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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 11:01

Remise en ligne de la recette du "pot au feu" (2013) que j'ai à nouveau cuisiné de la même façon ce samedi 07 novembre 2015.

pot au feu novembre  2015pot au feu novembre  2015
pot au feu novembre  2015pot au feu novembre  2015

pot au feu novembre 2015

 cuisine maison

Préparation 20 minutes, cuisson 3 heures à la cocotte en fonte 

 pot au feu (3)

Ingrédients: 1,5 kg de viande de bœuf (collier, jarret avec os à moelle), du lard de poitrine de porc nature, 1 gros saucisson à cuire, 2 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 pot au feu (12)

Préparation: Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en deux, les navets en quatre ou six selon leur grosseur. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux, retirez le germe. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur et lavez-les énergiquement pour retirer le sable et la terre. Coupez-les ensuite en deux afin qu’il tiennent dans la cocotte. Coupez le lard gras en gros morceaux. Piquez le saucisson à cuire.

 pot au feu (17)

Cuisson: Remplissez la cocotte avec de l’eau froide, salez et poivrez un peu. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, et faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez alors toute la viande. Préchauffez le four. Couvrez la cocotte et faites cuire 2 heures 30 minutes à feu moyen sur le gaz le premier quart d'heure puis au four.

 pot au feu (25)

Après cette première cuisson, retirez la cocotte du four. Ajoutez les pommes de terre. Recouvrez la cocotte et faites cuire encore 30 minutes au four (180°).

 pot au feu (33)

pot au feu (34)

pot au feu (37)

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson pour le dégraisser. Dressez la viande dans un plat de service et les légumes dans un second plat. Proposez des condiments : cornichons, moutarde, gros sel et le jus de cuisson dans une saucière.

 

 pot au feu (39a)

Bouillon: Le reste du jus de cuisson permet au dîner du soir de préparer un excellent bouillon. Après avoir retiré le gras à froid en surface, portez le bouillon à ébullition.

bouillon (1)

Ajoutez alors avant de servir du vermicelle cheveux d’ange et des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail. Servez le bouillon chaud dans des assiettes creuses ou des bols à soupe.

 bouillon (2)

bouillon (3)

Si vous êtes périgourdin comme mon père, "fà chabroù" avec un peu de vin rouge lorsqu'il reste encore un fond de bouillon tiède et en le buvant directement depuis l'assiette portée aux lèvres.

Garder les traditions de sa région c'est aussi garder son identité.

 bouillon (5)

bouillon (4)

 Jean-Luc

jean luc mars 2013

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Published by Jean-Luc - dans boeuf -cuisine
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