750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 16:47
Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes
Ingrédients par personne: 1 pavé de cerf d'environ 130/150g, 1 à 2 figues, du foie gras de canard mi-cuit, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Fendez en croix les figues par le dessus, ouvrez-les. Retirez un peu de pulpe et remplacez là par un peu de foie gras. Refermez les figues afin de leur redonner leur forme initiale, réservez.
 cerf (4)
Cuisson: Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisissez les pavés à feu vif, environ 2 minutes de chaque coté. Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson encore 4 minutes en retournant les pavés à mi-cuisson. Les pavés doivent être rosés à l'intérieur, conservez au chaud.
cerf (5)
Juste avant de servir, réchauffez quelques secondes les figues au micro-onde.
 
Menu
 
Soupe: Consommé glacé aux asperges vertes.
 4 légumes soupe (6)
Entrée: Saucisson de jeune cerf et foie gras de canard avec toasts et confiture de figues.
cerf (2)
cerf (3)
Vin conseillé: Bordeaux blanc Sauternes ou Monbazillac
 cerf (3a)
Plat principal: Dressez les pavés de cerf et les figues dans une assiette chaude. Proposez dans une saucière une sauce aux morilles pour la viande. En légumes d'accompagnement je conseille des pommes noisettes ou des brocolis cuits à la vapeur avec un filet de crème fraîche liquide allégée.
cerf (6)
Vin conseillé: un Bordeaux rouge  "Saint-Emilion grand cru"
 cerf (5a)
Plateau de fromages, bûche glacée.
 
Café, Viel Armagnac
 
Jean-Luc
Pavés de cerf et figues fourrées au foie grasPavés de cerf et figues fourrées au foie gras
Partager cet article
Repost0

commentaires

J

Merci du commentaire... et oui!!! et j'ai encore des recettes à publier..... Bonnée 2013. Jean-Luc
Répondre
I

Ben dis donc, cela faisait longtemps que je n'étais pas venu sur ton site et je vois que l'on mange toujours aussi bien chez toi ! 


Bonne soirée


Isabelle
Répondre

Recherche