 30 minutes dans un cuit-vapeur (Cette cuisson permet de conserver le plus possible tous les sels minéraux et vitamines des légumes). Passez ensuite les légumes au mixer dans un grand faitout et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille afin d'obtenir un velouté très liquide. Ajoutez du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté.

 soupe au potiron 2 (10)

soupe au potiron 2 (8)

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Versez ensuite la crème fraîche, portez jusqu'à ébullition puis donnez quelques bouillons tout en remuant la soupe à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe au potiron 2 (15)

Service: Versez la soupe dans une soupière de table pour la présenter. Parsemez la soupe de cerfeuil et déposez sur le dessus quelques croûtons grillés. Servez très chaud.

 soupe au potiron 3 (6)

 

 soupe au potiron 3 (8)

Jean-Luc

 


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Published by Jean-Luc Durand - dans soupe et velouté - cuisine
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